Великий пост. Что мы об этом знаем - 6 Февраля 2011 - Сайт о Еде, Красоте и Здоровье.

Великий пост начинается после празднования Масленицы, длится семь недель и заканчивается с наступлением Пасхи. Это самый продолжительный и строгий пост, считающийся наиболее важным для верующих.

Великий пост имеет миссионерское происхождение. Эти 40 дней вначале постились не христиане, а язычники, которые хотели принять Крещение. Ведь в то время крестились взрослые люди, которые сознательно готовились к таинству Крещения, и во время этой подготовки человек должен был основательно перетряхнуть свою душу. Это было время молитв, поста. Да и крестили тогда всего несколько дней в году - на Рождество, на Пасху, и, прежде всего, в Великую Субботу перед Пасхой. И вот представьте, что ваш сосед или друг язычник, собирающийся крестится, и соблюдающий строгий пост пришел к вам, христианину, в гости, а у вас на столе лежит курица, мясо и разные другие блюда. И вы, христианин, ему рассказываете о Христе и при этом кушаете мясо. А у него, бедняги, уже живот к спине прилип, потому что он постится. И вот, чувствуя неудобство этой ситуации, христиане решили сами поститься в это время – ради оглашенных, ради язычников, которых они приводят к Христу. И, таким образом, Великий Пост первоначально зародился в христианской церковной среде как пост солидарности, как время молитв не столько о себе даже, а молитв о тех людях в том мире, в котором живём.

Слово "пост” имеет в русском языке, как и в латыни, два смысла. Пост - как время воздержания и пост - как место, где находится караульный, дежурный солдат. Так вот, в латинском языке, откуда к нам это слово, скорее всего, и пришло, оно означает точно то же самое. Пост – это время, когда душа должна становиться на страже, когда христианин сугубо вспоминает, что он солдат, – воин Христов.

Ярые верующие в начале Великого поста совсем не едят, а впоследствии ограничиваются самой простой пищей (в крайних случаях, это бывает лишь черный хлеб и вода).Однако в наши дни церковь не настаивает на столь скудном питании, особенно если вы решили поститься впервые. Вообще освобождаются от поста люди, находящиеся в дороге, военные, больные и пожилые, а также беременные женщины.

Обычно во время Великого поста принято отказываться от пищи животного происхождения (яйца, мясо, рыба, молоко), сладостей, спиртного. Поэтому нужно побеспокоиться о восполнении важных для нормальной жизнедеятельности организма веществ. Очень важно пить достаточно жидкости (не менее двух-трех литров в день). Полезны овощные соки, различные виды чая без сахара (можно с медом и лимоном).

Важно понимать, что пост – это не диета, речь не идет о похудении. Поститься нужно ради очищения – духовного и физического, так что нет необходимости излишне истязать свой организм, не додавая ему необходимых калорий. Духовное очищение достигается временным отказом от различных плотских утех, а физическое – здоровым образом жизни.

Как же постились в старину?
Рецепты многих постных блюд дошли к нам со времён крещения Руси. Многие имеют из них византийские корни, но сейчас уже практически невозможно распознать в этих традиционных кушаньях их настоящее происхождение.
Рецепты не записывали, так как не было кулинарных книг, их передавали из поколения в поколение от матери к дочери.
Технологии приготовления почти не менялась, и в постные дни XVI века до конца XIX века ели те же блюда, что приготовлялись со времён святого равноапостольного князя Владимира. Добавлялись лишь новые овощи: до конца XVII столетия на Руси не выращивали капусту, чеснок, лук, огурцы, редьку, свеклу.
Хоть столы наших предков ломились от огромного количества блюд, кушанья их были просты и однообразны. Отличались они лишь тем, каким маслом заправлялись и какой зеленью посыпали блюдо.
Очень популярны были щи, уха, рассольники. Горячие щи ели с пирогами, начинка которых состояла из каш.
В нерыбные дни пекли постные пироги с грибами, с маком, горохом, репой, капустой, изюмом и разнообразными ягодами.
Готовили в постные дни и оладьи, блины, хворост, кисели. Оладьи делали из крупчатой муки, с добавлением орехового масла, подавали к столу с сахаром или мёдом.
Блины пекли разные: красные из гречневой муки, а белые из пшеничной муки. Раньше блины не являлись главным блюдом во время масленичной недели, как теперь. В те времена символом Масленицы были пироги с сыром и хворост.
В постные дни, когда считалось грехом употреблять рыбу, готовили отварную свежую капусту или ели кислую капусту. Свеклу запекали и ели с постным маслом. Пекли пироги с горохом, с овощной начинкой, варили гречневую и овсяную каши на постном масле, варили овсяный кисель, пекли оладьи с мёдом, караваи с грибами и пшеном. Готовили много блюд с грибами: клали в каши, пироги, или просто варили и жарили грибы. Было на столах в постные дни много разнообразных блюд из гороха: горох битый, горох тёртый, горох цеженый, сыр гороховый (мягкий горох, взбитый с постным маслом), делали лапшу из гороховой муки.
Во все блюдам старались примешивать разнообразные пряные приправы, а в особенности лук, чеснок, шафран.
На десерт подавали мороженую клюкву с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль. Еще готовили бублики и сайки, изюм, рябиновую пастилу, постный сахар – лимонный, малиновый, халву.

Великий пост приходится на конец зимы и начало весны, поэтому основные продукты этого поста — соления и варения из овощей и фруктов, а также овощи: морковь, лук, капуста, свекла, репа, брюква, консервированный зелёный горошек и другие бобовые, яблоки, апельсины, сухофрукты и орехи. Хотя набор продуктов довольно скромен, но из него можно приготовить множество разнообразных блюд. Рецепты некоторых блюд для поста можно почитать ЗДЕСЬ.

САЙТ о ЕДЕ, КРАСОТЕ и ЗДОРОВЬЕ