Наверное многие со мной согласятся, что всевозможные рулеты сегодня - одни из самых популярных видов закусок. Объяснением этого факта является эффектный внешний вид, отличный вкус и простота приготовления, практичность, поскольку рулеты можно приготовить заранее, не загружая предпраздничный день, а также многовариантность оболочек и начинок рулетов. Недостаток у закусочных рулетов только один - исчезают с праздничного стола они практически мгновенно!

В качестве оболочки-основы для закусочных рулетов используют полюбившийся многим тонкий лаваш, блины и блинчики, расплавленный твёрдый сыр, пластины плавленого сыра, омлет - обычный и с различными добавками (сыром, зеленью, морковью и т.д.), слоёное тесто, листья салата.

РУЛЕТ с СЕМГОЙ «ПРАЗДНИЧНЫЙ»

Продукты:

На 4 яйца: 3ст. ложки муки, 2ст. ложки крахма­ла, 100гр. майонеза, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Для начинки: 300гр. филе слабосолёной сёмги, 150гр. плав­леного сливочного сыра, 100гр. маслин, 1 пучок зелени укропа, сок лимона.

Способ приготовления:

1.Смешайте яйца с мукой, крахмалом и майонезом. Добавьте соль, перец по вкусу. Немного теста смешайте с рубленой зеленью.

2.Противень застелите бумагой для выпечки, слегка смажьте растительным маслом. Вылейте на него тесто без зелени. Затем чайной ложкой выложите на него пятнышки из теста с зеленью.

3.Нарежьте маслины кружочками и раз­ложите на тесто. Запекайте 5-10 минут (не больше!) при температуре 180-200°С.

4.С противня готовый омлет опрокиньте на бумагу, предварительно смазанную маслом. Сразу заверните в рулет так, чтобы пятныш­ки и зелень оказались сверху.

5.Остывший рулет разверните, смажьте плавленым сыром, разложите на него филе рыбы, сбрызните лимонным соком и снова заверните. Поставьте в холодильник на 2 часа. Перед подачей к столу порежьте колечками.

РУЛЕТ «НОВОГОДНИЙ БАНКЕТ»

Продукты:

Для 1-го омлета: 3-4 яйца, 50гр. тёртого сыра, много зелени (например, шпината), чёрный молотый перец, соль.

Для 2-го омлета: 2-3 яйца, морковь, 40гр. тёртого сыра, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Для начинки: варёный или жареный фарш индейки, маринованные или жареные грибы, жареный лук, майонез.

Способ приготовления:

1.Яйца слегка взбейте, добавьте тёртый сыр и измельчённую зелень. Посолите, поперчите. Выложите на противень, выстланный промасленным пергаментом, запекайте 10 минут в нагретой до 170°С духовке. Горячий омлет вместе с бумагой сверните в рулет.

2.Для второго омлета морковь натрите на мелкой тёрке, потушите, остудите. Добавьте взбитые яйца, тёртый сыр, молотый перец и соль. Испеките ещё один омлет и также сверните его в рулет.

3.Приготовьте начинку. Смешайте фарш с грибами и луком, добавьте чуточку майонеза.

4.Оба рулета аккуратно разверните. Морковный пласт слегка смажьте майонезом, положите на него зелёный пласт, намажьте  приготовленной начинкой. Сверните все в один рулет, заверните его в бумагу, положите в холодильник.

Совет: Начинку можно приготовить любую. Для зелёного омлета берите любую зелень. Майонезом промазывать не обязательно.                                   

РУЛЕТ из плавленого СЫРА с СЕЛЬДЬЮ

Продукты:

На 1 упаковку плавленого сыра в пластинках: филе 1 сельди, 1 варёная морковь, 1 луковица, 50гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

1.Филе сельди порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке, лук — порубите. Сливочное масло подморозьте и также натрите на тёрке.

2.Пластинки плавленого сыра выложите впритык или немного внахлёст на лист пищевой плёнки. На сыр выложите слоями: варёную морковь, сливочное масло, сельдь, лук. Сверните всё плотно в рулет, положите его на 2-3 часа в холодильник.

3.При подаче к столу освободите рулет от плёнки, порежьте поперёк ломтиками.

СЫРНЫЕ РОЛЛЫ

Продукты:

На 1 лист слоёного теста: 200гр. брынзы или адыгейского сыра, 1 стакан любого твёрдого тёртого сыра, 1 маленький красный перец, 1/4 стакана рубленой зелени петрушки.

Способ приготовления:

1.Брынзу растираем, смешиваем с 3/4 стакана тёртого сыра, измельчённым перцем и петрушкой.

2.Тесто размораживаем, раскатываем до толщины 2-3мм, стараясь сохранить прямоугольную форму. Разрезаем лист теста пополам, чтобы получилось 2 вытянутых прямоугольника. Каждый из них разрезаем ещё раз пополам (иначе будет трудно скатать длинный рулет).

3.На листы теста равномерно распределяем сырную смесь. Каждый лист сворачиваем в рулет, выкладываем на противень и выпекаем в духовке при 180-200°С около 15 минут.

4.Готовые рулеты слегка остужаем под полотенцем. Затем разрезаем рулеты тонким острым ножом поперек на роллы. Каждый раз нож необходимо очистить от сыра и смочить в воде.

5.Выкладываем роллы на бочок на противень, посыпаем оставшимся сыром и кунжутом и ставим в духовку ещё на 2-5 минут, чтобы сыр оплавился. Это же можно сделать и прямо на сервировочном блюде, используя микроволновку.

РОЛЛЫ из БЛИНЧИКОВ с СЕЛЬДЬЮ

Продукты:

На 7-8 тонких блинчиков: 1 солёная сельдь, 4 маленьких огурчика, 1 луковица, 3 варёных яйца, 1 ломтик белого хлеба, 2ст. ложки майонеза, зелень.

Способ приготовления:

1.Сельдь разделываем на филе, нарезаем небольшими кубиками. Огурчики и лук также режем мелкими кубиками.

2.С хлебного ломтика срезаем корочку. Мякоть нарезаем небольшими кубиками. Яйца натираем на крупной терке.

3.Все подготовленные продукты соединяем, смешиваем с майонезом.

4.На блинчики выкладываем начинку и распределяем её по всей поверхности блинчиков. Сворачиваем блинчики в рулетики, разрезаем каждый на 3-4 кусочка. Роллы выкладываем на тарелку и украшаем зеленью.

РУЛЕТ из СЛОЁНОГО ТЕСТА с РЫБОЙ

Продукты:

На 500гр. слоёного теста: 500гр. филе горбуши (сёмги, форели), 1 луковица, 1 яйцо, 3ст. ложки молока, зелёный лук, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук порубите, обжарьте на растительном масле.

2.Рыбное филе разделите пополам. Одну половину вместе с луком пропустите через мясорубку. Добавьте яичный белок, молоко, молотый перец и соль. Всё тщательно перемешайте. Оставшееся филе разрежьте на кусочки.

3.Тесто раскатайте в пласт. На тесто выложите слоями: половину порубленного зелёного лука, рыбный фарш, кусочки рыбы, оставшийся зелёный лук. Сверните тесто рулетом, выложите на смазанный маслом противень. Верх рулета смажьте яичным желтком. Выпекайте 30-40 минут при 200°С.

РУЛЕТ В САЛАТНЫХ ЛИСТЬЯХ

Продукты:

На 6-8 тонких ломтиков пастромы или бекона: 1 пучок листьев зелёного салата, 6-8 кусочков сыра для тостов, мягкий творожный сыр (типа «Филадельфия»), 1 длинный огурец, 1 красный сладкий перец, 2 варёных яйца, зелёный лук, петрушка.

Способ приготовления:

1.На столе расстелите плёнку, выложите на неё внахлёст листья зелёного салата.

2.На листья положите слоями ломтики пастромы или бекона и пластины сыра, намазывая их творожным сыром. Сверху положите нарезанный длинными полосками огурец и сладкий перец, кружочки яиц, перышки зелёного лука и веточки петрушки. Сверните всё рулетом, заверните его в пищевую плёнку. Положите на несколько часов в холодильник.

3.При подаче к столу рулет разверните, порежьте кусочками толщиной 2-3см.

СЫРНЫЙ РУЛЕТ с ОРЕХАМИ и ТВОРОГОМ

Продукты:

На 150-200гр. твёрдого сыра: 80-100гр. измельчённых грецких орехов, 4ст. ложки зернёного творога.

Способ приготовления:

1.Сыр нарезаем кубиками, складываем в рукав для запекания, опускаем на 10 минут в кипящую воду. Затем раскатываем скалкой в пласт между двумя листами фольги.

2.Орехи смешиваем с творогом, выкладываем на расплавленный сыр, оставляя свободными края. Сворачиваем в рулет, заворачиваем его в плёнку, кладём на 30-40 минут в холодильник.

3.При подаче к столу режем рулет колечками, выкладываем на тарелку.

РУЛЕТЫ с ТУНЦОМ и АВОКАДО

Продукты:

На 1 лист лаваша: 1 авокадо, 1 банка тунца в собственном соку, 1/2 лимона, зелень (петрушка, укроп), майонез, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Авокадо моем, чистим от кожуры, удаляем косточку, мякоть разминаем вилкой. Тунца достаём из банки и разминаем вилкой. Зелень рубим.

2.Соединяем подготовленные продукты, солим, перчим и сбрызгиваем соком лимона.

3.Лаваш намазываем тонким слоем майонеза, сверху выкладываем тонким слоем начинку. Сворачиваем лаваш с начинкой в рулет. Кладём в холодильник на 2-3 часа, перед подачей нарезаем кусочками толщиной

1,5-2см.

Приятного аппетита!!!