Рецептов запеченного мяса множество. Вспомним, например, знаменитое мясо по-французски, или буженину. Но это еще не все. Есть еще немало интересных рецептов запекания мяса, рецепты которых я предлагаю вам в этой статье.

-Для того, чтобы запеченное мясо получилось мягким и нежным, нужно его правильно выбирать. Такие части, как филе, вырезка, край или оковалок, гораздо мягче, чем шейка, грудинка, лопатка, рёбра.

-Перед тем как жарить, мясо рекомендуется как следует отбить: крупные жёсткие волокна разбиваются, и мясо получается нежнее.

-Панировка мяса при запекании, различные кляры помогают приготовить более сочное мясо благодаря тому, что жидкость удерживается внутри.

-Для запекания мяса лучше всего брать сыр типа гауды. Он мягкий, с хорошим сливочным вкусом. Даёт великолепную сырную корочку.

ГОВЯДИНА ПО-ГУСАРСКИ

Продукты:

1,5кг мякоти говядины одним куском, сливочное масло - сколько потребуется, соль по вкусу.

Для начинки: 2 луковицы, 50гр. сыра, 200гр. белого хлеба, 2 сырых желтка, 1ст. ложка сливочного масла, черный молотый перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Кусок говядины хорошо отбейте, посолите и обжарьте со всех сторон в сковороде на сливочном масле.

2.Приготовьте начинку: лук мелко изрубите, добавьте тертый сыр, тертый белый хлеб, желтки, растопленное сливочное масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

3.Затем надрежьте мясо наискось тонкими ломтями и разложите между ними приготовленную начинку. Перевяжите кусок ниткой, поместите в жаровню и полейте соком, образовавшимся при жаренье.

4.Накройте жаровню крышкой и запекайте мясо в духовке до готовности. При подаче удалите нитку.

ГОВЯДИНА в БАНАНОВОМ СОУСЕ

Продукты:

1кг говядины, 1-2 спелых банана, 250 мл сливок, 150гр. сыра, сок 1 лимона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Говядину нарежьте ломтиками толщиной 1-2см и хорошо отбейте. Затем плотно уложите в смазанный маслом противень с высокими краями.

2.Бананы, сливки, соль, перец, сыр и лимонный сок взбейте до жидкой однородной массы и залейте получившимся соусом говядину. Запекайте в духовке при 200°С около часа.

МЯСНАЯ ПОДЖАРКА с ТОМАТАМИ и ЯЙЦОМ

Продукты:

600гр. говядины, 3-5 помидоров, 5 яиц, 3 луковицы, 3ст. ложки сметаны, 50гр. жира, растительное масло, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Говядину нарежьте брусочками, поджарьте на жире, посолите, поперчите.

2.Лук очистите, мелко нарежьте и спассеруйте на растительном масле.

3.Мясо выложите в круглую форму для запекания, сверху выложите лук.

4.Помидоры нарежьте кружочками и уложите по окружности. В середину выпустите по одному яйца, не взбивая, посолите и полейте сметаной.

5.Запеките в духовке до готовности и подавайте к столу в форме для запекания.

ТЕЛЯТИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ в КУЛИНАРНОМ РУКАВЕ

Продукты:

1-1,5кг телятины одним куском, 1ч. ложка черного крупно молотого перца, 2ч. ложки порошка сухой горчицы, 0,5ч. ложки красного молотого перца, 1ст. ложка растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1 морковь, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1.Мясо промойте, обсушите и сделайте острым ножом проколы.

2.Чеснок и морковь порежьте брусочками и нашпигуйте кусок мяса, вкладывая их в проколы.

3.В миске соедините специи, добавьте масло, соль и хорошо разотрите. Обмажьте мясо со всех сторон приготовленной смесью и поместите в кулинарный рукав.

4.Завяжите плотно концы, оставляя немного пустого пространства, и выложите на противень. Сделайте сверху в рукаве 2 прокола и запекайте в духовке при средней температуре около 1 часа.

5.В конце приготовления разрежьте рукав, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.

БАРАНИНА в ЛУКОВОМ СОУСЕ с ЯГОДАМИ

Продукты:

1,5кг баранины с косточкой, 10 луковиц, 2-4 зубчика чеснока, 2 острых перца, 2/3 стакана свежезамороженных или сушёных ягод клюквы, брусники, облепихи, зелень петрушки, 2-3 лавровых листа, 1ст. ложка сахара, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо вымойте, обсушите, порежьте порционными кусками. В каждом куске сделайте надрезы. Посолите, поперчите, соедините с крупно нарезанным луком и хорошо помните руками, чтобы лук дал сок. Поставьте на ночь в холодильник.

2.Утром порубите чеснок, острый перец нарежьте тонкими колечками.

3.Добавьте к мясу чеснок, острый перец, ягоды, петрушку, лавровый лист и сахар. Всё перемешайте, сложите в рукав для запекания. Запекайте 1,5 часа при 170-180°С.

МЯСО, ФАРШИРОВАННОЕ ГРУШАМИ И КИВИ

Продукты:

На 1кг свиной корейки: 2 груши, 3 киви, 3-4 ломтика белого хлеба, 2ст. ложки сливочного масла, 3ст. ложки растительного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Груши и киви очищаем от кожицы. Груши разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину, затем нарезаем кубиками. Так же режем киви.

2.С хлеба срезаем корку, мякоть измельчаем в крошку и слегка подсушиваем на сковороде.

3.Груши и киви обжариваем немного на сливочном масле, перекладываем в миску. Добавляем хлебные крошки и быстро перемешиваем.

4.Кусок мяса тщательно моем, обсушиваем. Острым ножом сбоку делаем глубокий продольный надрез. В надрез помещаем фруктовую массу. Края скрепляем деревянными зубочистками. Натираем мясо со всех сторон солью и молотым перцем, обжариваем со всех сторон на растительном масле. Перекладываем в форму для запекания, ставим в разогретую до 200°С духовку. Запекаем 50 минут. Затем уменьшаем температуру до 180°С, наливаем в форму 1/2 стакана воды, готовим ещё 20 минут.

СВИНИНА ПО-СТЕПНОМУ

Продукты:

500-700гр. мякоти свинины, 2 сырые картофелины, 2 яйца, 3ст. ложки муки, 2ст. ложки майонеза, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 150мл сметаны или сливок, черный молотый перец и соль по вкусу, растительное масло, сколько потребуется.

Способ приготовления:

1.Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1см, отбейте, посолите и поперчите.

2.Приготовьте «шубку»: на крупной терке натрите картофель, добавьте яйца, муку, майонез, мелко нарезанные лук и зелень, пропущенный через пресс чеснок. Все перемешайте, посолите и поперчите.

3.Обмажьте куски мяса приготовленной массой и обжарьте на сковороде в раскаленном масле, осторожно переворачивая, до румяной корочки.

4.Затем уложите мясо в смазанную маслом форму, залейте сметаной или сливками и запекайте в разогретой духовке 5-7 минут.

СВИНИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ с ФАСОЛЬЮ и ГРИБАМИ

Продукты:

500гр. свинины, 500гр. фасоли, 250гр. свежих грибов, 2 помидора, 2 луковицы, 1ст. ложка томатной пасты, 1 яйцо, 3ст. ложки сметаны, 1ч. ложка муки, 100гр. тёртого сыра, чёрный молотый перец, растительное масло для жарки, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль замочите на ночь, отварите до готовности.

2.Помидоры вымойте и нарежьте кубиками. Лук очистите, мелко порубите.

3.Мясо нарежьте небольшими кусочками, обжарьте в масле до золотистого цвета, затем добавьте рубленый лук, потушите 10-15 минут. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, влейте немного воды, посолите, поперчите и потушите до готовности.

4.Грибы нарежьте пластинами и потушите в масле. Добавьте томатную пасту, яйцо, сметану, посыпьте мукой, перемешайте и тушите ещё 5 минут.      

5.Соедините мясо с фасолью и грибами, перемешайте и выложите в посуду для запекания. Сверху посыпьте тёртым сыром и запекайте в разогретой до 200°С духовке до образования румяной корочки.

Продукты:

1-1,2кг мякоти свинины, 2/3 стакана клюквы, 1/3 стакана измельчённых миндальных орехов, 50гр. свиного сала, 1ст. ложка мелко рубленой зелени укропа, молотый чёрный перец, соль.

Для соуса: 2/3 стакана клюквы, 1 стакан мясного бульона, 3ст. ложки соевого соуса.

Для украшения: ягоды клюквы, зелень.

Способ приготовления:

1.Приготовьте соус. В бульон добавьте соевый соус и протёртую через сито клюкву. Перемешайте, доведите до кипения.

2.Мясо обсушите салфеткой, натрите солью и перцем, сделайте глубокие надрезы, нашпигуйте смесью из клюквы, измельчённого миндаля, мелко нарезанного сала и рубленого укропа.

3.Выложите в сухую форму для запекания, залейте соусом и запекайте в хорошо разогретой духовке при 200°С около 1,5 часа, периодически поливая выделяющимся соком. Выложите на блюдо, нарежьте ломтиками, оформите зеленью и ягодами клюквы.

СВИНИНА с ВИШНЕЙ «СКАЗКА»

Продукты:

На 1-1,5кг мякоти свинины: 1 стакан замороженной вишни без косточек, 2 стакана вишнёвого сока, 1/2 стакана красного вина, сливочное или растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо порежьте большими кусками, чуть присолите. В каждом куске сделайте надрезы и нафаршируйте вишней.

2.Выложите мясо на смазанный маслом противень, залейте вишнёвым соком, тушите 1 час в нагретой духовке. Затем добавьте вино и запекайте до готовности.

Продукты:

800гр. любого мяса, 700гр. небольших шампиньонов, 2 сладких перца зелёного и красного цвета, 150-200гр. сыра, 400гр. сметаны, 4ст. ложки оливкового масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Мясо вымойте, нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на оливковом масле.

2.У грибов отделите шляпки от ножек. Шляпки немного отварите в подсоленной воде. Ножки и очищенный от семян сладкий перец нарежьте кубиками, добавьте к мясу и потушите 5 минут. Посолите, поперчите, потушите, влейте сметану.

3.Приготовленную массу выложите на смазанный маслом противень. Сверху рядами разложите грибные шляпки в виде «черепицы». Запекайте в разогретой духовке 20-25 минут при 200°С.

4.Затем посыпьте «черепицу» сыром, нарезанным мелкими кубиками, и подержите в духовке до тех пор, пока сыр слегка подтает и станет похожим на снежинки.

Приятного аппетита!!!