Думаю, что каждый хоть раз в жизни уж если не готовил, то уж точно ел такой салат, как винегрет. Винегрет является единственным салатом русской кухни; его второе название - «русский салат». В каждой семье готовят винегрет по-своему, и наверняка каждый знает, как его готовить. Но, добавляя некоторые нюансы в приготовление этого салата, которые вы не знали, вы получите неповторимый и новый вкус винегрета!  

Для классического винегрета требуются следующие продукты: картофель, свекла, консервированный горошек, морковь, репчатый лук, малосольные или соленые огурцы, квашеная капуста, соль. Для заправки можно применять масло растительное, майонез или сметану. Картофель в кожуре отваривают в подсоленной воде на небольшом огне в течение 15 минут, затем сливают воду полностью и снова ставят кастрюлю с картофелем на плиту на пару минут, чтобы картофель «допарился» и из него ушла лишняя влага. Таким же образом отваривают морковь и свеклу до готовности. Затем овощи остужают и нарезают небольшими кусочками. Квашеную капусту отжимают от лишней жидкости и нарезают кусочками, огурцы нарезают кубиками, репчатый лук мелко шинкуют. Все подготовленные ингредиенты смешивают, добавляют консервированный горошек, солят по вкусу, добавляют заправку и хорошенько еще раз перемешивают все вместе. В качестве украшения добавляют еще и зеленый лук.

Винегрет можно приготовить и со свежей капустой, и с болгарским перцем, с зеленым горошком, а также редькой, редиской, пареной репой, вареной фасолью, консервированной кукурузой. И зеленый соленый помидор положить можно. Из зелени можно класть укроп, петрушку, сельдерей, эстрагон. Интересный привкус даст горстка клюквы или брусники.

А если в общий салат или винегрет положить свеклу, а затем налить растительное масло, то все окрасится в свекольный цвет. Но стоит отварную или сырую свеклу смешать с маслом, а потом положить в общий салат, все заиграет разными цветами.

ВИНЕГРЕТ ОВОЩНОЙ

Продукты:

500гр. свеклы, 300гр. картофеля, 200гр. моркови, 200гр. зеленого горошка, 1 луковица, 200гр. соленых огурцов и 20гр. растительного масла для заправки.

Способ приготовления:

1.Свеклу, морковь и картофель нужно отварить до готовности.

2.Лук мелко порезать. Огурцы, свеклу, морковь и картофель нарезать небольшими кусочками.

3.Добавить горошек и перемешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом.

ВИНЕГРЕТ «БЫСТРЫЙ»

Продукты:

1 большая свекла, 5 картофелин, 1 стакан отжатой квашеной капусты, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 средняя луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Свеклу и картофель отвариваем до готовности, остужаем, нарезаем кубиками. Лук мелко шинкуем.

2.Подготовленные овощи соединяем с капустой, добавляем консервированный горошек, заправляем растительным маслом, солим и хорошо все перемешиваем.

ВИНЕГРЕТ с ФАСОЛЬЮ

Продукты:

1 средняя свекла, 3-4 картофелин, 200гр. квашеной капусты, 1 банка консервированного зеленого горошка, 1 банка консервированной фасоли (красной или белой), 1 средняя луковица, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Картофель и свеклу отвариваем до готовности, нарезаем кубиками. Лук мелко режем.

2.В подготовленные нарезанные овощи добавляем капусту, консервированный горошек и фасоль, заправляем растительным маслом, солим и хорошо все перемешиваем.

ВИНЕГРЕТ с ЯБЛОКАМИ

Продукты:

4-5картофелин, 1 свекла, 1 морковь, 2 квашеных огурца, 1 свежее или мочёное яблоко, 100гр. квашеной капусты, 50гр. зелёного лука, 2-3ст. ложки подсолнечного масла, 1/4 стакана уксуса, 1ч. ложка горчицы, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления:

1.Яблоки, огурцы, варёный картофель, морковь и свеклу почистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, положить в глубокую тарелку, добавить квашеную шинкованную капусту.

2.Приготовить соус: горчицу, соль, перец, сахар растереть с подсолнечным маслом и разбавить уксусом.

3.Перед подачей к столу овощи перемешать с приготовленным соусом, переложить в салатницу, украсить ломтиками свеклы, свежих огурцов и томатов. Посыпать зелёным луком и укропом.

СОВЕТ: Винегрет будет вкуснее, если его "заправить" майонезом.

САЛАТ «ВИНЕГРЕТ по-НОВОМУ»

Продукты:

2-3 картофелины, 200гр. сухой копчёной колбасы, 2 свёклы, 2 моркови, 2 солёных огурца, 1 луковица, уксус, майонез, соль.

Способ приготовления:

1.Свёклу, морковь и картофель тщательно моем, отвариваем до готовности. Затем очищаем, нарезаем соломкой.

2.Лук нарезаем тонкими полукольцами, замачиваем на 20 минут в уксусе, разбавленном водой. Колбасу и огурцы нарезаем соломкой.

3.Все овощи соединяем, добавляем колбасу и маринованный лук. Солим по вкусу, заправляем майонезом.

ВИНЕГРЕТ с морской КАПУСТОЙ

Продукты:

200гр. консервированной морской капусты, 100гр. квашеной белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 5 картофелин, 1 свекла, 2 солёных огурца, 1 луковица, консервированный зелёный горошек, растительное масло, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Вареные морковь, свеклу и картофель нарезать кубиками, добавить измельченные морскую и квашеную капусту, соленые огурцы, шинкованный репчатый лук, зеленый горошек.

2.Посолить по вкусу, заправить растительным маслом и перемешать

ВИНЕГРЕТ с СЕЛЬДЬЮ

Продукты:

Филе 1 слабосоленой сельди, 1 небольшая вареная свекла, 4 вареные картофелины, 1 вареная морковь, 100гр. квашеной капусты, 2 луковицы маринованные, 2 соленых огурца, консервированный горошек, зелень, соль, перец.

Для заправки: 5ст. ложек растительного масла, 1ч. ложка горчицы.

Способ приготовления:

1.Овощи и филе сельди нарезать кубиками, смешать, добавить горошек, растительное масло, горчицу, соль и сахар.

2.Готовый салат украсить огурцами, веточками зелени, кусочками рыбы, маринованными ягодами.

ВИНЕГРЕТ с КАЛЬМАРАМИ

Продукты:

3 маленьких маринованных огурчика, 1 небольшая свекла, 4 зубчика чеснока, половина крупной луковицы, 200гр. кальмаров, 2ст. ложки растительного масла, рассол от маринованных огурчиков.

Способ приготовления:

1.Кальмары почистить, отварить и нарезать мелкой соломкой.

2.Лук и чеснок тонко порезать, залить огуречным рассолом и поставить в микроволновку на 3 минуты (максимальная мощность). Затем откинуть на дуршлаг.

3.Свеклу нарезать соломкой, залить рассолом и варить 15 минут после закипания. Затем свеклу тоже откинуть на дуршлаг.

4.Тонкой соломкой нарезать огурцы.

5.В небольшую глубокую тарелку уложить слоями по очередности: свеклу, огурчики, кальмары и лук с чесноком. Немного утрамбовать и полить маслом. Убрать на 0,5 часа в холодильник. Затем аккуратно перевернуть все на плоскую тарелку.

ВИНЕГРЕТ с РЫБОЙ

Продукты:

300гр. отваренного рыбного филе (окунь), 2 сваренных в мундире картофелины , 1 варёная свёкла, 1 варёная морковь, 2 солёных огурца, 2ст. ложки растительного масла, зелень по вкусу, соль.

Способ приготовления:

1.Картофель, свёклу, морковь и огурцы очищаем, нарезаем кубиками.

2.Рыбу нарезаем ломтиками, смешиваем с овощами. Солим по вкусу, заправляем растительным маслом. Сверху винегрет посыпаем рубленой зеленью.

ВИНЕГРЕТ из ЛЕТНИХ ОВОЩЕЙ

Продукты:

350гр. цветной капусты, 20гр. молодой моркови, 300гр. небольших цуккини, 150гр. сладкого горошка, 200гр. маленьких шампиньонов, 1/8 литра сухого белого вина, 1/8 литра мясного бульона, 2ст. ложки уксуса, сахар, соль, молотый белый перец,

4ст. ложки оливкового масла, 1 пучок смешанной зелени.

Способ приготовления:

1.Цветную капусту разделить на соцветия, тщательно вымыть и обсушить. Морковь очистить, разрезать пополам и нарезать тонкой соломкой. Срезать кончики у цуккини, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 5см. Горошек вымыть, обсушить и тщательно очистить. Шампиньоны очистить, по возможности не мыть, разрезать на 2 или 4 части.

2.Вино и мясной бульон налить в кастрюлю, положить туда овощи и грибы и варить 6-8 минут под крышкой. Овощи должны остаться твёрдыми.

3.Смешать уксус с сахаром, солью, перцем, постепенно добавляя оливковое масло. Овощи вынуть шумовкой, немного обсушить и выложить на блюдо. Полить их соусом и выдержать при комнатной температуре 30 минут.

4.Вымытую и обсушенную зелень мелко порубить и посыпать овощи перед подачей к столу.

СОВЕТ: Овощи для этого рецепта можно сварить более щадящим способом. Отрежьте 5 листов пергамента и намажьте их посередине растопленным маслом. Каждый сорт овощей положите на отдельный лист пергамента, посолите, поперчите, сбрызните вином. Бумагу соберите вверху и крепко закрепите в виде мешочка. Вскипятите 1/4 литра мясного бульона. Каждый мешочек с овощами поставьте в сито, которое должно крепиться к стенкам кастрюли. Подержите овощи на пару под крышкой 10 минут. Затем овощи охладите и готовьте по вышеописанному рецепту.

 Приятного аппетита!!!