Для того чтобы приготовить ароматные щи из квашеной или свежей капусты или вкуснейший наваристый борщ, нужно совсем немного: свежие продукты, желание порадовать близких вкусненьким, и хороший рецепт.

Рецепт щей на самом деле не сложен, результат в основном зависит от качества продуктов. Сначала надо сварить бульон из мяса, и лучше всего мяса на косточке (причем бульон можно варить как из говядины, так и из свинины, и даже из мяса птицы). Для этого мясо хорошо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой (от 3,5 до 5-ти литров – зависит от количества мяса и от того, хотите ли вы щи пожирнее или попостнее), поставьте кастрюлю на сильный огонь. После закипания огонь убавьте и варите бульон не менее полутора часов, не забывая снимать пену.

Пока бульон варится, нужно нашинковать капусту и приготовить зажарку. Для этого нарежьте мелко лук и обжарьте его до золотистого цвета на подсолнечном или топленом масле, добавьте натертую на крупной терке морковь и на среднем огне обжарьте все вместе еще 7-8минут. Добавьте в зажарку томатную пасту, помешайте, потушите еще несколько минут – и всё, заправка готова!

Пока готовили заправку, бульон уже и подоспел. Солим бульон, добавляем в него черный перец горошком, лавровый лист, сушеный корень петрушки (по желанию). Мясо можно вынуть из бульона, и, отделив от костей, порезав на мелкие кусочки положить обратно.

Затем в бульон кладем подготовленную капусту, очищенный и порезанный картофель. Варим щи до готовности овощей, далее заправляем зажаркой, доводим до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Щи готовы!

Но, этот рецепт можно назвать современным и адаптированным под наш скоростной век. А в старину  хозяйки готовили ЩИ СУТОЧНЫЕ, долго томили их в печи, чтобы капустка квашеная приобрела неповторимый аромат. В избах стоял «щаной дух», как писали классики тех времен. Хотя щи, надо сказать, были не только едой бедных, любили отведать щей и цари. Только цари ели щи «богатые» с мясом, а крестьяне - «пустые», всё, что они могли позволить себе – это добавить в щи растолченное сало (а иногда щи варили только из капусты и лука).

Щи, надо заметить, появились в русской кухне еще в 9 веке, когда из Византии в Россию завезли капусту. Тогда же оттуда пришло к нам и христианство, требующее часто и подолгу поститься.

Интересный факт: в самые отдаленные уголки России наши соотечественники ездили со своими ЩАМИ! Отправляясь зимой в длительные поездки, щи замораживали в специально сплетенных берестяных коробах объемом с ведро. На почтовых станциях кусок щей вырубали, кипятили и ели, причем вкус щей при заморозке только улучшался. Так что, не совсем культурное современное выражение "рубать щи" имеет глубокие древние корни.

Щи имеют очень много вариантов приготовления.

Самые знаменитые щи — суточные, которые становятся только лучше и ядренее на второй день.

Самые вкусные щи — «богатые» - с мясом и белыми грибами.

Самые необычные щи — с головизной - из голов осетровых рыб.

Самые легкие щи — из щавеля, сныти, шпината, и прочей первой зелени, которые готовят весной и в начале лета.

Самые  «ленивые» (или рахманные) щи — из свежей капусты.

Готовят и «серые» щи — из капустной рассады и крапивы, и репяные — из репы или редьки.

У каждого рецепта своя история, свой набор продуктов, однако суть щей неизменна. В щах обязательно должна быть кислая гамма, которая образуется из капусты (или овощной массы) и кислой заправки. Именно эта «кислинка» и делает щи – щами. Капусту традиционно для щей берут квашеную, но можно и свежую, главное правило - нарезать капусту надо кубиками, чтобы не пропал ценный капустный сок. Вместо капусты в щи можно добавить и щавель со своей «кислинкой», а вот в щи легкие (с первой зеленью) или в щи с репой и редькой традиционно добавляют рассол квашеной капусты, соленые грибы или антоновские яблоки.

Предлагаю Вам некоторые рецепты приготовления щей.

ЩИ КИСЛЫЕ суточные с ГРИБАМИ

Продукты:

200гр. квашеной капусты, 20гр. сушеных грибов, 1 морковь, 2ст. ложки томат-пюре, 1ст. ложка муки, 20гр. растительного масла, лавровый лист, перец, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Сварить грибы, затем вынуть из бульона и мелко изрубить. Грибы и бульон понадобятся для приготовления щей.

2.Потушить до мягкости шинкованную квашеную капусту с 1 стаканом воды и томатной пастой. За 10 -15 минут до окончания тушения капусты добавить в нее пассерованные лук и морковь, а за 5 минут до  готовности- поджаренную  муку.

3.Уложить капусту в кастрюлю, добавить порезанные грибы, бульон и варить до готовности.

4.В готовые щи добавить две дольки чеснока, растертые с солью. По желанию в щи можно добавить картофель.

Совет: Солить щи из квашеной капусты нельзя. Этим можно испортить блюдо. Кроме того, щи тем вкуснее, чем дольше варятся. Раньше такие щи ставили на сутки в горячую печь, а на ночь выставляли на мороз.

ЩИ КИСЛЫЕ с жареным КАРТОФЕЛЕМ

Продукты:

3 стакана мясного бульона из кубиков, 350гр. квашеной капусты, 3 луковицы, 3-4 картофелины, 1 сладкий перец, 150гр. сметаны, 1ч. ложка горчицы, 1 пучок зелёного лука, 1ст. ложка растительного масла, 2ч. ложки молотой паприки, 2ст. ложки сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Капусту отжимаем от рассола и мелко рубим. Лук нарезаем кубиками, пассеруем на раст. масле до прозрачности, посыпаем паприкой. Добавляем капусту, солим, перчим по вкусу, заливаем бульоном. Варим 35 минут.

2.Картофель очищаем, нарезаем кубиками, обжариваем 5 минут на сливочном масле. Солим, перчим, добавляем нарезанный соломкой сладкий перец. Жарим 4 минуты.

3.Сметану смешиваем с горчицей, заправляем суп. Разливаем его по тарелкам, сверху выкладываем жареный картофель со сладким перцем и измельчённый зелёный лук.

ЩИ ПО-ЗАПОРОЖСКИ

Продукты:

400гр. свинины, 600гр. квашеной капусты, 3-4 картофелины, 2ст. ложки пшена, 2 луковицы, 1 морковь, 2ст. ложки жира, 50гр. шпика, 100гр. сметаны, 1 пучок петрушки, сахар по вкусу, молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо отвариваем в подсоленной воде до готовности. Вынимаем из бульона, разрезаем на кусочки.

2.Квашеную капусту отжимаем и тушим с небольшим количеством воды и 1ст. ложкой жира.

3.Лук и морковь очищаем, мелко нарезаем. Половину лука и морковь пассеруем с жиром. Вторую половину лука и пропущенный через мясорубку шпик растираем в ступке вместе с зеленью петрушки.

4.В кипящий бульон опускаем нарезанный кубиками картофель и промытое пшено. Варим 10 минут. Добавляем тушёную квашеную капусту и варим до готовности. В конце приготовления добавляем пассерованные овощи, растёртый шпик с луком и зеленью петрушки, специи по вкусу.

5.Разливаем щи в порционные тарелки, добавив кусочки свинины и сметану.

ЩИ «КЛАССИЧЕСКИЕ» с квашеной КАПУСТОЙ

Продукты:

500гр. говядины, 500гр. свинины, 500гр. кислой квашеной капусты, 1 большая луковица, 5ст. ложек томатной пасты, 3ст. ложки просеянной муки высшего сорта, масло подсолнечное для поджарки, лавровый лист, перец черный молотый, зелень, сметана, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо хорошо промыть и сварить из него мясной бульон с лавровым листом и черным перцем.

2.Лук мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета. Добавить капусту, полстакана мясного бульона, томатную пасту и тушить 10-15 минут.

3.В готовый мясной бульон положить капусту с луком и томатной пастой, добавить муку, сметану и поварить щи еще несколько минут.

ЩИ «БАБУШКИНЫ» с квашеной КАПУСТОЙ

Продукты:

300гр. свинины (с косточкой), 500гр. квашеной капусты, 10 картофелин среднего размера, 1 луковица, 1 морковь, 2ст. ложки подсолнечного масла, 5 горошин черного перца, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо промываем и кладем в кастрюлю с водой (3-3,5 литра). Варим 30-40 минут. Затем в кастрюлю добавляем капусту и целый очищенный картофель. Варим еще 30 минут.

2.Картофель вытаскиваем, разминаем до пюре, мясо крошим и кладем обратно в кастрюлю.

3.Зажариваем около 5-ти минут на подсолнечном масле нарезанный лук и натертую морковь. Кладем зажарку в щи.

4.Добавляем в щи перец горошком, лавровый лист, солим по вкусу и доводим до кипения. Готовые щи подают с деревенской сметаной.

ЩИ с ЯЗЫКОМ и ЛИСИЧКАМИ

Продукты:

0,5кг языка, 2 картофелины, 300гр. капусты, 2 крупных помидора, 1 луковица, 1 морковь, свежие или замороженные лисички, 1 веточка сельдерея, соль, сахар, перец, зелень укропа и базилика.

Способ приготовления:

1.Язык хорошо промыть и отварить до полуготовности. Затем вынуть из бульона, опустить в очень холодную воду и снять кожу. Бульон, в котором варился язык, вылить.

2.Очищенный язык заложить в чистую кипящую воду, чуть посолить. Варить до готовности. Готовый язык вынуть. Бульон процедить.

3.В слегка кипящий процеженный бульон положить нашинкованную капусту и крупно порезанный картофель.

4.Помидоры порезать на 8 частей. Положить на горячую сковороду с маслом и закрыть крышкой. Подержать на среднем огне под закрытой крышкой 5-7 минут. Убрать с огня сковороду, снять с помидоров кожицу.

5.Лук и морковь порезать и с лисичками обжарить.

6.Через 10 минут после картофеля выложить содержимое сковороды и помидоры в суп.

7.Когда картофель будет готов, добавить мелко нашинкованную зелень, сахар, соль и перец по вкусу. Готовые щи снять с огня и дать постоять под крышкой 10 минут.

ЩИ из КРАПИВЫ и ЩАВЕЛЯ с РИСОМ

Продукты:

1,5 литра воды, 200гр. крапивы, 200гр. щавеля, 2-3ст. ложки риса, 3 картофелины, 2ст. ложки томатной пасты, 1 луковица, 1ст. ложка рубленой петрушки, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Для подачи: 2 варёных яйца, сметана.

Способ приготовления:

1.Крапиву припустите в воде, после чего разотрите в пюре.

2.Картофель очистите и нарежьте кубиками, лук — соломкой.

3.В кипящую подсоленную воду опустите рис, нарезанный картофель, лук и лавровый лист. Варите до готовности. В конце добавьте припущенную крапиву, нарезанный щавель, зелень петрушки, перец и заправьте томатной пастой. Доведите до кипения, снимите с огня. При подаче к столу добавьте рубленые варёные яйца и сметану.

Совет: Щи из крапивы долго варить нельзя, иначе самые ценные витамины разрушатся.

ЩИ ЗЕЛЁНЫЕ с МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

Продукты:

1,5 литра мясного бульона, 300-400гр. свинины, 200гр. маринованной морской капусты, 400гр. щавеля, 3-4 картофелины, 2 луковицы, 2ст. ложки растительного масла, молотый чёрный перец, соль.

Для подачи: 2 варёных яйца, 4ст. ложки сметаны.

Способ приготовления:

1.Свинину нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный кубиками лук и обжарьте всё вместе.

2.Щавель нарежьте полосками, с капусты слейте маринад. Щавель и капусту потушите в 2ст. ложках бульона в течение 3-4 минут. Добавьте к свинине с луком, тушите 10 минут.

3.В кипящий бульон опустите нарезанный кубиками картофель, варите 5-6 минут. Добавьте мясо с морской капустой и овощами. Посолите, поперчите и варите 10 минут.

4.Готовые щи разлейте по тарелкам, положите по ложке сметаны и половинке варёного яйца.

ЩИ БЕЛЁНЫЕ

Эти щи называются белёными, потому что едят их, забелив сметаной. Рецепт этот очень старинный, пришёл к нам из тех времён, когда ни томатного соуса, ни томатной пасты не знали и слыхом о них не слыхивали.

Продукты:

1/4 кочана белокочанной капусты (или один маленький  кочанчик), 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, сливочное масло и сметана по вкусу, соль.

Способ приготовления:

1.Капусту нашинкуйте. Лук, морковь и картофель нарежьте средними кубиками.

2.В кипящую воду положите капусту и варите в течение 15 минут. За это время чуть-чуть поджарьте в сливочном масле на слабом огоньке лук и морковь, чтобы их цвет был слегка золотистым.

3.Эту поджарку выложите в кастрюлю к капусте, добавьте соль и картофель, варите до готовности картофеля. Готовые щи забеливают густой деревенской сметаной и подают к столу.

Приятного аппетита!!!