В жаркий летний день хочется
чего – то легкого и освежающего. Например, овощная окрошка, будет очень
уместна. Слово «окрошка» произошло от слова «крошить». Главный принцип этого
летнего супа – крошить все, что желудку угодно, и заливать по своему же вкусу.
Предлагаю вашему вниманию рецепты приготовления окрошки. Выбирайте на свой
вкус!
Окрошка хорошакакнаквасе, так и на воде, в том
числе и минеральной,с добавлениеммайонеза и сметанки. Можно готовить окрошку
на свекольном отваре или даже на картофельном(но это более зимний вариант). В последних двух вариантах обязательно надо
добавлять растёртые с горчицей желтки и немного тёртого хрена. Хороша и полезна
окрошка на березовом соке с добавлением сока лимона. Некоторые гурманы окрошки
для особенного вкуса и пикантности в тарелку с окрошкойдобавляют 1ст. ложку пива. Ещё один вариант
окрошки, которую можно готовить круглый год — это окрошка на томатном или
яблочном соке. В окрошку на томатном соке всегда добавляют майонез или сметану.
*Если редиска горчит, надо положить
её в крепко подсоленную воду буквально напару минут. Затем натереть на терке и добавить в окрошку.
*Если вы готовите окрошку с
рыбой, лучше используйте белый окрошечный квас, более кислый, чем обычный
хлебный.
*Рыбную окрошку
дополнительно подкисляют лимонным соком или лимонной кислотой.
*В старинной русской окрошке
предпочитали сочетать несколько видов мяса: свинины, домашней птицы (индейки) и
дичи (тетерева). Сейчас окрошка получится очень богатой, если положить в неё
два вида мяса, например, отварную говядину и курятину.
*Сваренные вкрутую яйца и сметану добавляют в окрошку в последнюю
очередь, как заправку. Говорят, что кашу маслом не испортишь, так вот и окрошку
не испортишь, если положить яиц побольше (в разумных, конечно, пределах).
*Чтобы мясная окрошка
получилась вкуснее, добавьте в неё немного маринованных грибов. В рыбную
окрошку хорошо покрошить солёные грибы.
ОКРОШКА с ПИВОМ
Отварите 3 яйца. Порежьте
кубиками яйца и 2-3 огурца, пучок зеленого лука и петрушку. Все перемешайте и
залейте светлым пивом. В каждую тарелку добавьте по ломтику слабосоленой рыбы
(селедка, семга, горбуша).
«ОКРОШКА ПО-МИНИСТЕРСКИ» с ПИВОМ
Мелко порезать огурец,
колбасу, добавить зелёный горошек, разрезанные пополам маслины. Вместо кваса в
смесь добавить безалкогольное пиво, немного кефира, майонез, горчица, хрен.
Соль и перец по вкусу.
Секрет оригинальности блюда,
безусловно, в маслинах и безалкогольном пиве вместо кваса.
ОКРОШКА с МИНЕРАЛКОЙ и СМЕТАНОЙ
Покрошите пучок лука и
укропа, добавьте щепотку соли, выжмите сок 1 лимона и все перемешайте, чтобы
зелень дала сок. Отварите и порежьте кубиками 500гр. мяса (свинина или говядина),
3 яйца, 2 картофелины и 2 огурца. Смешайте с зеленью и добавьте мелко
нарезанную редиску (5-6 штучек). В 2 литрах минералки разведите 1 стакан
сметаны. Залейте этим составом окрошку.
ОКРОШКА на КЕФИРЕ
2 болгарских перца, 3
помидора, 2 огурца и пучок листьев салата мелко порежьте и смешайте. Туда же
натрите пару зубчиков чеснока. Посолите, поперчите, добавьте сок 1\2 лимона.
Залейте все кефиром. В каждую тарелку при подаче положите по половинке вареного
яйца и посыпьте укропом.
ОКРОШКА ЩАВЕЛЕВАЯ на КЕФИРЕ
Продукты:
На 1,5 литра воды: 1/2 литра кефира жирностью 2,5%, 250гр. щавеля, 2-3 варёных картофелины, 3 варёных яйца, 200-250гр. варёной колбасы, 2 огурца, 100гр. редиски, 1 пучок зелёного лука, зелень укропа, петрушки, сельдерея по вкусу, соль.
Способ приготовления:
1.Щавель промойте, порубите, опустите в кипящую воду. Варите 10 минут, затем оставьте остывать в кастрюле.
2.Картофель, яйца, колбасу и огурцы нарежьте кубиками, редиску соломкой. Зелень мелко порубите. Сложите всё в отдельную кастрюлю, посолите, залейте кефиром.
3.Затем добавьте щавелевый отвар вместе с щавелём, посолите по вкусу. Поставьте в холодильник на 1 час.
Совет: При желании можно добавить немного уксуса.
ОКРОШКА с ЯБЛОКАМИ и РЕДИСОМ на КЕФИРЕ
Продукты:
На 1,5 литра кефира: 3 свежих огурца, 10 редисок, 1/2 яблока, по 3ст. ложки
рубленого лука и укропа, 1/2 стакана сметаны, горчица, соль.
Способ приготовления:
1.Огурцы, яблоки и редис
вымойте, нарежьте соломкой. Добавьте лук, укроп и горчицу. Перемешайте,
посолите по вкусу.
2.Разложите овощи и яблоки в
тарелки, залейте кефиром и посыпьте рубленой зеленью. Подавайте со сметаной и
кусочками льда.
1.Нарезаем кубиками ветчину,
яйца и огурцы. Зелень мелко рубим, лук отдельно мнём в миске с солью.
2.Кольраби очищаем, трём на
крупной тёрке и слегка отжимаем.
3.Подготовленные продукты
смешиваем, добавляем горошек, ряженку, воду и уксус. Окрошку приправляем
сахаром, солью и перцем.
ОКРОШКА на ТАНЕ
Отварите 4 картошки и 2
яйца. Немного подсушите в духовке 6 кусочков белого хлеба. Порежьте кубиками
картошку и хлеб. Натрите 100гр. твердого сыра и яйца, смешайте, добавьте мелко
нарезанный зеленый лук и залейте 1 литром тана.
ОКРОШКА на прокисшем МОЛОКЕ
Отварите 4 яйца, 4 картошки
и 1 говяжий язык. Все порежьте кубиками и смешайте, туда же покрошите пучок
укропа, пучок петрушки и 7 веточек базилика. Смешайте прокисшее молоко со
стаканом сметаны и залейте этим окрошку.
ОКРОШКА на ТОМАТНОМ СОКЕ
Отварите 4 яйца, 2
картофелины и 200гр. говядины. Порежьте все это кубиками. Покрошите туда же
100гр. вареной колбасы, пучок укропа и 3 огурца. Залейте все томатным соком.
ОКРОШКА на молочной СЫВОРОТКЕ
Отварите 4 яйца и покрошите
их. Натрите 3 огурца, мелко порежьте зеленый лук, листья салата и веточки
базилика. Все залейте сывороткой.
1 литр березового сока соедините с соком 1\2 лимона,
залейте этим составом окрошку. Заправьте майонезом или сметаной, посолите по
вкусу.
ОКРОШКА с РЕДЬКОЙ на КВАСЕ
2 редьки мелко натрите, 3
картофелины отварите и порежьте кубиками. Все посолите и смешайте с 1 стаканом
сметаны, залейте 1 литром кваса и перемешайте.
ОКРОШКА со СВЕКЛОЙ на КВАСЕ
Отварите и порежьте кубиками
2 картошки, 1 свеклу, 1 морковь, 3 яйца. Натрите пару свежих огурчиков. Пучок
зеленого лука мелко порежьте и разотрите с щепоткой соли, чтобы выделился сок.
Все эти продукты соедините и смешайте с 2ст. ложками горчицы. Добавьте
чуть-чуть сахара и залейте 1 литром кваса. В каждую тарелку при подаче добавьте
рубленый укроп и петрушку.
1.Зелёный лук и укроп рубим,
растираем с солью. Добавляем сахар, горчицу, сметану, размешиваем.
2.Огурцы, варёный картофель
и яйца нарезать ломтиками. Кукурузу отцедить от заливки. Всё перемешать.
Добавить подготовленную зелень. Всё развести квасом.
ОКРОШКА ПО-УРАЛЬСКИ
Продукты:
На 1,5 литра кваса: 5 яиц, 2-3 варёных картофелины, 1 варёная морковка, 2-3 свежих огурца, 150гр. квашеной капусты, 150гр. зелёного лука, зелень укропа, готовая горчица и соль по вкусу.
Для подачи: 200гр. сметаны жирностью 10%.
Способ приготовления: 1.Отварной картофель, морковь и огурцы нарезаем мелкими кубиками. Квашеную капусту и лук мелко рубим.
2.Все овощи складываем в кастрюлю, заливаем квасом, добавляем рубленые белки варёных яиц. Яичные желтки растираем с квасом, горчицей и солью. Добавляем в окрошку. Посыпаем зеленью укропа, добавляем сметану.
1.Рубим укроп и зелёный лук,
солим, растираем толкушкой и оставляем на 5 минут. Добавляем сметану, горчицы,
немного кваса. Всё перемешиваем и ставим в холодильник на 1 час.
2.Помидоры ошпариваем
кипятком, снимаем с них кожицу и нарезаем кубиками. Также нарезаем кубиками
ветчину и огурцы. Добавляем лимонный сок, оставшийся квас. После этого всё
перемешиваем, разливаем в тарелки и перед подачей посыпаем мелкими сухариками.
ОКРОШКА с МЯСНЫМ ФАРШЕМ
Продукты:
На 1,5 литра хлебного
кваса: 500гр. мясного фарша, 2
варёных яйца, 2 огурца, 1 луковица, 1-2 пучка зелёного лука, 100гр. сметаны,
жир для обжарки, майонез, чеснок, перец и соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1.Мясной фарш обжарьте в
малом количестве жира. Луковицу натрите на тёрке и выложите в мясо во время
обжаривания. Фарш снимите с огня, остудите.
2.Порежьте мелкими кубиками
яйца и огурцы, зелёный лук нашинкуйте. Всё смешайте с фаршем, посолите,
поперчите, разложите по тарелкам, залейте охлаждённым квасом.
3.Чеснок порубите и смешайте
с майонезом. В каждую тарелку положите не более 1-2ч. ложки такой заправки,
иначе чеснок перебьёт вкус других компонентов.
ОКРОШКА С ЧЕРЕМШОЙ
Продукты:
На 1 литр хлебного кваса:
200-250гр. варёного мяса или курицы, 2-3 варёных яйца, 1-2 варёных картофелины,
2 свежих огурца, 3-5 редисок, черемша по вкусу, 1/2 литра тана (кефира или
простокваши), 1ст. ложка готового хрена, 1ч. ложка горчицы, сахар, соль.
Способ приготовления:
1.Мясо или курицу и
картофель нарезаем мелкими кубиками. На крупной тёрке натираем огурцы, редис и
яичные белки. Мелко нарезаем листочки черемши.
2.Черешки черемши измельчаем
и перетираем с солью. Яичные желтки растираем с хреном, горчицей и сахаром.
3.Подготовленные продукты
складываем в глубокую миску, заливаем квасом и таном (кефиром или
простоквашей).
1.Мясо нарезаем соломкой,
редьку натираем на корейской тёрке, слегка отжимаем. Яйца разминаем вилкой,
огурцы и картофель нарезаем мелкими кубиками.
2.Всё перекидываем в
кастрюльку, добавляем туда зелёный горошек и хорошо перемешиваем. Заливаем
водой, кефиром или таном, квасом. Приправляем сахаром, солью, уксусом и
специями. Всё хорошо перемешиваем.
1.Грибы промываем в холодной
воде, даём стечь воде. Грибы и свежие огурцы нарезаем мелкими кубиками,
измельчаем зелёный лук.
2.Картофель и морковь варим,
охлаждаем, чистим и нарезаем кубиками.
3.Желтки варёных яиц
растираем с готовой горчицей и 3ст. ложками сметаны, белки рубим.
4.В свежий хлебный квас
кладём подготовленные продукты, заправляем смесью из желтков и горчицы,
добавляем соль и сахар. Перед подачей к столу кладём оставшуюся сметану и мелко
нарезанную зелень укропа.
ОКРОШКА с КОПЧЕНОЙ СКУМБРИЕЙ
Продукты:
На 2 литра воды: 1 копчёная скумбрия, 1кг картофеля, 2 лимона, 4
яйца, зелень, майонез, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
1.Отварите картофель и яйца,
мелко их нарежьте. Желтки яиц разотрите с солью и рубленой зеленью.
1.Лук мелко порубите,
положите в кастрюлю, посыпьте солью и разотрите толкушкой до выделения сока.
2.Яйца, картофель и огурцы
нарежьте мелкими кубиками, рыбу разомните вилкой.
3.Все подготовленные
продукты соедините в кастрюле с луком, залейте кефиром, посолите по вкусу.
Затем понемногу влейте 1,5-2 стакана холодной воды, перемешайте.
ОКРОШКА с БЫЧКАМИ в ТОМАТЕ
Продукты:
На 1 литр кваса: 1 банка бычков в томате (или кильки), 100гр.
докторской колбасы, 2 вареных яйца, 1 вареная картофелина, 1 вареная морковь, 1
свежий огурец, 1 соленый огурец, 1 пучок зеленого лука, майонез или сметана,
соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Нарезаем кубиками
докторскую колбасу, яйца, картофель, морковь, соленый огурец. Свежий огурец
трем на терке. Крошим зелень. Солим по вкусу.
2.Добавляем бычки в томате
или кильку в томате к нарезанным продуктам, перемешиваем.
3.Накладываем в тарелки,
добавляем сметаны или майонез и заливаем холодным квасом.
ОКРОШКА с КРАБОВЫМИ ПАЛОЧКАМИ
Продукты:
На 1,5-2 литра хлебного
кваса: 2 упаковки крабовых палочек,
по 1 пучку редиса, зеленого лука и укропа, 2 огурца, 3-4 сваренных вкрутую
яйца, 1ст. ложка готовой горчицы, 1 пучок укропа, 50гр. сметаны, черный
молотый перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
1.Крабовые палочки мелко
порежьте, редис и огурцы промойте и порежьте кубиками. Зеленый лук и укроп
промойте, обсушите и нашинкуйте. Яйца очистите, отделите белки и натрите на
крупной терке.
2.Желтки разотрите с
горчицей, солью и перцем. Добавьте сметану и немного взбейте.
3.Все соедините, залейте
квасом и перемешайте. К столу подавайте охлажденной.
1.Креветки опускаем на 30
секунд в подсоленный кипяток. Затем очищаем, нарезаем кусочками.
2.Огурцы нарезаем тонкой
соломкой. Отдельно рубим яичные белки и желтки.
3.Желтки соединяем со
сметаной, разводим квасом. Добавляем мелко порубленный лук, огурцы, креветки и
белки. Всё перемешиваем, посыпаем рубленым укропом.
ОКРОШКА на СЛАДКОМ КВАСЕ
Продукты:
На 1,5 литра сладкого коричневого кваса: 1 пучок зелёного лука, 2 огурца, 3 варёных яйца, 150гр. варёной колбасы, сметана или майонез, соль.
Для подачи: отварной картофель.
Способ приготовления:
1.Лук мелко рубим, кладём в кастрюльку, посыпаем солью и растираем толкушкой. Добавляем яйца и тоже разминаем их толкушкой.
2.Затем добавляем натёртые на крупной тёрке огурцы и нарезанную мелкими кубиками колбасу. Всё перемешиваем, заправляем сметаной или майонезом, заливаем квасом, постоянно размешивая. Солим по вкусу. Ставим окрошку в холодильник.
3.Картофель очищаем, разрезаем на четвертинки, отвариваем в кипящей подсоленной воде. Готовый картофель подаём к окрошке.
Какое разнообразие рецептов моей любимой окрошки! Несколько скопировала себе в файл "супы" Некоторые модифицирую и добавлю туда же (к примеру, я не очень люблю сочетание кефира и майонеза).
Да, у нас в деревне принято делать окрошку на сыворотке - мне кажется, что это самая вкусная окрошка. Кроме того, у нас окрошка подаётся с жареной картошкой, то есть в саму окрошку картофель не добавляется. Горячий картофель, прохладная окрошка - очень вкусное сочетание.
Обожаю окрошку на кефире, раньше думала, что овощи с кисломолочными продуктами не очень сочетаются, но сильно ошибалась. Попробовала - понравилось - готовлю - всех кормлю.
Некоторые модифицирую и добавлю туда же (к примеру, я не очень люблю сочетание кефира и майонеза).
