Эквадор - маленькая страна расположена в Латинской Америке между Колумбией и Перу. Большинство людей, сами того не подозревая, знают о существовании Эквадора - кто не слышал о легендарных Галапагосских островах, которые принадлежат Эквадору? Но, несмотря на географические размеры, кухня экзотического Эквадора необычайно разнообразна. Она унаследовала черты кулинарных традиций многочисленных индейских народов, населявших эту территорию до прихода европейцев. Так же заметно испанское влияние, характерное для всех стран этого региона.

Батат или сладкий картофель, очень широко используется в эквадорской кухне. Клубни батата гораздо калорийнее картофеля и отличаются сладким вкусом. По содержанию углеводов и кальция он в несколько раз превосходит картофель. В салаты батат хорошо идет и в сыром, и в вареном виде. Также его едят отварным, варится он немного быстрее картофеля. Особенно вкусен печеный батат. Хорошо есть его и с соленьями. Неплохо сочетается он с кислыми продуктами: лимонным соком, апельсиновой цедрой. Приправляют его перцем, карри, вареный и печеный батат подают к мясу. Существуют рецепты изготовления суфле из батата, пикантных чипсов.

САЛАТ «УЧИТРУ»

Продукты:

500гр. батата, по 1 авокадо, манго и ананасу, 100гр. отварной цветной капусты, 50гр. рубленого миндаля, соль по вкусу, 4ст. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1.Батат отварите до готовности и нарежьте соломкой. Фрукты нарежьте мелкими кубиками. Капусту мелко нашинкуйте.

2.Все посыпьте миндалем, посолите по вкусу, влейте оливковое масло и тщательно перемешайте.

Эквадорцы очень любят супы. Рецептов огромное количество, причем все они очень давние.

ЛОКРО-СУП

Продукты:

150гр. сливочного масла, 1ст. ложка порошка сладкой паприки, 1 красная сладкая луковица, 2 литра воды, 5 крупных картофелин, по 100мл молока и сливок, 500гр. домашнего сыра (типа брынза), 2 спелых авокадо, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.В большой кастрюле на сильном огне растопите половину нормы сливочного масла, добавьте паприку и потомите несколько минут.

2.На отдельной сковороде обжарьте на оставшемся масле нарезанный лук, переложите его в кастрюлю и готовьте еще 5 минут на медленном огне.

3.Затем влейте в кастрюлю воду и через 5-8 минут положите порезанный кубиками картофель.

4.Когда картофель станет мягким, суп посолите, добавьте молоко и сливки и готовьте на медленном огне еще 15 минут.

5.При подаче в каждую тарелку положите порезанный квадратиками сыр, ломтики очищенного авокадо и разлейте суп.

СУП из ГОВЯЖЬИХ МОЗГОВ

Продукты:

1кг мозгов, сок 1 лимона, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 100гр. сливочного масла, 5 спелых помидоров, 2 стакана говяжьего бульона, 1 стакан сметаны, 2 сырых желтка, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мозги промойте и отварите в воде с добавлением соли и сока лимона. Затем слейте воду, удалите перегородки и порежьте мозги кусочками.

2.В отдельной кастрюле обжарьте на сливочном масле мелко порезанный лук и чеснок. Добавьте натертые на терке помидоры и дайте закипеть.

3.Затем влейте мясной бульон, посолите и варите 10 минут. Положите мозги и готовьте еще 5 минут.

4.Желтки взбейте со сметаной, введите, постоянно помешивая, в кипящий суп и снимите с огня.

Блюда из рыбы и даров моря эквадорцы называют «Севиче». Это отдельный вид кухни, в котором эквадорцы достигли больших высот мастерства. Обычно все морепродукты они сначала маринуют в лаймовом соке и жгучем перце, затем обжаривают и подают на стол с сырым луком и различными гарнирами.

ЖАРЕНЫЕ КАЛЬМАРЫ

Продукты:

500гр. кальмаров, сок 1 лимона, 6 зубчиков чеснока, 1ч. ложка молотой зиры, 1ч. ложка молотого черного перца, растительное масло для жаренья. Ломтики лимона для оформления.

Способ приготовления:

1.Кальмары ошпарьте кипятком, очистите от пленок и промойте. Затем нашинкуйте тонкой соломкой.

2.Добавьте пропущенный через пресс чеснок, зиру, соль, перец и лимонный сок. Оставьте на 2 часа при комнатной температуре.

3.Затем обжарьте в разогретом масле 3-4 минуты, выложите на блюдо и оформите ломтиками лимона.

РИС с КРЕВЕТКАМИ и КОКОСОВЫМ МОЛОКОМ

Продукты:

500гр. очищенных креветок, 1 красная луковица, 1 сладкий перец, 1 пучок петрушки, 1 помидор, 6ст. ложек растительного масла, 700гр. риса, 0,5 литра воды, 0,5 стакана кокосового молока, 1ч. ложка зиры, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.В кастрюлю налейте масло, разогрейте его и обжарьте креветки, пока они не станут розовыми.

2.Добавьте мелко порезанные лук, перец, петрушку, помидор, посолите, положите перец и зиру и жарьте 5 минут.

3.Рис промойте, обсушите и выложите сверху в кастрюлю. Затем влейте кипящую воду и тушите на медленном огне до готовности.

4.Когда рис начнет увеличиваться в размере, добавьте кокосовое молоко. Перед подачей рис хорошо перемешайте.

Мяса в рационе местных жителей Эквадора становится все больше и готовят его в основном по испанским рецептам.

СВИНИНА в ТЕСТЕ

Продукты:

500гр. мякоти свинины, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, черный перец горошком, зира и соль по вкусу, растительное масло для жаренья.

Для кляра: 2 яйца, 0,5 стакана молока, 1 стакан пшеничной муки, масло для жарки, соль и перец по вкусу.

Для соуса: 2 красные луковицы, сок 1 лимона, 2ст. ложки растительного масла, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо залейте холодной водой и отварите до готовности с добавлением соли, перца, лука, чеснока и зиры. Затем мясо достаньте, дайте остыть и порежьте тонкими кусочками.

2.Приготовьте кляр: яйца взбейте с молоком, добавьте муку, соль и перец и еще раз взбейте, чтобы получилась однородная масса.

3.Обмакивайте кусочки мяса в кляр и обжаривайте на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.

4.Приготовьте соус: лук тонко нашинкуйте. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком и слегка перетрите руками. Заправьте растительным маслом и перемешайте.

5.Мясо уложите на блюдо, прослаивая луковым соусом.

КУРИЦА ПО-ПИРАТСКИ

Продукты:

1 тушка курицы, по 300гр. шампиньонов и батата, 150гр. сливочного масла, 2 луковицы, 1 сладкий перец, 1 стакан белого вина, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Обработанную курицу натрите перцем и солью.

2.Репчатый лук мелко нарубите и спассеруйте в масле, добавьте к нему мелко нарезанные шампиньоны, посолите и тушите до полуготовности.

3.Заполните луково-грибной смесью курицу, зашейте отверстие и со всех сторон обжарьте на оставшемся масле в глубоком сотейнике.

4.Положите в сотейник поверх курицы нарезанный дольками сырой батат и нашинкованный тонкими колечками перец. Влейте вино, немного воды и тушите до готовности, поливая курицу образующимся соусом.

СОУС «ГАЛАПАГОССКИЙ»

Продукты:

2 вареных яйца, 2 сырых желтка, сок половинки лимона, 2 зубчика чеснока, 1/4 стакана оливкового масла, 3ст. ложки сметаны, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.У вареных яиц отделите желтки и разотрите с сырыми желтками, солью, перцем и соком лимона.

2.В другой посуде смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко натертые белки и оливковое масло.

3.Соедините обе массы и протрите через мелкое сито, а затем слегка взбейте, добавив сметану.

БОЛОН дэ ВЕРДЕ (шарики из зеленых бананов с сыром)

Продукты:

5 зеленых бананов, 3ст. ложки смальца со шкварками, 1 яйцо, 6ст. ложек тертого домашнего сыра, 1 пучок зеленого лука, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло для фритюра.

Способ приготовления:

1.Очистите бананы и отварите до мягкости в подсоленной воде. Слейте воду, бананы разомните в пюре, добавьте смалец, посолите, вбейте яйцо и тщательно вымесите.

2.Разделайте массу на 6 шариков. В каждом шарике сделайте углубление и наполните его ложкой тертого сыра, смешанного с рубленым зеленым луком. Залепите отверстие и сформуйте шары, чтобы внутри не осталось полых мест.

3.Разогрейте в глубокой сковородке масло для фритюра и обжарьте изделия на умеренном огне до румяной корочки. Обжаренные шарики переложите на бумажную салфетку, чтобы впитался излишек жира, и подавайте горячими к кофе.

Совет: Банановые шарики можно приготовить с вечера, но не жарить, а обернуть полиэтиленовой пленкой и держать в холодильнике.

Приятного аппетита!!!