Очень быстро сходят молодые огурчики, поэтому срочно нужно готовить банки и пряности для их засолки. Если уж древние римляне, выращивая огурцы в парниках круглый год и имея возможность беспрерывно наслаждаться их свежестью, тем не менее солили их в кадках, то уж нам с вами сам Бог велел! Как воскликнул однажды Антон Павлович Чехов в разговоре о классической зимней закуске под водочку: «Учёные с сотворения мира думают и ничего умнее солёного огурца не придумали!» А кому не хватает терпения ждать до зимы, те могут побаловать себя малосольными огурчиками, которые давно уже пользуются немалым успехом у народа.

Для засолки огурцы выбираются свежие, крепкие и, желательно, одинаковые по размеру. Для начала необходимо тщательно промыть банку, в которой будете производить дальнейшей посол, обдать ее кипятком или несколько минут простерилизовать. После этого на дно банки кладутся специи: сухой или свежий укроп, листья хрена, черный перец (желательно горошком), лавровый лист и чеснок. Чем меньше в соленьях и маринадах специй, тем больше вероятность, что они не взорвутся. Вишнёвые листья предохраняют огурцы от размягчения.

Чтобы огурцы, засоленные в открытой посуде, не заплесневели, надо при засоле положить в них холщовый мешочек с (горошинами чёрного перца (20гр. перца - на ведро рассола), а когда огурцы будут готовы, достать их не рукой, а обязательно чисто вымытой ложкой или вилкой.

Хранить банки с огурцами необходимо в прохладном помещении. Температура хранения, в идеальном случае, должна быть 5ºС, тогда огурчики получаются наиболее вкусными и хрустящими.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ

Продукты:

На 8кг огурцов: 2 головки чеснока, 5-6 кусочков корня хрена, 7 дубовых листьев, 4 смородиновых листа, 1 пучок эстрагона (тархуна), 1 пучок укропа, 2ст. ложки белых горчичных семян.

Для рассола: из расчёта на 1 литр воды — 1ст. ложка коричневого сахара, 2ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Огурцы замочите на 4 часа в холодной воде. Затем промойте, обрежьте кончики, уложите в 10-литровую посуду. Влейте столько воды, чтобы она полностью покрыла огурцы.

2.Воду с огурцов слейте, вскипятите с сахаром и солью. Остудите до 50°С.

3.На дно эмалированной или стеклянной посуды положите порезанный чеснок, хрен, половину листьев и зелени, горчичные семена. Сверху выложите огурцы, на них — оставшиеся листья и зелень. Залейте рассолом, накройте салфеткой, положите деревянный кружок и гнёт. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 1-3 дня. Огурцы готовы.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с СЕЛЬДЕРЕЕМ и перцем ЧИЛИ

Продукты:

На 10-12 огурцов: 2-3 черешка сельдерея, 1 крупный перец чили, 4-5 зубчиков чеснока, 3-4 веточки эстрагона, 1/2 пучка стеблей укропа, 1/3ч. ложки хмели-сунели, 1/2ч. ложки сушёного укропа.

Для рассола: на 3 литра воды — 5-6ст. ложек соли.

Способ приготовления:

1.Для маринада кипятим воду с солью, затем даём ей остыть до 45°С.

2.Сельдерей нарезаем ломтиками шириной 3-5см. Перец чили очищаем от семян, режем кусочками. Чеснок рубим тонкими полосками.

3.На дно эмалированной кастрюли кладём несколько стеблей укропа и 2 веточки эстрагона, затем - половину сельдерея, перца чили и чеснока.  Сверху выкладываем плотным слоем огурцы. Если огурцы уложились не все, то выкладываем их поверх первого слоя. Накрываем оставшимся сельдереем,  перцем и чесноком, эстрагоном и укропом. Посыпаем хмели-сунели и сушёным укропом, заливаем остывшим рассолом. Накрываем огурцы тарелкой, сверху ставим груз. Оставляем при комнатной температуре. На 5-й день огурцы готовы.

Совет: Если вы выдерживаете огурцы больше 5 дней, то они станут солёными, а не малосольными.

ОГУРЦЫ МАЛОСОЛЬНЫЕ с ГОРЧИЦЕЙ и КОРИАНДРОМ

Продукты:

На 1кг огурцов: 5 стеблей укропа, 1 головка чеснока, 1ч. ложка кориандра, колотый лёд.

Для заливки: 1 литр воды, 1ст. ложка крупной соли, 1ч. ложка порошка горчицы, 1ч. ложка 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

1.Небольшие молоденькие огурчики заливаем холодной водой, добавляем пищевой колотый лёд. Пусть полежат и наберутся свежести 1-2 часа. Если вы только что сняли их с грядки, то просто вымойте холодной водой, замачивать не нужно.

2.Затем срежьте кончики и поставьте плотными рядами в банку. Сверху положите стебли укропа и резаный чеснок, посыпьте кориандром.

3.Приготовьте заливку — вскипятите 1 литр воды, добавьте 1ст. ложку соли. Снимите кипящий рассол с огня, размешайте в нём сухую горчицу и уксус. Сразу же влейте в огурцы.

4.Огурцы оставьте на столе до полного остывания, затем накройте крышкой и поместите в холодильник на 2 суток.

ОГУРЦЫ, МАРИНОВАННЫЕ в СЛАДКОМ ПЕРЦЕ

Продукты:

На 3 литровые банки: молоденькие огурчики, веточки укропа, кусочки хрена, листья смородины и вишни, зубчики чеснока, кусочки горького перца.

Для заливки: 1кг сладкого перца, 1ст. ложка соли (с горкой), 3ст. ложки 9%-го уксуса.

Способ приготовления:

1.Огурцы моем, укладываем в банки с укропом, хреном, листьями смородины и вишни, добавляем зубчики чеснока и кусочки горького перца.

2.Очищенный от семян сладкий перец пропускаем через мясорубку, добавляем соль и ставим варить до полной мягкости измельчённого перца.

3.В банки с огурцами заливаем кипяток, прикрываем крышками на 20 минут. Воду сливаем, вновь доводим до кипения и заливаем на 10 минут. Ещё раз сливаем воду.

4.В банки с огурцами раскладываем сладкий перец, аккуратно протряхивая, чтобы густое пюре переместилось ближе ко дну. Вливаем в каждую литровую банку по 1ст. ложке 9%-го уксуса и доливаем кипящей водой. Накрываем банки крышками и стерилизуем 20 минут. Закручиваем, переворачиваем крышками вниз до остывания.

ОГУРЦЫ МАРИНОВАННЫЕ ОЧИЩЕННЫЕ

Продукты:

На 1кг огурцов: лук, зёрна горчицы, 5ч. ложек соли.

Для маринада: на 1 литр воды — 1 стакан 9%-го уксуса, 5ст. ложек соли.

Способ приготовления:

1.Зрелые огурцы тщательно вымойте, очистите, разрежьте пополам, удалите семена, порежьте кубиками. Посолите, поставьте в холодное место.

2.Из воды, уксуса и соли вскипятите маринад.

3.Огурцы отделите от сока, уложите в банки, пересыпая рубленым луком и зёрнами горчицы. Залейте горячим маринадом и оставьте при комнатной температуре на 2 дня.

4.Затем откиньте огурцы на дуршлаг, маринад процедите, вскипятите и вновь залейте в банки. Стерилизуйте пол-литровые банки 10 минут, литровые — 12-15 минут. Закатайте.

ОГУРЦЫ в ЯБЛОЧНО-КАБАЧКОВОМ СОКЕ с МОНАРДОЙ

Продукты:

На 3-х литровую банку: 2кг огурцов, 3 стакана яблочного сока, 3,5 стакана кабачкового сока, 5 листьев монарды, 2ст. ложки сахара, 5ч. ложек соли.

Способ приготовления:

1.Огурцы тщательно вымойте, обдайте кипятком, затем опустите в холодную воду.

2.Кабачки и яблоки помойте, очистите, измельчите и отожмите сок. Смешайте оба сока, добавьте соль, сахар. Доведите до кипения.

3.В стерилизованную банку уложите огурцы вместе с листьями монарды. Трижды залейте кипящим соком. Оставьте на 5-7 минут. После третьей заливки банку закройте крышкой, закатайте.

САЛАТНЫЕ ОГУРЦЫ с ГОРЧИЦЕЙ

Продукты:

На пол-литровую банку: 1 лавровый лист, 3-5 горошин чёрного перца.

Для маринада: на 1 литр воды — 3/4 стакана 9%-го уксуса, 2,5-3ч. ложки готовой горчицы (из банки), 1 стакан сахара, 3ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Огурцы моем, срезаем хвостики, разрезаем вдоль на 4-6 частей. Дольки огурцов помещаем вертикально в подготовленные банки, кладём лавровый лист и перец горошком.

2.Готовим маринад. Доводим до кипения воду, уксус, горчицу, сахар и соль. Даём немного остыть и заливаем этим маринадом огурцы. Стерилизуем пол-литровые банки 7-8 минут с момента закипания. Закатываем, переворачиваем. Сначала рассол в банках будет мутным от горчицы, затем горчица осядет и рассол посветлеет.

ОГУРЦЫ «ДЕРЕВЕНСКИЕ»

Продукты:

На 3-х литровую банку: 2кг огурцов, 3-4 моркови, 3 маленьких луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 листа хрена, 6-7 листов смородины, 4 листа вишни, 2-3 лавровых листа, 6-7 горошин чёрного перца, 2 зонтика укропа.

Для маринада: на 1 литр воды — 7ч. ложек сахара, 1ст. ложка 70%-го уксусной эссенции, 5ч. ложек соли.

Способ приготовления:

1.На дно банки положите лист хрена. Огурцы вымойте плотно уложите в банку, перекладывая каждый слой зубчиками чеснока, нарезанной кружочками морковью, молодым луком, листьями смородины и вишни, лавровым листом, чёрным перцем и измельчённым укропом.

2.Первый раз залейте маринадом (без уксуса), прикройте крышками. Через 20 минут маринад слейте, вскипятите, добавьте уксус, снова залейте огурцы, закатайте. Огурцы обязательно хранить в подвале.

ОГУРЦЫ КЛАССИЧЕСКИЕ

Продукты:

На 3-х литровую банку: огурцы, зонтики укропа, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, лавровый лист, чёрный перец горошком, лист хрена.

Для рассола: на 1 литр воды - 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка 70%-й уксусной эссенции, 2ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Промойте, обрежьте кончики.

2.На дно банки положите специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лук. Сверху выложите огурцы.

3.Вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте эссенцию. Залейте рассолом огурцы. Стерилизуйте трёхлитровые банки 15 минут, литровые — 10 минут. Закатайте.

ОГУРЦЫ ПО-БОЛГАРСКИ

Продукты:

На 3-х литровую банку: огурцы, 1 морковь, 1 сладкий перец, зонтики укропа, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 5-6 горошин чёрного перца, 2-3 гвоздики.

Для рассола: на 1,5 литра воды — 1/2 стакана сахара, 3ст. ложки 70%-й уксусной эссенции, 2ст. ложки соли (без горки).

Способ приготовления:

1.Огурцы замочите в холодной воде на 3-4 часа. Промойте, обрежьте кончики. Морковь и сладкий перец очистите, промойте, нарежьте длинной соломкой.

2.На дно стерилизованной банки положите специи, зубчики чеснока и нарезанный кольцами лука. Сверху выложите огурцы. В пустоты между огурцами положите морковь и сладкий перец.

3.Вскипятите воду с сахаром и солью. Добавьте эссенцию. Залейте рассолом огурцы. Стерилизуйте трёхлитровые банки 15 минут, литровые —10 минут. Закатайте.

ОГУРЦЫ ДУШИСТЫЕ с СЕЛЬДЕРЕЕМ

Продукты:

На 3-х литровую банку: огурцы, листья сельдерея, зубчики чеснока, 2ст. ложки 9%-го уксуса.

Для маринада: 5-7 горошин душистого перца, 5шт. гвоздики, 3ст. ложки сахара, 1ст. ложка соли.

Способ приготовления:

1.Заранее замоченные в воде огурцы промойте, уложите в стерилизованные банки, переслаивая листиками сельдерея и очищенными зубчиками чеснока. Залейте кипятком и оставьте на 5-10 минут.

2.Воду с огурцов слейте, добавьте в неё пряности, сахар и соль. Прокипятите.

3.Залейте кипящим рассолом огурцы, добавьте уксус и сразу же закатайте.

Приятного аппетита!!!