Помимо охоты на дичь и рыбалки есть ещё один вид охоты — смиренная охота брать грибы.

Большим любителем смиренной охоты был наш замечательный русский писатель Владимир Солоухин. Он никогда не возвращался пустым из своих владимирских родных лесов. Собирал даже то, что другие грибники и за грибы-то не считали, приговаривая при этом: «На безгрибье и мокруха еловая — гриб». Не проходил он и мимо дождевиков, крепких белых шариков, которые так любят давить ногой, наблюдая, как гриб лопается, выпуская облачко тёмной пыли. В «зрелом возрасте» они становятся сморщенными и похожими на кисет с табаком. В народе их так и называют — «волчий табак». Но молодые дождевики необычайно вкусные и мало чем уступают, так сказать, первостатейным грибам. А первые весенние грибы — сморчки обладают весьма приятным вкусом и ароматом, причём, чем темнее гриб, тем он вкусней и духовитей. Поэтому сморчки широко используются в супах, соусах и начинках во многих европейских кухнях. Можно их и просто пожарить или приготовить в сметане. Вкуснотища!

Пожалуй, и нам стоит ради этого сходить на смиренную охоту в лес. Ну а у тех, кого и калачом в лес не заманишь, давно протоптана дорожка в ближайший супермаркет, где можно в любое время года «собрать» корзинку шампиньонов, вешенок или опят. Быстро и, главное, безопасно. Как гласит английская народная мудрость, «есть старые грибники, есть смелые грибники, но нет одновременно и старых, и смелых». Скорее всего, именно по этой причине грибная охота в супермаркете приобрела такую популярность. В конце концов, если уж очень хочется вкусить настоящих лесных грибов, пожалуйста! Всегда можно купить пакет замороженных лесных грибов. Ну а блюд с грибами, такое множество, что и жизни, наверно, не хватит всё приготовить и всё откушать. И тем лучше! Будет из чего выбирать и какими блюдами радовать себя и близких! Может кому то и мои рецепты придутся по вкусу. Выбирайте и готовьте с радостью!

Рекомендации по приготовлению блюд из грибов:

*Грибы очень хорошо впитывают воду, поэтому их нужно мыть в дуршлаге и очень быстро.

*Более нежные грибы получаются при вымачивании не в воде, а в молоке, и при этом на холоде, чтобы молоко не прокисло.

*Если в обжаренных грибах оказался песок, их нужно залить горячей водой, довести до кипения, затем отвар слить, а грибы тщательно промыть в холодной воде.

*Сушёные грибы лучше усваиваются, если их размолоть или растолочь, приготовить «грибную муку». Из такой муки можно приготовить вкусные соусы и супы, как их свежих грибов.

*Не кладите в грибные блюда острые приправы и соль при варке – они «забивают» грибной вкус и аромат.

БУТЕРБРОДЫ с ГРИБАМИ и СЫРОМ

Продукты:

На 10 ломтиков батона: 300гр. грибов, 200гр. сыра, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 пучка зелени петрушки, майонез, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Грибы и лук порежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, натёртый на тёрке сыр, рубленую зелень и майонез. Перемешайте.

2.Ломтики батона намажьте приготовленной массой, выложите на смазанный маслом противень. Запекайте в разогретой духовке 10-15 минут. Готовые бутерброды украсьте веточкой петрушки.

ОМЛЕТ с ГРИБАМИ и СЫРОМ

Продукты:

На 250гр. свежих шампиньонов: 1 луковица, 4-5 яиц, 200гр. сыра, 2ст. ложки сметаны, 1ст. ложка муки, 50гр. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.Грибы и лук почистить, помыть, нарезать, смешать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

2.Яйца взбить, добавить муку и сметану, посолить, вылить на разогретую сковороду.

3.Когда омлет обжарится с одной стороны, аккуратно перевернуть, жарить 1-2 минуты, затем посыпать тертым сыром.

4.Когда сыр расплавится, выложить на омлет жареные грибы и лук, сложить пополам, подавать к столу горячим.

ШАМПИНЬОНЫ, фаршированные КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

Продукты:

На 500гр. шампиньонов: 1-1,5 стакана готового картофельного пюре, сливочное масло, чёрный молотый перец, соль.

Для украшения: ломтики огурца.

Способ приготовления:

1.Грибы промойте, обсушите, отделите ножки от шляпок. Шляпки потушите в сливочном масле.

2.Грибные ножки мелко порежьте, также потушите в масле, смешайте с картофельным пюре. Посолите, поперчите по вкусу.

3.Нафаршируйте грибные шляпки подготовленным фаршем, выложите на тарелку. Украсьте ломтиками свежего огурца.

ГРИБЫ, фаршированные ВЕТЧИНОЙ и ОВОЩАМИ

Продукты:

На 16шт. свежих шампиньонов: 1 луковица, 1 болгарский перец, 1шт. цуккини, 150гр. сыра (брынза или фета), 150гр. ветчины, 50гр. растительного масла, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.Грибы помыть, отрезать ножки, из шляпок выбрать сердцевину.

2.Ножки и сердцевину шляпок нарезать мелкими кубиками, так же нарезать цукини. очищенный от семян красный перец и ветчину. Всё смешать, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле до мягкости.

3.Наполнить шляпки грибов полученным фаршем, посыпать сыром, выложить на промасленный пергамент, запекать в разогретой до 300°С духовке 20-25 минут.

Продукты:

На 500гр. свежих грибов: 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 50гр. растительного масла, 1\4 часть лимона, 5-6 веточек зелени, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1.Грибы почистить, тщательно помыть, ошпарить кипятком и просушить на тканевой салфетке. Если грибы крупные - нарезать их на половинки или четвертинки. Лук очистить, нарезать.

2.Чеснок почистить, мелко нарезать, обжарить 1-2 минуты в разогретом масле. Затем добавить лук и грибы, жарить, постоянно помешивая, до золотистого цвета.

3.Незадолго до готовности блюда выжать на грибы сок лимона, поперчить и тщательно перемешать. Грибы подавать горячими, посыпав зеленью.

МЯСНОЕ СУФЛЕ с ГРИБАМИ

Продукты:

На 500гр. мякоти говядины и 500гр. мякоти свинины: 2 луковицы. 2 сырых яйца, 300гр. шампиньонов, 200гр. сыра, 100гр. майонеза или сметаны, растительное масло для жаренья, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо промойте и пропустите через мясорубку.

2.Лук очистите и нашинкуйте. Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте вместе с луком на растительном масле. Дайте остыть и соедините с фаршем. Вбейте яйца, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

3.Полученную массу выложите в смазанную маслом форму для запекания.

4.Сыр натрите на терке и смешайте с майонезом или сметаной и выложите поверх суфле.

5.Запекайте в разогретой духовке 35-40 минут.

СОВЕТ: Чтобы суфле было пышным, в духовку его надо ставить очень осторожно.

Продукты:

На 1 кочан капусты: 1 копчёный куриный окорочок, 500гр. шампиньонов, 1 сладкий красный перец, 1 морковь, 2  луковицы, растительное масло для жарки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Лук нарежьте полукольцами, сладкий перец - соломкой, морковь натрите на крупной тёрке, грибы нарежьте пластинками.

2.В хорошо разогретом масле обжарьте лук и морковью, затем добавьте грибы. Жарьте 5-7 минут. Всыпьте сладкий перец, жарьте до готовности.

3.Капусту нашинкуйте, добавьте к обжаренным овощам с грибами, посолите, поперчите, перемешайте и тушите 15-20 минут. За 3-5 минут до окончания тушения добавьте нарезанный кубиками окорочок, перемешайте. Готовому блюду дайте постоять 10-15 минут и подавайте к столу.

«КОНВЕРТИКИ» с ШАМПИНЬОНАМИ

Продукты:

На 8 небольших капустных листьев: 200гр. свежих шампиньонов, 2 крупные луковицы, 1 морковь, соль, черный или красный молотый перец, зелень, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления:

1.Морковь натрите на крупной терке, спассеруйте ее на растительном масле.

2.Шампиньоны промойте, очистите, отварите, затем мелко порубите и обжарьте вместе с нарезанным луком на растительном масле. Затем добавьте обжаренную морковь и потушите.

3.Капустные листья опустите на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду, срежьте толстые жилки и заверните в них фарш, предварительно приправленный солью, перцем и мелко рубленной зеленью.

4.Капустные «конвертики» обжарьте на растительном масле. К столу подавайте со сметаной.

РАГУ с ГРИБАМИ, КРАПИВОЙ и КВАСОМ

Продукты:

На 500гр. картофеля: 300гр. любых свежих грибов, пучок листьев крапивы, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, 1 помидор, зелень укропа и петрушки, перец, соль, растительное масло для жаренья.

Способ приготовления:

1.Лук нарежьте полукольцами, грибы разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле. Выложите в толстостенную кастрюлю, добавьте нарезанный крупными кубиками картофель, потушите 5 минут. Влейте немного горячей воды и тушите почти до готовности.

2.Добавьте нарезанный мелкими кубиками помидор, влейте квас, поперчите и посолите по вкусу, тушите под крышкой до готовности.

3.Крапиву обдайте кипятком, порежьте соломкой, всыпьте в кастрюлю и ещё потушите 5 минут.

ЗАПЕКАНКА «ЗАМЕЧАТЕЛЬНАЯ»

Продукты:

На 500гр. шампиньонов: 300-400гр. говяжьей печёнки, 200гр. тёртого твёрдого сыра, 300гр. сметаны, 1 большая луковица, зелень, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Грибы и лук мелко порежьте, обжарьте на растительном масле до полуготовности.

2.Печёнку очистите от плёнок, нарежьте тонкими брусочками, поджарьте на масле до изменения цвета. Посолите, поперчите.

3.В смазанную маслом форму выложите печёнку и лук с грибами. Сверху полейте сметаной, разровняйте, посыпьте тёртым сыром. Запекайте 40 минут. в духовке, нагретой до 200°С.

4.Готовую запеканку украсьте рубленой зеленью.

Продукты:

На 500гр. свежих грибов: 500гр. белокочанной капусты, 2 солёных огурца, 1 луковица, 2ст. ложки растительного масла, 2ст. ложки уксуса, 2ст. ложки томатной пасты, 2ч. ложки сахара, лавровый лист, чёрный молотый перец, соль.

Для посыпки: домашние сухарики.

Способ приготовления:

1.Капусту тонко нашинкуйте, сложите в кастрюлю. Влейте 1ст. ложку растительного масла, 1/3 стакана воды и уксус. Тушите 20 минут.

2.Добавьте нарезанные тонкими дольками огурцы, томат, сахар, лавровый лист, молотый перец и соль. Тушите ещё 15-20 минут.

3.Грибы почистите, промойте, нарежьте ломтиками, обжарьте вместе с рубленым луком. Добавьте к капусте.

4.Солянку выложите на смазанную маслом сковороду, посыпьте мелкими домашними сухариками и запеките в духовке до румяной корочки.

КВАШЕНАЯ КАПУСТА с ГРИБАМИ и ГРЕЧКОЙ

Продукты:

На 400гр. квашеной капусты: 50гр. сушёных грибов, 6ст. ложек гречневой крупы, 2 луковицы, 2ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла, соль.

Способ приготовления:

1.Грибы замочите. Квашеную капусту потушите с растительным маслом до мягкости. Посолите при необходимости.

2.Грибы промойте, отварите в подсоленной воде. Затем мелко нарежьте, смешайте с капустой.

3.Из гречки сварите рассыпчатую кашу. Лук порубите, обжарьте на растительном масле, смешайте с гречкой.

4.В сотейник, смазанный маслом, уложите слоями капусту с грибами и кашу с луком. Сверху посыпьте сухарями, сбрызните растительным маслом и поставьте в разогретую духовку. Запекайте 25 минут.

ГРИБНЫЕ КЛЕЦКИ с СЫРОМ

Продукты:

На 500гр. очищенных грибов: 1кг картофеля, 3/4 стакана молока, 2-3ст. ложки зелени петрушки, острый тёртый сыр, соль.

Способ приготовления:

1.Картофель очистите, натрите на тёрке, положите в салфетку, отожмите, залейте кипящим молоком.

2.Грибы порежьте мелкими кусочками, смешайте с рубленой петрушкой. Посолите по вкусу, соедините с картофелем.

3.Из полученной массы сформуйте клёцки, опустите их на 10-12 минут в кипящую подсоленную воду. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на тарелки. Сверху посыпьте тёртым сыром.

КАРТОФЕЛЬ с ГРИБАМИ и ЛИМОНОМ

Продукты:

На 600гр. картофеля: 400гр. грибов, 2 луковицы, 1 лимон, растительное или топлёное масло, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Грибы нарежьте соломкой и потушите в растительном или топлёном масле с добавлением небольшого количества воды до золотистого цвета. При необходимости добавьте немного горячей воды.

2.Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками, лук измельчите. Цедру лимона натрите на тёрке, сок отожмите. Лук потушите в масле, перемешайте с цедрой и соком лимона.

3.Добавьте картофель, соль, перец и жарьте под крышкой, периодически переворачивая. За 10-15 минут до готовности добавьте грибы. Готовое блюдо посыпьте зеленью.

ПИРОГ с ГРИБАМИ и СЫРОМ

Продукты:

На 2 стакана муки: 2-3ст. ложки маргарина, 1 неполный стакан сметаны, 1ч. ложка разрыхлителя.

Для начинки: 500гр. консервированных или свежих шампиньонов, 2-3 луковицы, 2-3ст. ложки молока, 2ст. ложки порошка грибного супа, 2ст. ложки сливочного масла, чёрный молотый перец, соль.

Для заливки: 3 яйца, 150гр. твёрдого сыра, 100гр. сметаны.

Способ приготовления:

1.Муку смешиваем с разрыхлителем, добавляем размягчённый маргарин и сметану. Замешиваем тесто и ставим его в холодильник на 30 минут.

2.Готовим начинку. Лук мелко рубим, обжариваем на сливочном масле. Добавляем нарезанные грибы, молоко и грибной порошок. Солим, перчим по вкусу.

3.Для заливки взбиваем яйца с натёртым на мелкой тёрке сыром и сметаной.

4.Охлаждённое тесто раскатываем в пласт толщиной не более 2см. Выкладываем в смазанную маслом форму, на него кладём грибную массу, заливаем подготовленной заливкой. Запекаем в разогретой духовке 45-50 минут.

ТОРТ с ГРИБНЫМ КРЕМОМ

Продукты:

На 1 упаковку слоёного теста: 300гр. свежих грибов, 1/2 литра воды, 2-3ст. ложки муки, 1 яйцо, 200гр. сливочного масла, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Тесто раскатаете. На смазанном растительным масле противне испеките 3-4 коржа.

2.Грибы отварите в подсоленной воде. Затем выньте из бульона и измельчите.

3.Получившийся бульон загустите мукой и уварите. Добавьте грибы, яйцо и сливочное масло. Взбейте в блендере.

4.Кремом смажьте готовые коржи из слоёного теста. Торт готов!

Еще с грибами можно приготовить отличные салаты, жульены и супы.  И это еще не весь перечень вкуснейших блюд с грибами. Из грибов также можно приготовить и ароматный соус, который придаст любому другому блюду неповторимый вкус.

ГРИБНОЙ СОУС со СЛИВКАМИ  

Продукты:

На 200гр. свежих грибов: 1,5 стакана сливок, 3ст. ложки тёртого сыра, 3ст. ложки сливочного масла, 1 зубчик чеснока, 1ч. ложка тёртой лимонной цедры, молотый чёрный перец, тёртый мускатный орех.

Способ приготовления:

1.Грибы помойте, почистите и нарежьте тонкими ломтиками. Обжарьте в сотейнике на сливочном масле.

2.Добавьте измельчённый чеснок, сливки, лимонную цедру, перец и мускатный орех. Тушите, помешивая, в течение 1-2 минут. Добавьте тёртый сыр и через 2 минуты снимите с огня.