Туберкулёз представляет собой преимущественно хроническую инфекцию, при которой, как правило, поражаются легкие. Однако также встречается туберкулёз кишечника, гортани, костей и суставов, почек, кожи. При развитии этого заболевания наблюдаются изменения пораженных органов, распад тканей, общая интоксикация организма, а также нарушение обмена веществ. Эти особенности важно учитывать при организации правильного питания больного.

Основными принципами диеты № 11 являются необходимость в условиях распада белков, повышенного расхода витаминов и ухудшения процесса обмена веществ, обеспечить организм полноценным питанием. При этом питание должно способствовать повышению сопротивляемости организма инфекции и уменьшении интоксикации. Также важной задачей диетического питания при туберкулезе должно стать содействие восстановлению тканей, которые поражены туберкулезной инфекцией.

Энергетическая ценность данного рациона зависит от некоторых особенностей, таких как течение туберкулеза, наличие сопутствующего заболевания, массы тела больного и др. Так, при обострении заболевания и необходимости соблюдать постельный режим может быть достаточно 2300—2400 ккал в сутки, в случае полупостельного режима — 2600— 2700 ккал, а при улучшении самочувствия — 2800—3100 ккал. При этом стоит учитывать, что высокая энергоценность рациона не всегда может оказаться полезной, так как быстрая и значительная прибавка массы тела способна ухудшить состояние больного вследствие перегрузки органов пищеварения и ожирения.

Диета № 11 предусматривает высокое содержание белка, которое необходимо для восполнения его расхода, а также восстановления тканей, пораженных инфекцией. Суточное содержание жиров в диете № 11 не должно быть больше 100—110гр. Основными источниками пищевых жиров должны являться сливочное и растительное масла. Перегружать диету жирами также не стоит, так как это ухудшает аппетит и способствует накоплению в крови продуктов неполного окисления жиров. Суточное содержание углеводов должно быть в пределах 350—400гр. Кроме того, при туберкулезе повышается потребность во всех витаминах. Вследствие этого диета должна быть обогащена свежими овощами, соками, отваром шиповника и т.д. Также рацион больных туберкулезом должен обеспечивать поступление в организм достаточного количества минеральных веществ.

В диету необходимо включать продукты, стимулирующие аппетит, например, различные бульоны. Желательно, чтобы всем основным блюдам предшествовали салаты. Хлеб можно употреблять пшеничный, отрубный, ржаной. Любые варианты первых блюд можно готовить на нежирном мясе. Нежирное мясо и птицу можно употреблять в отварном, жареном, тушеном и запеченном виде. Также не исключаются печень и мясопродукты, такие как паштеты, колбасы. Рыбу можно готовить любых сортов в любой кулинарной обработке. Молоко и молокопродукты используют как в натуральном виде, так и в виде кисломолочных напитков, творога и сыра. Позволяется готовить блюда из круп, макаронных изделий и овощей. Свежие фрукты и овощи употреблять в пищу можно в любом виде: в виде десертов, салатов, компотов, соков, морсов. Разрешается также употреблять варенье и мед.

При неосложненной форме туберкулеза прием пищи должен быть 5 раз в день. Питание должно при этом быть максимально разнообразное. В случае обострения туберкулеза легких назначается диета № 11 пониженной энергетической ценности от 2400 до 2600 ккал, что должно быть достигнуто благодаря равномерному уменьшению белков, жиров и углеводов. Пищу при этом необходимо давать преимущественно отварной или протертой. Режим питания увеличивается до 6 раз в день меньшими порциями. Утолить жажду при сильном потоотделении помогут вода с лимоном, морсы, разбавленные соки, отвары шиповника.