Баклажаны можно запечь в духовке и использовать мякоть для диетической икры или очень вкусных котлеток. Для приготовления последних нужно перемолоть мякоть в мясорубке или блендере, добавить яйца, соль, перец, сформовать котлетки и обжарить их на масле. Это блюдо особенно вкусно с томатным соусом, приготовленным из помидоров, лука и чеснока.

На Кавказе «синенькие» отваривают, а уже потом — шпигуют, маринуют и фаршируют. Чтобы получить отварные баклажаны, их кладут в кипящую, слегка подсоленную воду и варят около 20 минут. Потом вынимают из воды, кладут на разделочную доску и разрезают на две половинки. Половинки накрывают другой доской, а сверху ставят груз, например, кастрюльку с водой. Это нужно для того, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

Средняя порция поджаренного баклажана вбирает 80гр. масла за минуту. Чтобы удержать расход масла в разумных пределах, баклажаны нужно предварительно обвалять в муке, сухарях или во взбитом яйце, жарить под крышкой или на вощёной бумаге, или предварительно обработать в микроволновке в течение 2-3 минут.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦАМИ и СЫРОМ

Продукты:

На 4-6 небольших баклажанов: 2 варёных яйца, 100гр. тёртого сыра, 3ст. ложки топлёного масла, 2-4 зубчика чеснока, кефир или сметана, соль.

Способ приготовления:

1.У баклажанов срезаем плодоножки, делаем продольные надрезы, удаляем ложечкой семена. Опускаем баклажаны на 5 минут в кипящую подсоленную воду. Вынимаем на сито.

2.Яйца и сыр натираем на мелкой терке, смешиваем с 1ст. ложкой топлёного масла.

3.Баклажаны фаршируем подготовленной массой. Укладываем на противень, поливаем оставшимся маслом. Запекаем в разогретой духовке до готовности.

4.Готовим соус: чеснок мелко рубим, смешиваем с кефиром или сметаной. Подаём к баклажанам.

ВКУСНЯШКА с БАКЛАЖАНАМИ в ГОРШОЧКАХ

Продукты:

На 500гр. варёного говяжьего языка: 3-4 баклажана, сыр, чеснок, майонез

Способ приготовления:

1.Баклажаны нарежьте тонкими кружочками, посолите, оставьте на время, пока они дадут сок.

2.Варёный очищенный язык тонко нарежьте. Измельчённый чеснок смешайте с майонезом.

3.Намажьте баклажаны чесночной массой с двух сторон, сложите в горшочки, чередуя с языком и поливая майонезом. Сверху присыпьте тёртым сыром. Запекайте в духовке до готовности.

БАКЛАЖАНЫ с ГРАНАТОВЫМ СОУСОМ

Продукты:

На 6-7 небольших баклажанов: 1 пучок петрушки, 1/2 пучка базилика, зёрна граната, растительное масло, соль.

Для соуса: 1/2 стакана гранатового сока, 1 стакан измельчённых грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый перец чили без семян, 3-4 луковицы, растительное масло, 2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус. Орехи смешайте с измельчённым чили и чесноком, разведите гранатовым соком. Влейте 2 стакана кипячёной воды. Лук порубите, обжарьте на растительном масле, соедините с соусом, посолите. Варите на слабом огне 15 минут.

2.Баклажаны нарежьте кружками, посолите, положите под пресс на 30 минут. Затем промойте, слегка отожмите, обжарьте с двух сторон на растительном масле.

3.Готовые баклажаны выложите слоями в глубокое блюдо, пересыпая рубленой петрушкой. Залейте гранатовым соусом, дайте остыть. При подаче к столу посыпьте базиликом и зёрнами граната.

БАКЛАЖАННАЯ ИКРА с БРЫНЗОЙ

Продукты:

На 1кг баклажанов: 150-200гр. брынзы, 2-3 помидора, 4-5 зубчиков чеснока, 1 пучок петрушки, 1ч. ложка лимонного сока, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны помойте, запеките в духовке до готовности. Затем очистите от кожицы, мякоть охладите и мелко порубите ножом.

2.Полученное баклажанное пюре взбейте с лимонным соком. Добавьте измельчённую брынзу, очищенные от кожицы и мелко порезанные помидоры, пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите, хорошо размешайте до получения однородной массы.

3.Готовую икру выложите в салатник, украсьте зеленью петрушки.

БАКЛАЖАНЫ в МЕДОВО-ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ

Продукты:

На 8-9 крупных баклажанов: 250гр. майонеза, 5 зубчиков чеснока, 3ч. ложки мёда, 1ч. ложка горчицы, 2-3ст. ложки растительного масла, специи по вкусу, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны вымойте, нарежьте вдоль ломтиками, посолите.

2.Приготовьте соус: в майонез добавьте пропущенный через пресс чеснок, мёд, горчицу и специи. Посолите, поперчите. Всё тщательно перемешайте.

3.На дно кастрюли влейте растительное масло, выложите баклажаны, добавьте 1/2 стакана воды. Тушите на слабом огне 15 минут. Затем влейте соус, тушите ещё 5-7 минут. Снимите баклажаны с огня и дайте постоять под крышкой 10 минут. Баклажаны можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

БАКЛАЖАНЫ с ПОМИДОРАМИ и СЫРОМ В ФОЛЬГЕ

Продукты:

На 4-5 баклажанов: 5-6 помидоров, 100гр. твёрдого сыра, 100гр. майонеза, 3-4 зубчика чеснока, сухие пряные травы, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны вымойте, надрежьте поперёк, но не до конца. Промажьте изнутри майонезом, солью, травами и пропущенным через пресс чесноком.

2.Помидоры нарежьте полукольцами, сыр — тонкими пластинками.

3.Каждый баклажан прослоите изнутри помидорами и сыром, заверните в фольгу. Запекайте 1 час в духовке, нагретой до 180°С. Затем фольгу приоткройте и запекайте ещё 10 минут до зарумянивания.

САЛАТ «ГОСТЕВОЙ»

Продукты:

На 2 баклажана: 1 зелёное яблоко, 2 варёных яйца, 100гр. консервированного зелёного горошка, 1 луковица.

Для соуса: 100гр. майонеза, 2-3 зубчика чеснока, 1ч. ложка горчицы, чёрный молотый перец, соль, 1ч. ложка сока лимона.

Способ приготовления:

1.Баклажаны и очищенную луковицу нарезаем мелкими кубиками и тушим до мягкости на растительном масле. Выкладываем в салатник.

2.Яблоко и яйца нарезаем кубиками, добавляем вместе с горошком к баклажанам.

3.Готовим соус: майонез смешиваем с пропущенным через пресс чесноком, горчицей, соком лимона, чёрным молотым перцем и солью. Заправляем салат, перемешиваем, даём хорошо остыть.

Совет: Вместо яблока можно добавить в салат рубленые грецкие орехи, тоже получается очень вкусно.

ЗАКУСОЧНЫЙ ПИРОГ «БАКЛАЖАНЧИК»

Продукты:

На 1кг мясного фарша: 5-6 баклажанов, 50гр. сыра, 2-3 луковицы, 2ст. ложки томатного сока с мякотью, сливочное масло, 3/4 стакана молока, 3-4 яйца, зелень, растительное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны разрежьте вдоль на части и обжарьте в растительном масле.

2.В глубокую посуду положите половину обжаренных баклажанов, с кожицей, чтобы она была внизу. Между ними выложите кусочки сливочного масла. Далее  выкладывайте слоями: 2-й слой — приправленный солью и перцем фарш и мелко нарезанная зелень;

3-й — поджаренный на растительном масле измельчённый лук.

3.Все слои залейте томатным соком и выложите сверху оставшиеся четвертинки баклажанов.

4.Яйца взбейте с молоком, добавьте те натёртый на крупной терке сыр залейте все слои. Выпекайте 50 минут. При подаче к столу украсьте зеленью.

БАКЛАЖАНЫ с ГРИБАМИ

Продукты:

На 5 баклажанов: 4 луковицы, 600гр. грибов, 1 стакан сметаны, 2ст. ложки муки, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны промойте, обсушите, нарежьте кружочками. Посолите, запанируйте в муке и слегка обжарьте на растительном масле.

2.Лук очистите, порежьте кольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета. Грибы нарежьте ломтиками.

3.В огнеупорную посуду уложите слоями: баклажаны, грибы, лук. Слои повторите несколько раз, последними должны лежать баклажаны. Залейте всё сметаной, посолите, поперчите. Запекайте под крышкой в разогретой духовке до готовности.

БАКЛАЖАНЫ с ГРИБАМИ в СМЕТАНЕ

Продукты:

На 3 баклажана: 200гр. шампиньонов, 2 луковицы, 4ст. ложки тёртого сыра, 100гр. сметаны, 2ст. ложки сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны очистите от кожицы, нарежьте кубиками, посолите, оставьте на 30 минут. Затем промойте и обсушите.

2.Лук мелко порубите, обжарьте в 1ст. ложке масле. Добавьте баклажаны, жарьте вместе 10 минут. На оставшемся масле обжарьте нарезанные ломтиками грибы.

3.Баклажаны с луком и грибы выложите в жаровню, залейте сметаной. Посолите, поперчите, посыпьте сыром. Запекайте 30 минут в горячей духовке.

КРУЖОЧКИ из БАКЛАЖАНОВ с КУНЖУТОМ и ЗЕЛЕНЬЮ

Продукты:

На 3 баклажана: 1-2 яйца, 5ст. ложек панировочных сухарей, кунжут, 1ст. ложка сушёного укропа и базилика, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажаны вымойте, нарежьте кружочками толщиной около 1см. Посыпьте солью и оставьте на 30 минут, затем промойте в холодной воде и обсушите.

2.Яйца немного взбейте, посолите. Сухари смешайте с кунжутом и сушёными травами.

3.Кружочки баклажанов обмакните сначала в яйца, а затем обваляйте в панировке.

4.Пожарьте на растительном масле с двух сторон до золотистого цвета.

Совет: По этому же рецепту можно приготовить кабачки, только оставлять в соли их не нужно.

БАКЛАЖАННЫЕ ТРУБОЧКИ с ОРЕХАМИ и ЧЕСНОКОМ

Продукты:

На 4 баклажана: 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 100гр. грецких орехов, 4-5 зубчиков чеснока, майонез, зелень петрушки, растительное масло.

Способ приготовления:

1.Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте до мягкости с двух сторон на растительном масле.

2.Лук и морковь очистите, мелко нарежьте, спассеруйте в масле и охладите. Добавьте измельчённые орехи и чеснок, перемешайте.

3.На ломтики баклажанов положите начинку, сверните, свяжите каждую трубочку веточкой петрушки. Отдельно подайте майонез.

РУЛЕТИКИ из БАКЛАЖАНОВ с ТВОРОГОМ и БРЫНЗОЙ

Продукты:

На 2 баклажана: 1 пачка творога, 100гр. брынзы, 1/3 стакана грецких орехов, 1 пучок укропа или петрушки, 2 зубчика чеснока, майонез, 2ст. ложки растительного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баклажан нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Посолите и оставьте, чтобы удалить горечь.

2.Брынзу натрите на мелкой тёрке, измельчите орехи, мелко порежьте зелень. Всё смешайте, добавьте творог и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и всё тщательно перемешайте. Начинка должна быть солёной. Если начинка окажется суховатой, можно добавить немного майонеза.

3.Ломтики баклажана обжарьте на растительном масле с двух сторон.

4.На краешек тёплого ломтика баклажана положите ложку начинки и сверните рулетиком. Украсьте по своему вкусу.

ЭКСПРЕСС-БАКЛАЖАНЫ

Продукты:

На 2-3 среднего размера баклажана: 1\2 стакана уксуса, 4ст. ложки сахара, 1 головка (средняя) чеснока, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус. Смешайте в глубокой тарелке уксус с сахаром (до полного растворения) и специями. В полученную смесь выдавите чеснок. Хорошо перемешайте.

2.Предварительно вымытые баклажаны нарежьте кружочками, присолите. Дайте отлежаться им на полотенце минут 15-20.

3.Раскалите сковороду. Ничем не смазывайте (это важно!). Выложите кружки баклажанов на сковороду и подвяливайте буквально 5-7 секунд с каждой стороны.

4.Готовые баклажаны сложите в миску с соусом и оставьте на 5-7 минут.

Подавать на плоской тарелке, украсить мелко порезанной петрушкой.

Приятного аппетита!!!