Самая лучшая, самая вкусная
и нежная часть мяса называется филе. Этот термин применим и к мясу птицы, и
рыбы, и дичи. У птицы и пернатой дичи филе
считается грудка (два филе). Из куриного филе очень удобно готовить и в
праздники, и в будни. Поклонницы блюд из куриного филе считают, что из этой
части можно сделать всё что угодно.
Куриное филе - это полёт для фантазии. Например:
-Куриное филе режем
кусочками, добавляем майонез и перемешиваем. Выкладываем в посуду для
запекания, раскладываем ошпаренный кипятком чернослив, дольки яблок, посыпаем
тёртым сыром и запекаем в духовке.
-Для салата отвариваем
куриные грудки, нарезаем кусочками, добавляем консервированные ананасы, грецкие
орехи, чеснок и майонез. Просто и с изюминкой!
-Чтобы куриное филе
получилось сочным, предварительно замачиваем его в кефире, с солью и любимой
приправой, оставляем мариноваться на 2 часа, потом панируем и жарим.
1.Филе нарежьте небольшими
кусочками, посолите, поперчите и залейте сливками. Поставьте в холодильник на
3-4 часа.
2.Затем обваляйте куриные
кусочки в панировочных сухарях, смешанных с кунжутом. Поджарьте на растительном
масле с двух сторон до готовности. Подавайте с салатом или картофельным пюре.
1.Куриное филе слегка
отбиваем, разрезаем пополам. Затем обмазываем сметаной, смешанной с горчицей,
посыпаем сушёными травами, солим, перчим и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
2.Морковь натираем на
крупной тёрке, лук и огурцы мелко рубим.
3.Лук слегка обжариваем на
растительном масле. Добавляем морковь, обжариваем ещё 2 минуты. Затем добавляем
огурцы, всё немного подсаливаем, жарим не более 1 минуты.
4.На сложенные вдвое листы
фольги выкладываем понемногу овощную массу. На неё кладём куриное филе,
накрываем оставшимися овощами. Края фольги поднимаем и закрепляем, чтобы не
было отверстий. Запекаем около 35-40 минут в духовке, нагретой до 200-220°С.
СОВЕТ. За 5-10 минут
до окончания запекания, фольгу можно открыть и дать курочке и овощам немного
зарумяниться. По желанию также можно посыпать филе с овощами тёртым сыром.
КУРИНОЕ ФИЛЕ с КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ
Продукты:
На 500гр. куриного филе:
200гр. моркови по-корейски, соевый соус, пряности для курицы, сливочное масло,
растительное масло.
Способ приготовления:
1.Филе нарежьте полосками,
посыпьте пряностями и обжарьте на сливочном масле.
2.Морковь потушите вместе с
соевым соусом и растительным маслом до мягкости.
3.Добавьте к моркови куриное
филе и тушите под крышкой ещё 10 минут.
2.Морковь очистите, натрите
на тёрке и спассеруйте на оливковом масле до полуготовности. Добавьте
нарезанный лук и тушите до мягкости. Добавьте кукурузу и измельчённый чеснок.
3.Отварное мясо разделите на
волокна руками и добавьте в поджарку. Перемешайте и потушите. Добавьте горчицу,
базилик, майоран и выключите блюдо. Подавайте горячим.
КУРИЦА «КАЧЧИАТОРЕ»
Продукты:
На 6 куриных филе: 2-3 консервированных помидора, 2 сладких перца, 1,5 стакана нарезанных шампиньонов, 2 зубчика чеснока, 2 лавровых листа, 1/4ст. ложки тмина, немного зелени сельдерея, растительное масло, соль. Способ приготовления:
1.У помидоров снимите кожицу и измельчите их. Сладкий перец очистите и нарежьте.
2.Слегка обжарьте на растительном масле грибы, перец, чеснок и помидоры, приправленные зеленью сельдерея, лавровым листом и тмином. Немного потушите, добавьте куриные грудки, посолите, накройте крышкой и тушите 30 минут.
КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ в картофельной СТРУЖКЕ
Продукты:
На 2 куриных филе: 2
картофелины, 1 яйцо, растительное масло для жарки,чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Куриное филе отбейте,
посолите, поперчите.
2.Сырую картошку очистите,
натрите на крупной тёрке.
3.Отбитое филе обмакните во
взбитое яйцо, обваляйте в тёртой картошке.
4.Выложите отбивные на
разогретую сковороду с растительным маслом. Жарьте с двух сторон на среднем
огне по 10-15 минут, не закрывая крышку.
1.Лук и помидоры нарезаем
тонкими кружочками, сыр натираем на тёрке. Филе слегка отбиваем, солим и
перчим.
2.Яйца взбиваем венчиком, добавляем
молоко, перемешиваем. В эту смесь кладём филе и оставляем на 30 минут.
3.Затем филе вынимаем из
смеси и обжариваем (не панируя!) с обеих сторон, по 5 минут с каждой.
4.Обжаренное филе
выкладываем на противень, сверху кладём лук и помидоры, посыпаем тёртым сыром.
Запекаем в духовке около 5 минут (можно запечь и в микроволновой печи).
1.Куриную грудку порежьте
порционными кусками, отбейте, положите в миску, залейте майонезом и поставьте
на ночь в холодильник.
2.Грибы и лук порубите,
обжарьте на растительном масле, посолите, поперчите. Сладкий перец нарежьте
кольцами.
3.Куриные медальоны
посолите, выложите на смазанный маслом противень. На каждый ломтик курицы
положите по кружку сладкого перца, затем - жареные грибы с луком. Сверху
нарисуйте майонезную сеточку, посыпьте сыром. Запекайте 30 минут в духовке при
средней температуре до румяной корочки.
КУРИНЫЕ ШНИЦЕЛИ в картофельной КОРОЧКЕ
Продукты:
На 2 крупных куриных филе без кожи: 4-5 картофелин, 2 яйца, 4ст. ложки майонеза, 3ст. ложки муки, 1 луковица, 3-4 зубчика чеснока, сметана, растительное масло, приправа для курицы, чёрный молотый перец, соль. Способ приготовления:
1.Каждое куриное филе разрежьте на 3-4 пластины, отбейте.
2.Очищенный картофель натрите на тёрке. Яйца взбейте с майонезом и мукой, добавьте мелко порубленный лук, пропущенный через пресс чеснок и картофель. Посолите, поперчите, всыпьте приправу для курицы.
3.Пластинки куриного филе обмакните в приготовленный кляр, выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Жарьте 1-1,5 минуты с одной стороны. Затем переверните на другую сторону, накройте крышкой, жарьте 2 минуты.
4.Обжаренные шницели переложите на противень, смажьте сметаной, поставьте на 8-10 минут в духовку, нагретую до 200°С.
СЫРНО-ОВОЩНАЯ КУРИЦА в МЕШОЧКАХ
Продукты:
На 2-3 куриных филе: 150гр. твёрдого сыра, 2-3 картофелины, 2 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 200гр. цветной капусты, 150гр. сливочного масла, зелень, перец, соль, бумага для запекания.
Способ приготовления:
1.Нарезаем кубиками куриное филе, картофель, помидоры, морковь, лук и сыр. Цветную капусту разбираем на соцветия, крупные разрезаем на 2-3 части. Зелень мелко рубим.
2.Из бумаги для запекания или из фольги делаем 4-6 мешочков.
3.Укладываем в мешочки все продукты слоями, разделив на одинаковые порции. Каждый слой посыпаем рубленой зеленью, солим, перчим по вкусу, сверху кладём по кусочку масла и закручиваем мешочек.
4.Мешочки укладываем на противень и запекаем при 220°С 35-40 минут. Подаём в мешочках или переложив на тарелку.
СОВЕТ. Это же блюдо можно приготовить в горшочках.
КУРИНЫЕ ГРУДКИ «ВКУСНЕНЬКИЕ»
Продукты:
На 500гр. куриных грудок: 4-5
помидоров, 300гр. бекона, ломтики сыра, 1-2 зубчика чеснока,майонез,растительное масло, специи для курицы, соль.
Способ приготовления:
1.Каждую куриную грудку
разрезаем пополам, но не до конца. Чуточку присаливаем, смазываем изнутри
майонезом, смешанным с раздавленным чесноком.
2.В середину каждой грудки
вкладываем кружки помидора и ломтик сыра. Края соединяем. Оборачиваем грудку
полосками бекона, выкладываем в смазанную маслом форму. Запекаем в разогретой
духовке до готовности.
1.Куриное филе порежьте
кусочками, смешайте с мелко нарезанным луком и чесноком. Посолите, поперчите,
добавьте соевый соус и лимонный сок. Сложите всё в кастрюльку и поставьте в холодильник
на 4-5 часов (можно на ночь).
2.В горшочки насыпьте
промытый рис, залейте водой так, чтобы она была выше на 1,5-2см. Затем добавьте
промаринованное мясо вместе с луком и маринадом. Поставьте горшочки в холодную
духовку, нагрейте её до 200°С. Тушите до готовности риса.
3.Готовое блюдо в горшочках
посыпьте рубленым укропом.
Для подачи: 3 перышка зеленого лука, 60гр. маслин без косточек,
сметана.
Способ приготовления:
1.Куриные грудки промойте,
промокните их насухо бумажным полотенцем, разрежьте на половинки и посолите.
2.В большой кастрюле
смешайте 1 мелко нашинкованную луковицу, давленый чеснок, рубленую кинзу, 2
красных перца чили. Положите сверху куриные грудки, добавьте воды, чтобы мясо
было полностью закрыто. Доведите до кипения и убавьте огонь. Варите, накрыв
крышкой, 15-20 минут. Достаньте куриное мясо и порежьте его на мелкие кусочки.
3.Разогрейте в сковороде на
среднем огне 1ст. ложку масла. Быстро обжарьте в нем одну за другой лепешки тортильяс
(по 10-15 секунд каждую) и обсушите излишки жира бумажными полотенцами.
4.Сразу же положите на
каждую лепешку ближе к краю около 70гр. обжаренного куриного мяса и скатайте
рулетики. Сложите все в смазанную растительным маслом форму для запекания и полейте
остатками томатного соуса. Накройте фольгой.
5.Выпекайте в разогретой до
180° духовке 20-25 минут. Снимите фольгу, посыпьте тертым сыром и поставьте в
духовку еще на 2-3 минуты, чтобы сыр растаял. Посыпьте блюдо нарезанными
маслинами и измельченным зеленым луком. Подавайте со сметаной.
Куриное филе также отлично подходит для приготовления всевозможных рулетиков, рецепты которых предлагаю Вам здесь: здесь
Куриное филе с корейской морковью - это то, что нужно! Во-первых, его очень легко приготовить, а во-вторых, такой вкус необычный. Всем советую попробовать!
