С кальмарами можно приготовить не только вкусные и праздничные салаты, но еще много интересных блюд. Предлагаю Вам рецепты блюд с кальмарами. Готовьте для разнообразия и удовольствия!

1.Можно приготовить фаршированные кальмары. Для начинки подойдут почти любые салаты. Начиненные кальмары можно порезать кольцами, выложить на блюдо, украсить зеленью. Это будет холодная закуска.

2.Для горячего подойдут кальмары, фаршированные грибами, обжаренными с луком и морковью. Можно добавить в эту смесь отваренный рис. В начинку можно порезать и крылья кальмаров. Начиненные тушки выложить на противень, украсить майонезной сеточкой, посыпать сыром и запечь в духовке в течение 5 минут.

3.Можно приготовить густой соус из кальмаров. Отваренные тушки очистить от пленки, тонкими кольцами или полукольцами. В кастрюльке развести небольшое количество молока, сметаны, плавленого сыра (можно воду со сметаной), довести до кипения и добавить немного муки, разведенной в холодной воде. Опустить в эту смесь порезанные кальмары и варить до загустения примерно минут 5-10.

*Варят кальмаров не более 3 минут в подсоленной кипящей воде с добавлением свежего или солёного укропа и зелени петрушки. Вкус укропа особенно хорошо сочетается с мясом кальмара.

*Кальмаров можно не варить, а почистить, порезать, залить крутым подсоленным кипятком и мешать в течение 5 минут. Тогда они становятся мягкими и вкусными.

*Если кальмаров тушить с соусами, время приготовления блюда может быть увеличено до 10-15 минут.

ЗАКУСКА из КАЛЬМАРОВ со стручковой ФАСОЛЬЮ

Продукты:

500гр. филе кальмаров, 250гр. стручковой фасоли, 2-3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1ст. ложка рубленой зелени, 2ст. ложки растительного масла, 2-3ст. ложки майонеза, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров отварите, нарежьте соломкой. Отдельно отварите в подсоленной воде фасоль.

2.Лук и чеснок порубите, лук обжарьте на растительном масле.

3.Все ингредиенты перемешайте, добавьте рубленую зелень. Посолите, поперчите, заправьте майонезом.

КАЛЬМАРЫ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Продукты:

400-500гр. филе кальмаров, 1 стакан риса, 1 красный сладкий перец, 2-3 луковицы, 1 стакан сметаны, 100гр. тёртого сыра, 2ст. ложки сливочного масла, растительное масло, 1ч. ложка куркумы, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров отварите в подсоленной воде, затем нарежьте соломкой.

2.Лук порежьте тонкими полукольцами, обжарьте в растительном масле до золотистого цвета. Добавьте кальмары, посолите, поперчите, жарьте ещё несколько минут.

3.Рис отварите в подсоленной воде с добавлением куркумы, откиньте на дуршлаг. Очищенный от семян сладкий перец порежьте соломкой.

4.В смазанную растительным маслом форму выложите рис, сверху положите кальмары с луком. Залейте всё сметаной, посыпьте сладким перцем и тёртым сыром, сбрызните растопленным сливочным маслом. Запекайте до румяной корочки в духовке при 180°С.

КАЛЬМАРЫ с ГРИБАМИ и ОВОЩАМИ

Продукты:

4 кальмара, 200гр. шампиньонов, 1 морковь, 1 луковица, 1/2 банки консервированной кукурузы, 1ст. ложка муки, растительное масло, зелень по вкусу, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров очистите от плёнки, удалите внутренности, промойте, нарежьте тонкими кольцами.

2.Грибы порежьте пластинками, морковь и лук — кубиками.

3.Лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте морковь, жарьте 5 минут. Затем добавьте грибы, тушите ещё 5 минут, всыпьте кукурузу и муку. Перемешайте, влейте 1-1,5 стакана горячей воды, посолите, поперчите. Тушите, помешивая, до загустения.

4.В кипящий соус опустите кальмары, тушите 2-3 минуты с момента закипания. При подаче к столу посыпьте готовое блюдо рубленой зеленью.

КАЛЬМАРЫ под БЕЛЫМ СОУСОМ

Продукты:

3-4 средних тушек кальмаров, 2 луковицы, подсолнечное масло для жаренья, белый молотый перец, соль

Для соуса: 1 луковица, 4ст. ложки воды, 1ст  ложка муки, 1 стакан молока, 30гр. сливочного масла, оливковое масло для жарки.

Для украшения: отварные креветки, зелень

Способ приготовления:

1.Кальмары очищаем от пленки. Филе осторожно отбиваем молоточком, нарезаем лапшой, солим и посыпаем белым молотым перцем. Подготовленные кусочки кальмаров быстро обжариваем в разогретом подсолнечном масле в течение 5 минут. Добавляем измельченный лук и жарим все вместе еще немного, до готовности лука.

2.Готовим белый соус. Луковицу мелко измельчаем и обжариваем в оливковом масле до полуготовности (чтобы лук не изменил цвет), добавляем 4 столовых ложки воды и тушим под закрытой крышкой до готовности. Затем на сковороде слегка поджариваем муку, разводим ее горячим молоком, соединяем с приготовленным луком и варим, помешивая около 7-ми минут. Соус солим, перчим по вкусу, доводим до кипения, кладем сливочное масло, кипятим еще 2-3 минуты.

3.Жареные кальмары заливаем белым соусом, украшаем отварными креветками и листиками зелени.

МАКАРОНЫ ПО-ФЛОТСКИ «КАПИТАНСКИЕ»

Продукты:

400гр. ракушек, 300гр. очищенных кальмаров, 300гр. филе жирной рыбы (например, палтуса), 2 луковицы, 2 моркови, сливочное масло, растительное масло, лимонная приправа для рыбы, соль.

Для соуса: 250гр. нежирной сметаны, 1 солёный огурец, 1 зубчик чеснока, зелень укропа.

Способ приготовления:

1.Макароны отварите почти до готовности. Откиньте на дуршлаг, приправьте сливочным маслом.

2.Кальмары и рыбное филе пропустите через мясорубку. Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле. Добавьте фарш, посолите, всыпьте приправу. Жарьте на сильном огне, постоянно помешивая.

3.Готовый фарш соедините с ракушками, перемешайте. Тушите под крышкой 2-3 минуты.

4.Для соуса чеснок и солёный огурец натрите на тёрке, смешайте с порубленным укропом и сметаной. Подайте соус к макаронам.

ПЕРЛОВКА с КАЛЬМАРАМИ

Продукты:

1,5 стакана перловой крупы: 300гр. кальмаров, 2 моркови, 2 луковицы, зелень укропа или петрушки, 2ст. ложки растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Перловку прокаливаем на сухой сковороде, пересыпаем в кастрюлю, заливаем кипятком, оставляем до набухания. Затем отвариваем на слабом огне до готовности.

2.Кальмары очищаем, промываем, отвариваем в подсоленной воде в течение 2-3 мин. Затем охлаждаем, нарезаем соломкой и слегка обжариваем в 1ст. ложке растительного масла.

3.Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко рубим, пассеруем вместе на оставшемся растительном масле.

4.В перловую кашу добавляем кальмары и пассерованные овощи. Солим, перчим по вкусу, перемешиваем. При подаче к столу украшаем рубленой зеленью.

КОТЛЕТКИ «МОРСКИЕ»

Продукты:

500гр. кальмаров, 2 варёных картофелины, 6 полосок бекона, 2 яйца, 1ст. ложка сливочного масла, перец, соль.

Для обжаривания: 2ст. ложки муки, сливочное и оливковое масло.

Способ приготовления:

1.Кальмары разморозьте в холодной воде, промойте, очистите и нарежьте небольшими кусочками. Опустите на 1 минуту в кипящую подсоленную воду и сразу же переложите в ледяную воду. Воду слейте.

2.Картофель вместе с кальмарами пропустите через мясорубку. Добавьте яйца и сливочное масло. Сделайте фарш.

3.Бекон мелко нарежьте и обжарьте на сухой раскалённой сковороде до образования шкварок. Выложите в фарш вместе с выделившимся жиром. Посолите, поперчите, перемешайте.

4.Из фарша сформуйте треугольные или круглые котлетки диаметром 3 см. Обваляйте их в муке и обжарьте с двух сторон в смеси сливочного и оливкового масла.

КАЛЬМАРЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ в СЛИВКАХ

Продукты:

1,5кг кальмаров, 100-150гр. твёрдого сыра, 250гр. 10%-х сливок, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров очищаем, удаляем внутренности, промываем, нарезаем соломкой или кольцами. Сыр натираем на крупной тёрке.

2.Подготовленные кальмары выкладываем в форму для запекания, солим, перчим, заливаем сливками. Сверху посыпаем тёртым сыром, ставим в разогретую духовку. Запекаем 20 минут при 200°С, затем ещё 10 минут при 250°С.

КАЛЬМАРЫ в СМЕТАНЕ

Продукты:

4-5 тушек кальмаров, 1 луковица, 1 морковь, 150гр. сметаны, 100гр. растительного масла, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.Кальмары очищаем от пленки и нарезаем их соломкой.

2.Обжариваем на растительном масле лук, и тертую морковку. Добавляем к ним порезанный кальмар и тушим еще около 10-15 минут.

3.После чего солим по вкусу, добавляем сметану, перец и уже под закрытой крышкой тушим еще 5 минут.

КАЛЬМАРЫ, ТУШЕННЫЕ с КАПУСТОЙ

Продукты:

1кг филе кальмаров, 600-700гр. белокочанной капусты, 1-2 луковицы, растительное масло, душистый молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров отварите в кипящей воде, охладите, пропустите через мясорубку. Фарш обжарьте на растительном масле.

2.Капусту нашинкуйте мелкой соломкой, лук порубите. Потушите вместе на растительном масле. Добавьте кальмаров, посолите, поперчите, перемешайте. Тушите под крышкой до готовности.

РУЛЕТ из КАЛЬМАРОВ

Продукты:

1кг кальмаров, 1 ломтик белого хлеба, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 варёных яйца, 100гр. тёртого сыра, зелень укропа и петрушки, 2ст. ложки растительного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмары очищаем, пропускаем через мясорубку вместе с хлебом, луком и чесноком. Добавляем растительное масло, солим, перчим, перемешиваем.

2.Полученный фарш выкладываем на пищевую плёнку, разравниваем. На фарш кладём порубленные яйца, тёртый сыр и рубленую зелень. Начинку солим, перчим. Сворачиваем всё рулетом, заворачиваем в плёнку, обвязываем нитками.

3.Рулет в плёнке опускаем в кипящую воду, варим 15 минут. Затем вынимаем из кастрюли, охлаждаем, удаляем нитки и плёнку, нарезаем ломтиками.

СУПЕР-КАЛЬМАРЫ

Продукты:

На 4 кальмара: 250гр. сметаны, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 2-3ст. ложки оливкового масла, чёрный молотый перец, соль.

Для начинки: 300гр. очищенных варёных креветок, 1 варёная крупная картофелина, 2 яичных желтка, 1 пучок базилика, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмары чистим, отвариваем 1-2 минуты в кипящей подсоленной воде.

2.Картофель нарезаем кубиками, соединяем с мелко нарезанными креветками. Добавляем взбитые с солью желтки и мелко порубленный базилик.

3.Приготовленной начинкой наполняем тушки кальмаров, края скрепляем деревянными зубочистками.

4.На разогретом масле обжариваем зубчики чеснока, затем выбрасываем их. На чесночном масле обжариваем с двух сторон, на очень слабом огне, в течение 30 минут подготовленные кальмары. Добавляем очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры и порубленную петрушку, заливаем сметаной. Тушим на слабом огне 1-2 минуты.

ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ в СОУСЕ

Продукты:

4 небольших кальмара, 200гр. филе хека, 100гр. твёрдого сыра, 1 луковица, 1 морковь, 2 варёных яйца, 1 куриный бульонный кубик, 3ст. ложки сметаны, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Кальмаров ошпарьте кипятком, очистите, отварите 3 минуты в подсоленной воде.

2.Приготовьте начинку. Рыбу и сыр нарежьте кубиками, лук порубите, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте рыбу с луком и морковью на растительном масле. Добавьте сыр и порубленные яйца, перемешайте.

3.Бульонный кубик растворите в 1 стакане кипящей воды. Добавьте сметану. Проварите, помешивая, до получения однородной массы.

4.Кальмаров нафаршируйте приготовленной начинкой, выложите в форму, залейте соусом. Запекайте в разогретой духовке до золотистого цвета. При подаче к столу полейте кальмаров соусом.

Приятного аппетита!!!