Как только заходит речь о макаронах, все тут же с придыханием вспоминают об итальянцах и прекрасной Софи Лорен, сохранившей, по её словам, великолепную форму исключительно благодаря своей любви к макаронам. «Я обожаю макароны, — говорила она в одном из интервью, — и ем их почти каждый день. Это вполне здоровая еда, когда готовишь их с помидорами или соусами на овощной основе». Те же итальянцы, любители и знатоки макаронной еды, придумали цветные макаронные изделия: розовые или оранжевые (окрашенные томатным соком), зеленые (краситель - сок шпината)... Но, цена такой красоты, сказать к слову, тоже немалая...

А ведь что такое макароны? Это, всего лишь навсего, разновидность нашей русской лапшы. Испокон веков наши прадеды крошили лапшу, и была она и праздничным, и ритуальным блюдом, в зависимости от ситуации. Более того, существовала даже такая должность — «лапшея»: во время сговора или помолвки она должна была подносить лапшу мужчинам и целоваться с ними, а её муж в то же время должен был угощать лапшой женскую половину. В семье знаменитого телеведущего Владимира Молчанова до сих пор хранят рецепт «макарон по-шаляпински» — с соусом из ветчины, сухих белых грибов, баклажанов, лука, сыра, оливкового масла и сметаны. Их готовил для великого певца повар Николай Хвостов, и до сих пор ими объедается актёрская братия, попадая в дом Молчановых.

А знаменитый хинкал — блюдо, распространённое на Северном Кавказе? Это ведь обычная лапша, нарезанная широкими кусками. Хинкалы, в зависимости от того, какому народу они принадлежат, отвариваются в разных бульонах, чаще всего в мясном, и подаются с разными приправами — сметаной, катыком, красным перцем, тёртым рассольным сыром, маслом или топлёным бараньим салом, с чесноком, пряной измельчённой зеленью, луком.

При том обилии макаронных изделий, какое мы имеем сейчас, можно приготовить несметное число блюд, каждое из которых будет, неповторимым и на вид, и на вкус!

Рекомендации при выборе и варке макаронных изделий:

-Выбирайте изделия из пшеницы твердых сортов: от них не поправляются и даже худеют.

-Качественные макароны обычно кремового цвета (допустим розоватый оттенок). Если макаронные изделия насыщенного желтого цвета, там не желтки, как утверждают продавцы, а краситель.

-Поверхность макарон должна быть однородной, без вкраплений непереработанной муки - такие изделия не склеятся при варке.

-Опускать макаронные изделия нужно в кипящую подсоленную воду (воды должно быть в 4-6 раз больше, чем макарон) и варить, не накрывая крышкой.

-Еще один способ избежать образования клейкого комка вместо аппетитной лапши или вермишели - добавлять 2-4ст. ложки холодной воды в кастрюлю в период сильного кипения (этот совет пригодится и при варке вареников или пельменей). Можно после 3-5 минут интенсивного кипения выключить газовую плиту и оставить макароны в кастрюле на несколько минут, а потом откинуть на дуршлаг (этот способ подходит только для крупных изделий, мелкие, вероятнее всего, в воде расплывутся).

-Чтобы макаронные «гнёзда» сохранили свою форму при варке, положите их в сотейник, влейте немного воды и тушите до готовности. Можно положить «гнёзда» в дуршлаг и готовить их на водяной бане либо в пароварке. Быстро, просто и помогает сохранить форму.

-Подавайте макароны в подогретых тарелках: так еда остывает медленнее, и вы можете посыпать блюдо сыром или положить масло каждому из едоков, учитывая их кулинарные предпочтения.

-«Дружат» макароны со всевозможными соусами, самый популярный из которых - каннелони (томатный с мясным фаршем).

МАКАРОНЫ ВКУСНЕНЬКИЕ

Продукты:

На 300гр. макарон: 1ст. ложка растительного масла, соль.

Для соуса: 1 морковь, 1 луковица, по 1ст. ложке зелёного консервированного горошка и кукурузы, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Макароны отвариваем в подсоленной воде, добавив растительное масло, до готовности. Откидываем на дуршлаг.

2.Лук и морковь мелко режем, обжариваем в масле до мягкости, добавляем горошек и кукурузу, всё перемешиваем и держим на огне ещё 2-3 минуты.

3.Выкладываем в соус макароны и томим на слабом огне 2-3 минуты под крышкой.

МАКАРОНЫ с ПЕЧЕНКОЙ и кедровыми ОРЕШКАМИ.

Продукты:

На 300гр. макарон: 600гр. телячьей печёнки, 2-3 помидора, 1 луковица, 100гр. твёрдого сыра, 100гр. кедровых орешков, сливочное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Макароны отвариваем до готовности в подсоленной воде. Воду сливаем, макароны промываем.

2.Печёнку нарезаем соломкой, лук мелко рубим. Обжариваем вместе на сливочном масле. Добавляем очищенные от кожицы и натёртые на тёрке помидоры. Тушим, помешивая, 2-3 минуты. Затем добавляем натёртый на мелкой тёрке сыр. Солим, перчим по вкусу.

3.Макароны соединяем с печёночной массой, добавляем орешки. Перемешиваем и подаём к столу.

МАКАРОНЫ в КРАСНОМ СОУСЕ с БРОККОЛИ

Продукты:

На 250-300гр. макаронных изделий: 400гр. смешанного мясного фарша, 300гр. брокколи, 3 помидора, 1 сладкий красный перец, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, зелень, растительное масло, молотая паприка, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец. Потушите 3-5 минут. Посолите, поперчите, приправьте молотой паприкой.

2.Мясной фарш смешайте с овощами, жарьте до готовности. Добавьте пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанные помидоры. Тушите, пока соус не уварится вполовину.

3.Соцветия брокколи отварите в подсоленной воде, выньте шумовкой.

4.Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, смешайте с мясным соусом и брокколи.

4.При подаче к столу разложите макароны по тарелкам, посыпьте рубленой зеленью.

МАКАРОНЫ с брюссельской КАПУСТОЙ и ГОРОШКОМ

Продукты:

На 200гр. макарон («перышек»): 1/2 упаковки замороженной брюссельской капусты, 1 маленькая банка зелёного горошка, 3 яйца, 100гр. твёрдого сыра, 1 куриный бульонный кубик, 2ч. ложки сливочного масла, растительное масло, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Макароны отвариваем в подсоленной воде, даём воде стечь. Брюссельскую капусту тушим со сливочным маслом.

2.Взбиваем миксером яйца с раскрошенным бульонным кубиком и щепоткой перца.

3.Макароны смешиваем с брюссельской капустой и зелёным горошком, выкладываем в глубокий противень, смазанный растительным маслом.

4.Заливаем взбитыми яйцами, посыпаем тёртым сыром. Запекаем в духовке на среднем огне до готовности.

МАКАРОНЫ с ФИСТАШКАМИ и СЫРОМ

Продукты:

На 300гр. макарон-ракушек: 200гр. сыра, 100гр. фисташек, 1/2 стакана сливок, зелень.

Способ приготовления:

1.Две трети сыра порежьте кубиками, залейте сливками и на очень медленном огне дайте расплавиться, помешивая время от времени.

2.Фисташки измельчите, обжарьте и добавьте к сливочно-сырному соусу.

3.Отварите ракушки, смешайте с соусом. При подаче посыпьте в тарелках тёртым сыром и рубленой зеленью.

РОЖКИ с ГРЕЙПФРУТОМ

Продукты:

На 500гр. макарон (рожков): 1 грейпфрут, 100гр. сливок или жидкой сметаны, 1ст. ложка белого вина, чёрный молотый перец, соль.

Для подачи: 3-4 помидора, 50гр. твёрдого сыра.

Способ приготовления:

1.Отвариваем макароны в подсоленной воде до готовности. Воду сливаем, макароны перекладываем на сковороду.

2.Грейпфрут очищаем от кожуры и плёнок, нарезаем небольшими кусочками, добавляем к макаронам. Перчим, солим, поливаем сливками или сметаной, вином, перемешиваем. Томим на слабом огне 25-30 минут.

3.Помидоры нарезаем кружочками, выкладываем по краю тарелки. В середину кладём готовые макароны. Сверху посыпаем натёртым на мелкой тёрке сыром.

«БАНТИКИ» в ГРИБНОМ СОУСЕ

Продукты:

На 250гр. макаронных изделий «бантики»: 300гр. грибов, 1-2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 помидора, 150гр. сливок, 50-100гр. твёрдого сыра, зелень петрушки, оливковое масло, соль.

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус. На разогретом масле обжарьте до золотистого цвета чеснок, затем удалите его. В масло опустите мелко нарезанные грибы вместе с луком. Тушите на слабом огне 10 минут. Добавьте порезанные кубиками помидоры, потушите 5 минут. Залейте всё сливками, всыпьте немного сыра. Перемешайте, потушите ещё 15 минут.

2.Бантики отварите в подсоленной воде. Откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь.

3.Бантики соедините с соусом, перемешайте, потушите на слабом огне 2-3 минуты. Готовое блюдо посыпьте петрушкой.

«ПЕРЫШКИ» с КАПУСТОЙ, КАРТОФЕЛЕМ и СЫРОМ

Продукты:

На 250гр. макарон «перышки»: 3-4 картофелины, 300гр. белокочанной капусты, 150гр. сливочного масла, 150-200гр. твёрдого сыра, 200гр. брынзы, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус. Чеснок мелко порежьте, выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом. Добавьте несколько веточек петрушки. Немного потушите. Твёрдый сыр и брынзу нарежьте кубиками.

2.Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками. Капусту нарежьте соломкой шириной 1см.

3.В кипящую подсоленную воду опустите картофель, проварите 5 минут. Добавьте капусту и макароны. Перемешайте, варите 15 минут с момента закипания. Откиньте всё на дуршлаг.

4.Макароны с овощами переложите в большую миску, посыпьте кубиками сыра и брынзы и равномерно залейте горячим маслом. Сверху обильно посыпьте молотым перцем и рубленой зеленью петрушки.

«ГНЕЗДА» с ФАРШЕМ и ГРИБАМИ

Продукты:

На 8 макаронных изделий «гнёзда»: 400гр. мясного фарша, 400гр. шампиньонов, 200гр. сметаны, 1 ломтик белого хлеба, 2 луковицы, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, растительное масло, орегано, чёрный молотый перец, соль.

Для подачи: 1 помидор, 2 зубчика чеснока, тёртый сыр, зелень укропа или петрушки.

Способ приготовления:

1.В фарш добавляем размоченный в воде белый хлеб, натёртую на тёрке луковицу, перец и соль. Всё перемешиваем.

2.На сковороде с растительным маслом обжариваем мелко нарезанную луковицу. Добавляем нарезанные тонкими пластинками грибы, орегано и обжариваем. Вливаем сметану, воду, молоко, солим и доводим до кипения.

3.В глубокую сковородку с толстым дном наливаем немного растительного масла. Выкладываем «гнёзда», начинённые мясным фаршем. Заливаем грибным соусом, чтобы «гнёзда» были покрыты полностью. Готовим под крышкой на медленном огне около 30 минут. Готовые «гнёздышки» выкладываем на блюдо, посыпаем сверху тёртым сыром.

4.Помидор натираем на крупной тёрке, смешиваем с пропущенным через пресс чесноком и выкладываем на «гнёзда». Посыпаем свежей зеленью и подаём к столу.

ОЛАДЬИ из ВЕРМИШЕЛИ с ТВОРОГОМ и ЯБЛОКАМИ

Продукты:

На 300-400гр. отварной вермишели или спагетти: 150-200гр. творога, 1-2 яблока, 2 яйца, 1ст. ложка сахара, сливочное масло для жарки, соль на кончике ножа.

Для подачи: сметана.

Способ приготовления:

1.Творог смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте нарезанные кубиками яблоки, вермишель (или измельчённые спагетти) и перемешайте.

2.Выкладывайте массу на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарьте, как оладьи. Подавайте со сметаной.

ЗАПЕКАНКА из МАКАРОН с копченой КОЛБАСОЙ

Продукты:

На 250гр. макарон: 150-200гр. копчёной колбасы, 200гр. твёрдого сыра, 1 луковица, 3 помидора, 3 яйца, 1/2 стакана сливок, растительное масло, щепотка молотого мускатного ореха, чёрный молотый перец, соль.

Для подачи: зелень петрушки.

Способ приготовления:

1.Макароны отварите в подсоленной воде с добавлением 1ст. ложки растительного масла. Откиньте на дуршлаг.

2.Колбасу, сыр и лук нарежьте мелкими кубиками. Помидоры обдайте кипятком, затем холодной водой, снимите кожицу, мякоть порежьте кубиками.

3.Макароны смешайте с колбасой, луком, сыром и помидорами, выложите в смазанную маслом форму. Залейте яйцами, взбитыми со сливками, мускатным орехом, перцем и солью. Накройте форму крышкой или фольгой, запекайте в духовке при 180°С в течение 25 минут. Затем откройте запеканку и запекайте ещё 15 минут до образования румяной корочки.

4.При подаче к столу готовую запеканку посыпьте рубленой петрушкой.

МАКАРОННИК «ГРИБНОЙ»

Продукты:

На 500гр. макарон: 400гр. шампиньонов, 2-3 луковицы, 1 стакан молотых сухарей, 100гр. тёртого сыра, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 100гр. сливочного масла, 1 пучок укропа или петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Макароны отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг.

2.Грибы с луком мелко порежьте, обжарьте на сливочном масле. Перемешайте с рубленой зеленью, посолите, поперчите.

3.В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выложите слоями: 1-й слой — половина макарон, 2-й — грибы с луком, 3-й — макароны, 4-й — сухари, 5-й — тёртый сыр, 6-й — яйца, взбитые с молоком и солью.

Запекайте в духовке при средней температуре.

СПАГЕТТИ с ЧЕСНОКОМ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Продукты:

На 250гр. спагетти: 3-4 зубчика чеснока, 1 красный острый перец, 1 пучок петрушки, 5ст. ложек оливкового масла, соль.

Способ приготовления:

1.Чеснок нарезаем пластинками, перец кусочками. Обжариваем вместе на оливковом масле до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета.

2.Спагетти отвариваем в подсоленной воде до готовности. Откидываем на дуршлаг. Затем смешиваем их с чесноком и перцем, прогреваем, посыпаем рубленой зеленью.

СПАГЕТТИ в сливочно-лимонном СОУСЕ с ЛОСОСЕМ

Продукты:

На 200-250гр. спагетти: 300гр. филе лосося (горбуши), 1,5 стакана сливок, тёртая цедра 1 лимона, 1 пучок укропа, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Воду сливаем в отдельную посуду. Рыбу нарезаем небольшими ломтиками.

2.В сотейник наливаем сливки, солим, перчим, доводим до кипения. Добавляем натёртую на мелкой тёрке лимонную цедру, кипятим 1-2 минуты. Затем добавляем рыбу, томим её на слабом огне 2-3 минуты. При необходимости солим и перчим.

3.В приготовленный соус добавляем спагетти и рубленый укроп. Подливаем немного отвара от спагетти. Перемешиваем, прогреваем.

Чтобы разнообразить меню блюд из макарон готовьте к ним самые разные соусы! Предлагаю вам несколько рецептов проверенных и самых любимых соусов.

•Соус ПЕСТО

В чашу блендера положите 50гр. сыра пармезан, 3ст. ложки кедровых орешков, 2-3 крупно нарезанных зубчика чеснока, листочки базилика, влейте 1\2 стакана оливкового масла и немного посолите (пармезан солёный сам по себе). Всё взбейте до однородной консистенции.

•Соус из салями

В протёртые помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) добавляем рубленый базилик, банку измельчённых маслин и около 200гр. салями. Всё прогреваем и подаем с макаронами.

•Диетический соус

Свежий огурец, 2-3 зубчика чеснока и пучок любой зелени измельчаем в блендере, смешиваем со сметаной и небольшим количеством воды. Солим, перчим по вкусу и подаем со спагетти.

•Соус с крабовыми палочками и томатным соусом

В оливковом масле слегка поджариваем 3-4 нарезанных кубиками луковицы, затем добавляем нарезанные кусочками крабовые палочки (1 большую упаковку) и 1,5 стакана любого томатного соуса. Смешиваем с любыми макаронными изделиями, немного прогреваем всё вместе, солим, перчим по вкусу, добавляем измельчённый чеснок.

Конечно, приведенные в статье рецепты блюд из макарон – это лишь малая часть всех блюд, которые можно приготовить из макаронных изделий! Ведь каждый рецепт можно изменить, добавить тот или иной ингредиент, или вообще взять другой вид макарон. И уже знакомое блюдо обретет новый вкус! Фантазируйте, экспериментируйте на кухне и радуйте себя и близких новыми блюдами!

Приятного аппетита!!!