Осень – повод вспомнить и приготовить любимые многими закуски из овощей, маринованных экспресс-методом. И мы – не исключение. Предлагаем вашему вниманию именно такие рецепты.

ЗАКУСКА «АССОРТИ»

Продукты:

На 4-5 баклажанов: 2 кабачка, 5-6 крупных сладких перцев разного цвета, 8-10 небольших помидоров, 3-4 зубчика чеснока, оливковое масло, 2ст. ложки лимонного сока или винного уксуса, сушёные итальянские травы или сушёные базилик, тимьян и майоран, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны, кабачки и помидоры нарезаем кружочками. Сладкий перец разрезаем пополам, очищаем от семян, каждую половинку разрезаем вдоль на 3-4 части.

2.Подготовленные овощи смазываем с помощью кулинарной кисти с двух сторон оливковым маслом, выкладываем на противни и запекаем до мягкости (около 15 минут).

3.Запечённые овощи вынимаем из духовки. Сладкий перец складываем в миску, накрываем целлофаном, чтобы отслоилась кожица, затем кожицу очищаем.

4.Готовим соус для овощей: смешиваем 1/2 стакана оливкового масла, измельчённый чеснок, лимонный сок или уксус.

5.Овощи складываем в глубокий прозрачный салатник слоями: баклажаны, помидоры, кабачки, сладкий перец. Каждый слой солим, перчим, посыпаем сушёными травами, поливаем приготовленным соусом.

6.Салатницу накрываем крышкой, ставим в холодильник на ночь. Храним в холодильнике не более 1 недели.

БАКЛАЖАНЫ «ЛЮБИМЫЕ»

Продукты:

На 2кг баклажанов: 2 головки чеснока, 2 луковицы, зелень укропа и петрушки, растительное масло, соль.

Для маринада: на 1/2 стакана воды — 1 стакан растительного масла, 1/5 стакана 5%-го уксуса, лавровый лист, горошины душистого перца, 1/2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Баклажаны нарежьте кружочками, посолите, оставьте на 2 часа. Затем каждый кружочек обмойте водой, обсушите полотенцем, обжарьте с двух сторон на растительном масле.

2.Для прослойки чеснок пропустите через пресс, лук и зелень порубите.

3.Приготовьте маринад. Смешайте воду с растительным маслом, уксусом, пряностями и солью, кипятите в течение 5 минут. Слегка остудите.

4.В глубокую эмалированную кастрюлю выложите баклажаны, прослаивая их чесноком, луком и зеленью. Залейте тёплым маринадом. Сверху положите груз. Оставьте баклажаны на ночь.

БАКЛАЖАНЫ-ГРИБОЧКИ

Продукты:

1,5кг баклажанов, 1 крупная головка чеснока, 300гр. свежего укропа, 1 стакан растительного масла.

Для маринада: 2 литра воды, 2ст. ложки 70% уксуса, 2ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Баклажаны порезать кубиками.

2.Маринад довести до кипения, опустить в него баклажаны и варить от момента закипания 5 минут. Баклажаны выложить на друшлаг и оставить стекать на 2-3 часа.

3.Чеснок измельчить, укроп мелко порезать. В большой миске перемешать баклажаны, чеснок, укроп, растительное масло. Хранить в холодильнике в стеклянной таре.

БАКЛАЖАНЫ с ПЕРЦЕМ под СОУСОМ-МАРИНАДОМ

Продукты:

На 3-4 баклажана: по 1 красному и жёлтому сладкому перцу, 2 зубчика чеснока, 6ст. ложек растительного масла, 3ст. ложки яблочного уксуса, пучок петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны нарежьте под углом кружочками, посолите и оставьте на 20 минут, чтобы выделился горький сок. Сок слейте, баклажаны промойте и обсушите салфеткой.

2.Обжарьте баклажаны на растительном масле (4ст. ложки масла).

3.Для соуса-маринада соедините в чашке уксус, 2ст. ложки растительного масла, молотый перец, нарезанную петрушку, тёртый чеснок и слегка взбейте венчиком.

4.Сладкий перец очистите от семян, нарежьте мелкими кубиками.

5.В салатник выложите обжаренные баклажаны, на них — кусочки сладкого перца и заправьте соусом-маринадом. Можно подать сразу, а лучше поставить на несколько часов в холодильник.

Продукты:

На 500гр. кабачков или цуккини: сладкий перец, 1 морковь, 1/2ч. ложка соли.

Для маринада: 2-4 зубчика чеснока, 1/2 стакана оливкового масла, 3ст. ложки винного уксуса, 2ст. ложки мёда, зелень по вкусу (петрушка, базилик, укроп), чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

1.Кабачки очищаем, нарезаем тонкой соломкой, солим, оставляем на 30 минут.

2.Сладкий перец нарезаем кубиками или соломкой. Морковь натираем на крупной тёрке.

3.Готовим маринад. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с оливковым маслом, уксусом и мёдом. Добавляем мелко порубленную зелень и молотый перец по вкусу. Всё перемешиваем.

4.Кабачки отжимаем от жидкости, складываем в миску. Добавляем сладкий перец и морковь, заливаем маринадом. Всё тщательно перемешиваем, ставим в холодильник не менее, чем на 2-3 часа, но лучше всего на ночь. Во время маринования желательно несколько раз перемешать.

Совет: Таким способом можно приготовить одни кабачки или добавить к ним другие овощи, например, капусту или огурчики.

КАПУСТА с ВИНОГРАДОМ

Продукты:

На 2кг капусты: 500гр. винограда, 2 морковки, 50гр. свежего базилика.

Для рассола: на 1 литр воды — 100гр. мёда, 1/2ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Капусту и морковь тонко нашинкуйте, уложите в тару, переслаивая виноградом и базиликом.

2.Залейте кипящим рассолом из воды, мёда и соли, накройте крышкой, оставьте при комнатной температуре. Через 3-5 дней выдержки при комнатной температуре капуста будет готова к употреблению. Готовую капусту храните в холодильнике.

Совет: Можно приготовить капусту и без соли.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА с ЗЕЛЕНЬЮ и КАПЕРСАМИ

Продукты:

На 1кг цветной капусты: 1 небольшая красная луковица. 2ст. ложки каперсов, 2ст. ложки рубленой зелени петрушки, 3ст. ложки белого винного или яблочного уксуса. 1ч. ложка готовой горчицы, 6ст. ложек оливкового или растительного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Капусту разделите на соцветия, отварите небольшими порциями в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 минут (капуста должна остаться хрустящей).

2.Лук, каперсы и петрушку мелко порубите.

3.В миске смешайте уксус с горчицей. Не переставая перемешивать, тонкой струйкой влейте масло. Должна получиться эмульсия. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте лук, каперсы и петрушку. Перемешайте.

4.В большой миске или кастрюле смешайте капусту с маринадом. Поставьте на ночь в холодильник.

Совет: Такую капусту можно кушать сразу же после приготовления. Храниться в холодильнике она может до трёх дней.

ПОМИДОРЫ, маринованные ХОЛОДНЫМ СПОСОБОМ

Продукты:

На 1,5кг помидоров: 3-4 зубчика чеснока, 1 веточка базилика, зелень кинзы, 100гр. мёда. 1/2 стакана лимонного сока, 1/2 стручка перца чили, 2-3ст. ложки оливкового масла, 1ч. ложка морской соли.

Способ приготовления:

1.Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, сложите в миску. Посыпьте солью, оставьте при комнатной температуре, чтобы соль растаяла, а помидоры дали сок.

2.Чеснок, листики базилика и кинзу мелко порубите. Мёд растворите в лимонном соке, смешайте с измельчённым перцем. Добавьте выделившийся  сок  помидоров и оливковое масло.

3.Помидоры сложите в банку, пересыпая чесноком с зеленью, залейте медово-лимонным маринадом. Оставьте при комнатной температуре на 2 часа. Затем уберите помидоры в холодильник не менее чем на сутки. Банку с помидорами периодически доставайте и поворачивайте, чтобы все помидоры окунулись в маринад.

Совет: Помидоры по этому способу заготовки остаются свежими, крепенькими, но при этом приобретают сладковато-острый вкус и становятся маринованными. Чем дольше маринуются, тем вкуснее. Соли может потребоваться больше, это зависит только от вашего вкуса.

БЫСТРЫЕ ПОМИДОРЫ «ВКУСНЯШКИ»

Продукты:

На 1кг зелёных помидоров: 5-7 зубчиков чеснока, по 1 большому пучку зелени петрушки и сельдерея, 1-2 горьких перца. 5ст. ложек 9%-го уксуса, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка соли.

Способ приготовления:

1.Помидоры и зелень вымойте, обсушите. Помидоры разрежьте на дольки, чеснок пропустите через пресс, зелень мелко порубите, горький перец порежьте маленькими кусочками.

2.Все подготовленные ингредиенты перемешайте, добавьте уксус, сахар и соль. Перемешайте, сложите в банку, закройте крышками. Оставьте на сутки при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник. Через 3 суток помидоры готовы.

Совет: Воду не добавляйте, т.к. помидоры дадут много сока.

МАРИНОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ ЧЕРРИ

Продукты:

На 250гр. помидорчиков черри: 4ст. ложки растительного масла, 4ст. ложки винного белого уксуса, 2ст. ложки рубленой петрушки, 3-4 зубчика чеснока, 1ст. ложка рубленого базилика, 1ст. ложка свежего орегано (или заменить сухим), 1/2ч. ложки сахара (мёда), 1/2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Соедините растительное масло, уксус, рубленую петрушку, мелко нарезанный чеснок, базилик, орегано, сахар (мёд), соль и хорошенько размешайте.

2.Помидорчики черри разрежьте пополам. Залейте маринадом и поставьте в холодильник на 3-4 часа минимум.

СВЕКОЛЬНЫЙ ГАРНИР

Продукты:

На 500гр. свёклы: 1/2 литра воды, 3ст. ложки сахара, 3ст. ложки уксуса, кусочек корня хрена, тмин, соль.

Для подачи: листья зелёного салата.

Способ приготовления:

1.Свёклу отварите, остудите, очистите, нарежьте кружочками или дольками.

2.Из 1/2 литра воды, сахара, уксуса, натёртого хрена, тмина и соли вскипятите маринад.

3.В горячий маринад опустите свёклу, остудите, поставьте на сутки в холодильник. Затем нарежьте её соломкой и выложите на листья зелёного салата.

ПЕРЕЦ в МЕДОВО-ЧЕСНОЧНОМ МАРИНАДЕ

Продукты:

На 600гр. сладкого красного перца: 3 зубчика чеснока, 1ст. ложка жидкого мёда, сок 1 лимона, 3ст. ложки оливкового масла, 1ч. ложка сухого базилика или мяты, перец чили по вкусу, соль.

Способ приготовления:

1.Сладкий перец нарежьте ломтиками. Чеснок очистите, мелко порубите.

2.Приготовьте маринад из мёда, лимонного сока, масла, и  чеснока.

3.Сложите перец в ту же посуду, залейте маринадом перемешайте и поставьте в холодильник на 2 часа. Если подождать сутки, получится ещё вкуснее.

КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ с ШАМПИНЬОНАМИ

Продукты:

На 500гр. шампиньонов: 2 сладких красных перца, 3 зубчика чеснока, 1/2 лимона, 2ст. ложки сахара, 2гр. лимонной кислоты, зелень петрушки, растительное масло для жарки, 1ч. ложка соли.

Способ приготовления:

1.Перец очистите, нарежьте тонкими полосками и обжарьте 5-7 минут до мягкости.

2.Грибы вымойте, почистите и проварите 10 минут в воде с добавлением соли и лимонной кислоты.

3.Приготовьте маринад из сока лимона, сахара, соли, раздавленного чеснока и зелени.

4.Воду с грибов слейте, грибы нарежьте пластинками. Выложите в маринад, перемешайте и поставьте на сутки в холодильник. Маринуются и грибы, и перец. Очень вкусно.

МАРИНОВАННЫЕ ЭКСПРЕСС-ОВОЩИ

Продукты:

На 1 кочан цветной капусты: 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 огурец.

Для маринада: на 3 литра воды — 1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана 9%-го уксуса, 1 стакан сахара, 4ст. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Капусту разделите на соцветия, баклажан и сладкий перец нарежьте

брусочками или соломкой, огурец — толстыми кружочками.

2.Приготовьте  маринад. Вскипятите воду с растительным маслом, уксусом, сахаром и солью.

3.В кипящий маринад опустите небольшими порциями овощи, варите 5 минут. Затем разложите по стерилизованным банкам, залейте кипящим маринадом, закройте крышкой. Через 5-6 часов овощи можно есть.

Совет: Такие овощи можно приготовить на зиму — залить их кипящим маринадом и закатать. Также можно добавить порезанный или мелкий лук, морковь, кабачки.