Еде, Красоте и Здоровье

Ваша Edamka.Ru

Приветствуем Вас

Гость
Главная Вход Регистрация RSS
Форма входа

Поиск

Анонс Edamka.Ru
Продукты для здоровья!

Популярные статьи

Подписка на статьи

Введите Ваш email:


У нас на форуме

***

***
Какое высказывание о еде Вам больше нравится?
Всего ответов: 30

Каталог статей

Главная » Статьи » Кулинария » Блюда из Круп, Бобов, Макарон и Грибов

Блюда из Крупы - РИС

На Востоке без риса не обходится ни один прием пищи, каждый считает себя истинным мастером его приготовления, а рецепты блюд исчисляются сотнями, если не тысячами. Рис - один из популярнейших и полезных злаков в мире, он довольно прост в приготовлении, питателен и хорошо сочетается со многими другими продуктами. Рис может удивить своим разнообразием тех, кто раньше использовал его лишь в качестве гарнира. Только основных приемов варки риса насчитывается более полудюжины, а если добавить к ним способы приготовления ризотто, плова, суши, жареного риса, пудинга и других блюд, то кушаньям не будет видно конца.

В мире существует множество сортов риса. Но совершенно не обязательно разбираться во всех. Достаточно знать, какой сорт подходит для задуманного вами блюда. Для этого важно различать злак по цвету и форме зерна.
Белый (шлифованный) рис - наиболее частый гость на нашем столе - подвергается глубокой обработке. С помощью шлифовки с него удаляется не только шелуха, но и питательная оболочка. Поэтому в нем содержится гораздо меньше полезных веществ, чем в цельнозерновом рисе.
Золотистым (или янтарно-желтым) цветом отличается пропаренный рис. При варке он становится белым, не слипается и сохраняет свой вкус при многократном разогревании блюда. Пропаренный рис получается в результате обработки паром по специальной технологии. Это позволяет сохранить до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке. Кроме того, такая обработка укрепляет зерно, делая его менее ломким.

Длиннозернистый рис
- тонкий, прозрачный, поглощает умеренное количество жидкости и при варке не слипается. По применению он универсален, но чаще всего используется как гарнир к мясу или рыбе.
Среднезерновой рис менее прозрачен и содержит больше крахмала. Во время приготовления он поглощает большое количество жидкости
и его зерна немного слипаются. Особенность этого риса - способность вбирать в себя аромат других продуктов. Белый среднезерновой рис отлично подходит для приготовления паэльи, ризотто и супов.
Круглозерновой рис почти непрозрачен и содержит большое количество крахмала. Он наиболее активно впитывает воду и сильно слипается. Из такого риса хорошо готовить пудинги, десерты, запеканки, каши, а также суши.


Рисовые хитрости:
•Промывать рис необходимо в нескольких водах, хорошо протирая зерна между ладонями, чтобы удалить лишний крахмал. Это позволяет избежать при варке сильной клейкости.
•Рис будет белым и не разварится, если в воду добавить несколько капель лимонного сока.
•Вкус и аромат рисовых блюд улучшится, если варить рис не в воде, а в курином или говяжьем бульоне.
•Чтобы всегда иметь рис под рукой, можно сварить его и положить в холодильник. В холодильнике рис хранится в течение одной недели,
а в морозильной камере - до шести месяцев.
•Горячий отварной рис легко разнообразить специями: для придания мексиканского аромата - орегано; чтобы почувствовать вкус Италии - чеснок, базилик и лук; для вкуса французской кухни - розмарин, базилик и лук.
•Для придания отварному рису аппетитного желтого цвета можно использовать желтый имбирь, измельченный лук или луковый порошок, немного чеснока, масла или маргарина, а также шафран.
•После того, как вы сварили рис, дайте ему постоять 5-10 минут -длиннозерный рис станет более мягким и рассыпчатым, а круглозерный впитает больше аромата других составляющих блюда.
•Чтобы рис не пристал ко дну, после того, как он сварится, поставьте кастрюлю на мокрое полотенце на 5-10 минут.
•Перед тем, как жарить отварной рис, убедитесь, что он полностью охлажден, а рисовые зерна не содержат излишней влаги. Рис, сваренный специально для последующей жарки, лучше снять с огня немного недоваренным, чтобы зерна были суховатыми и рассыпчатыми. Нужную влагу и аромат рис доберет в процессе жарки.
•Всегда варите и жарьте рис на медленном огне. Даже доводить кастрюлю с рисом до кипения следует только на небольшом огне.
•Белый длиннозерный рис, особенно сорта «басмати» и «жасмин», станет заметно более рассыпчатым после варки, если перед приготовлением его замочить на 30-120 минут.
•Храните рис в закрытой емкости или герметичной упаковке в сухом месте: если до рисовых зерен доберется влага, они испортятся. Рис, простоявший на полке год-полтора, сохраняет все вкусовые качества и питательные вещества, но его нужно дольше варить и для его приготовления необходимо больше воды по сравнению со свежим рисом.
 
КАША РИСОВАЯ с ГРИБАМИ         
Продукты:
На 200гр. риса: 1 луковица, 8шт. сушеных грибов, 40гр. сливочного масла, соль.
Способ приготовления:
1.Грибы промойте и замочите на 1-1,5 часа в двух стаканах холодной воды. Затем еще раз промойте и сварите в воде, в которой грибы замачивались, предварительно перелив ее в другую посуду, чтобы осадок остался на дне.
2.Когда грибы будут готовы, достаньте их, мелко порубите, а грибной отвар (его останется примерно 1-1,5 стакана) доведите до кипения. Посолите.
3.Положите в отвар масло, измельченный и поджаренный репчатый лук, рис. После 15 минут варки добавьте грибы. Варите до готовности на медленном огне (можно запечь в слабо разогретой духовке).   
 
РИС с ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ и СОЕВЫМ СОУСОМ
Продукты:
На 1 стакан риса: 1 пучок чесночных стрелок, 1 пучок зелёного лука, 2 яйца, 2ст. ложки растительного масла, 2ст. ложки соевого соуса.
Способ приготовления:
1.Рис отварите в большом количестве воды, откиньте на сито.
2.Чесночные стрелки отварите в подсоленной воде, выньте, нарежьте кусочками и обжарьте, помешивая, на растительном масле. Добавьте нарезанный кусочками зелёный лук, обжарьте вместе несколько минут.
3.Рис выложите в сковороду с чесночными стрелками и луком, залейте яйцами и всё перемешайте. Через несколько минут, добавьте соевый соус, накройте крышкой и прогрейте 2-3 минуты. Необычный и пикантный гарнир готов!
 
РИС с ОВОЩАМИ, ВЕТЧИНОЙ и ПИВОМ
Продукты:
На 1 стакан риса: 500гр. огурцов или кабачков, 500гр. помидоров, 200гр. варёной ветчины, 1 луковица, 2/3 стакана светлого пива, 1ст. ложка уксуса, 50гр. сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.
Для подачи: сливки, 1 пучок укропа.
Способ приготовления:
1.Рис отвариваем в подсоленной воде до готовности. Откидываем на дуршлаг.
2.Огурцы или кабачки очищаем, нарезаем крупными кубиками, сбрызгиваем уксусом и даём настояться. Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу, удаляем семена, мелко нарезаем. Ветчину режем соломкой.
3.Лук нарезаем кубиками, обжариваем на масле до прозрачности. Добавляем огурцы (или кабачки) и ветчину. Тушим 5 минут на слабом огне. Солим, перчим, заливаем пивом. Тушим под крышкой ещё 5 минут. Затем добавляем рис и помидоры, перемешиваем, тушим ещё 10 минут.
4.Готовое блюдо заправляем сливками, посыпаем рубленым укропом.
 
РИС с АНАНАСАМИ и ФИСТАШКАМИ
Продукты:
На 150гр. риса: 200гр. консервированных ананасов, 100гр. фисташек, 2ст. ложки сливочного масла, 1,5 стакана овощного бульона, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Рис слегка обжарьте на масле, залейте бульоном и варите 15 минут под крышкой.
2.К рису добавьте нарезанные ломтиками ананасы, варите ещё 10 минут, посолите, поперчите. При подаче рис выложите на блюдо, посыпьте рублеными фисташками.
 
РИС с ГРАНАТОМ
Продукты:
На 250гр. длиннозерного белого риса: 1 стакан зерен граната (без косточек), 400гр. куриного бульона, 1 луковица, 1ст. ложка рисового масла, 2ч. ложки тертого имбиря,100гр. соленых фисташек, полоски лимонной цедры, корица.
Способ приготовления:
1.В большом сотейнике обжарьте лук на среднем огне в течение 3-5 минут до мягкости, периодически помешивая.
2.Добавьте рис, тертый имбирь и корицу. Обжаривайте еще 5 минут, помешивая, чтобы рис приобрел коричневый оттенок.
3.Влейте в сотейник бульон и 50мл воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь. Варите на медленном огне, накрыв крышкой, 15 минут. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут.
4.Положите в рис орехи и зерна граната. Украсьте полосками лимонной цедры.

 
РИС, запеченный с КРЕВЕТКАМИ
Продукты:
На 3\4 стакана длиннозерного риса: 500гр. замороженных креветок,  4 ломтика бекона, 1 луковица, 2ст. ложки томатной пасты, 1ч. ложка сахара, 1-2 стебля сельдерея, 1 красный или зеленый сладкий перец, 2 зубчика чеснока, 1ст. ложка кукурузного крахмала, черный и красный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Разморозьте креветки. Обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки, обсушите на бумажных полотенцах и покрошите в отдельную миску. Оставьте в сковороде 1ст. ложку жира, остальной слейте в небольшую миску.
2.Обжарьте в сковороде мелко порезанный лук, добавьте 250гр. воды, положите томатную пасту, сахар и посолите. Размешайте до однородного состояния.
3.Возьмите 4 формочки для суфле емкостью примерно по 200гр., разложите в них по 3ст. ложки сухого риса. Поставьте их на противень. Равномерно распределите на рисе обжаренный лук с томатной пастой. Накройте формочки фольгой, поставьте в разогретую до 180° духовку и запекайте 40 минут, пока рис не станет мягким. В процессе запекания один раз перемешайте.
4.Промойте креветки, обсушите. Вскипятите в кастрюле 4 стакана воды с 1ч. ложкой соли. Положите в нее креветки на 1-3 минуты.
5.В большой сковороде обжарьте нарезанный тонкими ломтиками сельдерей, мелко нарезанный сладкий перец и измельченный чеснок в 1ст. ложке жира, оставшегося после жарки бекона. Добавьте креветки.
6.Насыпьте в миску крахмал. Влейте 1 стакан холодной воды, размешайте, добавьте красный перец, черный перец и немного соли. Влейте в сковороду, где обжариваются креветки. Туда же добавьте бекон. Держите на огне, помешивая, до загустения. После того, как появятся пузыри, тушите еще 2 минуты.
7.Выньте рис из духовки. Дайте постоять 10 минут. Осторожно снимите фольгу. Опрокиньте на сервировочную тарелку формочку с рисом, вокруг выложите креветки.
 
ВЕГЕТАРИАНСКИЙ ЖАРЕНЫЙ РИС
Продукты:
На 800гр. отваренного риса: 100гр. куриного бульона, 3 яйца, 2ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1ч. ложка тертого имбиря, 400гр. брокколи, 2 моркови, 3шт. стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец. 200гр. стручкового гороха, 1 желтый кабачок, 2ст. ложки соевого соуса, 4 перышка зеленого лука.
Способ приготовления:
1.Взбейте яйца с 2ст. ложками воды. На слегка смазанной оливковым маслом сковороде приготовьте омлет и выложите его на отдельную тарелку.
2.Протрите сковороду налейте в нее масло и обжаривайте на среднем огне измельченный чеснок и тертый имбирь примерно 30 секунд.
3.Добавьте брокколи, натертую на крупной терке морковь, нарезанные тонкими пластинами стебли сельдерея и тонко порезанный красный перец. Обжаривайте еще 2 минуты.
4.Положите в сковороду нарезанный полосками стручковый горох, желтый кабачок, порезанный дольками, и тушите еще 2 минуты. Затем влейте бульон и соевый соус. Тушите на медленном огне в течение 3 минут, пока овощи не станут мягкими.
5.Добавьте отваренный рис, мелко нарезанный зеленый лук и омлет. Убавьте огонь до минимума и подержите все на огне еще 5 минут.

РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ с СЫРОМ

Продукты:
На 2 стакана варёного риса: 150гр. твёрдого сыра, 2 яйца, 1 луковица, 2ст. ложки муки, 1/2ч. ложки карри, 3ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло для жарки, чёрный молотый перец, соль.
Способ приготовления:
1.Сыр натрите на мелкой тёрке. Лук очистите, мелко порубите и обжарьте на 1ст. ложке растительного масла при постоянном помешивании.
2.Рис смешайте с луком, взбитыми яйцами, солью, перцем. Добавьте сыр, муку и карри.
3.Сформуйте котлеты и обваляйте в панировочных сухарях. Обжарьте на растительном масле до образования золотистой корочки.

РИСОВЫЕ КОТЛЕТЫ с печёночным ПАШТЕТОМ
Продукты:
На 1 стакан риса: 200-300гр. печёночного паштета, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 3-4ст. ложки сливочного масла, соль.
Для подачи: сметана.
Способ приготовления:
1.Промытый рис сварите до полуготовности, откиньте на дуршлаг. Переложите в огнеупорную кастрюлю, влейте горячее молоко, положите 1ст. ложку сливочного масла и поставьте в разогретую духовку на 10 минут.
2.Рис охладите, соедините с паштетом, добавьте слегка взбитые яйца, соль, хорошо перемешайте.
3.Разделите полученную массу на 8 частей, сформуйте котлеты и обжарьте в масле до образования румяной корочки. Подавайте со сметаной.
 
РИС ПО-АФГАНСКИ
Продукты:
На 1,5 стакана риса: 800гр. баранины или мяса цыплят, 120гр. топленого масла, 1 литр бульона, 4 яйца, 4 луковицы, 2 сладких красных перца, лимонная кислота, шафран, корица, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления:
1.Мясо цыплят или баранину порубите на кусочки весом приблизительно 40гр., посолите и поджарьте на топленом масле.
2.Добавьте бульон, пассерованный лук, немного лимонной кислоты, порезанный кусочками сладкий перец и доведите до готовности. Поперчите и поставьте на 10 минут в разогретую до 180° духовку.
3.Сварите рассыпчатый рис, часть его смешайте с шафраном, чтобы придать ему желтый оттенок.
4.При подаче на стол на тарелку положите белый рис, сверху окрашенный, затем мясо. Полейте маслом и посыпьте корицей.

 
РИСОВЫЕ ПОНЧИКИ
Продукты:
На 2 стакана риса: 1 стакан муки, 2 яйца, 1ч. ложка сухих дрожжей, 5-6ст. ложек молока, 1ст. ложка сахара, растительное масло, соль.
Для украшения: 2 стакана сахарной пудры.
Способ приготовления:
1.Рис отвариваем до готовности в подсоленной воде. Откидываем на дуршлаг.
2.Дрожжи растворяем в тёплом молоке. Добавляем сахар и перемешиваем с рисом. Даём постоять в тёплом месте 2-3 часа. Затем добавляем муку, яйца и соль. Перемешиваем.
3.Тесто при помощи столовой ложки выкладываем в виде пончиков на сковороду с раскалённым маслом. Жарим с двух сторон до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце. Готовые пончики немного остужаем, посыпаем сахарной пудрой.
 
РИСОВЫЙ ПУДИНГ
Продукты:
На 1 стакан риса: 2 стакана молока, 2 яйца, 2-3ст. ложки сахара, 1-2ст. ложки сливочного масла, 100гр. изюма, 2ст. ложки панировочных сухарей, 100гр. консервированных абрикосов, листики мяты, соль.    
Способ приготовления:
1.Замочите изюм. Отварите рис в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте воду, а рис залейте горячим молоком. Добавьте соль и варите, постоянно помешивая, 25-30 минут.
2.Положите в рис сахар, яйца, промытый изюм, хорошо перемешайте, переложите на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду и запекайте в разогретой до 180° духовке 30 минут.
3.Готовый пудинг выложите на сервировочное блюдо и разрежьте на порции. Подавайте к столу с консервированными абрикосами, украсив листочками мяты.
        
РИСОВЫЙ ПИРОГ
Продукты:
На 250гр. риса: 1 литр молока, 4 яйца, 100гр. сахара, 1 лимон, 1ст. ложка сливочного масла, 1ст. ложка панировочных сухарей, соль.
Способ приготовления:
1.Добавьте в молоко сахар и цедру половины лимона. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Всыпьте рис, посолите, уменьшите огонь и варите 25 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Время от времени перемешивайте. Добавьте оставшуюся цедру.
2.Отделите белки от желтков. Добавьте желтки в рис, перемешайте. Белки взбейте в крепкую пену и аккуратно введите в рисовую смесь.
3.Выложите рис в форму для запекания, смазанную маслом и присыпанную сухарями. Запекайте в разогретой до 180° духовке 35 минут.   
        
Рис к столу можно подать с разными соусами, тем самым разнообразив меню.
 
СОУС КЛАССИЧЕСКИЙ ПЕСТО для риса
Продукты:
250гр. сыра пармезан, 800гр. листьев базилика, 150гр. слегка поджаренных кедровых орешков, 2 крупно нарезанных зубчика чеснока, 150гр. оливкового масла, соль.
Способ приготовления:
Смешайте все ингредиенты, кроме масла, и хорошо взбейте вручную или в блендере. Продолжая взбивать, осторожно влейте масло.
Готовый соус может храниться в морозилке до месяца.
 
СОУС ИТАЛЬЯНСКИЙ для риса
Муку слегка подсушите на сковороде, снимите с плиты, разведите молоком, чтобы не было комочков. Вскипятите. Добавьте соль, сливочное масло и потомите на слабом огне 10 минут. Добавьте фарш, лук, оливковое масло, специи.
 
СОУС из МОРЕПРОДУКТОВ для риса
Морепродукты (свежие или маринованные) соедините со сливками, перемешайте и добавьте горячий томатный соус. Прогрейте в закрытой посуде 6 минут на среднем огне до закипания, 2-3 раза перемешав.
 
СОУС ЯБЛОЧНЫЙ для риса
Растворите в яблочном уксусе небольшое количество сахара и поставьте на плиту, на слабый огонь. Как только смесь начнет закипать, снимите с плиты, добавьте сок лимона и дайте соусу остыть.

СОУС СМЕТАННЫЙ для риса
Муку обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Помешивая, влейте бульон и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте томатную пасту, затем сметану и измельченный красный перчик, черный перец, соль и сахар.

Приятного аппетита!!!



Расскажи о статье в социальных сетях:


Получить код для вставки в блог или на сайт >>>

Вместе с этим читают:

Салаты с Крабовыми Палочками
Салат Мимоза
Салаты ДИЕТИЧЕСКИЕ
Готовим Детям: Напитки. Компоты и Морсы
Салаты с ПЕЧЕНЬЮ
Категория: Блюда из Круп, Бобов, Макарон и Грибов | Добавил: edamka | Автор: Ната E W (20.12.2010)
Просмотров: 8847 Рейтинг: 4.6/8 | Теги: блюда из риса, блюда из крупы, рис, рецепты |Комментарии:19
Всего комментариев: 191 2 3 ... 6 7 »
19 Roman_87   (20.12.2012 22:53)
Спасибо за секреты в приготовлении риса. Не знал о добавлении лимонного сока при варке, а для Басмати хватает и 15 минут замачивания ( проверено ) для получения шикарного результата ))).

18 Tanya9946   (23.05.2012 15:25)
Очень люблю рис ,но как то обычно все сводится к приготовлению подобия плова, или просто рисовой каши и суп с рисом.Понравился вегетарианский жаренный рис, но что я поняла, что бы было вкусно нужно много ингредиентов.

17 яншуф   (17.05.2012 17:50)
"Рисовые хитрости" - отличная памятка хозяйке! Я, к примеру, открыла для себя многие секреты приготовления риса.
Очень понравился рецепт рисовых котлет.

1-3 4-6 7-9 ... 16-18 19-19
Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Фото-Рецепт Дня
Пончики Аппетитные

Меню сайта

Разделы
Советы хозяюшкам [16]
Готовим Детям [20]
Закуски и Салаты [58]
Супы и Первые Блюда [15]
Блюда из Мяса и Птицы [23]
Блюда из Рыбы и Морепродуктов [15]
Блюда из Круп, Бобов, Макарон и Грибов [8]
Блюда из Овощей и первой Зелени [16]
Запеканки, Блюда из Творога и Яиц [7]
Блюда с Фруктами и Ягодами, Десерты [5]
Изделия из Теста [4]
Заготовки на Зиму [11]
Коктейли и Напитки [27]
Православная Кухня [11]
Кухня народов Мира [16]

***

***

Статистика
Онлайн всего: 1
Гостей: 1
Пользователей: 0

Сегодня были:


Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник материала: Портал о еде, красоте и здоровье. Будем взаимовежливы!
Design by Edamka 2008-2017
Проверить тИЦ и PR
Сайт управляется системой uCoz