Кулинария всегда считалась интернациональным искусством. Вот и, всеми любимый, русский борщ проник в мировую кулинарию. Хотя утверждать что-либо очень трудно, так как за честь называться родиной этого уникального блюда спорят целые государства.

Больше всего прав на первородство этого блюда, по их мнению, имеют украинцы – и, правда, их свекольный борщ с пампушками, просто объедение. Литовцы тоже считают его своим национальным блюдом. Но у них борщ холодный, из кефира с солью, свеклой, укропом и свежими огурцами, который очень хорош в жаркий июльский денек. А вот белорусы настаивают, что их борщ самый наидревнейший, игнорируя анaлогичные заявления румын, поляков, и даже болгар. Несколько прекрасных рецептов есть и у евреев, конечно, свининой в их борще даже не пахнет, они готовят его исключительно на курином бульоне, да и сметану в нем искать бесполезно.

Наконец, на Руси само слово "борщ" появилось, намного раньше, до самого популярного блюда. Изначально его значение было борщевик. А современную "похлебку из свеклы" стали так называть потому, что раньше ее варили из борщевика. Московский борщ отличается от обычного тем, что его готовят на бульоне из говядины, и перед подачей к столу в него кладут нарезанные сосиски и зелень.

Но, на самом деле, свекольный борщ, в своем классическом исполнении, в рецепт которого входит картофель, появившейся всего пару-тройку веков назад, не может иметь очень древней истории…

Как сварить вкусный борщ? Сейчас я вам расскажу.

Возьмите обычную кастрюлю, не большую, не маленькую. Сварите бульон из любого мяса. Пусть это будет свинина, говядина, индюшатина, в общем-то, что вы любите. Когда бульон будет готов, нарежьте кубиками одну небольшую луковицу и одну морковку. Положите в бульон. Через две-три минуты добавьте нашинкованную капусту, а затем- порезанную картошку. Варите до тех пор, пока не сварится картошка. Не варите больше, так будет намного вкуснее. Пока варится картошка, зажарьте на сковороде две ложки томатной пасты или два-три мелко порезанных помидоров. Зажарить надо хорошо на масле или жире, что вам больше нравится. Вылейте зажарку в кастрюлю с борщом. Поварите еще три минуты, посолите. Добавьте много-много зелени. Подойдет все — петрушка, укроп, сельдерей или кинза. Вот и все - ваш борщ готов! Варится он недолго, и получается очень вкусный.

Как уже говорилось выше, рецептов приготовления борща огромное множество. Предлагаю вам некоторые рецепты приготовления этого вкусного блюда.

КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ

Продукты:

500гр. говяжьей вырезки (отлично подойдет и мясо на косточке), 3 средних свеклы, 500гр. свежей капусты, 2 маленькие или 1 большая морковь, 3 крупных картофелины, 2 луковицы, 70гр. сала, чеснок по вкусу (для тех, кто любит острое, можно взять 5-6 зубчиков, в противном случае – 2-3), 1 сладкий болгарский перец, лавровый лист, черный молотый перец, 1ст. ложка сахара, 1ч. ложка уксуса, подсолнечное масло для поджарки, 3ст. ложки томатной пасты, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Сварить мясо в подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем.

2.Мелко нашинковать свеклу, капусту, морковь, картофель, лук, болгарский перец. Потереть чеснок на мелкой терке.

3.Порезанную свеклу слегка обжарить на подсолнечном масле, добавить сахар, уксус, томатную пасту, немного мясного бульона и тушить около 10 минут.

4.Картофель и капусту положить в оставшийся бульон и сварить до готовности (картофель должен стать мягким).

5.Затем добавить оставшиеся овощи, тушеную свеклу и мелко порезанное сало. Поварить борщ 10-15 минут и оставить готовое блюдо настаиваться на пару часов. Кушать со сметаной и свежей зеленью.

СТАНИЧНЫЙ БОРЩ является одним из излюбленных первых блюд донских казаков.

Продукты:

200гр. свиных костей, 600гр. свиной грудинки, 1\2 кочана капусты, 1 свекла, 6 картофелин, 4 помидора (или 1ст. ложка томатной пасты), 1 морковь, 1 луковица, 1 сладкий болгарский перец, несколько зубчиков чеснока, корень петрушки, сельдерея и пастернака, зелень укропа и петрушки, несколько горошин черного душистого перца, лавровый лист, соль.

Способ приготовления:

1.Свиные кости промыть, положить в кастрюлю с холодной водой и сварить из них некрепкий бульон. Кости вынуть, бульон процедить.

2.В подготовленном бульоне сварить на маленьком огне свиную грудинку (при закипании обязательно снять образовывавшуюся пену). Мясо вынуть.

3.Вымыть свеклу, очистить, нарезать тонкой соломкой, половину опустить в бульон, затем добавить в него 2 очищенные и нарезанные крупными кубиками картофелины, спелые помидоры (или томатную пасту), проварить при слабом кипении 10 минут.

4.В это время в сковородке отдельно спассеровать оставшуюся часть свеклы и 4 нарезанные картофелины с добавлением мелко нашинкованной моркови, корня петрушки, сельдерея и пастернака.

5.Готовую пассеровку положить в бульон, добавить в него нашинкованный репчатый лук, сладкий болгарский перец и толченый в ступке чеснок. Бульон довести до кипения, положить в него нашинкованную белокочанную капусту, рубленую зелень укропа и петрушки, черный душистый перец, лавровый лист, соль по вкусу и варить еще 10-15 минут. После этого борщ нужно снять с огня, накрыть крышкой, и дать настояться.

Если хотите научиться готовить настоящий УКРАИНСКИЙ БОРЩ с ПАМПУШКАМИ, то следующий рецепт для вас, в котором подробно описан весь процесс приготовления этого замечательного блюда.

Продукты:

500гр. говяжьего мяса, 2 свеклы, 1 морковка, 1 кусочек корня петрушки, 1 луковица, 500гр. картофеля, 400гр. белокочанной капусты, 1 небольшой болгарский перчик, 3 дольки чеснока, 100гр. томата-пюре, сок 1\2 лимона, 1ст. ложка муки, жир, 50гр. свиного сала, зелень петрушки, горький перец, душистый перец, 1ст. ложка сахара, лавровый лист, 120гр. сметаны.

Для пампушек: три четверти стакана молока, 10гр. дрожжей, 360гр. муки, 20гр. сахара, соль, 10гр. растительного масла, маргарин для смазки листа.

Для чесночной заправки: 3 дольки чеснока, 20гр. растительного масла, 80гр. кипяченой воды (а еще лучше – кваса), соль.

Способ приготовления:

1.Отварить мясо до готовности, затем вынуть его из кастрюли и нарезать порционными кусочками, а полученный бульон процедить.

2.Промыть, очистить, нарезать соломкой свеклу. Сложить ее в глубокую сковороду, посыпать солью, сахаром, сбрызнуть соком лимона, добавить томат-пюре, жир, небольшое количество бульона и тушить пока свекла не будет практически готова.

3.Промыть, очистить коренья. Очистить лук. Нашинковать и коренья, и лук соломкой и затем спассеровать с жиром. Нарезать дольками очищенный и промытый картофель. Нашинковать свежую капусту. Нарезать узкой соломкой болгарский перец.

4.В кипящий бульон опустить сначала капусту и картофель и проварить 10-15 минут. Далее добавить тушеную свеклу и пассерованные с жиром овощи, разведенную бульоном пассерованную муку, сладкий болгарский перец, специи и варить все вместе до готовности.

5.Растолочь в ступке сало вместе с дольками чеснока и зеленью до однородной консистенции. Заправить им готовый борщ, довести быстро до кипения и затем дать борщу настояться 20-25 минут.

6.Налить борщ в тарелки, положить кусочки вареной говядины, добавить по ложке сметаны.

7.К борщу отдельно на блюде подать пампушки с чесноком, которые приготовить так:

Развести дрожжи в подогретом (не сильно!) молоке, всыпать часть (примерно 100гр.) муки и размешать. Поставить в тепло для подъема. Затем добавить всю остальную муку, растворенные соль и сахар в небольшом количестве воды, масло растительное и хорошенько вымесить тесто. Накрыть крышкой посуду с тестом и оставить на полтора-два часа для брожения. Дважды во время брожения сделать обминку теста, чтобы удалить избыток углекислого газа. Готовое тесто разделать на шарики-пампушки массой по 25гр., уложить их на смазанный маргарином лист, дать расстояться и выпечь при температуре 180-210°С. Можно перед выпечкой пампушки смазать яйцом.

Чесночную заправку для пампушек приготовить так:

Толченый чеснок смешать с солью, растительным маслом и охлажденной кипяченой водой (или квасом). Полученной заправкой полить испеченные пампушки.

Чтобы приготовить не только вкусный, но и красивый КРАСНЫЙ БОРЩ, вам понадобятся:

Продукты:

1кг говядины, 500гр. картофеля, 300гр. свежей капусты, по 200гр. лука и моркови, 400гр. свеклы, 3-4ст. ложки томатной пасты, 1ч. ложка 6% уксуса, 3 зубчика чеснока, лавровый лист, растительное масло, соль, перец и зелень по вкусу. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Способ приготовления:

1.Мясо промойте, залейте водой и поставьте вариться на 1-1,5 часа, не забывая время от времени снимать пенку (удобнее всего для этой цели использовать ситечко). Варите мясо на небольшом огне, не позволяя воде бурно кипеть.

2.Пока мясо варится, подготовьте овощи: капусту нашинкуйте соломкой, лук мелко покрошите, свеклу нарежьте тонкой соломкой, морковь натрите на терке, картофель порежьте на небольшие кусочки.

3.Когда мясо сварится, выньте его из бульона, порежьте на порционные кусочки и закиньте назад в бульон. Туда же отправьте картофель, посолите. Дождитесь, пока бульон закипит, после этого добавьте в него капусту. Через 5 минут в кастрюлю отправьте заранее поджаренную с уксусом и томатной пастой свеклу. Варите еще 10 минут.

4.Пока овощи варятся, сделайте поджарку из лука и моркови и добавьте ее к борщу.

5.Приправьте борщ лавровым листом, перцем и зеленью, выдавите в него чеснок. Уберите с огня, дайте настояться 20 минут. Подавать борщ лучше всего со сметаной.

Хотите внести в знакомое любимое блюдо определенную «изюминку»? Сварите ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ.

Продукты:

800гр. баранины, 200гр. щавеля, 600гр. картошки, 3 яйца, 2 средних луковицы, 2 моркови, растительное масло для обжаривания, 3 лавровых листа, специи, соль.

Способ приготовления:

1.В кипящую подсоленную воду положить промытое мясо и варить его 1 час, снимая при необходимости пену.

2.Положить в бульон подготовленный нарезанный кубиками картофель, варить 10 минут. Добавить к картофелю рубленый щавель, варить еще 7 минут.

3.Нарезанный кубиками лук и натертую на крупной терке морковь спасеровать на растительном масле и добавить в кипящий бульон. Положить лавровый лист, специи, посолить.

4.Яйца взбить в миске, добавить в готовящийся суп. Проварить все вместе 3 минуты. Суп снять с огня, дать настояться несколько минут.

Приготовить мясной борщ не так уж и сложно, а ещё проще приготовить ВЕГЕТАРИАНСКИЙ БОРЩ. Для этого нам потребуется все те же самые продукты, что и для обычного борща, кроме мяса, конечно.

Продукты: (из расчета на 3 литра воды)

2 свеклы, 2 моркови, 1 большой кабачок, 2 луковицы, 4 картофелины, 2ст. ложки томатной пасты, 20гр. сметаны, 1\2 варёного яйца, сливочное масло для обжаривания, 1 пучок зелени, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.В закипевшую воду положить очищенную свеклу и отварить ее почти до готовности.

2.Мелко измельчённые репчатый лук, морковь и кабачок потушить в сливочном масле.

3.Свеклу достать из кастрюли, остудить и мелко порезать.

4.В отвар положить порезанную кубиками картошку. Варить 10-15 минут. Затем добавить нарезанную капусту, варить еще 10 минут.

5.Подготовленную свеклу, морковь с луком и кабачком переложить в овощной бульон, довести его до кипения, добавить томатную пасту, сахар и соль по вкусу. Борщ снять с огня, дать настояться под закрытой крышкой несколько минут. Подавать вегетарианский борщ нужно со сметаной и половинкой вареного яйца, украсив свежей зеленью.

Следующий рецепт приготовления борща удивит самых взыскательных гурманов.

БОРЩ с УШКАМИ

Продукты:

500гр. свеклы, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка сахарного песка, корочка черного хлеба, 2 моркови, 150гр сельдерея, 1 корень петрушки, 150гр репчатого лука, 300гр. капусты, лавровый лист, 1 стебель лука порея, 10 горошин перца.

Для ушек: 1 яйцо, 1\2 стакана муки, 50гр. воды.

Начинка ушек: 400гр. грибов, 1 яйцо, 1 луковица, 30гр. толченых сухарей, соль, 50гр. растительного масла.

Способ приготовления:

1.Для приготовления свекольного кваса нарежьте ломтиками свеклу и залейте ее 1 литром кипяченой воды с сахарным песком и корочкой хлеба. Через 5 дней сдобрите квас измельченным чесноком.

2.Сварите отдельно овощной и грибной бульоны, затем соедините их. Добавьте свекольный квас. Доведите до кипения, но не кипятите.

3.Приготовьте начинку для ушек. Мелко нарезанные вареные грибы обжарьте с жареным луком, добавьте сырое яйцо и толченые сухари.

4.Муку смешайте с яйцом и подсоленной водой. Раскатайте тесто, нарежьте на квадратики, положите начинку и сделайте треугольники, концы заверните в ушки. Отварите и подавайте с борщом.

Приятного аппетита!!!