В наши дни каждый знает, что такое пицца. Пицца настолько популярна, что практически в каждом городке есть своя пиццерия, а то и не одна; пиццу также можно заказать на дом, в офис на работу, а можно приготовить и самим!
Итак, процесс приготовления хорошей пиццы состоит всего лишь из двух основных стадий – это замешивание теста и выпечка самой пиццы.
Для выделки дрожжевого теста берётся 30-50гр. дрожжей на каждый 1кг муки. Для получения же сдобного теста обычно используется несколько большее количество дрожжей, которые растворяются в тёплом молоке, но можно и в тёплой воде. Мука обязательно просеивается через сито для того, чтобы тесто получилось более эластичным и не имело комков.
Замешивается тесто при постепенном добавлении воды, потом оно вымешивается от 10 до 15 минут, пока не превратится в эластичную и упругую массу, которая не будет приставать к стенкам посуды. Оливковое масло обычно добавляется в тесто в конце замешивания.
Расстойка имеет для приготовления пиццы очень важное значение. После обязательной обминки, а также во время разделки на кулинарной доске тесто быстро уплотняется. Для того чтобы получить достаточно пышную и хорошо пропечённую основу, нужно изделие, подготовленное к выпечке, аккуратно уложить на противень и поставить его в тепло, накрыв салфеткой. Таким образом, масса увеличивается в объёме – это происходит вследствие образования внутри этой массы углекислого газа. За один час масса должна увеличиться в два раза - именно это и служит самым верным показателем того, что изделие готово к выпечке, но для такого эффекта нужно поддерживать соответствующую температуру, использовать нужный сорт муки и достаточно свежие и качественные дрожжи.
Перед выпечкой печь необходимо прогреть до температуры около 240 градусов, а время выпекания должно составлять 15-20 минут.
Начинку для пиццы следует делать как бы двухслойную – первый слой состоит из самой начинки, а второй - из соуса со специями. Готовиться начинка может практически из любых продуктов, но томаты и сыр должны присутствовать в любом случае. Соус приготавливается из прованских трав, майорана или орегано, а также ямайского гвоздичного перца, и обязательно должен включать в свой состав томатную пасту и оливковое масло, впрочем, годится и любое другое масло растительного происхождения. По вкусу можно добавить сметану и взбитые особым образом куриные яйца.
ПИЦЦА «МОНА ЛИЗА»
Продукты:
На 1кг муки: 40гр. свежих дрожжей, 1\2 литра тёплой воды, 2-3ст. ложки свежего оливкового масла, 2 томата (можно томатную пасту), 100гр. хорошего сыра, оливки, ветчина, эстрагон или любые другие специи по вкусу, щепотка соли.
Способ приготовления:
1.Дрожжи разминаем и растворяем их в 200мл. тёплой воды.
2.Смешиваем муку, соль и воду, замешиваем тесто и добавляем в него дрожжи и оливковое масло. Тесто вымешиваем 10-15 минут, пока оно не будет достаточно эластичным (тесто не должно прилипать к рукам).
3.Скатываем тесто в шар и оставляем его «отдыхать» 1 час в тёплом месте.
4.Когда объём шара увеличится вдвое, раскатываем его и выкладываем на сковороду. Затем выкладываем на тесто начинку – в первом слое должны быть нарезанные тоненькими ломтиками помидоры (можно томатную пасту), затем натёртый на крупной тёрке сыр, а в конце - ветчина и оливки и специи.
5.Пиццу запекаем в предварительно нагретой до 240 градусов духовке 15-20 минут.
ПИЦЦА СЕМЕЙНАЯ
Продукты:
Для теста:
500гр. муки, 20гр. дрожжей, 1\4 литра теплой воды, 1\2ч. ложки соли.
Для соуса: 300гр. свежих помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1-2 листика орегано и базилика, соль, черный перец по вкусу.
Для начинки:
250гр. чесночной колбасы или салями, 1 красный болгарский перец, 1 зеленый болгарский перец, 200гр. сыра «Российский», 200гр. сыра «Пикантный» (с резким вкусом), 200гр. зеленых оливок, соль, перец по вкусу.
Для смазывания формы и теста: 2ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления:
1.Приготовьте тесто. Немного муки смешайте с дрожжами и разведите с теплой водой. Сверху присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до появления пузырьков на поверхности. Затем это тесто смешайте с остальным количеством муки, водой, солью и вымешивайте до консистенции обычного теста. Вымешенное тесто поставьте в холодильник на 2 часа.
2.Смажьте форму для пиццы оливковым маслом. Раскатайте тесто до необходимого размера и разместите в форму.
3.Приготовьте соус: помидоры протрите через сито, лук, чеснок и зелень мелко порежьте. Смешайте все вместе, посолите и поперчите по вкусу.
4.Вылейте соус на приготовленное тесто, сверху выложите начинку: нарезанную мелко салями (или колбасу), болгарский перец, натертый сыр, нарезанные кружочками оливки. Немного посолите и поперчите. Сверху сбрызните оливковым маслом.
5.Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при 180-200 градусах.
ПИЦЦА ВЕГЕТАРИАНСКАЯ
Продукты:
Для теста (тесто замешивается так же, как в рецепте ПИЦЦА СЕМЕЙНАЯ):
500гр. муки, 20гр. дрожжей, 1\4 литра теплой воды, 1\2ч. ложки соли.
Для соуса: 300гр. свежих помидоров, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1-2 листика орегано и базилика, соль, черный перец по вкусу.
Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 20гр. грибов, 1 пучок зеленого лука, 1 большая морковь, 200гр. цветной капусты, 1 лук-порей, 9 чёрных маслин, 9 зелёных оливок, 300гр. сыра, соль, перец по вкусу.
Для
смазывания формы и теста: 2ст. ложки оливкового масла.
Способ приготовления:
1.Приготовьте тесто. Немного муки смешайте с дрожжами и разведите с теплой водой. Сверху присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место до появления пузырьков на поверхности. Затем это тесто смешайте с остальным количеством муки, водой, солью и вымешивайте до консистенции обычного теста. Вымешенное тесто поставьте в холодильник на 2 часа.
2.Смажьте форму для пиццы оливковым маслом. Раскатайте тесто до необходимого размера и разместите в форму.
3.Приготовьте соус: помидоры протрите через сито, лук, чеснок и зелень мелко порежьте. Смешайте все вместе, посолите и поперчите по вкусу.
4.Вылейте соус на приготовленное тесто, сверху выложите начинку: мелко нарезанные перец, грибы, морковь, цветную капусту, лук, маслины и оливки, натертый сыр. Немного посолите и поперчите.
5.Выпекайте пиццу в предварительно разогретой духовке 20-25 минут при 180-200 градусах.
ПИЦЦА с КОЛБАСОЙ и УКРОПОМ
Продукты:
На 0,5кг готового дрожжевого теста: 1-2ст. ложки майонеза, 0,5 небольшой головки репчатого лука, 1-2ст. ложки кетчупа, 1 сарделька (или 80гр. подкопченной колбасы), 1 помидор, 100гр. твердого сыра, укроп.
Способ приготовления:
1.Раскатать тесто под форму вашего противня (или сковороды) толщиной 1см.
2.Тесто промазать кетчупом и майонезом, сверху выложить нарезанный полукольцами лук. Затем нарезать полукольцами сардельку или колбасу, поверх выложить помидоры, нарезанные тонко дольками, все посыпать мелко нарезанным укропом. Сверху присыпать крупно натертым сыром.
3.Разогреть заранее духовку и поставить в нее заготовку пиццы на 20 минут. Вкуснейшая аппетитная пицца к чаю готова!
ПИЦЦА с ГРИБАМИ и ВЕТЧИНОЙ
Продукты:
На 300гр. дрожжевого теста: 2ст. ложки майонеза, 100гр. салями, 2ст. ложки томатной пасты, 80гр. сыра твердых сортов, консервированные шампиньоны, ветчина, 1 красный сладкий перец, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 помидор, петрушка.
Способ приготовления:
1.Раскатайте на противне, смазанным маслом, тесто. Смажьте майонезом и томатной пастой.
2.Лук нарежьте кольцами, салями и огурец – кружочками, перец – кубиками, грибы – пластинами, а помидор и ветчину – ломтиками. Выложите на тесто начинку.
3.Посыпьте измельченной петрушкой и сыром, натертым на терке. Выпекайте пиццу 30 минут в предварительно разогретой духовке при 180 градусах.
Приятного аппетита!!!
Вместе с этим читают:
|
