Будапешт - столица Венгрии - город с богатой культурой, искусством и обычаями, которые превратили этот город в "городской курорт". Очень важное значение для города имеют огромное количество термальных вод. Но, мы поговорим о вкусной венгерской кухне, уникальных рецептах и вкусе.

Венгерская кухня создавалась под влиянием воспоминаний от многих других народов на протяжении истории. Таким образом, в венгерской кухне смесь австрийской, французской и итальянской кухни. Она оснащена множеством вкусов и пряных ароматов ингредиентов, которые в ней используются. Среди популярных блюд венгерской кухни присутствуют супы, тушеные блюда, мясо и рыба. "Звездой" венгерской кухни остается гуляш.

В Венгрии рестораны могут быть классифицированы по двум направлениям: во-первых, есть "Vendéglő", которые являются более традиционными ресторанами, где можно насладиться лучшей приготовленной домашней пищей, во-вторых, есть места, где можно отведать изысканные деликатесы.

Среди наиболее распространенных блюд Будапешта особым спросом и популярностью пользуется мясо, особенно приготовленное на гриле. У многих туристов, посещающих Венгрию, есть даже любимые рецепты: курица с паприкой, разнообразное тушеное мясо, говяжий бульон с костного мозга, которые являются одними из типичных продуктов в стране более известными на международном уровне. Тем не менее, гуляш (густой суп с мелкими кусочками мяса с картофелем), остается фирменным блюдом как внутри страны, так и за ее пределами. Широко потребляются в Венгрии супы, они готовятся с куриным мясом, горохом, грибами, морковью и макаронными изделиями.

Кроме того, венгры едят много рыбы, такой как пресноводный сом, судак, форель. Рыба с перцем или halpaprikás, также очень известное блюдо (супы с тремя видами рыбы, луком, паприкой).

Очень популярный ингредиент для приготовления пищи - сыр - усиливает вкус традиционных блюд. Основные блюда обычно сопровождаются домашними макаронами, рисом или ячменем.

На десерт в Венгрии Вам предложат блины, тортилью, фаршированную грецкими орехами, виноградом, в шоколаде с лимоном, а также торт с кремом и ромом.

Венгерские вина очень известные. Посетив Венгрию не откажите себе в удовольствии попробовать венгерские вина. И не только вина! Кухня в Венгрии является одной из самых восхитительных в Европе. Убедитесь в этом сами! А если у Вас нет возможности посетить эту удивительную страну, то воспользуйтесь следующими рецептами венгерской кухни и устройте у себя дома «венгерский обед или ужин».

БИГУС ПО-ВЕНГЕРСКИ

Продукты:

600гр. свинины средней жирности (можно ребер), 1 луковица, 1\2ч. ложки толченого тмина, 1 неполная столовая ложка молотого красного перца, 100гр. жира, 300гр. сметаны, 700гр. квашеной капусты, 1ч. ложка муки, соль.

Способ приготовления:

1.В 2-х или 3-х литровой кастрюле разогревают жир и тушат в нем мелко нарезанный лук, снимают с огня, добавляют молотый красный перец, все перемешивают.

2.Мясо средней жирности нарезают кубиками 2х2см, солят. Квашеную капусту промывают в холодной воде, сцеживают и смешивают с мясом. Тушат под крышкой на умеренном огне (при необходимости доливают немного горячей воды).

3.Когда мясо станет мягче и останется немного сока, расколачивают в сметане муку, добавляют в капусту с мясом и кипятят еще 4-5 минут.

ЛАНГОШ

Продукты:

150гр. картофеля, 250гр. муки, 1 яйцо, 50гр. сметаны, 10гр. дрожжей, по щепотке тмина и молотого черного перца, 100гр. смальца.

Способ приготовления:

1.Сваренный картофель пропускают через мясорубку, хорошо вымешивают с мукой, яичным желтком, сметаной, растворенными дрожжами, солью, черным перцем, толченым тмином и чайной ложкой смальца.

2.После этого раскатывают пласт толщиной 1-1,5см, вырезают кружкой или чашечкой круглые коржи и жарят их в жире с обеих сторон до румяного цвета.

ШПИГОВАННАЯ СВИНИНА

Продукты:

500гр. мякоти свинины, 60гр. копченого сала (корейки или грудинки), 60гр. смальца, 100гр. белого натурального вина, 200гр. сметаны, 1\2ч. ложки муки, молотый красный перец, сок половины лимона, соль уксус.

Способ приготовления:

1.Мясо моют, тщательно высушивают, шпигуют салом, поливают уксусом, натирают молотым черным перцем и ставят в судок.

2.После этого разогревают смалец и заливают им мясо, подливают 50гр. горячей воды, накрывают крышкой и тушат, время от времени переворачивая мясо. Если вода выкипает, а мясо еще не готово, подливают вино, солят и тушат до готовности (пробуют иголкой на готовность).

3.Готовое мясо вынимают, накрывают, ставят в теплое место.

4.В сметане расколачивают муку, заливают в судок, в котором готовилось мясо (можно добавить немного тертой цедры лимона или лимонный сок), кипятят 5-6 минут. При необходимости досаливают.

5.Мясо нарезают ломтиками, кладут в соус и кипятят еще 3-4 минуты.

ПЕРКЕЛЬТ ГРИБНОЙ

Продукты:

250гр. свежих грибов, 150гр. смальца, 1 луковица, 200гр. мясного бульона, 1 зеленый болгарский перец, 100гр. помидоров, 100гр. молотого черного перца, соль.

Способ приготовления:

1.В растопленном смальце тушат мелко нарезанный лук, добавляют черный перец, очищенные нарезанные грибы, заливают бульоном, солят.

2.Через 2-3 минуты добавляют нарезанные кружочками зеленый болгарский перец и помидоры. Тушат до готовности. На стол подают с галушками или отваренным рисом.

СУП-ГУЛЯШ ВЕНГЕРСКИЙ

Продукты:

500гр. говядины, 1ст. ложка смальца, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 500гр. картофеля, 2 помидора, 2 зеленых перца, 1 неполная столовая ложка молотого красного перца, 1гр. тмина, соль.

Для галушек: 1 яйцо, 5-6ст. ложек муки.

Способ приготовления:

1.Мясо моют и нарезают небольшими кубиками.

2.Мелко нарезанные лук и чеснок тушат в жире, добавляют молотый красный перец и заливают небольшим количеством воды. Когда она закипит, добавляют мясо, солят, снова доливают немного воды и, помешивая, тушат.

3.Когда вода снова выкипит, добавляют толченый тмин, нарезанные зеленый перец и помидоры (шкурку снимают), снова доливают немного воды и продолжают тушить до мягкости мяса.

4.В почти готовое мягкое мясо доливают 1,5 литра воды, добавляют нарезанный небольшими кубиками картофель, а за 5-7 минут до готовности картофеля кладут замешанные на одном яйце мелкие галушки.

Суп-гуляш, как уже было сказано выше, популярен не только в Венгрии, но и в других странах, в том числе и нашей. Если Вы любите этот суп, то готовьте с удовольствием и по оригинальному венгерскому рецепту, и по другим рецептам приготовления супа-гуляша, которые вы можете взять себе на заметку здесь: здесь!