Что такое Оливки и Маслины, где они используются, чем отличаются рассказано в статье Оливки и Маслины - одного поля ягоды? А здесь хочу рассказать о том, что интересного можно приготовить из оливок и маслин на праздничный стол!
Обычно, оливками и маслинами украшают праздничные закуски, очень эффектно смотрятся всевозможные канапе с оливкой сверху на шпажке. С оливками и маслинами делают пиццы, салаты, их используют в приготовлении мясных и рыбных блюд, соусов, оливки можно просто замариновать и подать как отдельную закуску. Еще оливки можно фаршировать. На первый взгляд кажется, что сделать это трудно, но на самом деле это не так. В этой статье поделюсь с Вами некоторыми рецептами закусок и салатов с оливками и маслинами.
СОВЕТ: Известно, что маслины с косточками гораздо вкуснее, но в салаты и закуски такие маслины не положишь. Но выход из этой проблемы есть! Косточки из маслин можно удалить с помощью устройства для удаления косточек из вишни, которое можно купить в магазине. Но можно использовать и подручные средства. Для этого Вам понадобится разделочная доска и широкий тяжелый нож. Маслины выкладываете на деревянную доску, слегка подсушиваете кухонным полотенцем, чтобы не скользили. Кладете нож плоской стороной на маслину и надавливаете. Маслина растрескивается, и тогда из нее легко удаляется косточка.
Итак, рецепт из ресторана от профи, но который можно и самим приготовить дома, поразив своим умением гостей.
ОЛИВКИ в ПЛАТОЧКАХ
Продукты:
24 большие оливки, 24 очищенных миндальных ореха, 12 тонких ломтиков копченого бекона или грудинки (нарезка), 8 тонких ломтиков голландского сыра (тоже нарезка в упаковках), 1ч.ложка тимьяна, 8 листиков свежего салата (можно и без тимьяна и салата, но с ними красиво).
Способ приготовления:
1.Помыть оливки, дать воде стечь и удалить косточки. В каждую оливку поместить миндальный орех.
2.Разрезать ломтики сыра и положить их на разрезанную вдоль полоску бекона или грудинки. Сыр посыпать нарезанным тимьяном. Завернуть в эти полоски фаршированные оливки.
3.Можно взять решетку для гриля и застелить ее фольгой. Или постелить на противень бумагу для выпечки. Сверху разложить подготовленные оливки. Желательно заколоть край зубочисткой, чтоб "хвост" не разворачивался. Или же сразу положить "швом" вниз - припечется.
4.Поставить все в духовку при 250 С. Поджаривать 5-6 минут.
5.Листья салата промыть, промокнуть и разложить на блюде. Сверху выложить готовые оливки в "платочках" и сразу же подавать на стол.
Оливки можно зажарить до появления хрустящей корочки в гриле, при этом следует не забывать поворачивать их. Вместо фаршированных миндалем оливок таким же способом можно приготовить чернослив без косточек. В этом случае сухофрукты следует предварительно размочить в коньяке.
МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ
Продукты:
3 баночки оливок или маслин (без косточек, можно фаршированных), 4 зубчика чеснока, 1 лайм, кориандр (в зёрнах), 3-4 веточки тимьяна, 5 веточек укропа, 2 острых перчика чили, смесь перцев (горошком), оливковое масло.
Способ приготовления:
1.Оливки или маслины слегка придавливаем деревянной толкушкой и делаем ножом небольшой разрез вдоль. Широкой стороной ножа раздавливаем чеснок, зёрна кориандра немного разминаем в ступке.
2.В чашку кладём оливки, чеснок, зёрна кориандра, лайм, разрезанный на 4 части, веточки тимьяна, укроп, острый перец, смесь перцев. Всё перемешиваем.
3.Все ингредиенты кладём в банку, заливаем оливковым маслом так, чтобы оно полностью их покрыло, и плотно закрываем крышкой. Оставляем банку при комнатной температуре на сутки. Затем ставим в холодильник на 1-2 недели. В течение этого времени банку периодически встряхиваем.
4.Оливки достаём из холодильника, примерно за час до подачи к столу. Подаём оливки без масла. Масло можно использовать для заправки салатов.
ЗАКУСКА СНЕЖКИ
Можно приготовить к любому торжеству. Времени уходит мало, но выглядит эффектно. В зеленые крупные оливки без косточек вставить кусочек грецкого ореха. Взять 200-250 граммов твердого сыра, потереть на мелкой терке. В сыр добавить густой майонез, чтобы получилась густая масса. Лучше добавлять постепенно, чтобы не переложить. И выдавить дольку чеснока. Пачку крабовых палочек потереть так же на самой мелкой терке. Сделать небольшую лепешку из сырной массы, внутрь положить оливку. Скатать небольшой шарик как из пластилина. Потом получившийся шарик обвалять в крабовых палочках. И снежок готов! Перед подачей на стол охладить.
ОСТРЫЙ САЛАТ с ОЛИВКАМИ
Продукты:
1 баночка (400гр.) консервированных оливок без косточек, 2 вареные моркови, 2 луковицы, 180гр. сыра, белки 4-х вареных яиц, 3 маринованных огурца.
Для заправки: смесь майонеза и сметаны. Способ приготовления:Чтобы приготовить острый салат из оливок нужно измельчить все ингредиенты и перемешать их. Оливки порезать пополам, морковь, белки яиц и сыр – брусочками или кубиками, лук – полукольцами. Заправить салат смесью из сметаны и майонеза.
САЛАТ «ЦЕЗАРЬ» с СЁМГОЙ и ОВОЩАМИ
Продукты:
На 200гр. филе слабосолёной сёмги: 1 огурец, 10 помидоров черри, 1/2 банки маслин без косточек, 5-6ст. ложек тёртого пармезана, 1 пучок зелёного салата, 4-5ст. ложек майонеза, 1ст. ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока.
Для гренок:
1 небольшой батон, 2-3 зубчика чеснока, 2-3ст. ложки растительного масла.
Способ приготовления:
1.Готовим гренки. С батона срезаем корочку, мякоть разрезаем острым ножом на маленькие кубики. В растительное масло выдавливаем чеснок, добавляем немного соли. Окунаем в масло кубики батона, выкладываем их на противень. Подсушиваем при средней температуре до лёгкого зарумянивания.
2.Сёмгу нарезаем тонкими полосками, огурец - соломкой, помидоры и маслины разрезаем на половинки или четвертинки. Листья салата рвём руками на кусочки.
3.На блюдо выкладываем салатные листья, затем сёмгу, помидоры, огурец и маслины. Поливаем соусом из майонеза, смешанного с оливковым маслом и раздавленным чесноком. Сверху салат посыпаем тёртым пармезаном и сухариками.
Другие разнообразные рецепты салата Цезарь представлены на сайте здесь
ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ
Продукты:
Куриные копчёные окорочка - 4шт.
Брынза "Fetaki" - 1 пачка.
Болгарские перцы - 4шт.
Яйцо - 1шт.
Маслины - 0,5 банки.
Салат - 2 больших пучка.
Немного майонеза.
Способ приготовления:1.Порезать курицу длинными полосками. Покрошить сваренное вкрутую яйцо.
2.Добавить болгарский перец разных цветов, также нарезанный длинными полосками.
3.Затем добавить брынзу, порубленную кубиками, половинки маслин и изрядное количество порезанного листового салата.
4.Дать салату настояться. Перед подачей на стол заправить майонезом, учитывая, что брынза даст сок и, при слишком большом количестве майонеза, салат может оказаться жидковатым. Не солить!
МГНОВЕННАЯ ЗАКУСКА с МАСЛИНАМИ
Продукты:
100гр. сыра фета или брынзы, 1 банка маслин без косточек, 1 перчик чили, веточки базилика, оливковое масло.
Способ приготовления:
1.Сыр порежьте маленькими кубиками, маслины разрежьте пополам. Очищенный от семян перчик чили измельчите. Веточки базилика порубите.
2.Соедините подготовленные продукты, сбрызните оливковым маслом.
ПАТЕ из ТВОРОГА, МАСЛИН и ОЛИВОК
Продукты:
450гр. творога, 2 яичных белка, 50гр. сыра пармезан, 1ст. ложка крахмала, по 100гр. маслин и оливок без косточек, 100гр. бекона, помидоры черри, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Творог взбиваем с яичными белками, натёртым на мелкой тёрке сыром и крахмалом. Солим, перчим по вкусу. Бекон нарезаем тонкими полосками.
2.В смазанные растительным маслом формочки выкладываем творожную массу, разравниваем. Сверху раскладываем оливки, маслины и полоски бекона, слегка вдавив их массу. Запекаем около 25 минут в духовке, нагретой до 200°С.
3.Готовое пате украшаем половинками помидоров черри.
Говоря о закусках с оливками и маслинами, нельзя не вспомнить про канапе.
Канапе очень удобно делать на ржаном хлебе, так как из-за его плотности они будут хорошо держать начинку. Порезать каждый кусочек на квадраты 4 см и намазать мягким сыром или маслом, в зависимости от рецепта (для удобства можно намазать сыром или маслом цельный кусок хлеба, а потом разрезать его на квадратики). Начинкой может быть, например, копченый лосось, креветки, рулетики из лосося и мягкого сыра. Украсить канапе базиликом, петрушкой или укропом. Или можно намазать хлеб паштетом, сверху положить кусочки огурца, помидора или оливок.
Выбирайте на вкус, кошелек и удивляйте гостей!
Канапе с ананасами и маслинами
Продукты:
Сыр, консервированные ананасы и маслины без косточек. Способ приготовления:
Уложите квадратик сыра, сверху квадратик ананаса, и маслину. Всё это на шпажку или на зубочистку.
Очень вкусно и необычно.
Канапе с сыром и оливками
Продукты:
-хлеб бородинский — 12 ломтиков
-сыр плавленый мягкий — 300гр.
-майонез сырный — 6ст. ложек
-оливки, фаршированные лососем — 24шт.
-орешки кедровые рубленые — 1ст. ложка
-перец красный молотый — 1ч. ложка
-зелень укропа рубленая — 1ст. ложка
Способ приготовления:
1.Сыр и майонез взбейте миксером до пышной консистенции, и в конце добавьте перец и мелко рубленый укроп.
2.Из ломтиков хлеба вырежьте кружочки, используя формочку для печенья.
3.Сырную массу выдавите на ломтики хлеба через кондитерский мешок с фигурной насадкой.
4.Оформите каждое канапе оливкой и посыпьте орехами.
Овощные канапе
Продукты:
-французский батон — 1/3шт.
-помидоры — 2шт.
-зеленый салат
-легкое масло
-огурец — 1шт.
-маслины
Способ приготовления:
Батон нарезать тонкими ломтиками и намазать маслом. На хлеб положить листик зеленого салата, сверху — кружочек помидора и огурца, маслину нанизать на шпажку и закрепить ею овощи.
Канапе с печенью трески и оливками
Продукты:
Хлеб пшеничный без корочек, масло сливочное, печень трески, маслины без косточек, оливки без косточек
Способ приготовления:
Ломтики хлеба разрежьте пополам и обжарьте на масле. Печень трески нарежьте ломтиками.
На хлеб уложите печень, затем нарезанные колечками оливки и маслины. Приятного аппетита!!!
Вместе с этим читают:
|
