Рассольники на Руси известны с 15 века. В старину в народе, как и солянки, их называли похмелками. И неспроста, ведь главный компонент рассольника – это соленые огурцы. Но времена такого названия канули в лету, а нам в наследие остался вкусный суп под названием рассольник, рецепты приготовления которого предлагаю Вам в этой статье.

Рассольники могут быть как постными, так и мясными, их готовят с рыбой, грибами, потрохами. Крупа для рассольника подбирается в зависимости от мясных продуктов: перловая – с почками и говядиной, рисовая – с потрохами курицы и индейки, а ячневая – с утиными и гусиными потрохами. В рассольник кладут картофель, различные коренья, пряности. Самой главной составляющей рассольника являются солёные огурцы, а для большей остроты в суп добавляют прокипяченный и процеженный рассол. Рассольник будет вкуснее, если в него добавить маринованные грибы, обжаренные с солёным свиным салом.

РАССОЛЬНИК ДОМАШНИЙ

Продукты:

На 500гр. говяжьего мяса: 400гр. картофеля, 250гр. свежей капусты, 100гр. моркови, 150гр. кореньев (петрушки, сельдерея), 100гр. лука репчатого, 200гр. соленых огурцов, 40гр. маргарина, 3-5 горошинок перца, 1-2 лавровых листа, сметана, зелень, соль.

Способ приготовления:

1.Говядину обмойте, залейте холодной водой и поставьте варить до готовности.

2.Нашинкуйте свежую капусту, нарежьте картофель брусочками. Морковь, лук, белые коренья нарежьте соломкой и пожарьте на маргарине. Главный компонент рассольника – соленые огурцы очистите, разрежьте пополам вдоль, удалив крупные семена. Нарежьте огурцы ломтиками и припустите в воде (чтобы стали мягкими).

3.В бульон заложите сначала капусту и картофель. Когда они будут наполовину готовы, добавьте коренья, лук, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки влейте по вкусу прокипяченный огуречный рассол. Посолите. Подавая рассольник к столу, заправьте его сметаной, посыпьте измельченной зеленью.

РАССОЛЬНИК МЯСНОЙ с ПОЧКАМИ

Продукты:

На 300гр. свиных ребрышек: 250-300гр. почек: 2-3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2ст. ложки перловой крупы, 3 солёных огурца, 1\2 стакана огуречного рассола, 1 петрушка и 1 сельдерей (с кореньями и зеленью), растительное масло, лавровый лист, несколько горошин душистого и черного перца, соль, сметана.

Способ приготовления:

1.Почки обрезать от плёнок и жира, вымочить в воде 6-8 часов, периодически меняя воду. Затем отварить в подсоленной воде в течение 20-30 минут, вынуть, остудить и нарезать небольшими кусочками.

2.Свиные ребрышки промыть, залить холодной водой и сварить мясной бульон.

2.Лук, морковь, коренья петрушки и сельдерея нарезать кубиками и спассеровать на растительном масле до готовности.

3.Соленые огурцы очистить от кожицы, мелко нарезать и потушить в небольшом количестве воды.

4.Перловую крупу промыть в холодной воде, залить ее кипятком и поставить на 30-40 минут распариваться, время от времени меняя кипяток.

5.В кипящий мясной бульон положить распаренную перловую крупу, нарезанный брусочками картофель, почки. Варить 15-20 минут. Затем добавить пассерованные лук, морковь, коренья, тушенные огурцы, рассол, лавровый лист, пряности. Посолить по вкусу и варить еще 5 минут. На стол подавать со сметаной и рубленой зеленью укропа.

РАССОЛЬНИК с ФАСОЛЬЮ и БЕКОНОМ

Продукты:

На 2 литра воды: 1 стакан красной фасоли, 150гр. бекона или копчёной грудинки, 2-3 солёных огурца, 2-3 картофелины, 2 луковицы, 1 морковь, 1ст. ложка томатной пасты, 1 пучок петрушки, 3ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Заранее замоченную на ночь фасоль промываем, выкладываем в кастрюлю, заливаем водой. Добавляем 1ст. ложку растительного масла и варим 1 час.

2.Бекон или грудинку нарезаем соломкой, обжариваем на сухой сковороде до образования корочки. Бекон вынимаем на тарелку, на сковороду добавляем растительное масло и обжариваем рубленый лук и натёртую на крупной тёрке морковь. Добавляем томатную пасту, перемешиваем, тушим под крышкой 2-3 минуты.

3.Огурцы нарезаем соломкой, тушим до мягкости в небольшом количестве воды.

4.В отвар с фасолью выкладываем бекон, нарезанный соломкой картофель и варим 10 минут.

5.Затем туда же опускаем огурцы, варим ещё 5 минут. Добавляем пережарку и лавровый лист. Солим, перчим по вкусу, готовим 5 минут.

6.При подаче к столу в тарелки с рассольником добавляем рубленую зелень.

РАССОЛЬНИК из КУРИЦЫ с РИСОМ

Продукты:

На 1 курицу: 2-2,5 литра воды, 3-4ст. ложки риса, 3-4 картофелины, 1/2 стакана огуречного рассола, 3 солёных огурца, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 корня сельдерея, 2ст. ложки сливочного масла, 2 яичных желтка, 100гр. сметаны, зелень укропа и петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Подготовленную курицу заливаем процеженным рассолом и водой, варим до готовности. Курицу вынимаем, отделяем мясо от костей, нарезаем кусочками.

2.Солёные огурцы, морковь и сельдерей натираем на крупной тёрке, лук режем кубиками. Овощи пассеруем на масле.

3.В кипящий бульон опускаем промытый рис, варим до полуготовности. Добавляем нарезанный кубиками картофель, варим почти до готовности картофеля.

4.В суп кладём кусочки курицы и пассерованные овощи, солим и перчим по вкусу, прогреваем ещё 3-5 минут.

5.Готовый суп заправляем яичными желтками, взбитыми со сметаной и рубленой зеленью. Снимаем с огня и оставляем под крышкой на 1-2 минуты.

РАССОЛЬНИК ГРИБНОЙ

Продукты:

На 120гр. сушеных грибов (рыжики, лисички, белые): 6-8 картофелин, 6 соленых мягких огурцов, 1 средняя морковь, 2 небольших луковицы, петрушка (несколько веточек с корешками), 2ст. ложки  растительного масла, 5-6 горошин душистого перца, лавровый лист, 1ст. ложка муки, соль и черный молотый перец по вкусу, сметана.

Способ приготовления:

1.Замачиваем грибы в холодной воде на 1 час, воду сливаем, грибы кладем в кастрюлю, заливаем 1 литром чистой воды и варим 60 минут. От готового грибного бульона отливаем 1\2 стакана и охлаждаем. Грибы вытаскиваем и кладем на друшлаг, чтобы ушла лишняя жидкость.

2.Картофель, репчатый лук, огурцы, морковь и корешки петрушки мелко нарезаем.

3.В другой кастрюле (с толстым дном) обжариваем половину лука на растительном масле (2-3 минуты). Добавляем морковь и коренья петрушки, еще пару минут жарим. Кладем картошку, доливаем 200мл воды, добавляем лавровый лист, перец горошком, грибной бульон и варим 10 минут.

4.В сковороде на растительном масле обжариваем грибы с оставшейся половиной лука, подсыпаем муку и разводим 1\2 стакана грибного отвара. Все размешиваем и даем немного загустеть.

5.Перекладываем массу со сковороды в кастрюлю, солим и перчим по вкусу, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, варим 2-3 минуты. Снимаем с огня, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут. При подаче к столу рассольник заправляем сметаной и рубленой зеленью.

РАССОЛЬНИК ПОСТНЫЙ

Продукты:

На 200гр. свежей капусты: 3-4 средние картофелины, 1 морковь, 2-3 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 соленых огурца, 2ст. ложки масла, 0,5 стакана огуречного рассола, 2 литра воды, соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления:

1.Нашинковать соломкой петрушку, сельдерей, лук, все вместе спассеровать в масле. Срезать с огурцов кожицу и сварить ее отдельно в двух литрах воды. Это - бульон для рассольника.

2.Очищенные огурцы разрезать вдоль на четыре части, удалить семена, мякоть огурцов мелко нарезать кусочками. Затем положить огурцы в кастрюлю, влить 0,5 стакана бульона и варить на слабом огне до полного размягчения.

3.Нарезать картофель брусочками, нашинковать капусту.

4.В кипящем бульоне сварить картофель, затем добавить капусту. Когда капуста и картофель будут готовы - добавить пассерованные овощи и огурцы. За 5 минут до окончания варки рассольник посолить (по вкусу), добавить перец, лавровый лист и другие специи по вкусу. За минуту до готовности в рассольник влить огуречный рассол.

РАССОЛЬНИК РЫБНЫЙ

Продукты:

На 1,5 литра воды: 2 филе тилапии, 1 стакан варёной перловки, 2 солёных огурца, 1 луковица, 1 морковь, 1ст. ложка лимонного сока, каперсы по вкусу, сыр фета, 2ст. ложки рубленого укропа, растительное масло, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук мелко порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте лук и морковь на растительном масле.

2.Рыбу порежьте кусочками, соедините с овощами. Посолите, влейте лимонный сок и 1 стакан воды. Доведите до кипения.

3.Отдельно вскипятите оставшуюся воду, всыпьте в неё варёную перловку, добавьте зажарку с рыбой и проварите 5 минут. Затем добавьте натёртые на тёрке огурцы и лавровый лист. Варите ещё 5-7 минут. Посолите, поперчите, снимите с огня и дайте настояться 5 минут. Лавровый лист выньте.

4.Готовый суп разлейте по тарелкам, добавьте нарезанную фету, немного каперсов и укропа.

Совет: Если у вас нет каперсов, то добавьте побольше лимонного сока - 2-2,5ст. ложки.

Приятного аппетита!!!