Японская кухня – непонятная и необычная, поистине неповторима, а потому и особо привлекательна, так как в стране восходящего солнца заботятся о здоровье. В японской кухне сокрыто множество секретов и тайн, с некоторыми из которых мы вас познакомим. Готовьте роллы в домашних условиях вместе с нами, и в вашу жизнь войдет красота и гармония!

Традиционные компоненты рецептов роллов и суши:

Семга – в основном используют филе сырой рыбы, часто встречается для приготовления суши и роллов. Обратите внимание при покупке рыбы, чтобы она была свежей.

Листья нории – морские водоросли, которые спрессовывают в листы. Являются одним из главных компонентов для приготовления суши и роллов. Благодаря обжариванию имеет приятный вкус.

Креветки – приобретают розовый цвет при термической обработке, если они сырые, то обычно серого или коричневого цвета.

Коме – специальный японский рис, который в процессе приготовления слипается. Имеет второе название – никиши рис или суши-рис. Является основным компонентом для приготовления роллов и суши.

Икра – бывает разных цветов. Например, икра трески – мелкая, коричневого цвета, икра семги – крупнее и слегка желтоватого цвета, икра сельди желтого цвета, а необработанная икра Осетровых обладает серебристо-серым цветом.

Конбу – морские водоросли, которые используются при варке риса в качестве специя, продаются обычно сушеными.

Шога – розоватый консервированный имбирь, является приправой для приготовления суши. Используется почти во всех рецептах для приготовления роллов и суши.

Ренкон – корни лотоса, продают как сушеные, так и консервированные корни.

Васаби – острый хрен зеленого цвета. Продают в виде порошка и в виде пасты. Встречается довольно часто в рецептах суши и роллов.

Кампио – засушенная тыква, которую перед приготовлением роллов и суши размачивают.

Мирин – густое, сладкое вино с низким содержанием спирта, отлично подходит, чтобы готовить японские блюда.

Сурими – крабовое мясо.

Такуан – сушеная и консервированная белая редька с желтоватым оттенком.

Основные приемы, которые используются в рецептах приготовления роллов:

Роллы - это своего рода классика суши, которые делают с помощью бамбуковых салфеток. Большие рулеты называют футо-маки, маленькие – хосо-маки.

1.На плетенную бамбуковую салфетку положите лист нори, его гладкая сторона должна смотреть вниз.

2.Смочите пальцы водой и по поверхности листа нори равномерно разложите рис, он должен находиться на нижней трети листа.

3.Лист нори сверните с помощью плетеной салфетки снизу вверх. Придерживайте содержимое ролла пальцами.

4.Закручивайте рулет медленно, при этом необходимо плотно сжимать наполнитель, следите за тем, чтобы бамбуковая салфетка не заворачивалась внутрь блюда.

5.Откладываем салфетку и с помощью острого ножа разрезаем рулет.

6.Таким образом, полученные половинки делим еще на 3.

Готовим рис для роллов:

1.175 грамм риса промойте в воде до тех пор, пока она не будет прозрачной.

2.В 250мл кипячёной воды варите рис 2 минуты. Затем выключите огонь и дайте рису набухнуть в течение 10 минут в кастрюле под крышкой.

3.После крышку можно открыть и оставить так еще на минут 10. Потом добавьте 1ч. ложку соли и сахара, а также 2ст. ложки рисового уксуса. Все перемешайте и подогрейте.

4.Рис положите в миску, к нему добавьте маринад, перемешайте. На выходе примерно получается 450 грамм риса.

Готовим уксус для роллов:

Настоящие знатоки и любители японской кухни скажут, что, конечно же, рисовый уксус заменять ничем нельзя. Это традиционный ингредиент для японской кухни, а на практике же получается, что в домашней кулинарии замены бывают. Если под руками не оказалось рисового уксуса, на помощь вам придёт любой другой уксус (только не бальзамический, черный). Можно заменить рисовый уксус на обычный (9%), белый винный или яблочный. Стоит только учитывать некоторые особенности того или иного продукта. Например, яблочный уксус имеет свой специфический аромат. Если вы  замените рисовый уксус на яблочный, ваши роллы будут пахнуть яблоками. Это нежелательно. Специалисты считают, что яблочный уксус можно  использовать лишь для приготовления фруктовых роллов.

Для стандартных роллов (с рыбой, морепродуктами и т.д.) более подходит обычный 9%-й уксус, смешанный со щепоткой сахара (для смягчения вкуса) или белый винный уксус. Учтите также и тот факт, что рисовый уксус — 3%-й намного мягче выше перечисленных, поэтому будьте очень осторожны и не переборщите.

Рецепты роллов, которые

можно приготовить в домашних условиях:

РОЛЛЫ ПО-КАЛИФОРНИЙСКИ

Продукты:

60гр. сурими, половина авокадо, 1 салатный огурец, 250гр. риса, 4ст. ложки кунжута, 1ч. ложка сока лимона, 1ст. ложка майонеза, 2 листа нори.

Способ приготовления:

1.Крабовые палочки разрезать вдоль.

2.Авокадо очистить, нарезать вдоль полосками и смочить соком лимона.

3.Салатный огурец разрезать вдоль, порезать квадратиками.

4.На сковороде без жира слегка обжарить кунжут.

5.Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой, сверху нее положить нори гладкой стороной вниз.

6.Рис поделить на две части, одну равномерно разложить по листу и слегка прижать. Аккуратно перевернуть лист так, чтобы на пленке оказался рис.

7.Половиной майонеза намазать нижнюю треть нори, потом положить половину сурими, авокадо, порезанное на полоски и кусочки столового огурца.

8.Свернуть рулеты при помощи бамбуковой салфетки. По желанию роллам можно придать прямоугольную форму.

9.По той же схеме делать 2 ролл. Готовые роллы разрезать на шесть кусочков.

10.Обвалять роллы в кунжуте.

РОЛЛЫ с АВОКАДО

Продукты:

1 авокадо, 200гр. риса, 2ст. ложки лимонного сока, 1 лист нори, полпучка лука-резанца, васаби.

Способ приготовления:

1.Авокадо почистить, разрезать пополам, удалить косточку. Мякоть нарезать кусочками примерно в 1см и смазать лимонным соком.

2.Лист нори разрезать пополам и положить на бамбуковую салфетку гладкой стороной вниз. Половину порции риса разложить по листу и немного прижать его.

3.На рис намазать васаби, положить кусочки авокадо и лук-резанец. С помощью бамбуковой салфетки свернуть лист нори. По той же технологии делать второй ролл. Приготовленные роллы нарезать на 6 кусков.

РОЛЛЫ «ДОР-БЛЮ»

Продукты:

1 стакан риса, 2ст. ложки соуса тайского, 3 листа нори, 100гр. слабосоленой форели, 1шт авокадо, 100гр. сыра дор-блю.

Способ приготовления:

1.Авокадо, сыр, рыбу порезать полосками.

2.Остудить рис, добавить 2 ложки соуса, перемешать. Рис выложить на лист нори, края листа нори смазать соусом для того, чтобы они лучше склеились.

3.Сверху риса разложить рыбу, сыр, авокадо. Осторожно закатать.

4.Рулет оставить на несколько минут, чтобы хорошо проклеился.

5.Затем рулет выложить на доску и разрезать на отдельные кусочки.

РОЛЛЫ ФИЛАДЕЛЬФИЯ

Продукты:

120гр. риса, 1 лист нори, 1 длинный огурец, 1шт. авокадо, 60гр. лосося, 35гр. сыра «Филадельфия».

Способ приготовления:

1.Пищевую пленку расстелите на бамбуковую салфетку и сверху положите половину нори. В воде с лимоном намочите руки и выложите рис на нори, оставив около 1см с краю.

2.Лист нори с рисом переверните (при этом рис и суши окажутся на пищевой пленке), на нори нанесите тонким слоем вассаби. Центр листа намажьте сыром «Филадельфия». У вас должна получиться сырная полоска шириной в 2см.

3.Тонкой полоской нарежьте огурец и положите на сыр.

4.Дольки авокадо выложите на сыр и огурец сверху.

5.Начинка ролла должна быть одинаковой толщины и длины.

6.После того как вы наполните ролл аккуратно сверните его, потом слегка надавите на салфетку, вам нужно сделать брусочек из ролла. Бамбуковую салфетку разверните и удалите пищевую пленку.

7.Нарежьте лосось ломтиками и положите их поперек бруска и прижмите к бруску.

8.Ролл разрежьте на несколько кусочков и украсьте икрой тобико.

РОЛЛЫ с СЁМГОЙ и ОВОЩАМИ

Продукты:

По 80гр. филе сёмги и тунца, 2 ростка спаржи зеленой, 50гр. консервированной редьки, 50гр. консервированной красной свеклы, 6 листиков кислого щавеля, 2 листа нори, 1ст. ложка майонеза, 250гр. приготовленного риса суши, пол-пучка лука-резанца, пол-пучка укропа.

Способ приготовления:

1.Филе рыбы, красную свеклу и редьку порезать на полоски.

2.Помыть и высушить листья щавеля.

3.В соленой воде прокипятить спаржу около шести минут, положить на сито и дать остыть.

4.Бамбуковую салфетку обернуть пищевой пленкой и сверху положить лист нори гладкой стороной вниз.

5.Нижнюю часть листа нории смазать половиной порции майонеза, положить ингредиенты и свернуть рулет. По той же технологии приготовить второй ролл, разрезать на шесть кусков.

6.Полученные роллы обвалять в мелко порубленном укропе.

РОЛЛЫ с СЁМГОЙ и ОГУРЦОМ

Продукты:

250гр. круглозёрного риса, 300гр. малосольной сёмги, 1 свежий огурец, 3ст. ложки уксуса, 2,5ст. ложки сахара, 2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Откиньте на дуршлаг и оставьте на 1 час. Затем переложите в кастрюлю, влейте 1/2 литра воды, доведите до кипения и проварите 5 минут. Уменьшите огонь и варите, пока вода не впитается. Снимите с огня, оставьте под крышкой на 5 минут.

2.Сахар и соль растворите в уксусе, оставьте под крышкой на 15 минут. Медленно введите при помощи деревянной лопатки в заправку рис, разбивая комочки.

3.Сёмгу и огурец нарежьте тонкими длинными пластинками.

4.Остывший рис возьмите в пригоршню и сформуйте котлетку. В середину каждой котлетки положите кусочек сёмги или огурца. Заверните в ломтик сёмги котлетку с огурцом, в ломтик огурца — котлетку с сёмгой. Выложите роллы на блюдо.

РОЛЛЫ ПО-УКРАИНСКИ

Продукты:

6шт. картофеля, 1/4 стакана молока, сливочное масло (по вкусу), 0,5ч. ложки мускатного ореха, соль по вкусу, 1шт. лука-порея, 200гр. филе сельди, горчица по вкусу.

Способ приготовления:

1.Приготовить пюре с добавлением масла, молока и мускатного ореха.

2.Лук-порей надрезать вдоль и смазать горчицей.

3.На циновку положить лук-порей, разложить пюре, сверху него филе сельди.

4.Роллы завернуть, нарезать порциями, разложить на блюде.

РОЛЛ «СВЕКОЛЬНЫЙ»

Продукты:

200гр. филе семги, 8шт. молодых листьев свеклы, 4ст. ложки лососевой икры, 300гр. риса, васаби.

Способ приготовления:

1.Помыть филе семги в холодной воде, высушить, тонко нарезать и смазать васаби с одной стороны.

2.Разрезать листья свеклы пополам, удалить стебли.

3.В кипящую подсоленную воду опустить листья свеклы, чтобы они стали мягкими.

4.Листья помыть и высушить.

5.На циновку выложить свекольные листья, сверху рис, лососевую икру и аккуратно свернуть. Вторую половину роллов начинить рисом и семгой.

Приятного аппетита!!!