Постные пироги можно испечь с начинкой из рыбы, капусты, картошкой, крутой гречневой кашей, с морковью, яблоками, тыквой, вареньем. Тесто на пироги готовят простое постное, но, варьируя с соотношением теста и начинки можно получить очень интересное блюдо.
Рецепт постного теста (1):
Замесить опару из 0,5кг муки, 2 стаканов воды и 25-30гр. дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее соль, сахар, 3ст. ложки растительного масла, еще 0,5кг муки и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам. Затем положить тесто в ту же кастрюлю, где готовилась опара, и дать ему еще раз подойти. После этого тесто готово для дальнейшей работы.
Рецепт постного теста (2):
Маргарин 250гр. и 3,5 стакана муки растирают
в крошку, замешивают со стаканом жидкости: либо вода и совсем небольшое количество
дрожжей, либо квас, либо соевая простокваша с содой на кончике ножа. Тесту дают
полежать в холодильнике час или больше (дрожжевый вариант при этом немного
увеличится в объеме). Раскатывают пласт теста на лист (толщина варьируется в
зависимости от предпочтений: кто-то любит много теста, кто-то поменьше).
Начинка для пирогов может быть самая разнообразная, в зависимости от имеющегося под рукой,
но соблюдайте баланс сочности — открытый пирог с картофелем будет суховатым, но
если к небольшому количеству картофеля добавить сочных овощей (или даже просто
лука), то уже получится что-то интересное.
Приготовить постное
дрожжевое тесто. Когда тесто поднимется, раскатать его на тонкие лепешки.
Нарезать репчатый лук и поджарить его до золотистого цвета на растительном
масле. На дно формы, смазанной маслом, положить тонкую лепешку, засыпать луком,
затем опять лепешку и слой лука. Так надо уложить 6 слоев. Верхний слой должен
быть из теста. Луковник выпекать в хорошо разогретой духовке.
Совет: Пирог вкуснее в горячем
виде, но можно подавать и в холодном. Также можно использовать для
приготовления половину лука и половину капусты, но тогда лучше чередовать слои
так, чтобы лук был сверху.
Морковный пирог с лимонной цедрой
Продукты:
2-2,5 стакана муки, 2 стакана тёртой на мелкой тёрке моркови, 1 стакан сахара, 1/2 апельсинового сока, цедра 1/2 лимона, 5ст. ложек растительного масла, 1,5-2ч. ложка разрыхлителя, 1 пакетик ванилина, щепотка соли. Для посыпки: сахарная пудра.
Способ приготовления:
1.Тёртую морковь перемешайте с сахаром, цедрой, маслом и соком. Добавьте соль, ванилин, всё хорошо перемешайте. Затем постепенно введите муку, смешанную с разрыхлителем. Тесто должно получиться консистенции, как очень густая сметана
2 Выложите тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекайте пирог в разогретой до 180°С духовке примерно 30-40 минут до готовности. Первые 15 минут духовку не открывайте.
3.Готовый пирог посыпьте сахарной пудрой. Можно украсить цукатами, вареньем, мармеладом, растопленным тёмным шоколадом.
Способ приготовления: В
миску насыпать сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть,
добавить мёд. Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду,
лимонную кислоту, корицу/кориандр, орехи, измельчённые до состояния муки, и
муку. Муки нужно столько, чтобы тесто
напоминало густую сметану. Груши почистить, нарезать кубиками и вмешать в
тесто. Вылить тесто в форму. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
Способ приготовления: Муку просеять,
добавить пекарский порошок, всыпать сахар. Холодный маргарин натереть на тёрке
(или просто добавить размягчённый маргарин) и смешать с остальными
компонентами, до получения крошки. 2/3 теста выложить в форму.Выложить начинку, разровнять.
Сверху насыпать оставшуюся 1/3 теста. Выпекать в духовке при 200 градусах
примерно 30 минут.
Медовая
коврижка (постная)
Продукты:
1 стакан сахарного песка,
1 стакан воды, 2ст. ложки мёда, 1ч. ложка соды, 0,5ч. ложки разрыхлителя, 2ст. ложки какао или кофе, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельчённых орехов, 0,5
стакана растительного масла, 1,5-2 стакана муки, по щепотке корицы и кориандра.
Способ приготовления: В миску насыпьте
сахар, налейте воду и растительное масло, немного нагрейте, добавьте мёд.
Размешайте, чтобы сахар и мёд растворились. Смешайте в отдельной посуде соду,
какао или кофе, пряности, потом добавьте это в смесь масла, воды и мёда и
тщательно вымесите ,чтобы не было комков. Добавьте орехи, изюм и муку с
разрыхлителем. Муки нужно столько, чтобы тесто напоминало густую сметану.
Выпекайте в форме, выстланной пекарской бумагой или смазанной маслом и
присыпанной мукой, 30-35 минут при 200 градусах.
Совет: Коврижку можно разрезать поперёк и прослоить любым джемом или вареньем.
Шарлотка с черным хлебом
Продукты:
3 яблока (лучше кислых сортов, например антоновские), 100гр. сахара-песка, корица, гвоздика и ванилин по вкусу, 20гр. орехов (миндаль или фундук), 20гр. сухого
белого вина, 1-2 стакана черного протертого хлеба, 20гр. растительного масла, цедра 0,5 лимона, 20гр. апельсиновых корок.
Способ приготовления: Яблоки очистить, нарезать ломтиками, вынуть зерна, положить 2ст. ложки
сахара, добавить корицу, толченые орехи, апельсиновые корки, белое вино.Слегка потушить, чтобы яблоки не разварились. Между тем
растереть черствый черный хлеб с растительным маслом, добавить лимонную цедру и
остаток сахара, корицу, гвоздику и ванилин. Форму смазать маслом, обсыпать
просеянными сухарями из черного хлеба. Положить в нее половину массы из черного
хлеба, затем яблоки, сверху оставшуюся хлебную массу. Поставить в духовку на 1
час. Выпекать при 150 градусах.
Способ приготовления: В миску насыпать
сахар, налить воду и растительное масло, немного нагреть, добавить мёд.
Размешать, чтобы сахар и мёд растворились. Добавить соду, корицу, орехи,
измельчённые до состояния муки, и муку с разрыхлителем. Муки нужно столько,
чтобы тесто напоминало густую сметану. Вылить тесто в форму. Яблоки почистить,
нарезать и выложить на тесто. Выпекать 30-35 минут при 200 градусах.
Способ приготовления: Смешать муку с сахаром, солью и 50гр. маргарина. Вмешать
5-6ст. ложек холодной воды. Поставить в холодильник на 40 минут. Из яблок вырезать серединки и нарезать крупными ломтиками (если яблоки
маленькие, можно даже разрезать яблоко на четвертинки). Смешать корицей и
сахарной пудрой. Добавить маленькие кусочки маргарина. Уложить дольки яблок на
дно формы. Тесто раскатать по диаметру формы и положить поверх яблок, "подтыкая"
его по краям. Выпекать при температуре 220 C
до зарумянивания теста (30 минут). Перед подачей перевернуть пирог на блюдо яблоками вверх.
Кроме представленных пирогов, в пост можно испечь пирожки, булочки, расстегаи. Рецепты этой выпечки на сайте - здесь
Для постной выпечки можно купить специальные маргарины и спреды, сделанные на растительных жирах и которые можно употреблять в пост. Только не всякая выпечка из них хорошо получается. Я для дрожжевых пирогов предпочитаю использовать горчичное масло - выпечка получается мягкая и долго не черствеет. А начинки для постного пирога можно выбрать сладкие - фрукты, ягоды, варенье и несладкие - капуста, грибы, картофель.
Рецепты очень интересные, но меня смутило в них наличие маргарина. Насколько я знаю даже маргарин в пост употреблять нельзя. Эти пироги правильней назвать диетическими.
