Какой праздничный стол обходится без селёдочки? С сельдью можно приготовить различные закуски, знаменитый салат "сельдь под шубой" и другие вкусные салаты, рецепты которых предлагаю вам в этой статье.

Чтобы ваш салат с селёдочкой имел непревзойденный вкус, соблюдайте 2 важных правила. Первое – покупайте только качественную сельдь (об этом читайте здесь) и второе правило – правильно разделывайте рыбу, ведь даже самые маленькие косточки сельди в салате могут сильно его испортить.

Как же правильно разделать солёную сельдь?

1.Первое - необходимо снять кожу с обеих сторон сельди. Рыбу кладём на разделочную доску, предварительно застелив её какой-нибудь бумагой (на доске тогда не останется запаха). Чтобы кожа легче снималась, слегка отбиваем селедку с двух сторон ложкой или рукояткой ножа. Затем делаем разрез мякоти до самой кости (хребта) на спинке селёдки в районе головы. Поддеваем ногтем кожицу и плавными движениями стягиваем ее в сторону хвоста.

2.Отрезаем хвост и отделяем большим пальцем филейную часть рыбы, придерживая ее тельце другой рукой. То же самое проделываем и с другой филейной частью. Внутренности отрезать не стоит, так как они прочно прикреплены к голове. Теперь остается лишь только взять голову и вместе с потрохами выкинуть ее в мусор.

3.Оставшиеся филейные части аккуратно очищаем от сока. Промывать рыбу не рекомендуется, так как в данном случае резко нарушается вкусовой баланс. Режущей кромкой ножа отрезаем краешки брюшка. В местах плавников вынимаем косточки с мякотью. Далее тщательно вытаскиваем реберные косточки. Теперь переворачиваем каждую часть лицевой стороной и нарезаем рыбу ровными, но не слишком широкими кусочками для закуски или мелкими кусочками для салата.

ОВОЩНОЙ САЛАТ с СЕЛЬДЬЮ

Продукты:

На 1 слабосолёную сельдь: 300гр. отварного картофеля, 1-2 сладких перца, 2 огурца, 100гр. корня сельдерея, 1 лимон, соль.

Для заправки: 1ч. ложка готовой горчицы, 1 яичный желток, 2ст. ложки растительного масла, 1/2ч. ложка уксуса.

Способ приготовления:

1.Селёдку почистите, разделайте на филе, нарежьте полосками шириной 1см.

2.Приготовьте заправку. Горчицу взбейте с желтком. Взбивая, добавьте растительное масло и уксус.

3.Картофель, сладкий перец, огурцы и сельдерей порежьте тонкой соломкой. Перемешайте, заправьте соусом.

4.Овощной салат выложите на блюдо, сверху разложите полоски сельди. Украсьте салат тонкими ломтиками лимона.

САЛАТ «ДЕД МОРОЗ»

Продукты:

На 1 солёную сельдь: 1 варёная свёкла, 2 моркови, 2 луковицы, 150гр. твёрдого сыра, сок 1/2 лимона, 250гр. майонеза, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Для украшения: твёрдый сыр, плавленый сырок, маслины, 1 кружок помидора.

Способ приготовления:

1.Сельдь разделайте на филе, порежьте тонкой соломкой, полейте лимонным соком. Оставьте на 30 минут.

2.Морковь натрите на корейской тёрке, обжарьте на растительном масле. Посолите, поперчите.

3.Лук мелко порубите, свёклу натрите на средней тёрке, сыр — на мелкой.

4.Из подготовленных продуктов выложите в салатник силуэт деда мороза:

1-й слой - морковь;

2-й слой - половина лука;

3-й слой- селёдка;

4-й слой - оставшийся лук;

5-й слой - тёртый сыр;

6-й слой - свёкла.

Каждый слой промажьте майонезом.

5.Опушку на шубе и лицо деда мороза выложите из сыра, бороду и волосы — из тёртого плавленого сырка, шапку — из свёклы. Глаза сделайте из маслин, нос — маленький кружок помидора. Поставьте салат на несколько часов в холодильник.

САЛАТ «РОМАШКА»

Продукты:

На 1 соленую сельдь: 6 яиц, 3 картофелины, 1морковь, 1свекла, 1 банка зеленого горошка, 1 луковица, укроп и майонез.

Способ приготовления:

1.Разделываем сельдь на филе, затем филе нарезаем кубиками.

2.Отваренные яйца, морковь, картофель и лук натираем на терке.

3.На плоское блюдо укладываем салат слоями:

1-й – сельдь,

2-й – лук,

3-й – яйца,

4-й – зеленый горошек,

5-й – картофель,

6-й – морковь.

Каждый слой хорошенько промазываем майонезом.

СОВЕТ: Для украшения салата можно использовать отварную свеклу, натертую на мелкой терке. Свеклой посыпают половину блюда, а вторую половину посыпают массой из мелко порезанного укропа и 2 белков яиц.

САЛАТ с СЕЛЬДЬЮ и ХРЕНОМ

Продукты:

На 1 солёную сельдь: 150гр. отварной телятины, 2-3 варёных картофелин, 2 небольших солёных огурчика, 3 варёных перепелиных яйца, 1ст. ложка натёртого хрена, 2ст. ложки сметаны, 3ст. ложки майонеза, зелень петрушки или укропа, соль.

Способ приготовления:

1.Сельдь очищаем, разделываем на филе, нарезаем кубиками.

2.Мясо нарезаем мелкими кубиками, картофель — тонкими пластинками, огурцы и яйца — кружочками.

3.Все подготовленные ингредиенты аккуратно соединяем, заправляем сметаной, смешанной с хреном и майонезом. Солим по вкусу, украшаем веточками зелени.

САЛАТ «ЦАРСКАЯ СВИТА»

Продукты:

На 250гр. филе сельди в масле: 250гр. филе красной рыбы, 3 варёных моркови, 4 варёных яйца, 1 гроздь мелкого винограда без косточек, 1 пучок зелёного лука, листья зелёного салата.

Для соуса: 150гр. майонеза, 1ст. ложка мёда, 2ст. ложки зернистой горчицы, соль.

Способ приготовления:

1.Готовим соус. Майонез выливаем в миску, добавляем мёд, горчицу и масло от селёдки. Взбиваем всё вилкой. Добавляем по вкусу соль.

2.Филе сельди и красной рыбы нарезаем на кусочки. Морковь и яйца натираем на крупной тёрке. Виноград разрезаем на половинки, лук мелко рубим.

3.Листьями салата выстилаем блюдо. На листья выкладываем слоями подготовленные ингредиенты:

1-й слой — морковь,

2-й слой — соус,

3-й слой — сельдь,

4-й слой — зелёный лук,

5-й слой — яйца,

6-й слой — соус,

7-й слой — красная рыба,

8-й слой — соус,

9-й слой — половинки винограда.

Украшаем перышками зелёного лука и кусочками листьев зелёного салата.

САЛАТ «ДРАКОНЧИК»

Продукты:

На 1 солёную сельдь: 100гр. моркови по-корейски, 100гр. свёклы по-корейски, 2-3 отварных картофелины, 1 апельсин, 1 луковица, 250гр. майонеза, растительное масло, уксус, зелень по вкусу.

Способ приготовления:

1.Сельдь разделываем на филе, нарезаем кубиками. Сверху посыпаем мелко порубленным луком, поливаем растительным маслом и уксусом.

2.Сверху на селёдку с луком выкладываем слоями:

- корейская морковь, майонез;

- натёртый на крупной тёрке картофель, майонез;

- порезанный кубиками апельсин;

- свёкла по-корейски.

Сверху салат заливаем майонезом, украшаем рубленой зеленью.

САЛАТ «ЯНТАРНЫЙ»

Продукты:

На 1 соленую сельдь: 1 банка кукурузы,  1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 моркови, 3 луковицы, растительное масло.

Способ приготовления:

1.Лук нарезаем полукольцами, морковь натираем на крупной тёрке. Всё обжариваем на растительном масле до мягкости.

2.Сельдь разделываем на филе, режем тонкими ломтиками.

3.Соединяем сельдь, крупно порубленные орехи, кукурузу и остывшую зажарку. При необходимости доливаем растительное масло. Всё аккуратно перемешиваем и даём настояться в течение часа. Очень вкусный салат!

Приятного аппетита!!!