Подготовку к Пасхе издавна начинали задолго до самого праздника. С первого дня Великого поста запасливые хозяйки собирали луковую шелуху, чтобы потом красить яйца, для куличей покупали муку хорошего качества, изюм, цукаты и пряности... С каждым днём Великого поста приближался «праздников Праздник» — Светлое Христово Воскресение.

Пасхальные блюда готовятся только один раз в году, с особым настроением, торжественностью и радостью. Одно из главных обрядовых блюд пасхального стола — творожная пасха. Творожную пасху готовят в виде усечённой пирамиды — символа Гроба Господня. Используют для этого специальные пасочницы из четырёх дощечек (или пластмассовые). Для холодной (сырой) пасхи все компоненты тщательно перетирают в однородную массу, вмешивают изюм, цукаты, орехи и другие добавки. Над приготовлением варёной (заварной) пасхи нужно потрудиться подольше, зато такая пасха лучше хранится. Подготовленную массу укладывают в форму, аккуратно застеленную чуть влажной марлей или кисеёй. Форму нагружают не слишком большим гнётом и ставят в холодильник на 12-24 часа, чтобы стекла сыворотка. Готовую массу ставят на блюдо, убирают форму, снимают марлю и украшают пасху.

ПАСХА МЕДОВАЯ

Продукты:

На 1кг творога: 7ст. ложек мёда (150гр.), 8 яичных желтков, 3ст. ложки сахара, 200гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

1.Свежий творог протрите через сито, добавьте яичные желтки, сахар, мёд и размягчённое сливочное масло. Всё хорошо перемешайте.

2.Массу выложите в форму, застланную влажной марлей, и сверху установите пресс. Поставьте на сутки в холодильник.

ПАСХА ЛИМОННАЯ

Продукты:

На 1,2кг творога: 100гр. сливочного масла, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1,5 стакана сливок, тёртая цедра 2 лимонов.

Способ приготовления:

1.Творог растираем со сливочным маслом, яйцами и сахаром. Добавляем сливки и лимонную цедру. Ставим на слабый огонь и варим, помешивая, 1 час.

2.Горячую пасху перекладываем в форму и ставим в холодное место на 16-20часов.

ПАСХА ФРУКТОВАЯ

Продукты:

На 400гр. творога: 200гр. консервированного фруктового пюре (абрикосового, малинового и др.), 1 стакан сахара, 3 яичных желтка, 200гр. сливочного масла, тёртая цедра 1 лимона.

Способ приготовления:

1.Творог положите под пресс. Фруктовое пюре проварите до загустения вместе с сахаром и взбитыми яичными желтками. Массу слегка остудите, смешайте с творогом и ещё раз проварите.

2.В горячую творожную массу положите нарезанное кусочками масло и лимонную цедру. Перемешайте, остудите, выложите в форму и поставьте под пресс.

ШОКОЛАДНАЯ ПАСХА с МАЛИНОВЫМ ВАРЕНЬЕМ

Продукты:

На 500гр. творога: 500гр. густой сметаны, 50гр. шоколада  3 ложки малинового варенья, 2-3 столовые ложки толчёного миндаля, 1 стакан сахара, ванилин.

Способ приготовления:

1.Творог протрите через сито. Добавьте натёртый на тёрке шоколад, сметану, варенье, миндаль, сахар и ванилин. Разотрите до получения однородной массы.

2.Затем переложите в форму, положите гнёт, поставьте в холодное место на 1,5-2 суток.

ПАСХА ФИСТАШКОВАЯ

Продукты:

На 2кг творога: 1 стакан фисташек, 200гр. сметаны, 200гр. сливочного масла, 1 стакан сахара, 5 варёных яичных желтков, 1/2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Свежий творог заверните в салфетку и положите на ночь под пресс. Затем тщательно разотрите творог со сметаной, сливочным маслом, сахаром и солью.

2.Фисташки очистите и измельчите.

3.В полученную творожную массу добавьте растёртые яичные желтки, фисташки и хорошо перемешайте. Выложите массу в пасхальную форму, выстелив её изнутри чистой салфеткой. Поставьте на сутки в холодное место, под пресс.

4.Готовую пасху аккуратно переложите на блюдо.

ПАСХА со СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ (1)

Продукты:

На 1,25кг творога: 300гр. сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 250гр. сметаны, 1 банка (400гр.) сгущённого молока или сливок, 1 стакан изюма, щепотка ванилина.

Способ приготовления:

1.Творог протираем через сито, добавляем мелко нарезанное сливочное масло, сахар и ванилин. Всё тщательно растираем.

2.Добавляем сметану и сгущённое молоко или сливки и промытый изюм. Перемешиваем.

3.Приготовленную массу выкладываем в пасочницу, сверху кладём гнёт. Ставим в холодильник.

ПАСХА со СГУЩЁННЫМ МОЛОКОМ (2)

Продукты:

На 1,5кг деревенского творога: 2 вареных желтка, 0,5кг сливочного масла, 2 сырых желтка, 1 стакан сахара, 1 банка вареной сгущенки, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан изюма.

Способ приготовления:

1.Творог протрите через сито, соедините с вареными желтками, размягченным маслом и тщательно вымешайте.

2.Разотрите сырые желтки с сахаром, добавьте сгущенку, промытый и обсушенный изюм, рубленые грецкие орехи и хорошо вымесите.

3.Соедините обе подготовленные массы, перемешайте и уложите в форму, выстеленную тонкой тканью, сверху положите гнет и поместите в холодильник на 6 часов.

ЗАВАРНАЯ МЕДОВАЯ ПАСХА

Продукты:

На 400гр. творога: 100гр. сметаны, 50гр. сливочного масла, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки мёда, 1 пакетик ванилина.

Способ приготовления:

1.Творог перемешайте со сметаной, сливочным маслом, яйцом, мёдом и ванилином.

2.Поставьте на огонь и нагрейте, постоянно помешивая, до образования пузырьков. Варите массу в течение 30 минут.

3.Снимите с огня, остудите, выложите в форму для пасхи или дуршлаг и поставьте под гнёт в холодильник на сутки.

Совет:  Пасочницу или дуршлаг нужно выстелить чистой марлей, сложенной в 2-3 слоя.

ВОЗДУШНАЯ ГОРКА из ТВОРОГА с ШОКОЛАДОМ

Продукты:

На 500гр. творога: 500гр. вафель, сахар по вкусу, 1 плитка горького чёрного шоколада.

Способ приготовления:

1.Творог разотрите с сахаром и натёртыми на крупной тёрке вафлями.

2.Всю массу пропустите через мясорубку. Выложите на тарелку горкой, стараясь оставлять горку воздушной. Посыпьте тёртым шоколадом и поставьте в холодильник.

Невозможно представить себе пасхальное поздравление и угощение без крашеных яиц, которые в старину так и называли — крашенки. Сейчас можно купить всякие краски специальные для этого, но все-таки лучше использовать натуральные красители.

Совет: Чтобы яйца при варке не лопнули, их надо около часа подержать в тепле или при комнатной температуре. При варке в воду можно добавить 1ст. ложку соли.

Красный

Чтобы получить цвет охры, нужно отварить яйца с красной луковой шелухой. В зависимости от времени варки яйца получатся от ярко-алых до тёмно-красных. Чтобы получить различные оттенки красного цвета, яйца отваривают с корой вишни или со свёклой.

Золотистый

В воду добавляют 2-3ст. ложки куркумы, кипятит, чтобы цвет был интенсивнее, и окрашивают яйца.

Золотисто-мраморный

Если яйца сначала сварить, а потом каждое яйцо обложить со всех сторон луковой шелухой и варить ещё 10 минут, яйца получатся золотисто-мраморными.

Бронзовый

Яйца отваривают с корой дуба.

Розовый и сиреневый

Такие оттенки дают соки брусники, клюквы и черники (можно использовать замороженные ягоды). В соке можно замочить уже варёные яйца или натереть яйца салфеткой, смоченной фруктовым соком. Розовый цвет получится, если замочить варёные яйца в свекольном соке.

Зелёный цвет

Чтобы яйца были зелёного цвета, нужно отварить их с добавлением небольшого количества шпината или зелени озимых всходов.

Лавандовый цвет

Замочите сваренные яйца в виноградном соке.

Тёмно-коричневый цвет получается при отваривании в кофе.

Совет: Чтобы цвет получился чистым, без «примесей», нужно брать яйца белого цвета. Для окрашивания в луковой шелухе подходят любые яйца.

Очень необычно и оригинально на Пасхальном столе будет выглядеть следующее блюдо:

ЗАКУСОЧНЫЕ ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА

Продукты:

На 1 крупный  варёный окорочок: 1 стакан грецких орехов, 2,5 пачки творога, 2-4 зубчика чеснока, 1ч. ложка хрена (натёртого или готового), 1ч. ложка горчицы с зёрнышками, зелень укропа и петрушки, сладкая паприка, куркума, соль.

Способ приготовления:

1.С вареного окорочка снимаем мякоть и вместе с орехами измельчаем в блендере (или пропускаем через мясорубку).

2.Добавляем в полученную массу творог, натёртый на мелкой тёрке чеснок, хрен, горчицу и, если нужно, соль. Тщательно всё вымешиваем и формуем яйца. Ставим их в холодильник.

3.Перед подачей к столу обваливаем часть яиц в мелко нарезанной зелени, часть — в сладкой паприке, а часть — в куркуме. Выкладываем яйца на блюдо. Получаются вкусные и красивые закусочные яйца.

Светлого Вам празднования Великой Пасхи!