Фасоль входит в десятку самых полезных продуктов на земле. Традиционная фасоль, рецепты приготовления блюд из которой я предлагаю вашему вниманию в этой статье, раньше называлась в России турецкими или французскими бобами, поскольку была завезена в Россию из Турции и Франции, хотя изначально ее начали выращивать в Америке.

Обыкновенная фасоль делится на 2 вида: лущильные сорта и зелёные бобы (в стручках). Лущильные сорта выращивают, в основном, в Южной и Центральной Америке, Индии, Африке и Китае, стручковые (овощные) – в США, Египте, Испании и Италии. Именно фасоль обыкновенную выращивали индейцы в Америке до прихода европейцев последние 6-7 тысяч лет. В Европу бобы фасоли привезли испанцы вместе с золотом, маисом, помидорами и зёрнами какао.

В этой статье я предлагаю вам  рецепты блюд с лущильными сортами фасоли.

•Быстро сварить фасоль можно без предварительного замачивания. Залейте фасоль холодной водой и сразу же поставьте варить. Как только она закипит, надо подлить холодной воды. Проделать так 4-5 раз. Через 30-40 минут фасоль будет готова.

•Очень вкусной будет фасоль, если как только вода, в которой она варится, закипит, её сразу слить, а кастрюлю заполнить свежей холодной водой и добавить 3ст. ложки растительного масла и 1ч. ложку сахара.

•Если варить фасоль в закрытой кастрюле, она может потемнеть, поэтому во время варки крышку с кастрюли лучше снять.

•Солить фасоль рекомендуется в самом конце варки, чтобы она быстрее размягчилась.

•Из фасолевого пюре можно приготовить вкусные котлеты. Для этого просто надо добавить в охлаждённое пюре два яйца, муку и сухари.

САЛАТ «ОТМЕННЫЙ ВКУС»

Продукты:

На 1 банку консервированной красной фасоли (425гр.): 1 баночка оливок без косточек, 2-3ст. ложки рубленых грецких орехов, 1шт. лука-порея, 1 зубчик чеснока, 3ст. ложки растительного масла, 3ст. ложки оливкового масла, 3ст. ложки белого винного уксуса, щепотка сахара, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Лук-порей очищаем, нарезаем колечками, промываем в холодной воде. Чеснок мелко рубим. Лук и чеснок обжариваем на сильном огне в сковородке с разогретым растительным маслом, постоянно помешивая, в течение 3-4 минут.

2.Оливки и орехи крупно рубим. Фасоль откидываем на дуршлаг, промываем холодной кипячёной водой, даём обсохнуть.

3.Готовим заправку: смешиваем оливковое масло, винный уксус, щепотку сахара, соль и перец по вкусу.

4.Соединяем фасоль, оливки, орехи с ещё тёплыми обжаренными луком-пореем и чесноком. Салат поливаем заправкой, перемешиваем и оставляем пропитаться на 30-60 минут.

Многие другие рецепты салатов с фасолью на сайте здесь: Салаты с ФАСОЛЬЮ

ФАСОЛЕВЫЙ ПАШТЕТ

Продукты:

На 2 стакана фасоли: 2-3 луковицы, 2-3 зубчика чеснока, 1 пучок петрушки, 150гр. сливочного масла, 1/2 стакана растительного масла, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Утром отварите её на слабом огне до готовности и остудите.

2.Лук мелко порубите, обжарьте на растительном масле. Остудите.

3.Затем фасоль вместе с луком взбейте блендером в пюре. Посолите, поперчите по вкусу, добавьте пропущенный через пресс чеснок, измельчённую зелень и сливочное масло. Всё ещё раз хорошенько взбейте, выложите в смазанную маслом форму, поставьте в холодильник для застывания.

БОРЩ с КОПЧЕНОСТЯМИ и ФАСОЛЬЮ

Продукты:

На 2 литра воды: 700гр. копчёных рёбрышек, 2/3 стакана фасоли, 200гр. капусты, 3-4 картофелины, 1 сладкий перец, 1 свёкла, 3 луковицы, 2 морковки, 3ст. ложки томат-пасты, растительное масло, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль промойте и замочите на 10 часов в холодной воде.

2.Копчёные рёбрышки залейте 2 литрами воды, добавьте 1 очищенную луковицу и 1 морковь и сварите бульон. Рёбрышки достаньте, бульон процедите. Отделите мясо от костей и положите в бульон.

3.В кипящей бульон положите замоченную фасоль. Варите почти до готовности.

4.Приготовьте заправку. Свёклу, оставшиеся 2 луковицы и 1 морковь очистите, мелко порежьте и потушите под крышкой на растительном масле почти до готовности. Добавьте томат-пасту и потушите ещё немного.

5.В бульон с фасолью положите нашинкованную капусту, через 5 минут - нарезанный кубиками картофель, ещё через 4-5 минут — нарезанный мелкой соломкой сладкий перец, овощную заправку и соль. Попробуйте на вкус. Если не хватает кислоты, можно положить в суп ещё томат-пасту и варить до готовности.

СВИНИНА «РОМАНТИКА»

Продукты:

На 400гр. мякоти свинины: 1 стакан белой крупной фасоли. 1 большой баклажан, 2 помидора, 2-3 луковицы, 3ст. ложки кураги, 4ст. ложки чернослива, топлёное сало, 1ст. ложка муки, зелень петрушки, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Затем промойте и отварите до готовности.

2.Мясо порежьте брусочками, обжарьте на сале. Посолите, поперчите. Добавьте нарезанные соломкой лук, баклажан и помидоры. Жарьте, помешивая, 10 минут.

3.Мясо с овощами переложите в кастрюлю с толстым дном, залейте 2 стаканами горячей воды. Добавьте промытые курагу и чернослив. Тушите 15-20 минут.

4.В конце приготовления добавьте фасоль и разведённую в небольшом количестве воды муку. Перемешайте, посолите по вкусу, тушите 10 минут.

5.При подаче к столу посыпьте готовое блюдо зеленью петрушки.

КОТЛЕТЫ «НЕОБЫЧНЫЕ»

Продукты:

На 200гр. копчёной колбасы; 2 стакана варёной фасоли, 4 варёных картофелины, 2 варёных моркови, 1 луковица, 2ст. ложки манки, 2 яйца, приправа для бульона, панировочные сухари, растительное масло для жарки, перец и соль по вкусу.

Для подачи: майонез.

Способ приготовления:

1.Лук, варёный картофель и морковь очистите.

2.Пропустите через мясорубку фасоль, лук, морковь, картофель и копчёную колбасу. Добавьте манку, яйца, бульонную приправу и перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.

3.Сформуйте котлеты, запанируйте в сухарях и обжарьте в растительном масле. К котлетам подайте майонез.

ФАСОЛЬ с СОСИСКАМИ и ОВОЩАМИ

Продукты:

На 2 стакана фасоли: 4 сосиски, 1 морковь, 1 луковица, 150гр. майонеза, острый кетчуп, зелень петрушки и укропа, растительное масло, мускатный орех, перец, соль.

Для подачи: 100гр. сыра.

Способ приготовления:

1.Фасоль заранее замочите на 3-4 часа. Затем смените воду и варите до готовности.

2.Лук и морковь нарежьте соломкой, спассеруйте на растительном масле. Добавьте нарезанные кружками сосиски, обжарьте всё вместе.

3.К сосискам с овощами добавьте майонез, кетчуп, мускатный орех, перец и соль по вкусу. Тушите 15 минут.

4.Добавьте готовую фасоль и рубленую зелень, перемешайте. При подаче к столу посыпьте тёртым сыром.

ЛОБИО с ПИВОМ

Продукты:

На 1,5 стакана фасоли: 1 стакан тёмного пива, 1 стакан рубленых грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 2 пучка зелени петрушки, 2ст. ложки гранатового сока, 1ст. ложка сахара, чёрный молотый перец, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль замачиваем на 4-5 часов в холодной воде. Затем промываем, заливаем пивом, добавляем 3 стакана воды и варим до готовности. Откидываем на дуршлаг.

2.Орехи, чеснок и зелень мелко рубим, смешиваем с фасолью. Заправляем гранатовым соком, сахаром, молотым перцем и солью. Перемешиваем. При подаче к столу украшаем зеленью.

СОЛЯНКА из ФАСОЛИ с ГРИБАМИ

Продукты:

На 1/2 стакана фасоли: 8-10 крупных шампиньонов, 1 стакан квашеной капусты, 1 красная луковица, 1ст. ложка растительного масла, зелень укропа, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль замочите на 4-5 часов (или на ночь) в холодной воде. Затем фасоль отварите до готовности.

2.Шляпки грибов разрежьте на 4-6 частей и отварите в подсоленной воде.

3.Капусту промойте, отожмите, соедините с фасолью и грибами. Добавьте растительное масло и порезанный четвертькольцами лук. Тушите 8-10 минут. В конце приготовления посолите.

4.Готовую солянку выложите на блюдо, посыпьте укропом.

ПЕЧЕНЬЕ из ФАСОЛИ

Продукты:

На 2 стакана белой фасоли: 100гр. сливочного масла, по 1 стакану очищенных грецких орехов и сахара, 2ст. ложки муки, 3 яйца, растительное масло, сметана, зелень укропа, соль.

Способ приготовления:

1.Фасоль промойте, залейте тёплой водой и оставьте на 4-5 часов. Затем отварите в кипящей воде до мягкости, откиньте на дуршлаг.

2.Отваренную фасоль вместе с маслом и орехами пропустите через мясорубку. Добавьте сахар, щепотку соли и муку, перемешайте. Введите взбитые в пышную массу яйца.

3.Фасолевое тесто выложите в кондитерский мешочек и выдавите небольшими порциями на смазанный растительным  маслом противень. Выпекайте около часа в духовке, нагретой до 120°С.

4.Готовые печенья украсьте рубленым укропом и подайте со сметаной к столу.

Приятного аппетита!!!