Интересно, что, в зависимости
от климата, в котором произрастает жимолость, содержание сахара и кислоты в
ягодах разнится. В условиях сухого жаркого климата увеличивается содержание
Сахаров, уменьшается кислотность, однако при этом увеличивается количество
дубильных веществ, отчего у ягод появляется слабая горечь. Во влажное
прохладное лето в плодах наоборот повышается кислотность и содержание витамина
С.
К сбору ягод жимолости
приступают через 5-7 дней после начала созревания. За это непродолжительное
время значительно улучшается вкус ягод благодаря накоплению Сахаров и
уменьшению кислотности.
При покупке жимолости обращайте
внимание на целость ягод. Они не должны быть мятыми и подпорченными. Желательно
попробовать ягоды, у некоторых сортов жимолости бывает не очень приятный
горький привкус. Зрелые ягоды могут быть различной формы: шаровидной, продолговатой,
кувшиновидной. Вкус от формы практически не зависит.
В плодах жимолости содержатся
витамины С, Р, группы В, железо, магний, калий, медь, йод, пектины,
каротиноиды, антоцианы, фруктоза, органические кислоты, дубильные вещества.
Лечебные свойства:
•Свежие
ягоды жимолости — отличный антиоксидант, хороший источник витаминов и
минералов. Поэтому их широко используют как общеукрепляющее средство.
•Плоды
жимолости снижают артериальное давление, укрепляют стенки кровеносных сосудов,
уменьшают явления атеросклероза, стимулируют иммунитет и работу органов
желудочно-кишечного тракта, предотвращают старение клеток и обладают
противоопухолевым действием.
•При
сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, анемии, нарушениях пищеварения,
заболеваниях печени рекомендуется употреблять в пищу 100-200гр. ягод жимолости.
•Для
укрепления капилляров хорошо подходят как плоды жимолости, так и их сок,
который принимают по 50-70мл в разведённом водой вине (на 1 часть сока берут 2
части воды). Капилляроукрепляющие свойства жимолости особенно необходимы при
сахарном диабете, варикозном расширении вен, а также тем, кто страдает
«синдромом красных глаз» при сильных нагрузках на органы зрения.
•При отёках
используют настой из листьев жимолости, заготовленных в период цветения. 1ч. ложку
измельчённого сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают 30 минут и
процеживают. Пьют по 1ст. ложке 3-4 раза в день. Настоем также можно полоскать
рот и горло при ангинах и стоматите.
•При
гипертонии принимают настой из свежих плодов жимолости: 50гр. плодов заливают
0,5 литрами кипятка, настаивают в течение 4 часов в термосе. Принимают по 2/3
стакана 3 раза в день.
•При ангине,
конъюнктивите и стоматите также применяется отвар коры жимолости. 1ст. ложку
измельчённого сырья прокипятить на малом огне в 1 стакане воды 10-15 минут,
процедить. Рот или горло полощут отваром из расчёта 2ст. ложки отвара на
полстакана воды. Глаза промывают раствором, приготовленным из расчёта 1ст. ложка
отвара на 1 стакан воды.
Противопоказаний для употребления жимолости практически нет. Её не
стоит есть лишь при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в
стадии обострения. И надо помнить и о возможной аллергии на эти плоды.
Ягоды жимолости поспевают
неравномерно, даже на одной веточке могут быть совсем зелёные и уже полностью
выспевшие плоды. У зрелых ягод жимолости ослаблена связь с плодоножкой и при
перезревании они легко осыпаются. Поэтому собирать их нужно ежедневно, а лучше
и дважды в день.
Кору жимолости заготавливают
ранней весной, сушат и хранят в сухом месте. Листья и цветки заготавливают во
время цветения, также сушат и хранят в сухом месте.
Плоды сортов с плотной
кожицей и мякотью могут прекрасно храниться в течение 3 дней в прохладном месте,
а сорта с нежными ягодами лучше сразу использовать в свежем виде как десерт или
переработать.
Кстати, если не знаете, как
правильно приготовить жимолость, возьмите любой кулинарный рецепт с
использованием черники — кисели, морсы, желе, вареники и пироги. Приготовьте по
этим рецептам блюда с жимолостью — они будут такими же вкусными!
