Основное блюдо для пикника, конечно, ароматный сочный шашлык. Но шашлыком одним на природе не обойтись, особенно если большая компания. Что приготовить, собираясь на природу? Предлагаю рецепты закусок для пикника. Удивляйте друзей и отдыхайте позитивно!

Любопытно, что первое определение пикника, которое в середине 18 века занесла в свои скрижали Французская академия, никакого жареного мяса на этой трапезе не предполагало. «Пикник — это модная форма светского времяпрепровождения, когда все присутствующие поставляют к общему застолью свою часть провианта, который употребляется в СЫРОМ ВИДЕ на лоне природы».

Классический английский пикник также не предполагает ничего горячего. Кстати, англичане не зря снискали славу самых больших консерваторов в мире. Если у современных французов основной «пикниковой» едой теперь уже стали горячее мясо и рыба-барбекю, а также овощи, сыр, хлеб, красное вино, то англичане по-прежнему готовят для пикника исключительно холодные закуски. Единственное послабление, которое сделали англичане в «пикниковых» правилах, — теперь можно брать с собой термосы: со льдом, горячим супом и чаем.

Ну а в России свои понятия о том, что есть на лоне природы. Основное блюдо, конечно, ароматный сочный шашлык, к нему, в обязательном порядке, горячительные напитки по вкусу: красное сухое вино, водка, коньяк... А пока готовятся шашлыки, непременно закуски — французские канапе и начинённые салатами эклеры, английские сэндвичи, корейские салатики, японские суши и роллы, греческие оливки и фета, болгарская брынза, рулеты из тончайшего армянского лаваша и закусочные торты из русского хлеба, пирожки и печёная картошечка…. Но и это еще не все. Читайте и готовьте новые восхитительные блюда для пикника!

КАНАПЕ «ВИНОГРАДИНКА»

Продукты:

На 100гр. белого винограда: 100гр. чёрного винограда, 150гр. сыра дор-блю или рокфор, 1ст. ложка кунжутных семян.

Способ приготовления:

1.Виноградины разрежьте пополам, удалите косточки. Сыр порежьте кубиками, обваляйте в кунжуте.

2.На каждую шпажку нанижите половинку чёрного винограда, кубик сыра и половинку белого винограда.

БУТЕРБРОДЫ с СЫРНОЙ МАССОЙ

Продукты:

На 4 ломтика ржаного хлеба: 50-80гр. тёртого сыра (твёрдого или брынзы), 2 варёных яйца, 1 пучок зелёного лука, зелень укропа, 2ст. ложки майонеза, чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

1.Яйца, зелёный лук и укроп мелко рубим, смешиваем с тёртым сыром. Перчим по вкусу, заправляем майонезом.

2.Полученную массу намазываем на ломтики хлеба и выкладываем их на блюдо.

БУТЕРБРОДЫ ПО-САХАЛИНСКИ

Продукты:

На 200гр. слабосолёного филе лосося: 100гр. творога, 5 маслин без косточек, 5 перышек зелёного лука, зелень укропа, 1/2ч. ложка карри, 1ч. ложка сока лимона, ломтики белого хлеба, перец.

Для украшения: кружочки свежего огурца.

Способ приготовления:

1.Маслины, зелёный лук и укроп мелко нарежьте, смешайте с творогом, карри и соком лимона.

2.Ломтики хлеба подсушите в тостере и намажьте приготовленной смесью.

3.Филе лосося нарежьте ломтиками, выложите на бутерброды, посыпьте перцем, украсьте кружочками свежего огурца.

БУТЕРБРОДЫ с КИВИ

Продукты:

На 1 батон: 1 банка шпрот, 1 киви, сливочное масло, зелень петрушки.

Способ приготовления:

1.Батон нарезаем ломтиками, намазываем маслом.

2.На каждый ломтик кладём по 1 шпроте и кружочку киви, украшаем веточками петрушки.

ЗАКУСКА ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Продукты:

На 2 сладких перца: 1 баклажан, 1 кабачок, 300гр. мелких шампиньонов, 200гр. помидоров черри, 1 красная луковица, 2-3 зубчика чеснока + сушёный чеснок, 1ст. ложка смеси итальянских трав, 3/4 стакана оливкового масла, 1/2 стакана белого винного уксуса, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Сладкий перец разрежьте на 5-6 частей, баклажан и кабачок нарежьте кружочками.

2.Подготовленные овощи выложите на выстланный фольгой противень. Между овощами разложите грибы. Посолите, поперчите, посыпьте сушёным чесноком, смажьте оливковым маслом. Поставьте на 20-25 минут в разогретую до 200°С духовку.

3.Приготовьте соус. Оливковое масло смешайте с уксусом и травами. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.

4.Противень выньте из духовки, разложите на овощи половинки помидоров черри, полейте соусом. Запекайте ещё 5-7 минут.

5.Готовые овощи выложите в глубокое блюдо, обильно поливая соусом, сверху разложите кольца лука. Поставьте овощи на 6 часов в прохладное место.

ЗАКУСКА из ПОМИДОРОВ ЧЕРРИ с СЫРОМ

Продукты:

На 300гр. помидорчиков черри: 150гр. мягкого сыра (козьего или творожного), 3ст. ложки жирных сливок, 2 веточки базилика.

Способ приготовления:

1.Помидоры моем, острым ножом срезаем верхушки с плодоножкой и откладываем в сторону. С помощью кофейной ложки из помидорчиков удаляем сердцевину.

2.Базилик моем и мелко нарезаем. Сыр растираем со сливками и смешиваем с базиликом.

3.Смесь перекладываем в кулинарный мешок и с его помощью наполняем помидоры начинкой. Накрываем верхушками.

КОЛЕЧКИ из ПЕРЦА с НАЧИНКОЙ

Продукты:

На 2-3 сладких перца разного цвета: 200гр. твёрдого сыра, 5-6 зубчиков чеснока, 2-3 варёных яйца, майонез.

Способ приготовления:

1.У перцев срезаем хвостик с «крышечкой», вынимаем сердцевину.

2.Сыр натираем на мелкой тёрке, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и майонезом.

3.На дно перцев кладём немного сырной массы, затем — целое очищенное яйцо. Оставшееся пространство вокруг яйца плотно заполняем сырной массой. Ставим в холодильник на 2-3 часа.

4.При подаче к столу нарезаем перцы острым ножом колечками.

КУРИНОЕ ФИЛЕ с ПЕРЦЕМ в БЕКОНЕ

Продукты:

На 1 варёное куриное филе: 1 сладкий перец, сырокопчёный бекон, маслины или оливки, соль.

Способ приготовления:

1.Куриное филе и очищенный от семян сладкий перец порежьте небольшими одинаковыми кусочками.

2.На каждый кусочек филе положите по ломтику перца, оберните полоской бекона. Обжарьте со всех сторон или выложите на противень и запеките в духовке до румяной корочки.

3.Нанижите каждую порцию на шпажки вместе с половинками маслин или оливок.

КУРИНОЕ ФИЛЕ в ПАНИРОВКЕ

Продукты:

На 2 куриных филе: 1\2 лимона, соль, черный молотый перец по вкусу, растительное масло для обжаривания, панировочные сухари, зелень укропа.

Способ приготовления:

1.Куриное филе нарезаем тонкими полосками, солим, перчим, поливаем лимонным соком и оставляем мариноваться 30-40 минут.

2.Каждый кусочек обваливаем в сухарях и обжариваем на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.

3.Обжаренное филе складываем в контейнер, пересыпая каждый слой мелко нарезанным укропом.

ЗАКУСОЧНЫЙ ТОРТ из ЛАВАША

Продукты:

На 1 большой тонкий лаваш: 1/2 стакана тёртого твёрдого сыра.

Для крема: 200гр. сливочного масла, 1 яйцо, 200гр. шампиньонов, 1 луковица, 2 стакана воды + 2ст. ложки воды, 2ч. ложки муки с верхом, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Грибы и лук очистите, мелко порежьте. Обжарьте вместе на растительном масле, охладите и пропустите через мясорубку.

2.В приготовленную массу добавьте 2 стакана воды, посолите и доведите до кипения. Затем осторожно введите муку, разведённую холодной водой и варите, помешивая, до загустения.

3.Размягчённое сливочное масло взбейте с яйцом. Добавьте в остывший грибной крем.

4.Лаваш разрежьте на 4 части. Каждый пласт обильно смажьте кремом и уложите друг на друга. Верхний пласт тоже намажьте кремом и посыпьте тёртым сыром.

ЛЕПЁШКИ для ПИКНИКА

Продукты:

На 1 стакан муки (150гр.): 3/4 стакана манки (150гр.), 2ч. ложки измельчённого зелёного или красного острого перца без семян, 1ч. ложка перечной смеси, горсть измельчённой петрушки или кинзы (листики), 2ст. ложки растительного масла, 1 стакан воды, 1ч. ложка измельчённого свежего имбиря, щепотка соли.

Для смазывания: 80гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

1.Смешайте в миске муку, манку, соль, весь перец и зелень. Влейте растительное масло и перемешайте.

2.Натёртый на мелкой тёрке имбирь залейте водой, дайте постоять 5-10 минут. Затем понемногу вливайте и замешивайте тесто до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Затем немного вымесите на столе, присыпанном мукой. Скатайте в шар, накройте влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

3.Отдохнувшее тесто разделите на 8 частей. Каждую часть раскатайте в круг диаметром 15см и смажьте растопленным сливочным маслом.

4.Сложите круг в 3 раза, чтобы получился длинный прямоугольник. Опять смажьте маслом.

5.Далее сложите прямоугольник 3 раза в квадрат. Раскатайте квадрат до 15см каждой стороны. Обжаривайте лепёшки на раскалённой сухой сковороде 30 секунд. Затем сбрызните маслом, переверните. А потом ещё переворачивайте несколько раз через каждые 15 секунд, пока лепёшки не подрумянятся с двух сторон. Масло больше не добавляйте.

ОВОЩИ-ГРИЛЬ к ШАШЛЫКУ

Баклажан и цуккини нарежьте кружочками, смажьте маринадом из оливкового масла, давленного чеснока, прованских трав, перца и соли. Пожарьте на решётке и подавайте к мясному шашлыку.

ЛУК, МАРИНОВАННЫЙ в ГРАНАТОВОМ СОКЕ

Продукты:

На 300гр. лука: 1 гранат, 1ст. ложка сахара, 1ст. ложка уксуса.

Способ приготовления:

1.Очищенный лук нарезаем кольцами, засыпаем сахаром, поливаем уксусом и осторожно мнём руками.

2.Гранат очищаем, вынимаем зёрна, раздавливаем их до выделения сока.

3.Лук поливаем гранатовым соком, перемешиваем, оставляем на 30 минут. Затем подаём к шашлыку.

Рецептов закусок на природу очень много и невозможно все их уместить в одной подборке рецептов, поэтому добро пожаловать на наш форум в раздел: Пикник на природе, где представлены не менее интересные рецепты приготовления закусок на природу!