Мясо индейки по праву считается самым вкусным, к тому же диетическим и очень полезным. Оно славится низким содержанием жиров и холестерина, и в тоже время является лучшим источником белка. В индейке содержатся необходимые аминокислоты, служащие источником энергии нашего организма, нацин, обеспечивающий хорошее здоровье, фосфор, необходимый для развития костной ткани.

Несколько одомашненных индейцами птиц конкистадоры когда-то привезли в Испанию откуда индейка начала своё триумфальное шествие по всему миру. Испанцы назвали эту птицу pavo. Может быть потому, что она похожа на павлина (pavon). Ведь и правда — выступает так же величаво, как павлин, и, кстати, тоже относится к семейству фазановых. Англичане, перепутав её с цесаркой, которую в Европу первыми завезли турецкие торговцы, назвали индейку turkey — «турецкой птицей». А вот французы сразу догадались, откуда птица родом, и уже в 1523 году индейку подавали при французском дворе под названием poute djnde — индейская курица. Отсюда произошло и её русское название — индейка. У Владимира Даля так и написано: индейка — самка индейского петуха. Антон Павлович Чехов называл индейку «нимфой», а простой народ «прославил» индейку в пословицах и поговорках (Жизнь - индейка, судьба – копейка; Индейка из одного яйца семерых хохлов высидела).

И всё-таки для большинства из нас индейка по-прежнему остаётся экзотикой. А вот американцы, к примеру, просто не мыслят своей жизни, особенно в Рождество, без индейки. И это понятно — всё-таки историческая родина птицы. А поляки, хоть и не являются «первооткрывателями» индейки, не только с удовольствием выращивают их. В Польше даже есть такой праздник — День индейки, на котором красуются птицы толщины и величины неимоверной! И просто потрясающе готовит индейку мастер иронического детектива знаменитая польская писательница Иоанна Хмелевская. Попробуем приготовить и мы с вами!

ИНДЕЙКА от ИОАННЫ ХМЕЛЕВСКОЙ

Прежде чем нафаршировать и сунуть индейку в духовку, посолите ее со всех сторон и натрите приправами, очень хороши тимьян и можжевельник. Затем сделайте сладкую начинку, замочив 1,5 стакана сухарей в молоке. Когда они размокнут, добавьте в них по 2 горсти изюма и толченого миндаля, 1-2ст. ложки сахара, соль, 1-2 яйца, все размешайте и попробуйте – в готовом виде все будет ещё слаще. К готовой индейке полагается брусника или маринованные груши.

■Индейка отлично сочетается с грибами, фруктами, сухофруктами. В Италии индейку готовят с каштанами, копчёным мясом, орехами.

■Если у индейки перед запеканием вырезать грудную кость, потом будет гораздо легче нарезать готовую птицу.

■Целую индейку запекают в течение 15 минут при 200°С до лёгкого зарумянивания, потом уменьшают температуру до 140-150°С и запекают до готовности не мене 2-х часов.

■Чтобы индейка не горела, грудку можно обернуть полосками бекона.

■После того как индейка испечётся, её нужно выдержать в выключенной духовке около 30 минут. Сок равномерно распределится и при разрезании не будет вытекать, индейка останется сочной и нежной.

■Индейку, как правило, подают с соусами и игристыми винами.

ИНДЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ

Продукты:

На 1 тушку индейки: фарш, специи для птицы, соль по вкусу.

Для украшения: веточки петрушки.

Для фарша из сухарей: 1 стакан сухарей, 2 стакана молока, 3-4ст. ложки сливочного масла, 2-3 яйца, соль.

Для фарша из риса: 1 стакан риса, 2ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

Для фарша из картофеля: 11-12 картофелин, 1-2 средней величины свежих гриба, соль.

Для фарша из грибов: 5-7 средней величины свежих грибов, 1-2ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый листик, 5-8 горошин перца, соль.

Для фарша из грецких орехов: 2 стакана очищенных ядер грецких орехов, 1/3 тарелки натертой жареной телячьей печени, 2-3 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока для размачивания хлеба, 2 яйца, 1ст. ложка сливочного масла, соль.

Способ приготовления:

1.Готовим фарш:

- Из сухарей. Толченые белые сухари смешать с молоком, разогретым маслом, сырыми яйцами, посолить и тщательно перемешать. (Можно добавить немного сахара и распаренного изюма без косточек).

- Из риса. Сваренный до полуготовности рис промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг, добавить сырые яйца, масло и соль. Можно добавить 1/2 стакана изюма без косточек.

- Из картофеля. Очищенный картофель сварить на пару, размять в пюре, посолить и добавить отваренные нашинкованные грибы (лучше шампиньоны).

-Из грибов. Свежие грибы (лучше шампиньоны или белые) нашинковать, потушить с маслом, специями и солью 15 минут и остудить.

-Из грецких орехов. Очищенные от кожицы ядра грецких орехов истолочь или пропустить через мясорубку, растереть, добавить протертую через сито жаренную на масле телячью печень, размоченный в молоке отжатый хлеб сырые яйца, масло, соль и перемешать.

2.Подготовленную тушку индейки посолить внутри и снаружи, наполнить не особенно плотно выбранной по вкусу начинкой, зашить разрез и, поливая жиром, а затем соком, жарить в духовке 1,5-2 часа до готовности.

3.Нарезать, выложить на блюдо в виде целой тушки, поместить вокруг вынутый фарш, украсить блюдо веточками петрушки.

ИНДЕЙКА с СЮРПРИЗОМ

Продукты:

На 1 индейку весом 1,5кг: 4 яблока, 2ст. ложки изюма без косточек, 200гр. чернослива без косточек, 50гр. сливочного масла, приправа для курицы, соль.

Для украшения: кружки лимона и ананаса, зелень.

Способ приготовления:

1.Подготовленную индейку посолите со всех сторон, натрите приправой для курицы и дайте настояться.

2.Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину. Изюм и чернослив замочите в горячей воде.

3.Начините индейку яблоками и сухофруктами, брюшко зашейте. Обмажьте птицу со всех сторон сливочным маслом, положите на противень спинкой вниз. Запеките в духовке, периодически поливая выделившимся соком. Как только сок станет прозрачным — птица готова.

4.При подаче к столу украсьте индейку кружками лимона, ананаса и зеленью.

ИНДЕЙКА с НАЧИНКОЙ «ПТИЦА СЧАСТЬЯ»

Продукты:

На 2 кусочка грудки индейки весом по 300гр.: 1 стебель лука-порея, 2 варёных моркови, 2 яйца, кусочек белого хлеба, 1 стакан молока, 1 пучок петрушки, мускатный орех, 2ст. ложки растительного масла, 1/2 литра бульона, 1 банка консервированного зелёного горошка, 1 лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук-порей нарежьте кольцами, опустите в кипяток на 1 минуту. Морковь мелко нарежьте, добавьте рубленую петрушку, яйца, замоченный в молоке хлеб, лук-порей, щепотку мускатного ореха, посолите, поперчите.

2.Мясо индейки вымойте, обсушите. В каждом куске сделайте надрез в виде кармана. Нафаршируйте «карманы» начинкой, отверстие закрепите.

3.Обжарьте мясо с двух сторон на растительном масле, добавьте бульон и лавровый лист. Тушите в разогретой духовке 15-20 минут при 175-180°С. Готовую индейку подавайте с зелёным горошком или овощами.

ИНДЕЙКА по-АНГЛИЙСКИ

Продукты:

На 1 индейку весом 1,5-2кг: 1 луковица, 2 яблока, 1 лимон, 50гр. копченого шпика, по 100гр. миндаля и изюма, 100гр. белого хлеба (или булки), 1\3 стакана молока, 5гр. шалфея, 3гр. тмина

перец черный молотый, соль по вкусу.

Для обмазки: 2 лимона, 75гр. сливочного масла, 5гр. паприки.

Для украшения: 2-3 яблока, зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления:

1.Тушку индейки посолите и поперчите внутри и снаружи.

2.Приготовьте начинку. Сало нарежьте мелкими кубиками, растопите. Обжарьте на нем мелко нарезанный лук. Хлеб подсушите, нарежьте кубиками и смешайте с рубленым миндалем, изюмом, яблоками, шалфеем, тмином и лимоном. Добавьте обжаренный лук и хорошо перемешайте.

2.Приготовленной начинкой не очень плотно нафаршируйте индейку.

3.Затем хорошо сбрызните лимонным соком и смажьте паприкой, смешанной с растопленным растительным маслом.

4.Индейку заверните в фольгу (или положите в специальный пакет для запекания), поставьте в хорошо разогретую духовку и запекайте в течении 3 часов . За 40-45 минут. до окончания жарки фольгу снимите (или разрежьте пакет для запекания), чтобы индейка подрумянилась .

5.Выложите индейку на блюдо и украсьте дольками яблок и зеленью.

ИНДЕЙКА «СКАЗОЧНАЯ»

Продукты:

На 1 небольшую индейку весом около 2 кг: 500гр. говяжьей печёнки, 200гр. мякиша белого хлеба, 1/2 стакана молока, 2 яйца, 100гр. оливок, 1 пучок укропа, 100гр. сливочного масла, сметана, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Для начинки нарезаем мелкими кусочками печёнку, обжариваем на сливочном масле, затем вместе с размоченным в молоке хлебом пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, нарезанные кусочками оливки, порубленный укроп. Солим, перчим, перемешиваем.

2.Индейку фаршируем приготовленной начинкой, брюшко зашиваем. Натираем тушку со всех сторон солью и молотым перцем, обмазываем сметаной. Запекаем в разогретой духовке 2-2,5 часа, периодически поливая выделившимся соком.

Совет: Если индейка начнёт пригорать, то прикройте её фольгой.

ИНДЕЙКА с ЯГОДНОЙ НАЧИНКОЙ

Продукты:

На 1 индейку: 2 яблока, 1 луковица, 100-150гр. замороженной клюквы или брусники, 3ст. ложки топлёного масла, 2-3ст. ложки мёда, 1ч. ложка сушёного шалфея, 1 литр куриного бульона, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Подготовленную индейку обмазываем солью и перцем со всех сторон и оставляем на 15-20 минут.

2.Для начинки нарезаем луковицу кольцами, а очищенные от семян яблоки — кубиками и тушим вместе на топлёном масле. Добавляем ягоды, шалфей и мёд. Всё хорошо перемешиваем.

3.Фаршируем индейку приготовленной начинкой, брюшко зашиваем. Выкладываем на противень с высокими бортами. Жарим в духовке 15-20 минут при 220°С, затем температуру убавляем до 180°С. Жарим 2-2,5 часа, периодически подливая на противень куриный бульон.

ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЁНКОЙ и ОРЕХАМИ

Продукты:

На 1 среднюю индейку: 500гр. печёнки, 500гр. толчёных грецких орехов, 200гр. чёрствого батона, 1 стакан молока, 70гр. сливочного масла, перец, соль.

Способ приготовления:

1.Печёнку помойте, порежьте, обжарьте в масле. Затем пропустите через мясорубку вместе с размоченным в молоке батоном, Добавьте орехи и сливочное масло. Поперчите, посолите, перемешайте.

2.Подготовленную индейку начините печёночно-ореховой массой, зашейте отверстие. Обмажьте птицу маслом, выложите в глубокий противень. Запекайте в духовке при средней температуре, поливая выделившимся соком.