Пасхальные угощения готовят только раз в году, к великому празднику — Светлому  Христову Воскресению. Кулич, творожная пасха и крашенки — непременные участники пасхальной трапезы. «Кулич на столе — значит, Пасха на дворе», — говорили в народе. Пасхальный стол - особый, радостный. После светлой пасхальной Литургии принято разговляться освящёнными в церкви куличами, творожной пасхой и крашеными яйцами. В духовном смысле эти обрядовые блюда символизируют присутствие Божие в мире и в человеческой жизни, потому и занимают главное место на праздничном столе.

В старину изготавливали очень большие куличи в «ведёрных куличных формах. Такой кулич можно было пропечь только в русской печи. В современных духовках лучше выпекать куличи в формах, объемом не больше 1,5 литров.

Куличное тесто не любит сквозняков, а любит тепло. Оно не должно быть жидким или густым. Вымешивают тесто долго, чтобы оно не прилипало к столу и к рукам. Проверьте так: тесто надо отрезать ножом, и чтобы оно к ножу не прилипало. Тесто должно подходить 3 раза: когда поставлена опара, когда замешано и когда положено в формы. Готовые куличи ставим на влажное полотенце до полного остывания, затем освобождаем от формы.

Надеемся, что наши рецепты и советы помогут вам подготовиться к празднику. В этом, 2012 году, Светлое Христово Воскресение православные христиане встречают 15 апреля.

КУЛИЧ без ДРОЖЖЕЙ

Продукты:

На 2,5 стакана муки (400гр.): 60гр. сливочного масла, 2 яйца, 1 стакан сахара, 1,3 стакана молока, 1/2 стакана миндаля, 1/2 стакана изюма, 4ст. ложки лимонного сока, цедра 1/2 лимона, ванилин, сухари для посыпки формы, 1/4ч. ложки соды.

Для украшения: глазурь, орехи, цукаты.

Способ приготовления:

1.Сливочное масло растираем. Яичные желтки растираем с сахаром, соединяем с маслом. Хорошо растираем, добавляем постепенно сок лимона. Всыпаем муку, добавляем молоко, лимонную цедру, ванилин, мелко нарезанный миндаль, изюм и соду.

2.Отдельно взбиваем белки и осторожно вмешиваем их в тесто.

3.Готовое тесто выкладываем в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы. Ставим в хорошо разогретую духовку на средней огонь и выпекаем 40-50 минут.

4.Готовые куличи охлаждаем, покрываем глазурью. Украшаем орехами, цукатами.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ (1)

Продукты:

На 1-1,3кг муки: 1/2 литра молока, 6 яиц, 1,5 стакана сахара (250-300гр.), 200гр. сливочного масла или маргарина, 300гр. изюма, 11гр. сухих дрожжей (или 50-60гр. сырых дрожжей), 1ч. ложка ванильного сахара, соль.

Для глазури: 2 яичных белка, 1/2 стакана сахара, соль. Для украшения: кондитерская посыпка, цукаты.

Способ приготовления:

1.В слегка подогретом молоке растворите дрожжи. Добавьте 500гр. муки (примерно 3 стакана), хорошо размешайте, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).

2.Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбейте со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавьте по отдельности, каждый раз перемешивая: сначала желтки, потом размягчённое масло, потом взбитые белки. Всыпьте оставшуюся муку и хорошо вымесите тесто. Оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Поставьте в тёплое место на 50-60 минут, чтобы хорошо поднялось.

3.В подошедшее тесто добавьте предварительно замоченный и обсушенный изюм, перемешайте и снова поставьте подходить.

4.Формы для куличей смажьте маслом, выложите тесто на 1/3 высоты формы. Накройте полотенцем. Дайте тесту подняться уже в форме.

5.Выпекайте куличи в духовке разогретой до 180°С до готовности. Готовность проверяйте так же, как и любой другой пирог, т.е. острую палочку и воткните в тесто, если она остается сухой, значит кулич уже готов.

6.Горячие куличи смажьте глазурью из белков, взбитых со щепоткой соли и сахаром. Украсьте кондитерской посыпкой или цукатами.

КУЛИЧ ПАСХАЛЬНЫЙ (2)

Продукты:

На 5-6 стаканов муки: 1 стакан сахара, 6 яиц, 1 пачка маргарина, 1 стакан сметаны, 1/2 маленькой пачки дрожжей, 1ст. ложка растительного масла, маргарин для смазывания формы, 1/2ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1.Дрожжи растворите в небольшом количестве воды, добавьте 1ст. ложку сахара и горсть муки. Оставьте в тёплом месте на 1,5 часа.

2.Взбейте яйца, смешайте с растопленным маргарином и опарой. Добавьте 2 стакана муки, перемешайте и опять оставьте в тёплом месте на 2 часа.

3.Когда тесто подойдёт, вымесите его со сметаной, оставшимся сахаром, солью, растительным маслом, оставшейся мукой и поставьте до увеличения объёма в 2 раза.

4.Подошедшее тесто выложите в смазанные формы на 2/3 объёма, дайте подойти и выпекайте при 200-250°С до готовности.

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ КУЛИЧЕЙ

Готовить обычную глазурь так: 2 яичных белка, 1 стакан сахарной пудры, 2 столовые ложки лимонного сока растираем ложкой в фарфоровой или стеклянной посуде от 40 минут до 1 часа, пока масса не загустеет до того, что не будет стекать с ложки.

Для куличей можно приготовить глазурь из белого шоколада. Глазурь получается очень вкусная, правда цвет её не белоснежный, а слегка кремовый.

Разломайте белый шоколад (200гр.) на кусочки и растопите на водяной бане. Добавьте 7ст. ложек сахарной пудры, 1ст. ложку молока и перемешайте, пока не получится густая однородная паста. Добавьте ещё 1ст. ложку молока и взбейте.

Намажьте глазурью кулич, кекс или торт, пока глазурь ещё тёплая, и добавьте украшения, если их используете.

КУЛИЧ на ТОПЛЁНОМ МОЛОКЕ

Продукты:

На 2,5 кг муки: 10 яиц, 3 яичных желтка, 500гр. сливочного масла, 1кг сахара, 150гр. свежих дрожжей, 1 литр топлёного молока, 500гр. изюма, 3 пакетика ванильного сахара, 2ч. ложки соли.

Для смазывания рук: растительное масло.

Для украшения: глазурь.

Способ приготовления:

1.Яйца слегка взбейте, добавьте кусочки размягчённого сливочного масла. Всыпьте сахар, добавьте дрожжи и желтки. Залейте всё тёплым топлёным молоком, накройте полотенцем, поставьте на 12 часов в тёплое место.

2.Затем добавьте соль, распаренный и обсушенный изюм, ванильный сахар и муку. Вымесите мягкое эластичное тесто, макая руки в растительное масло. Поставьте тесто на расстойку на 2 часа, чтобы оно увеличилось вдвое.

3.Подготовленное тесто разложите в смазанные маслом формы, заполняя их на 1/3 объёма. Дайте тесту подняться до краёв, затем поставьте на 30-40 минут в разогретую духовку.

4.Готовые куличи достаньте из духовки, положите на бок, остудите. Затем украсьте глазурью.

Совет: Все продукты для куличей должны быть комнатной температуры.

КУЛИЧИ на СЛИВКАХ (на 2 небольших кулича)

Продукты:

3\4 стакана сливок, 30гр. сырых дрожжей, 2 яйца, 2,5 стакана муки, 0,5 стакана сахара, 0,5ч. ложки соли, 100гр. растопленного сливочного масла, 2,5 стакана муки, 100гр. кураги, 50гр. апельсиновых цукатов, 2ст. ложки коньяка, ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

1.Сливки слегка подогрейте и растворите в них дрожжи. Добавьте 1ч. ложку сахара, подмешайте 0,5 стакана муки. Поставьте в теплое место до образования пышной пены.           

2.Желтки отделите от белков, разотрите с половиной нормы сахара, солью и ванилином  добела, добавьте масло и смешайте с дрожжами. Добавьте взбитые отдельно с оставшимся сахаром белки, всыпьте муку и замесите мягкое тесто. Накройте его сверху пленкой и поставьте в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.

3.Курагу и цукаты промойте и залейте коньяком на 30 минут. Затем обсушите, мелко порежьте и слегка припорошите мукой.

4.В тесто положите курагу и цукаты, хорошо вымесите и разложите в смазанные маслом формы, заполнив их на 1/2 объема.

5.Формы с тестом поставьте в теплое место, накрыв сверху пленкой. Когда тесто займет весь объем формы, удалите пленку и поместите в разогретую до 180°С духовку. Выпекайте до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затяните форму фольгой. Через 15-20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера форм) температуру можно убавить до 160°С.

Апельсиновые цукаты можно легко приготовить самим. Свежие апельсиновые корочки отмачивайте 1 день в холодной воде, чтобы ушла специфическая горечь. Затем мелко порежьте и слегка проварите в сахарном сиропе (на 1 стакан воды - 0,5 стакана сахара). Откиньте на дуршлаг и обсушите.

КУЛИЧ от БАБУШКИ

Продукты:

На 2кг муки: 1,5 стакана молока (300гр.), 80гр. свежих дрожжей, 300гр. сливочного масла, 10 яиц, 200гр. орехов, 3 стакана изюма, 2,5 стакана сахара (500гр.), соль.

Для украшения: глазурь, цветное драже.

Способ приготовления:

1.Сначала ставим опару из дрожжей, тёплого молока и 2,5 стаканов муки, просеянной 2 раза. Когда опара подойдёт, всыпаем остальную просеянную муку и замешиваем тесто. Даём ему подняться.

2.Добавляем в тесто растопленное сливочное масло, яйца, соль, орехи, изюм, сахар. Хорошо вымешиваем, выбиваем тесто и раскладываем в смазанные формы на 1/3.

3.Даём тесту подняться и выпекаем куличи на среднем огне. Готовность проверяем лучинкой.

4.Куличи покрываем глазурью и посыпаем цветным драже.

Помимо традиционного кулича к празднику можно испечь и другие вкусности.

БУЛОЧКИ «ПАСХАЛЬНЫЙ БУКЕТ»

Продукты:

На 5-6 стаканов муки (800-900гр.): 1 стакан молока, 6ст. ложек сахара, 2 яйца, 100гр. сливочного масла, 200гр. изюма, 40гр. свежих дрожжей, ванилин, соль.

Для выпечки и украшения: молоко, шоколад, посыпка для куличей (орехи, кокосовая стружка).

Способ приготовления:

1.Молоко слегка подогрейте, добавьте 1ст. ложку сахара, раскрошенные дрожжи, немного муки и замесите опару. Поставьте в тёплое место на 30 минут, чтобы опара подошла.

2.Остальную муку насыпьте горкой в миску, в центре сделайте лунку, всыпьте туда оставшийся сахар, ванилин, соль, вбейте яйца и выложите опару. Замесите тесто. Добавьте в тесто растопленное и остывшее сливочное масло, промытый и обсушенный изюм. Вымесите тесто до получения эластичной массы. Сформуйте шар, накройте салфеткой и дайте подойти в тёплом месте 1 час.

3.Тесто разделите на порции и сформуйте булочки. Противень застелите бумагой для выпечки и выложите булочки. Накройте салфеткой и дайте подойти снова в течение 15 минут.

4.Смажьте булочки молоком и выпекайте при 200°С 20 минут до золотистой корочки.

5.Горячие булочки сверху облейте растопленным шоколадом или любой глазурью и украсьте посыпкой для куличей, измельчёнными орехами или кокосовой стружкой.

ПАСХАЛЬНЫЙ КЕКС

Продукты:

На 250гр. муки: 150гр. горького шоколада (70% какао), 1ст. ложка сливочного масла, 200гр. маргарина, 4 яйца, 1 стакан сахара, 100гр. молотого в муку миндаля, 1ч. ложка разрыхлителя, 3ст. ложки какао-порошка, 1ст. ложка молока.

Для глазури: 1\2 стакана жирных сливок, 90гр. горького шоколада, разноцветная кокосовая стружка.

Способ приготовления:

1.Шоколад вместе со сливочным маслом растопите на водяной бане.

2.Маргарин смешайте с яйцами, добавьте сахар, просеянную муку с разрыхлителем и 1/3 молотого миндаля. Взбейте миксером в течение 2 минут. Затем 1/2 часть теста отложите в отдельную посуду, добавьте какао, смешанное с молоком. В оставшееся тесто добавьте миндаль, перемешайте.

3.Дно и стенки формы выстелите промасленной бумагой, выложите в центр 2-3ст. ложки светлого и 1ст. ложку тёмного теста. Сверху в серединку налейте немного растопленного шоколада (чтобы только не попал на стенки). Далее также выложите порциями светлое и тёмное тесто и в центр — шоколад. Затем тыльной стороной ложки сделайте 2-3 круговых движения для мраморного рисунка и разровняйте верх. Выпекайте 1 час 40 минут при 150-160°С.

4.Приготовьте глазурь. Сливки доведите до кипения (не кипятите!), добавьте натёртый шоколад. Перемешайте, снимите с огня и остудите в течение 30 минут.

5.Готовый кекс остудите в форме, намажьте глазурью, посыпьте разноцветной кокосовой стружкой.

Совет: При выпечке лучше поставить форму чуть выше середины, особенно у кого в духовке может подгореть низ.

ПИРОЖНЫЕ «ПАСХАЛЬНЫЕ ПИСАНКИ»

Продукты:

На 300гр. ванильных сухарей:  1 стакан молока, 100гр. сливочного масла, 1/2 стакана сахара, 1ст. ложка красного вина, ванилин, какао, молотые грецкие орехи, любой крем для украшения.

Способ приготовления:

1.Сухари пропустите через мясорубку. Добавьте молоко, сливочное масло, растёртое с сахаром, вино и ванилин. Вымесите тесто.

2.Из приготовленного теста сформуйте пирожные в виде яиц, обваляйте в какао и молотых грецких орехах. Украсить розочками из любого крема.

Светлого Вам празднования Великой Пасхи!!!