Традиционная арабская кухня складывалась под влиянием множества ближневосточных традиций. В ней ощущаются влияния Египта, Марокко, Туниса, Ирана и Ливана. Мусульмане не едят свинину. Курица, говядина, телятина, баранина, морепродукты, орехи, рис, йогурты, яйца и специи - вот основные продукты, используемые в кулинарии.

Арабская кухня - одна из самых сложных и искусных в мире. Пища является важной частью культуры и служит символом гостеприимства и щедрости.

Вот всего лишь некоторые рецепты из арабской кухни.

САЛАТ из УТИНОЙ ГРУДКИ

Продукты:

3 граната, 2ч. ложки тростникового сахара, 2ст. ложки лимонного сока, 3 утиные грудки, 0,5ч. ложки куркумы, 1/4 стакана белого сухого вина, 2ст. ложки оливкового масла, черный молотый перец и соль по вкусу, салатные листья.

Способ приготовления:

1.Зерна граната измельчите в блендере,  процедите массу через сито, смешайте с сахаром и лимонным соком.

2.Утиные грудки надрежьте, посолите, поперчите и посыпьте куркумой. Обжарьте их кожицей вниз, в сковороде на оливковом масле, а затем запеките в духовке в течение 10 минут.

3.Остудите, порежьте брусочками и выложите на блюдо, выстеленное салатными листьями.

4.В оставшийся на сковороде жир влейте вино и проварите 5 минут. Затем добавьте гранатовый соус, проварите еще 5 минут, остудите и полейте утиное мясо.

ОМЛЕТ с МЯСОМ ПО-АРАБСКИ

Продукты:

200гр. мякоти говядины, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1ст. ложка муки, 2ст. ложки сливочного масла, 2 стакана молока, зелень петрушки и укропа, соль по вкусу, листья салата.

Способ приготовления:

1.Мясо пропустите через мясорубку.

2.Яйца взбейте, добавьте мелко нашинкованный зеленый лук, соль, муку и влейте молоко. Соедините с мясным фаршем и перемешайте.

3.В форму, смазанную маслом, вылейте полученную массу и запеките в духовке до готовности. При подаче выложите омлет на листья салата.

К закускам в ОАЭ подается особый хлеб, называемый хобз или айш, что в переводе значит «жизнь». Это круглые, золотисто-белые лепешки, пустые внутри. Часто их используют вместо столовых приборов: хлебом берут соусы и кусочки мяса. Интересной разновидностью хлеба является айш би заатар, хлеб с добавлением тимьяна и других пряностей.

АРАБСКИЕ ЛЕПЁШКИ

Продукты:

15гр. свежих дрожжей, 300мл теплой воды, 1ст. ложка сахара, 450гр. муки, 0,5ч. ложки соли, растительное масло, сколько потребуется.

Способ приготовления:

1.Дрожжи  разведите в 4ст. ложках воды. Добавьте сахар и оставьте в тепле на  10-15  минут, пока закваска не вспенится.

2.В согретую миску всыпьте муку и соль, посередине сделайте углубление и влейте закваску. Добавьте оставшуюся теплую воду и замесите густое тесто. На посыпанной мукой доске тщательно вымесите его в течение 15 минут, пока оно не начнет отставать от рук, и скатайте в шар.

3.Миску вымойте, обсушите салфеткой и влейте 2ст. ложки растительного масла. Поместите шар из теста в миску и перекатывайте его, пока он со всех сторон не будет смазан. Накройте салфеткой и оставьте в тепле на 2 часа для подъема.

4.Затем снова выложите на доску, несколько минут помесите и разделите на 6-8 кусков. Каждый кусок снова вымесите до гладкости и придайте правильную шарообразную форму.

5.Доску посыпьте мукой, раскатайте каждый кусок теста в круглые лепешки, толщиной 1см. Посыпьте их слегка мукой, накройте салфеткой и оставьте для расстойки еще на 20-30 минут.

6.После этого уложите лепешки на смазанный маслом противень, верх смажьте водой и выпекайте 10 минут в духовке при температуре 230-240°С.

БАБАГАНОЧИ

Продукты:

1кг баклажанов, 3 зубчика чеснока, 100гр. сметаны, 1 помидор, 50гр. растительного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Баклажаны выложите на противень и испеките в духовке до готовности. Дайте слегка остыть, очистите от кожуры и пропустите вместе с чесноком через мясорубку.

2.В полученную массу добавьте соль, сметану и все хорошо взбейте.

3.Выложите массу в глубокую миску, в середине сделайте ложкой небольшое углубление и положите туда помидор, нарезанный кубиками. Сверху полейте маслом.

КУРИЦА ПО-АРАБСКИ

Продукты:

1 тушка курицы, 2ст. ложки меда, 3ст. ложки сливочного масла, 2-3ст. ложки рубленого арахиса, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Обработанную тушку курицы посолите и поперчите. Масло растопите, смешайте с медом и орехами, смажьте курицу полученной смесью.

2.Жарьте курицу в духовке при 200°С до готовности.

3.Готовую курицу разрубите на порционные куски, уложите на блюдо, гарнируйте свежими овощами и оформите зеленью.

ЖАРЕНЫЕ САРДИНЫ

Продукты:

1кг сардин, 1 стакан муки, растительное масло для фритюра, соль по вкусу, 1 лимон, зелень петрушки и укропа.

Для маринада: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 2ст. ложки лимонного сока, 1ч. ложка семян тмина, красный и черный молотый перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.У рыбы удалите реберные кости и позвоночник, посолите.

2.Приготовьте маринад: лук и чеснок мелко нарежьте и растолките вместе с нарубленной зеленью петрушки, влейте лимонный сок, добавьте специи и тщательно перемешайте.

3.Рыбу залейте маринадом, перемешайте и оставьте на час.

4.Затем рыбу обсушите, обваляйте в муке и обжарьте на сковороде в разогретом масле. Подавайте сардины, полив лимонным соком и оформив дольками лимона и зеленью.

АСИДА С ОРЕХАМИ

Продукты:

Для теста: 500гр. лесных орехов, 1 литр воды, 1 стакан сахара, 500гр. муки.

Для крема: 1 литр молока, 4 желтка, 3/4 стакана муки, 350гр. сахара.

Для посыпки: 100гр. лесных орехов.

Способ приготовления:

1.Орехи обжарьте и смелите. Затем залейте водой, перемешайте, процедите сквозь марлю и тщательно отожмите. Всыпьте сахар, муку и варите на слабом огне, помешивая, до загустения. Затем массу выложите на смазанный маслом противень, разровняйте и поставьте в холодильник до легкого застывания.

2.Приготовьте крем: желтки разотрите с половиной нормы сахара. Добавьте молоко, муку, оставшийся сахар, перемешайте и проварите смесь на слабом огне, при постоянном помешивании, до загустения.

3.Намажьте застывший пласт теста приготовленным кремом и посыпьте крупно рубленными орехами. При подаче к столу нарежьте ромбиками.

Говоря об АРАБСКОЙ КУХНЕ нельзя обойти вниманием АРАБСКИЙ КОФЕ. Приготовление настоящего кофе — это целое искусство. Кофе пришел в Европу с Востока, и именно в арабских странах знают толк в приготовлении этого напитка. Все застолья сопровождаются кофепитием. Кофе - главный повседневный и праздничный напиток страны, готовят его здесь по-особенному. Кофейные зерна дробят вместе с кожурой, очень крепко заваривают с кардамоном или другими специями. Пьют без сахара, чаще с финиками.

КОФЕ ПО-ВОСТОЧНОМУ

В кофеварку (джезве) налейте холодную воду отмеряя ее чашками, из которых потом будете пить кофе. Воду поставьте на огонь и, как только появятся пузырьки, всыпьте 1ч. ложку сахара. Размешайте его и затем добавьте кофе из расчета 1ч. ложка с горкой на 1 чашку воды. Перемешайте, в чашке образуется плотная шапка из кофе и пены. Поставьте кофеварку на очень медленный огонь и ждите, когда кофе начнет подниматься. Как только кофе поднимется, снимите посуду с огня, подождите пока кофе «осядет» и снова верните его на огонь. Повторите процесс дважды. Затем кофе снимите с огня, дайте ему отстояться и разлейте по чашечкам.

Кофе надо пить сразу после приготовления маленькими глотками. К кофе всегда подают стакан с холодной водой. Если глоток кофе сделать после глотка холодной чистой воды, то на этом фоне ярче проявляются вкусовые и ароматические особенности напитка.