Рыбы «карп» в дикой природе никогда не существовало. Вывели карпа искусственно (прародителем карпа считается сазан) в Китае в 12 веке, а оттуда уже карпа завезли в Европу. В настоящее время карп встречается почти повсеместно в пресных водоемах, кроме Южной Америки, острова Мадагаскар и Австралии. Выведено несколько пород этой рыбы: зеркальный карп, чешуйчатый, голый и другие. Весит карп в среднем 2-2,5 кг, хотя иногда попадаются экземпляры, достигающие почти 40кг.

Блюда из карпа популярны во многих странах.

Например, в Болгарии на Рождество можно традиционно отведать карпа, фаршированного орехами. Ещё болгары запекают карпа с чесноком и пивом, жарят его со шпиком, маринуют со сладким соусом из слив, изюма и миндаля.

А вот так готовят карпа в Китае (рецепт называется «Карп из реки Хуанхэ в кисло-сладком соусе»): - по бокам рыбы сделайте косые надрезы, окуните целиком во взбитое яйцо, поджарьте во фритюре - голова и хвост карпа приподнимутся, получится золотистая ладья. Подают это блюдо с кисло-сладким соусом.

В Польше и Германии карпа тушат в пивном соусе, а в Венгрии - шпигуют копченым салом, приправив солью и паприкой.

Во Франции Вам предложат карпа "а-ля Шамбор" (сагре a la Chambord) - начиненного рыбно-грибным фаршем, в красном вине с трюфелями. "А-ля Шамбор" (а la Chambord) - это классический способ приготовления крупной рыбы целиком. Рыбу фаршируют, тушат в красном вине и подают с изумительным гарниром из припущенных рыбных молок, шляпок шампиньонов, трюфелей.

В Израиле почти всё население убеждено в том, что карп - самая подходящая для фарширования рыба. Во-первых, у него крепкая кожа, а во-вторых, нормальный (не голый) карп с крупной чешуей и плавниками абсолютно и безусловно кошерен (рыба, рожденная без чешуи и плавников, правоверным иудеям категорически запрещена!). Варианты рецептов "гефилте фиш" бесчисленны.

Например, можно снять кожу с рыбы целиком (чулком), затем из мякоти приготовить фарш и заполнить им кожу. Без сноровки это сделать очень трудно, но рекомендую этому научиться! Вкус у рыбы, приготовленной по такому рецепту просто изумительный!

Можно не снимать кожу с рыбы «чулком», а сделать проще - разрезать карпа крупными кусками, острым ножом вырезать мякоть между хребтом и кожей, стараясь не повредить ее. У вас должно получиться "кольцо", куда потом вы положите фарш: перемолотую рыбную мякоть, сырое яйцо, лук, мацемел (мука из мацы) и приправы. Можно "разбавить" слишком жирное мясо карпа более постным мясом щуки или судака.

Теперь фаршированную рыбу надо отварить. Для этого положите на дно сотейника немного луковой шелухи, нарезанную кружочками морковь (для цвета и сладости можно порезать и свеклу), корни петрушки с зеленью, кости, плавники. Затем выложите по порядку фаршированные куски, собрав карпа как "пазл". Обложите по бокам и сверху карпа также луковой шелухой и морковью, залейте водой, слегка покрыв рыбу, доведите до кипения и, убавив огонь, тушите примерно 1,5-2 часа. Хорошо подать такую фаршированную рыбу горячей, а еще лучше - остывшей, с хреном, смешанным с тертой свеклой, и украсить ее ломтиками лимона.

КАРП, ТУШЕНЫЙ с ОВОЩАМИ

Продукты:

1кг карпа, 4 головки средней величины лука репчатого, 3-4 моркови, 0,5кг картофеля, подсолнечное масло для жаренья, соль по вкусу, специи.

Способ приготовления:

1.Очищенную и выпотрошенную рыбу порежьте кусками 2-3см. Каждый кусок натрите смесью из соли и черного перца.

2.Почистите овощи. Лук нарежьте кольцами. Морковь натрите на крупной терке. Картофель нарежьте очень тонкими кружочками (лучше брать картофелины небольшого размера).

3.Возьмите широкую кастрюлю с толстым дном или большую сковороду. Налейте на дно немного подсолнечного масла и выложите овощи: слой лука, слой морковки, слой картофеля. Сверху положите куски карпа и накройте его слоями овощей, выложенными в обратной последовательности: сначала картофель, потом морковь, и сверху слой лука. Перед тем, как выкладывать картофель, его надо слегка посолить.

4.Добавьте специи: душистый перец, черный перец горошком, фенхель, лавровый лист.

5.Накройте кастрюлю или сковороду плотной крышкой и поставьте тушиться на медленный огонь. Тушить 40 минут. Готовность определяется по мягкости картофеля.

Совет: Карп должен тушиться в собственном соку. Но если рыба не очень жирная, и жидкости в сковородке недостаточно, можно добавить немного воды.

КАРП, ПРИПУЩЕННЫЙ в СОУСЕ

Продукты:

500гр. карпа, 1 луковица, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 лавровый лист, 3—4 горошины черного перца, 300гр. соуса, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Рыбу разделайте, пластуя на филе, с кожей без костей и нарежьте порционными кусками.

2.Сложите куски рыбы в посуду кожей вниз в один ряд, подлейте горячую воду или бульон (на 1кг рыбы 0,3 литра жидкости), посолите, добавьте нарезанные коренья, лук репчатый, специи

3.Припустите рыбу в посуде, плотно закрытой крышкой, при слабом кипении в течение 10—15 минут.

4.Бульон, полученный от припускания рыбы, используйте для приготовления соуса.

5.Подавайте рыбу с отварным картофелем или картофельным пюре. При этом рыбу поливают соусом томатным, или томатным с овощами, или сметанным так, чтобы он полностью покрывал ее поверхность. Готовое блюдо можно посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

КАРП, ЖАРЕНЫЙ со СМЕТАНОЙ

Продукты:

500гр. карпа, 2ст. ложки панировочных сухарей, 2ст. ложки сметаны, 1,5ст. ложки топленого масла, соль, зелень петрушки.

Способ приготовления:

1.Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте.

2.Из подготовленной рыбы нарежьте порционные куски-кругляши, смочите их в яйце, запанируйте в сухарях

3.На разогретый противень с маслом или порционную сковороду уложите рыбу и жарьте до образования с обеих сторон хрустящей золотистой корочки, затем залейте рыбу сметаной и прогрейте на слабом огне до закипания. После закипания рыбу подержите еще 5-6 минут на слабом огне.

4.Подают рыбу в порционной сковороде, посыпав зеленью или выкладывают на тарелку, поливают сметаной, в которой она тушилась, посыпают мелко нашинкованной зеленью.

ФЛАМБИРОВАННЫЙ КАРП в СМЕТАНЕ

Продукты:

2 карпа, растительное масло для жаренья, 50мл коньяка, 1\3 стакана горячей воды, 1 стакан жирной сметаны, черный молотый перец, соль и смесь пряностей для рыбы по вкусу.

Способ приготовления:

1.Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте, посолите и поперчите изнутри и снаружи.

2.В сковороде разогрейте растительное масло, выложите рыбу и обжарьте с обеих сторон на среднем огне около 15 минут.

3.Облейте рыбу коньяком и сразу подожгите. После чего снимите сковороду с плиты и подождите, пока огонь погаснет и снова поставьте на плиту. 

4.Влейте горячую воду и тушите еще около 10 минут. Затем добавьте сметану, пряности для рыбы и тушите на медленном огне до готовности.

КАРП в ПИВЕ

Продукты:

1 карп (около 1кг), 50гр. сливочного масла, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 2 моркови, 1ч. ложка меда, соль, специи по вкусу, 1/2 стакана светлого легкого пива.

Способ приготовления:

1.Очищенную, выпотрошенную и хорошо промытую рыбу нарежьте средними  кусками,  удалив  из  нее как  можно больше костей.

2.В неглубокую кастрюлю, дно и стенки которой смажьте предварительно маслом, уложите куски рыбы, произвольно нарезанные овощи, добавьте специи и разведенный в воде мед.

3.Все это залейте пивом, доведите смесь до кипения и варите 6—8 минут, затем, убавив огонь, варите до готовности рыбы.

4.Готовую рыбу уложите на блюдо, гарнируйте вареными овощами, украсьте зеленью.

ФАРШИРОВАННЫЙ КАРП с ОРЕХАМИ

Продукты:

1 крупный карп, 2 луковицы, 1ст. ложка томатной пасты, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2\3 стакана кефира, 2 сырых яйца, растительное масло, сколько потребуется, черный молотый перец и соль по вкусу, рубленая зелень петрушки.

Способ приготовления:

1.Рыбу очистите выпотрошите и хорошо промойте. Посолите и поперчите изнутри и снаружи.

2.Лук очистите, нашинкуйте кольцами и обжарьте на растительном масле.

3.Орехи порубите и соедините с луком. Добавьте томатную пасту и рубленую зелень петрушки. Разведите небольшим количеством воды и перемешайте.

4.Полученной начинкой нафаршируйте карпа и зашейте отверстие. Поместите подготовленную рыбу на противень, полейте растительным маслом и запекайте в разогретой духовке 25-30 минут.

5.Кефир взбейте с яйцами, посолите, поперчите и залейте этой смесью рыбу. Доведите до готовности в духовке.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ в СМЕТАНЕ

Продукты:

1 крупный карп, 2 картофелины, 1 луковица, 1 сладкий перец, 50гр. твёрдо­го сыра, 4ст. ложки сметаны, зелень по вкусу, сок 1 лимона, панировочные сухари, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

2.Лук и картофель очистите, нарежьте кружочками. Посолите, сбрызните растительным мас­лом и лимонным соком, посыпьте измельчённой зеленью.

3.Приготовленной начинкой нафаршируйте брюшко карпа, сколите зубочистка­ми. Ещё раз посыпьте рыбу сухарями, выложите на противень, смазанный маслом. Запекайте 30-35 минут при 180°С.

4.Сыр натрите на крупной тёрке, смешайте со сметаной. Очищенный от семян слад­кий перец порежьте соломкой или натрите на крупной тёрке.

5.Рыбу обильно смажьте сметаной с сыром, посыпьте сладким перцем. Запекайте ещё 10-15 минут при средней температуре. Затем выложите на блюдо, украсьте рубле­ной зеленью.

СЕРЕБРЯНЫЙ КАРП с НАЧИНКОЙ

Продукты:

1 карп средней величины, масло для жаренья.

Для начинки: 3 ломтика белого хлеба (или булки), 1 стакан молока, 10шт. шампиньонов, 2 луковицы, 2 сырых яичных желтка, 4ст. ложки сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Для украшения: 2 ягодки калины, лимон.

Способ приготовления:

1.Приготовить начинку: намоченную и оттесненную в молоке булку соединить с посеченными шампиньонами, поджаренными на сливочном масле с луком. Добавить 1 столовую ложку масла, растертого с 2 желтками, и перемешать со сбитыми белками, посолить и поперчить.

2.Карпа почистить и хорошо промыть, выбрать глаза и жабры. В брюшную пустоту положить начинку и зашить нитью.

3.Запечь в духовке на смазанном маслом противине или в форме, сверху прикрыть бумагой для запекания.

4.С готового карпа аккуратно снять нить, выложить целым на блюдо, вместо глаз положить ягодки калины, а в жабры - тоненько порезанные дольки лимона. Украсить зеленью петрушки.

ЗОЛОТОЙ КАРП "СЮРПРИЗ"

Продукты:

1 карп, 4-5 луковиц, 300гр. майонеза, 1 пучок петрушки.

Для украшения: 1 лимон, 1 вареное яйцо.

Способ приготовления:

1.Почищенную и помытую рыбу разрежьте пополам вдоль по позвоночнику.

2.Пласт рыбы положите в плоской кастрюле так, чтобы закрыть дно. Сверху рыбу прикройте пластом лука, порезанного кольцами. Положите снова пласт рыбы и лука.

3.Все это залейте майонезом и запекайте в духовке на протяжении 1,5-2 часа.

4.Готовую рыбу осторожно переложите на большое блюдо и украсьте дольками вареного яйца и лимона. Сверху посыпьте посеченной зеленью петрушки.

ПАШТЕТ из КАРПА с КОНЬЯКОМ

Продукты:

Готовое слоеное тесто, 1 крупный карп, 1 яйцо, 2ст. ложки коньяка, черный молотый перец и соль по вкусу, рубленая зелень укропа и петрушки.

Для начинки: 10шт. шампиньонов, молоки карпа, 3 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 3ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, 3ст. ложки рубленой зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Тесто раскатайте в тонкий пласт, выложите его в форму так, чтобы края свисали с бортов.

2.Шампиньоны и молоки нарежьте, добавьте нашинкованный лук, петрушку и сливочное масло.

3.Хлеб размочите в молоке и добавьте к начинке. Посолите, поперчите и выложите на тесто половину приготовленной начинки.

4.Рыбу почистите, выпотрошите, промойте, посолите и поперчите. По желанию нарежьте на несколько частей. Поместите рыбу на начинку, сбрызните коньяком и накройте оставшейся начинкой.

5.Края теста соедините и защипните. Проколите тесто в нескольких местах для выхода пара и смажьте верх яйцом.

6.Запекайте в духовке на среднем огне 1,5-2 часа. При подаче посыпьте зеленью.

ПОПУЛЯРНЫЕ ФИНИКИ из КАРПА

Продукты:

1 карп, 1 луковица, 3 ломтика белого хлебы (или булки), 1 стакан молока, 1 яйцо, растительное масло для жаренья, соль, черный молотый перец, специи по вкусу.

Способ приготовления:

1.Рыбное филе посечь, добавить поджаренный на масле лук, замоченную в молоке и оттесненную булку (или белый хлеб), 1 яйцо, посолить поперчить, хорошо перемешать и сделать шарики.

2.Жарить на растительном масле со всех сторон к образованию золотистой корочки.

Приятного аппетита!!!