Вкусно приготовленного плова, хоть это блюдо и очень сытное, можно съесть сколько угодно, поэтому его всегда должно быть много. Наверное, никакое другое блюдо не подаётся к столу в таком количестве. Почти во всех кухнях мира существуют вариации на тему плова, и каждая страна славится тем или иным блюдом из риса, напоминающим плов, имеющим своё собственное название. Но во многих кухнях, включая среднеазиатскую и нашу, русскую, плов так и остался пловом. И очень хорошо! Потому что с пловом невозможно сравнить ни одно блюдо из риса, как бы хороши они ни были.

Конечно, для плова очень важно выбрать рис. Лучше всего покупать его на рынке у узбеков. Хороши узбекские девзира, дастар-сарык. Но можно, например, готовить плов из пропаренного риса. Многие, конечно, относятся к пропаренному рису с недоверием. А зря. Ведь этот рис, как утверждают специалисты, гораздо полезнее обычного белого, поскольку обрабатывают его, пока он ещё находится в оболочке, и в процессе пропаривания из отрубей в само зерно переходит большая часть витаминов и минералов. От этого пропаренный рис в сыром состоянии и имеет золотистый цвет.

Моркови в плов желательно класть много и не тереть ее на тёрке, а резать брусочками. Хотя это и долго, и кропотливо, но зато в итоге у Вас получится изумительно вкусный плов! Ведь не зря на Востоке всегда считали, что каждый продукт требует прикосновения рук, ведь через их тепло еда обретает душу. А душа — это и есть вкус! Некоторые из предлагаемых рецептов плова далеки от классики, однако это не делает их менее вкусными!

•Промывать рис необходимо непременно холодной водой

•Рис перед варкой необходимо замачивать хотя бы на 15-20 минут. Впитав воду, зёрна риса получаются рассыпчатыми.

•Замачивание риса можно заменить обжариванием. Для этого рис должен быть сухим. Лучше всего использовать топлёное масло — оно придаёт рису нежно-ореховый вкус.

•Не замачивайте рис в воде из-под крана, он немедленно впитывает запахи. Воспользуйтесь минеральной водой без газа или, в крайнем случае, фильтрованной кипячёной водой.

СЛОЕНЫЙ ПЛОВ с МЯСОМ и ИЗЮМОМ

Продукты:

1-1,5 кг мяса, 700-граммовая банка риса, 2 моркови, 3-4 луковицы, 5 зубчиков чеснока, горсть изюма, растительное масло без запаха, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо режем кусочками, обжариваем на растительном масле. Выкладываем в кастрюлю вместе с маслом. Слегка присаливаем.

2.Лук и морковь чистим, нарезаем соломкой. Обжариваем по отдельности на масле. Выкладываем вместе с маслом на мясо. Солим. Сверху добавляем промытый изюм и неочищенные дольки чеснока. Каждый слой приминаем толкушкой.

3.Рис промываем горячей водой до матового цвета. Аккуратно выкладываем на изюм. Заливаем водой так, чтобы вода над рисом была выше на 1-1,5см. Накрываем крышкой. Тушим на медленном огне около 1,5 часов.

4.Готовый плов, перевернув кастрюлю, выкладываем на поднос и подаём к столу.

Совет: Каждый слой обязательно нужно присаливать и приминать толкушкой. Если в процессе приготовления вода выкипит, то сделайте деревянной палочкой отверстия и влейте в них немного воды.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Продукты:

400гр. жирной баранины, 500гр. риса, 2-3 крупные моркови, 3 луковицы, 200гр. бараньего (или говяжьего) сала, либо растительное масло, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Баранину промойте, нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире. Лук и морковь нарежьте соломкой  и обжарьте в месте с бараниной. В мясо с овощами добавьте 4 стакана воды, посолите, поперчите по вкусу и доведите до кипения.

2.Рис тщательно промойте, меняя воду 3-4 раза, положите в котелок с бараниной и разровняйте.

3.Когда вода в котелке выкипит, сделайте в рисе несколько углублений до самого дна котелка. Чтобы плов не подгорел, влейте в эти углубления по 1-2ст. ложки воды, плотно закройте котелок крышкой и оставьте на 20-30 минут на очень слабом огне.

4.Готовый плов положите на блюдо горкой, украсьте листиком петрушки.

ПЛОВ из БАРАНИНЫ

Продукты:

500гр. баранины, 150гр. риса, 2 луковицы, 2 граната, 1\2 стакана топленого масла, 4ст. ложки бараньего жира, соль, черный молотый перец.

Способ приготовления:

1.Баранину разрубите на небольшие куски, посолите и поперчите, обжарьте на топленом масле вместе с мелко нарезанным луком.

2.Когда лук и баранина поджарятся, залейте их водой так, чтобы только покрыть водой баранину. Добавьте зерна граната. Закройте кастрюлю крышкой и тушите, пока мясо не станет мягким.

3.Рис тщательно промойте, засыпьте в подсоленную кипящую воду и варите до полуготовности. Откиньте рис на дуршлаг и промойте его холодной водой.

4.Часть жира растопите в кастрюле, положите отваренный рис, полейте оставшимся жиром, закройте крышкой и прогревайте в течение 40-45 минут.

5.Чтобы рис не пристал ко дну кастрюли, на дно предварительно положите очень тонкую лепешку из простого теста, приготовленного как для лапши. Эту лепешку подавайте на стол вместе с пловом.

6.Перед подачей на стол на тарелки или на блюдо положите куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпьте их горячим рисом.        

ПЛОВ «ХИТРЫЙ ЛИС»

Продукты:

1,5 стакана риса, 500гр. свинины, 200гр. грибов, 1 луковица, 2-3 помидора, 1 сладкий перец, 1 морковь, зелень укропа и петрушки, чеснок, растительное масло, красный и чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо порежьте мелкими кусочками, обжарьте на растительном масле. Влейте немного воды и потушите до полуготовности.

2.Лук, помидоры и сладкий перец нарежьте любыми кусочками, обжарьте на растительном масле. Добавьте натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанные ломтиками грибы. Потушите, соедините с мясом.

3.К мясу, овощам и грибам добавьте рис. Посолите, поперчите по вкусу, влейте немного воды. Тушите до готовности. В конце приготовления добавьте пропущенный через пресс чеснок и посыпьте рубленой зеленью.

ПЛОВ с ИНДЕЙКОЙ под МОРКОВНОЙ ШУБКОЙ

Продукты:

1 стакан риса, 300гр. филе индейки, 2 моркови, 2-3ст. ложки майонеза, 1-2ст. ложки кетчупа, сливочное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Филе индейки порежьте мелкими кусочками, обжарьте в сливочном масле. Переложите в толстостенную кастрюлю или казан.

2.Рис промойте, добавьте к мясу. Влейте 2 стакана воды, посолите. Варите до мягкости риса.

3.Морковь натрите на мелкой тёрке, смешайте с майонезом и кетчупом, выложите на рис (не перемешивайте!). Тушите всё вместе до готовности.

ПЛОВ с ЯЗЫКОМ и ЯИЧНОЙ СОЛОМКОЙ

Продукты:

1 стакан риса, 1/2 варёного свиного языка, 1 луковица, 1 сладкий перец, 2 яйца, 1ст. ложка соевого соуса, 2ст. ложки молока, 1ст. ложка томата (кетчупа), зелень по вкусу, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Язык нарезаем соломкой, обжариваем его на растительном масле. Отдельно обжариваем полукольца лука и нарезанный полосками сладкий перец.

2.Яйца взбиваем с соевым соусом и молоком, солим. Из полученной массы выпекаем тонкие яичные блинчики. Остужаем их, нарезаем соломкой.

3.Рис отвариваем в подсоленной воде, затем немного обжариваем на масле. Добавляем томат (можно кетчуп), перемешиваем.

4.Затем рис смешиваем с языком, овощами и яичной соломкой, прогреваем и подаем к столу.

ПЛОВ с ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Продукты:

1,2 стакана риса, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1-2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, немного кардамона, 5-6 гвоздичек, кусочек измельчённого имбиря, 1/2ч. ложки красного жгучего перца, 3/4 стакана простокваши, 2,5 стакана горячей воды, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Капусту разберите на соцветия, обжарьте на масле до золотистого цвета. Посолите, поперчите.

2.Лук и чеснок мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте кардамон, гвоздику и сырой рис. Жарьте, пока рис не станет матовым.

3.К рису добавьте капусту, имбирь, красный перец и соль. Жарьте 5 минут. Влейте простоквашу и горячую воду. Тушите под крышкой до готовности риса.

ПЛОВ с ГОРБУШЕЙ

Продукты:

1,5 стакана риса, 250-300гр. филе горбуши или кеты, 2 моркови, 2 луковицы, 1ч. ложка изюма без косточек, по 2-3шт. чернослива и кураги, 3-4 зубчика чеснока, зелень по вкусу, растительное масло, специи для плова, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Морковь нарезаем соломкой, лук полукольцами. Пассеруем вместе до прозрачности лука.

2.Рыбу нарезаем небольшими кусочками, соединяем с овощами. Добавляем промытый рис, изюм, порезанные кусочками чернослив и курагу.

3.Заливаем всё 2-2,5 стаканами воды, приправляем специями для плова, солим и перчим по вкусу, перемешиваем и доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем и тушим до готовности. В конце приготовления кладём в рис неочищенные зубчики чеснока.

4.Готовый плов раскладываем по тарелкам, удаляем чеснок, украшаем рубленой зеленью.

ПЛОВ ПО-КИТАЙСКИ с КРЕВЕТКАМИ

Продукты:

1,5 стакана отварного риса, 300гр. креветок, 2 сладких зелёных перца, 1 луковица, 1 пучок укропа, 2ст. ложки топлёного масла, 1ст. ложка соевого соуса, соль.

Способ приготовления:

1.Креветки очищаем, ошпариваем кипятком. Лук и зелень мелко режем. Перец очищаем от семян и нарезаем тонкими ломтиками.

2.На горячую сковороду с маслом выкладываем лук и креветки, солим и обжариваем.

3.Добавляем перец, зелень, заливаем соевым соусом, смешиваем с рисом и разогреваем.

ПЛОВ ГРИБНОЙ

Продукты:

300гр. длиннозёрного риса, 2-3 большие головки лука, 2 большие моркови, 300-400гр. свежих шампиньонов, растительное масло, соль, перец, приправы по вкусу.

Способ приготовления:

1.Рис промойте в нескольких водах, залейте тёплой кипячёной водой. Лук мелко нарежьте. Морковь натрите на средней тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Грибы нарежьте тонкими пластинками.

2.В сотейник налейте масло, разогрейте его на среднем огне. Засыпьте лук, перемешайте и тушите, помешивая до тех пор, пока лук не станет прозрачным. Добавьте морковь и всё вместе обжаривайте, часто помешивая. Когда морковь ужарится наполовину, добавьте в овощи грибы. Перемешайте и жарьте до испарения выделившийся влаги.

3.С риса хорошо слейте воду. В овощи с грибами положите обсушенный рис и жарьте, помешивая, 1-1,5 минуты.

4.В сотейник с рисом, овощами и грибами влейте 0,5 литра кипятка. Закройте плотной крышкой. Огонь убавьте до минимума. Через 15 минут крышку снимите, рис посолите и положите приправы. При необходимости долейте еще кипятка. Аккуратно перемешайте, закройте крышкой и готовьте ещё примерно 10 - 15 минут.

ПЛОВ с ГРИБАМИ и ПОМИДОРАМИ

Продукты:

1-1,5 стакана риса, 200гр. грибов (лучше белых), 2 стакана грибного бульона, 2 помидора, 100-150гр. тёртого сыра, зелень петрушки, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Рис тщательно промываем и слегка обжариваем на сухой сковороде. Грибы мелко нарезаем, обжариваем на растительном масле.

2.В кастрюлю с толстым дном выкладываем рис, добавляем грибы и мелко порезанные помидоры. Тщательно перемешиваем, заливаем бульоном. Доводим до кипения, солим, закрываем крышкой. Ставим в разогретую духовку на 15-20 минут.

3.Готовый плов раскладываем по тарелкам, посыпаем тёртым сыром и украшаем зеленью.

Совет: Грибы можно взять сушёные и предварительно замочить их на ночь в холодной воде.

ПЛОВ с СЕЛЬДЕРЕЕМ и ОРЕХАМИ

Продукты:

1 стакан коричневого риса, 200гр. корня сельдерея, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 1ст. ложка оливкового масла, 2 стакана овощного бульона, 1ч. ложка сушёного тимьяна, зелень укропа и петрушки, 2ст. ложки молотых грецких орехов, горошины душистого перца, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук и сельдерей мелко порубите, потушите на масле с добавлением небольшого количества воды.

2.Добавьте промытый рис, порубленный чеснок, тимьян и горошины перца. Тушите ещё 3-4 минуты. Влейте бульон, посолите, поперчите, доведите до кипения. Варите под крышкой до готовности. Затем снимите с огня, дайте постоять под крышкой ещё 10 минут.

3.Готовый плов переложите на блюдо, посыпьте орехами и рубленой зеленью.

ПЛОВ с РЕПОЙ и МАСЛИНАМИ

Продукты:

1-1,5 стакана риса, 1-2 репки, 3 моркови, 1-2 луковицы, 1 баночка маслин без косточек, растительное масло, специи для плова по вкусу, соль.

Способ приготовления:

1.Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности, откидываем на дуршлаг.

2.Репу, морковь и лук чистим, режем соломкой, пассеруем на растительном масле.

3.К пассерованным овощам добавляем рис и маслины, специи по вкусу. Всё перемешиваем, прогреваем.

Подаём как гарнир к мясу или рыбе, или как самостоятельное блюдо.

ПЛОВ с ТЫКВОЙ и СУХОФРУКТАМИ

Продукты:

1,5 стакана коричневого риса, 500гр. очищенной тыквы, 2ст. ложки изюма, 10шт. кураги, 1-2 моркови, 1 луковица, 1 головка чеснока, 1 лавровый лист, приправа для плова, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Тыкву и морковь порезать толстой соломкой, лук — кубиками.

2.Затем обжарить поочерёдно в глубокой сковороде на растительном масле вначале лук, затем морковь и тыкву. Добавить промытый и обсушенный изюм, курагу и очищенные зубчики чеснока. Посыпать всё приправой для плова и осторожно перемешать.

3.Рис промыть, соединить с овощной массой, обжарить всё вместе. Переложить в толстостенную кастрюлю, влить столько горячей воды, чтобы она покрывала рис на 2см. Добавить лавровый лист и соль. Довести до кипения, накрыть крышкой и тушить на слабом огне около 50 минут. Снять с огня, дать рису постоять ещё 15-20 минут.

Приятного аппетита!!!