Как известно, в пост нельзя употреблять яйца. Как же приготовить пресное тесто в это время? Многое зависит от качества муки. Если мука хороша, и вы сделали очень тугое тесто (соотношение вода - мука = 1\3 по объему, не забудьте посолить — добавление соли тоже немного укрепляет тесто), то получите отличное тесто для вареников. Интересные варианты теста получаются при замене воды рассолом или иной жидкостью. Есть методики, использующие воду горячую, тесто при этом получается особого вкуса, с небольшой сладостью, и воды на такое тесто уходит больше. Тесто можно использовать непосредственно, для лапши, галушек, для гарнира или как составляющую для супа, а можно — как оболочку для начинки: жареной капусты или других овощей, картофельного пюре, грибов, лука, зелени, свежих или замороженных ягод с сахаром, вареных и перекрученных сухофруктов, фасолевого или горохового пюре и даже каши: например, пшенной или гречневой.

Лепешки

Готовим обычное пресное тесто, даем ему отлежаться минут двадцать, раскатываем в небольшие тонкие кружочки и обжариваем их с обоих сторон. Подаем на стол, где приготовлены разные начинки: салат из свежих овощей, тушеные овощи, а, может быть, и варенье, фруктовый салат. Начинку выкладываем непосредственно на лепешки и съедаем сразу вместе с "тарелкой".

Лепешки с картофелем

Продукты:

Тесто: 0,5 литра теплой кипяченой воды, 1ст. ложка сахара, 0,5 стакана растительного масла, 50гр. свежих дрожжей, соль, около 5 стаканов муки (просеять).

Начинка: картофель, репчатый лук, зелень, растительное масло, соль, перец.

Способ приготовления:

Замесить мягкое тесто, положить в смазанный маслом целлофановый пакет, завязать, оставляя место для подъема и оставить на столе. Картофель порезать тоненькими четвертинками. Отварить до полуготовности, полить маслом. Лук порезать тоже тоненькими четвертинками, зелень покрошить. Посолить, поперчить. Тесто раскатать не толсто, выложить начинку, слепить лепешку чуть меньше диаметра сковороды (в которой будете жарить пирожки) и пожарить в масле. Готовые лепешки покрыть салфеткой.

Галушки

Пресное тесто, замешанное на воде, раскатать в корж толщиной 1см, разрезать полосами шириной 2-3см, отщипывая от каждой полосы небольшие кусочки, бросать в подсоленный кипяток (или овощной, грибной бульон). Тесто для галушек можно готовить и из смеси пшеничной и гречишной муки. Вареные в воде галушки отцеживают и заправляют зажаркой из лука. Вареные в бульоне галушки едят вместе с бульоном, в котором они варились.

Постные манты с тыквой

Для приготовления мант нужна специальная посуда: пароварка или кастрюля со съемной верхней частью, куда вставляются решетки с мантами (каскан, мантоварка).

Продукты:

Тесто: на 1кг муки пол-литра горячей воды, соль, — хорошо вымесить, дать полежать.

Фарш: нарезанная мелкими (полсантиметра) кубиками тыква, соевое мясо соразмерными кусочками в равных пропорциях с тыквой, специи: соль, красный перец.

Способ приготовления:

Тесто раскатывать тонкими кругами размером с небольшое блюдце. На середину выкладывается фарш, столовая ложка с горкой. Тесто защипывается сверху: мешочком или фигурно. Решетки смазываются растительным маслом. Выложить на них манты (не тесно, а то слипнутся), вставить в кастрюлю, где уже кипит вода и варить на пару 45 минут.

Подавать манты с соусом: соевый соус (классический, корейский, коричневый) вполовину разбавить водой, добавить самую малость уксуса, красный перец (ощутимое количество), измельченный чеснок.

Вареники с вишней

Сделать тесто из муки на воде, не очень крутое, раскатать на тоненький корж. Вишни очистить от косточек, посыпать сахаром. Сок, который стечет, переварить с сахаром. Лепить маленькие вареники, отварить, отцедить на дуршлаг, полить на блюде соком. Подавать холодными.

Вареники с яблоками

Продукты:

Обычное пресное тесто

Для начинки: 800гр. яблок, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления:

Приготовить начинку: яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать соломкой, пересыпать сахаром. Из пресного теста вырезать кружочки, положить в середину начинку, слепить вареники. Варить вареники 5-7 минут, при подаче на стол посыпать их сахаром или полить медом.

Вареники с грибами

Продукты:

Обычное пресное тесто

Для начинки: Замочить и отварить 150гр. сухих грибов, мелко накрошить, добавить 2 обжаренные на масле луковицы, 2ст. ложки крошек с черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, все вымесить и слегка протушить.

Способ приготовления:

Замесить обычное тесто для вареников, тонко его раскатать. Слепить маленькие вареники и сварить их в подсоленной воде до готовности. Подавать, полив маслом.

Шаньги из гречневой каши

Продукты:

Гречневая каша с грибами и луком

Тесто: Замесите опару из половины килограмма муки, двух стаканов воды и 25-30гр. дрожжей. Когда опара поднимется, добавьте в нее соль, сахар, 3ст. ложки растительного масла, еще половину килограмма муки и выбивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положите тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дайте ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.

Способ приготовления:

Раскатайте лепешки из постного теста, на середину каждой положите гречневую кашу, приготовленную с луком и грибами, края лепешки загните. Уложив готовые шаньги на смазанную маслом форму, запеките их в духовке.

Совет: Такие же шаньги можно приготовить с начинкой из жареного лука, из картофеля, с растолченным чесноком и жареным луком.

Блинчики постные с гречкой

Продукты:

Для теста: 2 стакана муки, 2,5 стакана минеральной воды с газом, 1ч. ложка соли,  4ч.ложки сахара, растительное масло для обжаривания.

Для начинки: 0,5 стакана гречки, 1 стакан воды, 6,5ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 100гр. шампиньонов в собственном соку, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Муку просеять с солью. Добавить сахар. Постепенно вливая воду, замесить тесто такой же консистенции, как сметана. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 40 минут.

3.Гречку промыть и обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистого цвета. В кастрюле вскипятить воду, добавить немного соли и растительное масло. Всыпать гречку. Довести до кипения. Шумовкой снять пену, уменьшить огонь и варить, пока не впитается вся вода. Снять с огня и дать остыть до комнатной температуры.

4.Лук измельчить. Грибы мелко нарезать. Обжарить лук и грибы в небольшом количестве растительного масла 3 минуты. В миске смешать гречку с луком и грибами. При необходимости посолить.

5.На каждый блин положить по 1,5-2ст. ложек начинки. Свернуть блины конвертиками. Разогреть в сковороде растительное масло. Выкладывать по 4-5 блинчиков гладкой стороной вверх и жарить 1,5 минуты, затем перевернуть и жарить еще 1,5 минуты.

Приятного аппетита!!!