Селёдка так «прижилась» на нашем столе, что кажется, что это древнее исконно русское блюдо. Но, оказывается, первооткрывателем солёной сельди был голландский рыбак Виллем Бейкельцон. Это он придумал способ соления сельди, и случилось это целых 600 лет назад в неизвестной никому деревне Биерфлит в голландской Фландрии. Вот так простой рыбак прославил свою деревню и свою страну и подарил миру, в особенности русскому народу, эту замечательную рыбу. Уже в 15 веке соленая сельдь стала любимой рыбой у жителей Новгорода, в 16 веке голландскую сельдь стали закупать бочками и на Московской Руси, а в 17 веке селёдка становится одним из основных блюд русского народного стола. «Самая лучшая закуска, ежели желаете знать, селедка...» - говорил об этой рыбе великий русский писатель Антон Павлович Чехов.

Нельзя не согласиться со словами писателя, тем более, что селёдка не только вкусна, но еще и полезна. Сельдь – кладезь витаминов А, Д и В12, она богата необходимыми для здоровья человека жирными кислотами Омега-3. Как известно, наш организм не может самостоятельно вырабатывать эти жирные кислоты, единственный источник – это пища. По мнению врачей, жирные кислоты Омега-3 обязательно должны присутствовать в пище тех, кто старается вести здоровый образ жизни или борется с лишним весом. Да-да, этот страшный рыбий жир не так уж страшен, как можно себе представить, а наоборот очень полезен. Даже в самой жирной сельди гораздо меньше калорий, чем, например, в нежирной корейке, а пользы от содержащихся в ней жирных кислот Омега-3 во много раз больше. Этим кислоты повышают иммунитет, защищают организм от различных хронических заболеваний, положительно влияют на состояние кожи, волосы, ногти, а также отвечают за развитие и рост клеток организма. Именно поэтому кислоты Омега-3 являются обязательным элементом развития наших детей!

Кстати, по мнению ученых, наш мозг на 60% состоит из жиров, почти половина из которых, приходится на долю жирных кислот Омега-3. К тому же эти кислоты препятствуют развитию атеросклероза и снижают уровень холестерина в крови.

Сегодня нам в магазинах и на рынках предлагается огромный выбор сельди, главное правило здесь для нас – купить качественный продукт - об этом читайте здесь. Можно купить и солёную, и свежую сельдь, а дома засолить. Это на самом деле не так уж сложно, зато будет уверенность в качестве рыбы.

-До размораживания сельдь следует хранить при минусовой температуре, без доступа света, поскольку жир сельди под действием влаги, света и кислорода легко окисляется и придаёт рыбе прогорклый вкус.

-Для оттаивания сельдь следует положить в холодную воду (2 литра на 1кг сельди) и добавить поваренную соль (1ч. ложку на 1 литр воды).       

-Мыть рыбу необходимо только в холодной воде.

-При разделке рыбу нельзя изгибать, сдавливать, т.к. в этом случае из рыбы вытекает сок.                 

-При засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, сухую горчицу.

Маринованная СЕЛЁДКА ПО-ВОЛЖСКИ

Продукты:

На 3 свежезамороженной сельди: 1-2ст. ложки растительного масла, лавровый лист, черный перец горошком, 1ч. ложка 60% уксуса или 1ст. ложка столового уксуса.

Для рассола: 0,5 литра воды, 6ст. ложек соли.

Способ приготовления:

1.Сельдь хорошо очистите, выпотрошите, промойте, разделайте на филе и сложите в небольшую стеклянную посуду.

2.Приготовьте рассол: вскипятите воду, немного остудите, добавьте соль и мешайте до полного ее растворения.

3.Приготовленным рассолом залейте селёдку, добавьте черный перец горошком, 1-2ст. ложки растительного масла, уксус, накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки.

Маринованная СЕЛЁДКА ПО-МАРСЕЛЬСКИ

Продукты:

На 500гр. свежезамороженной сельди: 1/2 литра воды, 50гр. сухого вина или 1ст. ложка уксуса, сухая горчица, семена укропа, тмин, по 1/2ч. ложке кориандра и гвоздики, 2 лавровых листа, по 1ч. ложке сахара и соли.

Способ приготовления:

1.Приготовьте маринад. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте вино или уксус, приправы. Доведите до кипения, затем охладите до комнатной температуры.

2.Селёдку очистите, разделайте на филе, поместите в маринад и оставьте в прохладном месте на сутки.

РУЛЕТИКИ из СЕЛЬДИ в горчично-чесночном СОУСЕ

Продукты:

На 2-3 свежезамороженные сельди: 2 луковицы, зелёный лук, зелень укропа и петрушки.

Для заправки: 1/2 стакана растительного масла, 2ч. ложки горчицы, 1 головка чеснока, 3ст. ложки уксуса, 1ст. ложка сахара, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Сельдь почистите, отделите филе от костей, сверните рулетики.

2.Приготовьте заправку. Растительное масло смешайте с горчицей и измельчённым чесноком. Добавьте уксус, разбавленный 1/3 стаканами воды, и сахар. Посолите, поперчите по вкусу.

3.Рыбные рулетики уложите в посуду, в середину положите рубленую зелень, сверху посыпьте луком, нарезанным полукольцами. Залейте заправкой и поставьте в холодильник на 8-10 часов. При подаче к столу украсьте рулетики рубленым зелёным луком, укропом и петрушкой.

СЕЛЬДЬ в СОУСЕ «КАРРИ»

Продукты:

На 500гр. малосольной сельди: 5ст. ложек майонеза, 2ч. ложки карри, 1ч. ложка молотого имбиря, 2ч. ложки готовой горчицы.

Для подачи: 1 луковица.

Способ приготовления:

1.Малосольную селёдочку разделываем на филе и нарезаем кусочками.

2.Майонез смешиваем с карри, имбирём и горчицей. Выкладываем в соус филе сельди, аккуратно перемешиваем и оставляем на 15-20 минут.

3.Готовую селёдку выкладываем на блюдо, посыпаем кольцами лука.

СЕЛЬДЬ с маринованным ЛУКОМ и яблочным ЖЕЛЕ

Продукты:

На 1 жирную малосолёную селёдку: 1 луковица, сок 1/2 лимона, молоко, 1ст. ложка водки, 1ч. ложка морской соли.

Для желе: 1 стакан яблочного сока, 1/3ч. ложка готовой горчицы, 2ст. ложки яблочного уксуса, 2ч. ложки сахара, 1ч. ложка желатина, 1/2ч. ложка соли.

Способ приготовления:

1.Селёдку чистим, отделяем филе от костей. Заливаем молоком с добавлением водки и морской соли, оставляем на 1 час.

2.Лук нарезаем тонкими кольцами, обдаём кипятком, затем холодной водой. Затем заливаем лимонным соком, оставляем на 20-30 минут.

3.В яблочном соке растворяем горчицу, сахар, соль и яблочный уксус. Добавляем заранее замоченный желатин, нагреваем на слабом огне, не доводя до кипения. Охлаждаем, выливаем в плоскую тарелку и даём застыть. Готовое желе нарезаем маленькими кубиками.

4.Вымоченную сельдь очищаем от молока, нарезаем ломтиками, выкладываем на тарелку. Сверху кладём маринованный лук и кубики яблочного желе.

СЕЛЬДЬ в сметано-медовом СОУСЕ

Продукты:

На 1кг малосольной рыбы (сельди): 200гр. сметаны (натурального йогурта), 1ч. ложка жидкого мёда, 1/2 т. ложка лимонного сока, 2ст. ложки каперсов, зелень укропа, 1/2ч. ложки чёрного молотого перца.

Способ приготовления:

1.Рыбу почистите, разделайте на филе, порежьте кусочками.

2.Сметану (йогурт) взбейте с мёдом и лимонным соком. Добавьте мелко нарезанные каперсы и рубленую зелень. Приправьте перцем.

3.Залейте кусочки рыбы соусом и дайте постоять 1-2 часа.

Совет: Вместо каперсов можно взять солёные огурчики.

СЕЛЬДЬ в яблочном МАРИНАДЕ

Продукты:

На 1 слабосолёную сельдь: 1 кисло-сладкое яблоко, 100гр. майонеза, 2ст. ложки тёртого хрена, соль.

Способ приготовления:

1.Яблоко очищаем, натираем на крупной тёрке. Добавляем майонез и тёртый хрен. Соус слегка подсаливаем.

2.Почищенную селёдочку разделываем на филе, нарезаем небольшими косыми кусочками, выкладываем в селёдочницу. Заливаем сверху маринадом, прикрываем пищевой плёнкой и ставим на несколько часов в холодильник.

СЕЛЬДЬ с ЯБЛОКАМИ и ОРЕХАМИ

Продукты:

2 сельди, 3 яйца, 2 яблока кислых сортов, 1 большая луковица, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 50гр. майонеза, 1 литр молока, растительное масло для жаренья, черный молотый перец и соль по вкусу, рубленый зеленый лук для оформления.

Способ приготовления:

1.Сельдь разделайте на филе, удалите кожу и кости и вымочите в холодном молоке.

2.Яйца сварите вкрутую, дайте остыть и очистите.

3.Яблоки очистите от кожуры и удалите сердцевину и семена.

4.Лук очистите, нашинкуйте и обжарьте на растительном масле, поперчив и посолив по вкусу.

5.Пропустите через мясорубку сельдь вместе с яблоком, яйцами, луком и грецкими орехами.

6.Полученную массу тщательно перемешайте, заправьте майонезом и выложите в селедочницу, придав форму рыбки. Сверху оформите зеленым луком.

ФОРШМАК из СЕЛЬДИ и ЛУКА

Продукты:

1 соленая сельдь среднего размера, 1 луковица, 2-4 яйца, 100-150гр. сливочного масла.

Способ приготовления:

1.Сделайте глубокие разрезы по спинке тушки сельди вдоль плавника и отделите филе от костей. Яйца отварите и очистите.

2.Проверните сельдь, яйца и масло через мясорубку.

3.Лук нарежьте очень мелкими кубиками и смешайте с приготовленным фаршем.

СЕЛЁДОЧНАЯ ПАСТА с КОПЧЁНЫМ СЫРОМ

Продукты:

На 1 солёную сельдь: 150гр. любого копчёного сыра (например, колбасного), 1 крупная варёная морковь.

Для подачи: ломтики чёрного или белого хлеба, тарталетки, крекеры, половинки варёных яиц (белки).

Способ приготовления:

1.Сельдь разделываем на филе, крупно режем.

2.Кусочки сельди вместе с сыром и морковью дважды пропускаем через мясорубку. Вкусная паста готова!

ЗАКУСКА «СЕЛЁДОЧКА»

На 1 длинный батон: филе 1 сельди, 1 варёная свёкла, 2  плавленых сырка, зелень по вкусу, маринованные корнишоны, майонез.

Способ приготовления:

1.Батон разрежьте вдоль с одной стороны (чтобы он открывался, как папка), выньте мякиш.

2.Свёклу натрите на тёрке, смешайте с майонезом. Сырки также натрите на тёрке, добавьте рубленую зелень и майонез.

3.На нижний слой батона выкладываем слоями:

1-й слой — половина свёклы с майонезом,

2-й слой — сырки с зеленью,

3-й слой — вдоль неразрезанной стороны батона кладём целые корнишоны, вдоль разрезанной стороны — кусочки селёдочного филе,

4-й слой — свёкла с майонезом.

Батон закрываем, плотно заворачиваем в плёнку и кладём на ночь в холодильник. При подаче к столу нарезаем батон ломтиками, получается очень красивая закуска.

РУЛЕТИКИ из СЕЛЁДКИ

Продукты:

На 3 небольших слабосолёных сельди: 2 лимона, 50гр. твёрдого сыра, 1 зубчик чеснока, 1/3 стакана молотых грецких орехов, 1ст. ложка майонеза.

Способ приготовления:

1.Селёдку очищаем, отделяем филе от костей, каждое филе разрезаем вдоль пополам. Поливаем рыбу соком 1 лимона и оставляем на 30 минут.

2.Готовим начинку. Сыр и чеснок натираем на мелкой тёрке, добавляем орехи и заправляем майонезом.

3.На каждую полоску селёдки кладём по 1ст. ложке начинки, сворачиваем рулеты. Края рулетов скрепляем зубочистками. Готовые рулеты украшаем колечками лимона.

КОКТЕЙЛЬ из СЕЛЬДИ и помидоров ЧЕРРИ

Продукты:

400гр. филе маринованной сельди, сок 1 лимона, 2 моркови, 8 помидоров черри, 2 луковицы, 4 салатных листа.

Для заправки: 150гр. йогурта, по 1ст. ложке горчицы и кетчупа и фруктового уксуса.

Способ приготовления:

1.Сельдь нарезать кусочками и сбрызнуть лимонным соком. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Помидоры вымыть, разрезать пополам. Лук очистить, нарезать полукольцами. Листья салата вымыть, разорвать на средние кусочки. Ингредиенты выложить в стаканы.

2.Смешать компоненты для заправки и подать отдельно.

ОСТРЫЙ САЛАТ с СЕЛЬДЬЮ

Продукты:

1 соленая сельдь, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 2 яблока, 1 луковица, по 1ст. ложке уксуса, готовой горчицы и растительного масла, черный молотый перец, соль и сахар по вкусу, рубленая зелень укропа и петрушки.

Способ приготовления:

1.Сельдь  разделайте  на филе без кожи и костей и нарежьте мелкими кубиками.

2.Картофель отварите, дайте остыть, очистите и также порежьте кубиками.

3.Соленые огурцы и очищенные от сердцевины яблоки нарежьте соломкой.

4.Лук очистите, нашинкуйте тонкими полукольцами, ошпарьте кипятком и отожмите.

5.Подготовленные продукты соедините, добавьте перец, соль и сахар по вкусу. Смешайте уксус, горчицу, растительное масло и полейте заправкой салат. Перемешайте, выложите в салатник и посыпьте зеленью.