Солянка – это суп на рыбном, грибном или мясном бульоне. Солянка, как и щи, является символом русской кухни, да еще каким вкусным! А если вы думаете, что приготовить это блюдо – целая наука, то ошибаетесь. Приготовьте вкусную солянку по рецептам этой статьи и убедитесь сами!

Как и автора «народной песни», так и происхождение такого блюда, как солянка определить практически невозможно, мнения историков по этому поводу значительно расходятся. Некоторые утверждают, что название блюда произошло от слова «селянка» («сельское кушанье»), другие - что блюдо получило название в честь одноименной улицы Москвы. Третьи утверждают, что название солянки связано с тем, что при её приготовлении используют соленые продукты, такие как соленые огурцы, квашеную капусту. А в старинных поваренных книгах есть рецепт только рыбной селянки, на основании чего можно утверждать, что изначально это было рыбное блюдо.

Рецепт приготовления солянки со временем значительно поменялся, в нее стали добавлять томаты, лимоны, колбасные изделия, оливки, каперсы. Но, думаю, от этого солянка только выиграла!

Хочу предложить Вам интересные и простые рецепты приготовления солянки, которые, несмотря, на «простой» набор ингредиентов ничуть по вкусу не уступают ресторанным солянкам. Замечу, что в классические солянки картофель не кладут, но так как это блюдо очень многогранное по набору продуктов, то если очень хочется положить картофель, то кладите, и поверьте, блюдо от этого не проиграет! Также по желанию при подаче в тарелки помимо оливок, лимона и каперсов можно добавлять сметану.

СОЛЯНКА КОЛБАСНАЯ

Продукты:

На 3 литра воды: 200гр. варёной колбасы, 200гр. полукопчёной колбасы, 5-6 картофелин, 2 помидора, 3 солёных огурца, 1 луковица, 10-15 оливок без косточек, лимон, зелень укропа и петрушки, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте натёртые на крупной тёрке помидоры, потушите.

2.В кипящую воду опустите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Добавьте лук с помидорами, нарезанную соломкой колбасу и натёртые на крупной тёрке огурцы. Варите до готовности. В конце приготовления добавьте порезанные колечками оливки, зелень, молотый перец и соль.

3.Перед подачей к столу в каждую тарелку налейте солянку, добавьте по 1/4 дольки лимона.

СОЛЯНКА «СИБИРСКАЯ»

Продукты:

На 2 литра бульона из говядины и курицы (в равных частях): 2 копчёных колбаски, 150гр. варёной говядины, 150гр. варёной курицы, по 100гр. копчёной свинины, копчёной говядины и копчёной колбасы, 300гр. квашеной капусты, 2 солёных огурца, 2 солёных помидора, 1-2 луковицы, 1 черешок сельдерея, 1 морковь, 2ст. ложки томатного соуса, растительное масло, соль по вкусу.

Для подачи: каперсы, маслины, оливки, зелень, лимон.

Способ приготовления:

1.Квашеную капусту тушим на растительном масле на медленном огне вместе с нарезанными соломкой огурцами и нарезанными кубиками солёными помидорами. Всё складываем в кастрюлю.

2.Нарезаем кружочками копчёные колбаски, соломкой — отварное мясо и курицу, копчёную свинину, говядину и колбасу. Всё обжариваем на растительном масле до румяной корочки, перекладываем в кастрюлю с тушёными солёными овощами.

3.На оставшемся на сковородке масле обжариваем нарезанный кубиками лук, нарезанный дольками сельдерей и тёртую морковь. Добавляем томатный соус. Прожариваем несколько минут.

4.Обжаренные овощи кладём в кастрюлю с мясными продуктами и солёными овощами, заливаем горячим бульоном, доводим до кипения и варим 5-7 минут.

5.При подаче к столу добавляем в тарелки каперсы, маслины, оливки, зелень и лимон.

СОЛЯНКА со свежей РЫБОЙ и ГРИБАМИ

Продукты:

На 2 литра воды: 1кг рыбы (морской окунь, морской карась, ставрида, скумбрия), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, небольшой ломтик корня сельдерея, пучок петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.

Для заправки: 4 небольших луковицы, 2-3 маринованных огурца, 100гр. свежих или маринованных грибов, 2ст. ложки сливочного масла, 2ст. ложки томатной пасты, сахар, перец, сок 0,5 лимона.

Способ приготовления:

1.Рыбу промыть, очистить, нарезать на филе без кожи. Из оставшихся рыбных костей и голов сварить бульон, добавив лук, морковь и специи. Бульон процедить, остудить. Рыбное филе сварить отдельно, остудить и нарезать мелкими кусочками.

2.Луковицу очистить, нарезать полукольцами. Соленые огурцы очистить и нарезать мелкими кубиками.

3.Лук слегка поджарить в масле, добавить томат, огурцы и грибы. Затем подлить горячего бульона и варить 15-20 минут.

4.При подаче добавить ломтики лимона без цедры, мякоть отваренной рыбы, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки. Можно также добавить нарезанные маслины.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ с консервированным ТУНЦОМ

Продукты:

На 1,5 литра воды: 1 банка консервированного тунца, 100гр. соленых огурцов, 1ст. ложка томатной пасты, 2 головки репчатого лука, 2ст. ложки зеленого горошка, укроп, петрушка, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.В воде отварить лук и корень петрушки.

2.В кипящий бульон положить мелко нарезанные соленые огурцы, довести до кипения, добавить лук, поджаренный с томатом, соль, перец, зеленый горошек, рыбные консервы и варить 5-10 минут. При подаче на стол рыбную солянку щедро посыпать мелко нарезанным укропом.

СОЛЯНКА РЫБНАЯ со СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Продукты:

На 600гр. филе любой красной рыбы: 1,5 литра воды, 2 красных сладких перца, 2-4 солёных огурчика, 1 луковица, 1/2 банки оливок, 1ст. ложка каперсов, 2-3 картофелины, 2 свежих помидора, 1ст. ложка томатной пасты, 2ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, сахар по вкусу, чёрный молотый перец, соль.

Для подачи: ломтики лимона, зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1.Рыбу отвариваем, вынимаем шумовкой, разрезаем на кусочки, бульон процеживаем. Сладкий перец запекаем в духовке, очищаем от кожицы, нарезаем крупными полосками.

2.Лук и огурцы мелко нарезаем, пассеруем на масле. Добавляем измельчённые нарезанные кружочками оливки, каперсы, томатную пасту и немного сахара. Тушим несколько минут. Заливаем небольшим количеством рыбного бульона, добавляем лавровый лист. Тушим ещё 20 минут.

3.Оставшийся процеженный рыбный бульон доводим до кипения, кладём в него нарезанный кубиками картофель, варим до готовности.

Продукты:

На 1 куриный окорочок: 100-150гр. копчёностей (бекон, копчёная колбаса и др.), 2-3 солёных огурца, 4 картофелины, 2 луковицы, томатная паста.

Для подачи: оливки, ломтики лимона.

Способ приготовления:

1.Отварите окорочок в течение 20 минут. Выньте, мелко нарежьте и снова опустите в бульон. Пока варится окорочок, огурцы порежьте соломкой, потушите отдельно с небольшим количеством воды.

2.Лук и копчёности порежьте соломкой, обжарьте на сковороде с томатной пастой.

3.Картофель нарежьте соломкой, положите в бульон с окорочком. Затем добавьте обжаренные копчёности с луком и томатной пастой. Варите до мягкости картофеля. Затем добавьте огурцы, доведите до кипения и варите ещё 3-4 минуты.

4.При подаче к столу разлейте в тарелки, положите ломтики лимона и нарезанные кружочками оливки.

СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ

Продукты:

На 500гр. говядины: 100-150гр. грудинки или бекона, 2 луковицы, 2-3ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана мясного бульона, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 солёных огурца, 1 горький перец, 3-4 зубчика чеснока, кинза, 2ст. ложки томатной пасты, 1ст. ложка хмели-сунели, 1ст. ложка гранатового сока, соль.

Способ приготовления:

1.Нарежьте кусочками говядину и грудинку (или бекон), сложите в кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и масло, Тушите 15 минут. Влейте бульон и вино.

2.Огурцы нарежьте мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Горький перец и кинзу порубите.

3.Подготовленные овощи и зелень добавьте к мясу с луком. Также добавьте томатную пасту, хмели-сунели, гранатовый сок. Посолите по вкусу, тушите под крышкой 20-25 минут.

СОЛЯНКА в ГОРШОЧКАХ

Продукты:

На 4 горшочка: 400гр. варёной колбасы, 200гр. копчёной колбасы, 200гр. копчёной грудинки, 4-6 солёных огурцов, 4-6 картофелин, 2 моркови, 1 луковица, 1/2 банки маринованных шампиньонов, 1 банка оливок, 6 зубчиков чеснока, томатная паста, чёрный молотый перец, соль.

Для украшения: дольки 1 лимона, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1.Огурцы порежьте кружочками, припустите на слабом огне.

2.Варёную и копчёную колбасу, грудинку, очищенный картофель и морковь нарежьте соломкой или кубиками. Лук нарежьте тонкими кольцами. Каждый зубчик чеснока разрежьте на 4 части.

3.В глиняные горшочки положите слоями или вперемешку картофель, морковь, лук, мясные изделия и огурцы. Добавьте грибы, маслины и чеснок. Влейте немного рассола из-под огурцов и маслин, долейте горячей водой.

4.В каждый горшочек добавьте немного томатной пасты, посолите, поперчите по вкусу. Накройте горшочки крышечками и поставьте в холодную духовку. Постепенно нагрейте, тушите до готовности около 1 часа.

5.Готовую солянку в горшочках подайте к столу, посыпав рубленой зеленью и украсив долькой лимона.

МЯСНАЯ СОЛЯНКА «ДЛЯ ЛЮБИМОГО»

Продукты:

На 2,5 литра воды или бульона: 150гр. бекона или копчёной грудинки, 2-3 охотничьих колбаски, 100гр. сервелата, по 100-150гр. варёного куриного филе, ветчины, варёной колбасы или сосисок, 4-5 солёных огурцов, 2-3 картофелины, 2 помидора (или 2ст. ложки томатного соуса), 1 морковь, 2 луковицы, 1ст. ложка растительного масла, лавровый лист, зелень и специи по вкусу.

Для подачи: оливки, лимон, каперсы (если есть).

Способ приготовления:

1.Огурцы нарезаем тонкими кружочками, затем соломкой. Перекладываем в кастрюльку, заливаем небольшим количеством воды и тушим до мягкости.

2.Копчёную колбасу, бекон или грудинку нарезаем соломкой, охотничьи колбаски — кружочками. Копчёности слегка обжариваем с 1ст. ложкой растительного масла на медленном огне.

3.Лук и морковь очищаем. Лук нарезаем кубиками, морковь натираем на крупной тёрке. Обжаренные копчёности выкладываем на тарелку. На вытопленном жире обжариваем до мягкости лук и морковь.

4.Варёное мясо, куриное филе, ветчину, варёную колбасу нарезаем соломкой, сосиски — кружочками, добавляем на сковороду к луку с морковью. Обжариваем всё вместе 3-4 минуты.

5.Помидоры разрезаем на 4 части, натираем на крупной тёрке (кожицу выбрасываем). Натёртую на тёрке мякоть помидора вместе с обжаренными копчёностями и лавровым листом добавляем на сковороду к остальным продуктам. Тушим всё вместе несколько минут, снимаем с огня.

6.Картофель чистим, нарезаем кубиками, кладём в кипящий бульон. Варим до полуготовности. Добавляем все продукты со сковороды, тушёные солёные огурцы и лавровый лист. Доводим до кипения, провариваем несколько минут. Приправляем по вкусу специями.

Приятного аппетита!!!