Праздничный стол, в особенности Новогодний, нельзя представить себе без такого блюда, как заливное. И хотя Эльдар Рязанов попытался в своем фильме «Ирония судьбы, или С легким паром» сделать антирекламу этому блюду, всё равно оно является «народным», и присутствует на праздничном столе у большинства из нас. И вовсе заливное не «гадость», как сказал Ипполит в вышеназванном фильме, а очень вкусное блюдо. Приготовьте заливное и убедитесь сами!

Кстати, такое блюдо, как «заливное» появилось на Руси в начале 19 века. Обычно когда прислуга убирала стол после пиров и празднеств, то покрошенные остатки обычно сваливали в студни. Конечно, блюдо выглядело неаппетитно, но для прислуги было и это вкусно и хорошо.

Так и осталось бы заливное едой «для слуг», если бы не французские выдумщики-повара, на которых в 19 веке в России началась повальная мода. Они быстро «раскушали» интересное блюдо, немного его «окультурили» - вместо бесформенных остатков еды стали «заливать» бульоном аккуратные кусочки мяса курицы, индюшатины, потрохов, рыбы, в особенности осетрины. Так заливное из еды «для слуг» превратилось в популярное блюдо для аристократии.

Сейчас заливное готовят из самых разных продуктов, из курицы, мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Предлагаю вам несколько рецептов приготовления заливного.

ЗАЛИВНОЕ из КУРИЦЫ

Продукты:

1 курица, 1 морковь, 1 корень петрушки, черный и душистый перец горошком, лавровый лист и соль по вкусу, 1ст. ложка желатина, 2 вареных яйца, зеленый горошек и веточки петрушки для оформления.

Способ приготовления:

1.Курицу промойте, разрежьте на крупные куски, положите в кастрюлю и залейте водой, чтобы она покрывала мясо. Доведите до кипения, снимите пену, положите коренья, соль, перец, лавровый лист и варите до готовности на слабом огне под крышкой.

2.Когда курица сварится, достаньте ее из бульона, отделите мясо от костей и разложите по формочкам. Оформите кружочками вареного яйца, зеленым горошком, «звездочками» из моркови, веточками петрушки.

3.Бульон процедите, влейте в него предварительно замоченный в 0,5 стакана холодной воды желатин, доведите до кипения (но не кипятите) и залейте им мясо.

4.После чего поставьте заливное для застывания в холодное место. Подавайте с майонезом и салатом из свежих овощей.

ЗАЛИВНОЕ из ЯЗЫКА

Продукты:

1кг языка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 яйцо, 1 огурец, 25гр. желатина, 2-3 стакана бульона, соль, перец по вкусу, лавровый лист, зелень.

Способ приготовления:

1.Язык варить до готовности с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа, очищенных и нарезанных корня петрушки и репчатого лука.

2.Отваренный язык на несколько минут положить в холодную воду, немедленно удалить шкуру, охладить и нарезать тонкими порционными кусками, выложить на блюдо, украсить дольками вареного яйца, свежего или консервированного огурца и листьями зелени петрушки.

3.Чтобы укрепить эти «украшения», их предварительно из ложки заливают желе. Когда оно застынет, кусочки языка заливают в два три приема ровным слоем желе.

ЗАЛИВНОЕ «АССОРТИ»

Продукты:

По 500гр. отварного говяжьего языка и нежирной ветчины, 100гр. сливочного масла, 3ст. ложки готовой горчицы, 40гр. желатина, 1,5 стакана воды, 500мл сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Нарежьте не очень тонкими ломтиками по 400гр. языка и ветчины. Затем с помощью тонкого стакана диаметром примерно 5см вырежьте из них кружочки.

2.Оставшийся язык, ветчину и обрезки пропустите через мясорубку.

3.Сливочное масло взбейте до образования  белой  пены,добавьте фарш из ветчины и языка и приправьте горчицей. Посолите, поперчите по вкусу и все хорошо перемешайте.

4.Смажьте каждый кружочек ветчины приготовленной массой, накройте кружочками языка и поместите в формочки для заливного.

5.Желатин залейте водой и оставьте на 40-45 минут для набухания. Затем прогрейте, помешивая, до полного растворения, но не кипятите. Полученный раствор процедите и дайте остыть до теплого состояния.

6.Соедините желатин со сметаной, тщательно перемешайте и залейте содержимое формочек. Дайте застыть в холодильнике.

Совет: Особенно хороша эта закуска к крепким спиртным напиткам — водкам, настойкам. Приготовьте к такому заливному водку хреном: в 1,5 литра водки добавьте 1,5ст. ложки меда и 1,5ст. ложки тертого корня хрена. Дайте настояться 2 недели.

Продукты:

1кг судака, 1 вареная морковь, 1 болгарский перец, 10шт. кураги, свежезамороженная брусника, 2ст. ложки желатина, 1 лимон.

Способ приготовления:

1.Очищенную выпотрошенную рыбу нарежьте на куски, залейте водой и варите 20 минут. Бульон процедите, добавьте воды до 1 литра, затем прокипятите.

2.Морковь и перец нарежьте кубиками, курагу и бруснику вымочите в воде.

3.В бульон добавьте желатин. Оставьте на 20 минут, затем процедите. Поставьте на огонь и нагрейте, не доводя до кипения.

4.Выложите в блюдо рыбу (предварительно вынув из нее все кости), ягоды, морковь, перец, курагу, зелень. Залейте бульоном и поставьте в холодильник на 3-4 часа. Подавайте с ломтиками лимона.

ЗАЛИВНОЕ из МОРЕПРОДУКТОВ

Продукты:

100гр. мидий, 1 морковь, 200гр. рыбы (по 100гр. белой и красной), 1 луковица, 100гр. креветок, 1 пакетик желатина.

Способ приготовления

1.В 300мл воды отварите морковь, рыбу, лук, добавьте креветки и мидии. Доведите до кипения и варите еще около 2 минут. Процедите бульон. Рыбу и морепродукты положите в прозрачные розетки.

2.Разведите в горячем приготовленном бульоне 10гр. желатина и залейте морепродукты. Поставьте приготовленные розетки в холодильник и подавайте к столу когда они застынут.

ЗАЛИВНОЕ из КРЕВЕТОК

Продукты:

400гр. замороженных креветок, 1 морковка, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лимон, 1 яйцо, 24гр. желатина, 2ст. ложки зеленого горошка, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

1.Замороженные креветки промыть, опустить, не размораживая, в подсоленную кипящую воду. Туда же положить морковь, корень петрушки, репчатый лук и варить с момента закипания 8-10 минут. Готовые креветки всплывут и приобретут ярко-оранжевую окраску. Дать им остыть, затем очистить.

2.Получившийся от варки креветок бульон (600мл) процедить. Теплый бульон соединить с желатином (предварительно размоченным в холодной кипяченой воде). Поставить нагревать бульон до полного растворения в нем желатина. Во время нагревания бульон с желатином все время помешивать. Не кипятить, только довести до кипения. Готовое желе охладить.

3.В формочки налить немного желе, слоем не более 3мм. Когда застынет, уложить на него тонкие ломтики лимона, зелень, вареную морковь, нарезанную в виде звездочек, зеленый горошек, ломтики вареного яйца, часть креветок. Залить еще слоем желе. Когда застынет, выложить все остальные креветки, также украсив их морковью, зеленью, лимоном. Залить оставшимся желе и поставить в холодильник до полного застывания.

4.Перед подачей, чтобы вынуть заливное из формочек, надо окунуть формочки до краев в горячую воду. При этом следить, чтобы вода не попала в заливное. Выложить креветки заливные на красивые тарелочки.

ЗАЛИВНОЕ из ОВОЩЕЙ с КЛЮКВОЙ

Продукты:

2 моркови, 3ч. ложки желатина, 2 стакана куриного бульона, 3ст. ложки консервированного горошка.

Для украшения: замороженная клюква, болгарский перец, зелень.

Способ приготовления:

1.Куриный бульон слегка нагрейте в кастрюльке. Замочите в нем желатин и оставьте на 40 минут. Нагрейте на огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится.

2.Морковь отварите, очистите и нарежьте цветочками. Смешайте с консервированным зеленым горошком. Для красоты добавьте замороженную клюкву и болгарский перец.

3.На дне формочки разложите овощи красивым узором. Аккуратно налейте немного бульона. Дождитесь, пока он слегка застынет. Снова выложите овощи и залейте бульоном.

4.Уберите на ночь в холодильник. Достаньте заливное – окуните формочку на 2-3 секунды в горячую воду, переверните и выложите на тарелку. Украсьте зеленью.