Каша
- очень сытное блюдо, которое готовят из самых разных круп. В кашах
содержатся сложные углеводы, обладающие огромным энергетическим
резервом. Каши перевариваются сравнительно долго, пополняя запас сил
организма ребенка. Кроме того, с крупами организм малыша получает целый
набор минеральных веществ, витаминов, растительных белков, углеводов.
Наибольшую
питательную ценность имеет гречневая крупа, она богата хорошо
усваиваемыми растительными белками, жирами, крахмалом, йодом, витаминами
группы В, калием, фосфором, магнием и особенно железом.
На
втором месте по пищевой ценности стоят крупы, которые вырабатываются из
овса: овсяная крупа (целая и дробленая), овсяные хлопья "Геркулес" и
толокно. Эти продукты содержат растительные белки, содержащие многие
незаменимые аминокислоты, выделяются самым высоким содержанием жира по
сравнению с другими крупами, богаты калием, фосфором, магнием, кальцием,
железом, медью, марганцем, цинком. Кроме того, в овсяной крупе
содержится довольно много витаминов группы В и витамина Е. Хлопья
"Геркулес" и толокно проходят специальную обработку, их пропаривают,
высушивают, измельчают. Поэтому они усваиваются значительно лучше, чем
крупа из целых зерен, и больше подходят малышам.
Манную крупу
делают из пшеницы, она содержит относительно мало клетчатки, богата
растительным белком и крахмалом и очень хорошо усваивается. Правда,
содержание витаминов и минеральных веществ в ней значительно ниже, чем в
гречневой и овсяной.
Рис - самая богатая крахмалом крупа, но в
ней мало растительных белков, и она относительно бедна минеральными
веществами и витаминами. Рис, из-за низкого содержания клетчатки, легко
переваривается и усваивается, поэтому его можно давать малышам, у
которых есть проблемы с пищеварением.
Пшено вырабатывается из
проса. По своим питательным свойствам оно уступает другим крупам, потому
что трудно переваривается. Однако в пшене больше фосфора, калия, магния
и особенно железа, чем в манной и рисовой крупе.
Перловую и
ячневую крупы делают из ячменя. Они относительно богаты калием,
фосфором, железом. Однако в них содержится много клетчатки, они трудно
перевариваются, и малышам их лучше не давать.
Кукурузная крупа
богата крахмалом, в ней мало фосфора, кальция, но достаточно железа и
витамина РР. Эту крупу нужно долго варить, и в хорошо разваренном виде
она усвоится легко.
Чтобы повысить биологическую ценность каши,
добавляйте в нее фрукты, овощи и ягоды. Некоторые крупы, особенно те,
что приготовлены из пшеницы (например, манная), содержат фитиновую
кислоту, которая нарушает усвоение кальция. Поэтому, добавив в кашу
овощи, фрукты, ягоды, вы устраните этот недостаток.
Первая каша
появляется в рационе малышей еще до того, как им исполнится год. При
выборе первой каши, которая появится в меню вашего малыша, следует
принимать во внимание не только данные об их пищевой ценности. Первая
каша ребенка должна быть из одной крупы и не содержать фруктовых
добавок. Для начала предложите ребенку кашу из круп, не содержащих
особого вещества - глютена (рисовую, гречневую или кукурузную). Дело в
том, что оно может вызвать у малышей расстройство пищеварения или
аллергическую реакцию. К сожалению, не все малыши любят каши,
многие просто отказываются их есть. Если ваш ребенок относится к их
числу, не настаивайте, попробуйте его перехитрить: измените внешний вид
блюда или подберите замену (например, растворимые печенья, которые
созданы на основе зерновых). Что касается детей постарше, готовьте им
овощные и фруктовые каши, например рис или пшено с тыквой, овсяную кашу с
яблоками. Для самых маленьких готовят протертые каши, для детей постарше - обычные.
Каша гречневая протертая
Продукты: 1 стакан воды; 1 столовая ложка гречневой крупы; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Перебрать гречневую крупу, промыть в теплой воде. Положить в кастрюлю, залить горячей водой, воду слить. Повторно залить горячей водой, немного посолить и варить до загустения. Закрыть крышкой и поставить в теплое место "упревать". Горячей протереть через сито, добавить сливочное масло.
Каша гречневая (овсяная, рисовая) молочная
Продукты: 1 стакан молока; 1 стакан воды; 2 столовые ложки крупы; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду и сварить почти до готовности. Затем влить горячее молоко и продолжать варить до полного разваривания крупы (рис - 40 минут, гречневую крупу - 1 час, овсяную крупу - 1,5 -2 часа). В конце варки добавить сахар, щепотку соли, перед подачей на стол заправить сливочным маслом.
Каша гречневая с фруктовым пюре
Продукты: 1 стакан молока; 0,5 стакана воды; 1 столовая ложка гречневой муки; 150 грамм свежих фруктов или готового фруктового пюре; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
В холодной воде развести гречневую муку и влить в кипящее молоко при непрерывном помешивании. Варить, непрерывно помешивая, в течение 5 минут, затем добавить сваренные и протертые через сито фрукты (яблоки, груши, сливы), соль на кончике ножа, сахар и довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло. Вместо свежих фруктов можно использовать консервированное фруктовое пюре для детского питания.
Каша овсяная протертая (из геркулеса)
Продукты: 1 стакан молока; 2 стакана воды; 2 столовые ложки овсяной крупы; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Геркулес засыпать в кипящую воду и варить при слабом кипении 20 минут. Разваренную крупу протереть горячей через сито, развести горячим молоком и снова протереть, чтобы не было комочков. Протертую кашу немного посолить, добавить сахар, хорошо размешать и снова прокипятить. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Каша овсяная с тыквой или кабачком
Продукты: 1 стакан молока; 1 стакан воды; 1 столовая ложка овсяных хлопьев "Геркулес"; 150 грамм тыквы или кабачка; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Тыкву или кабачок промыть, очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, залить кипятком, добавить сахар и тушить под закрытой крышкой 30 минут, затем всыпать перебранные овсяные хлопья "Геркулес". Влить горячее молоко, немного посолить и тушить под крышкой на слабом огне 30-40 минут. Кашу в горячем виде протереть через сито и довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло.
Каша овсяная с курагой и черносливом
Продукты: 1 стакан молока; 1 стакан воды; 2 столовые ложки овсяных хлопьев; 2 штуки чернослива и 2 штуки кураги; 1 чайная ложка сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
В холодную подсоленную воду засыпать овсяные хлопья, поставить на огонь, помешивая, довести до кипения. Курагу и чернослив вымыть, мелко нарезать и добавить в кашу. Кашу уварить до консистенции киселя, добавить молоко и сахар, помешивая, варить до готовности. В готовую кашу добавить сливочное масло.
Каша манная
Продукты: 1 стакан воды или молока; 1 столовая ложка манной крупы; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Молоко или воду немного посолить, довести до кипения, засыпать струйкой манную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков, варить 1-2 минуты, добавить сливочное масло. Затем дать каше настояться 15 минут под закрытой крышкой без нагревания.
По желанию в готовую кашу можно добавить различные фрукты, размятые вилкой, а также можно подсластить сахаром.
Каша манная с тыквой
Продукты: 1 стакана молока; 100 грамм тыквы; 2 чайные ложки манной крупы; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры и семечек, помыть, нарезать мелкими кусочками, залить горячим молоком и варить под закрытой крышкой 15 минут. Помешивая, всыпать манную крупу, сахар и соль на кончике ножа. Варить еще 15-20 минут на слабом огне. Заправить кашу сливочным маслом.
Каша манная с морковью
Продукты: 1 стакан молока; 1 столовая ложка манной крупы; 100 грамм моркови; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Способ приготовления:
Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке, добавить сахар, соль на кончике ножа, сливочное масло и тушить на слабом огне 8-10 минут. Затем влить горячее молоко, довести до кипения, всыпать, помешивая, манную крупу и варить до загустения. После этого заправить сливочным маслом и на 10 минут поместить в духовку.
Каша пшенная протертая
Продукты: 1 стакан воды; 1 стакан молока; 1 столовая ложка пшенной крупы; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Перебрать и промыть пшено, перетирая руками, в теплой воде, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной. Залить вымытую крупу водой (1 стакан) и молоком (третья часть стакана), после чего варить 50 - 60 минут. Разваренное пшено горячим протереть через сито, добавить оставшееся горячее молоко, сахар, соль на кончике ножа, перемешать и снова протереть, чтобы не было комков. После этого варить кашу, помешивая, еще 2 минуты. В готовую кашу положить сливочное масло и тщательно перемешать.
Каша пшенная с тыквой
Продукты: 1 стакан молока или воды; 2 столовые ложки пшеничной крупы; 150 грамм тыквы; 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду или молоко положить очищенную, нарезанную мелкими кусочками тыкву и варить 7-10 минут. Затем всыпать промытое несколько раз в горячей воде пшено, добавить сахар и варить на слабом огне около часа. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Каша пшенная молочная в горшочке
Продукты: 1 стакан молока; 2 столовые ложки пшеничной крупы; 0,5 чайной ложки сливочного масла; соль.
Способ
приготовления:
Пшено тщательно промыть, в теплой воде, сменяя воду до тех пор, пока она не станет прозрачной, засыпать в кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении 5-6 минут. Затем воду слить, кашу переложить в керамический горшочек, добавить масло и молоко, перемешать и, накрыв крышкой, поместить в духовку на 1,5 часа.
Каша рисовая с яблоком протертая
Продукты: 2 стакана воды; 2 столовые ложки риса; 1 небольшое яблоко; 0,5 чайной ложки сахара; соль.
Способ приготовления:
Рис перебрать, промыть, разварить в кипятке с очищенным от кожуры и семян и порезанным на небольшие кубики яблоком. Когда рис разварится (через 45-60 мин), всыпать в кашу сахар, добавить щепотку соли. Кашу хорошо размешать и прокипятить еще раз.
Каша рисовая с кольраби
Продукты: 1 стакан молока; 1 стакан воды; 0,5 стакана риса; 100 грамм кольраби; 2 столовые ложки сметаны, соль.
Способ приготовления:
Рис тщательно перебрать и промыть. Кольраби вымыть и натереть на крупной терке. Рис довести до кипения, добавить, не перемешивая, кольраби, также осторожно, не перемешивая массу, влить молоко, снова довести до кипения, варить около 5 минут, после чего закрыть кастрюлю крышкой и настаивать 20-30 минут. Кашу подать к столу горячей со сметаной.
Каша на овощном отваре
Продукты: 1 стакан молока; 1 стакан воды; 1 столовая ложка любой крупы (рисовой, овсяной, пшенной, кукурузной); 3 моркови; 0,5 картофелины; 1 стакан нашинкованной белокочанной капусты; 1 чайная ложка сахара; 1 чайная ложка сливочного масла; соль.
Способ приготовления:
Приготовить овощной отвар: небольшую морковь, свежую капусту и клубень картофеля вымыть щеткой, очистить и нашинковать. Положить овощи в кастрюлю, залить горячей водой и варить под закрытой крышкой 15-20 мин. После этого процедить овощной отвар через марлю, овощи отжать, скрутив марлю. В овощной отвар добавить 6 столовых ложек молока, нагреть до кипения, всыпать крупу и варить кашу, помешивая, до готовности. Готовую кашу немного посолить, добавить сахар, оставшееся молоко и прокипятить 1-2 мин. В слегка остывшую кашу добавить сливочное масло.
Каша кукурузная (мамалыга)
Продукты: 1 стакан воды; 3 столовые ложки кукурузной муки; 1 чайная ложка сахара; 2 чайные ложки сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду добавить сахар, засыпать просеянную муку, но не размешивать, пока вода снова не закипит. Как только вода с мукой закипит, следует быстро перемешать муку с водой так, чтобы получилась однородная вязкая каша без комочков. После этого поверхность каши сгладить, закрыть посуду крышкой и дать каше упреть на слабом огне в течение 10-12 минут. Варить кукурузную кашу следует небольшими порциями и не ранее чем за 20 минут до подачи, так как при более длительном хранении она становится черствой и невкусной. Подать кашу в горячем виде, заправив сливочным маслом.
Каша тыквенная
Продукты: 4,5 стакана молока; 1 стакан крупы (рис, пшено, гречка, геркулес); 800 граммов тыквы; 1 столовая ложка сахара; 100 граммов сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
Тыкву вымыть, очистить, нарезать кусочками, залить 1,5 стаканами молока, разварить на слабом огне, остудить и протереть через сито. Крупу промыть, залить 3 стаканами подсоленного молока и сварить рассыпчатую кашу. Смешать кашу с тыквой, положить сливочное масло и поставить в духовку, чтобы каша подрумянилась.
Каша ягодная
Продукты: 1 стакан воды; 1 столовая ложка крупы (рисовой, гречневой, манной); 2 столовые ложки любых свежих ягод (малина, клубника, смородина); 0,5 чайной ложки сахара; 0,5 чайной ложки сливочного масла.
Способ приготовления: Свежие ягоды промыть, размять, отжать сок через марлю, выжимки прокипятить в воде и процедить. В отвар положить любую крупу, сварить до готовности, добавить сахар и сливочное масло, дать еще раз вскипеть, снять кашу с плиты, охладить и влить в нее выжатый сок.
Вместе с этим читают:
|
