Орехи - знакомые и "незнакомцы" - 28 Августа 2010 - Сайт о Еде, Красоте и Здоровье.

Сравнительно недавно жители нашей страны узнали об очень вкусном орехе кешью, который впервые пятьсот лет назад в Европу завезли португальцы. Завезли они его с Южной Америки, где очень удивились, что такое интересное и ценное растение еще им не было известно.

Кешью, растение из семейства фисташковых, дальний родственник другому вкусному ореху – фисташке. Родиной растения является Южная Америка. Представляет большое дерево высотой до 12м с красивой и раскидистой кроной, декоративными большим листьями. Весной на дереве появляются маленькие желто-розовые невзрачные цветочки, собранные в метелку. Аромат этих соцветий божественный. Интересной особенностью цветения кешью является то, что в одной метелке могут быть собраны женские, мужские и обоеполые цветы. Затем цветоножка постепенно увеличивается, раздувается и превращается в «яблоко» кешью, которое несет на конце непосредственно сам орех. «Яблоко» достигает 10см в длину и 5см в ширину с сочной и волокнистой мякотью. Вкус у него кисло-сладкий с отдельным приятным ароматом. «Яблоки» кешью можно употреблять в свежем виде и делать из него соки, желе. Через несколько дней после сбора «яблоко» кешью портится, поэтому поставлять его к нам в Россию не имеет смысла. А так хочется попробовать!

А сам орех небольшой, это тот самый, что у нас на прилавках лежит под названием кешью, покрыт маслянистой оболочкой. Оболочку снимают, поскольку в ней содержится яд, орех прожаривают и затем экспортируют в страны с умеренным климатом.

МУСКАТНЫЙ ОРЕХ.

Часто, когда ешь какое-нибудь блюдо для гурманов, ощущаешь интересные ароматы, необычные привкусы. И, при этом, даже не предполагаешь, какой ингредиент дает такую интересную нотку в то или иное блюдо. Вот, например, мускат.

На Молуккских островах, которые находятся в Индонезии, встречается мускатное дерево – мускатник душистый семейства Мускатниковые. Только у морских побережий этих островов можно встретить его дикорастущих представителей. На деревьях высотой от 9 до 12м с кожистыми листьями и ароматными светло-жёлтыми цветками созревают ярко-оранжевые, напоминающие абрикосы плоды мускатника. Внутри них содержится тёмно-бурое семя со жгуче-пряным вкусом и своеобразным тонким ароматом. Это и есть знаменитый мускатный орех, а его ярко-красная мякоть называется мускатным цветом. В год каждое дерево даёт до 2 тысяч плодов и около 2-х килограммов мускатного ореха.

Ещё задолго до нашей эры обитатели островов применяли мускатный орех для приготовления пище и лечения. Пряности из ореха используют для приготовления блюд из овощей, супов, кондитерских изделий, но их всегда добавляют совсем немного, ведь в них содержатся сильнодействующие ядовитые вещества, которые в чрезмерно большом количестве могут оказаться даже смертельными для человека.

Мускатный орех кроме кулинарии и пищевой промышленности используется также для изготовления эфирных масел, которые активно применяются в медицине (особенно в восточных странах), в ароматерапии, парфюмерии (для создания разнообразных композиций «восточного типа»), консервной и табачной промышленности.

Первыми ценность мускатного дерева оценили индийцы, которые еще в 1-2 веках нашей эры возили продавать его в Китай, Римскую Империю и к арабам. В Европу орех был привезен арабскими купцами в 6 веке. До 19 столетия его стоимость была очень высокой, ведь он тогда ещё собирался с дикорастущих деревьев. Но в 19 веке английский ботаник Кристофер Смит создал надёжные способы культивации мускатника душистого, и сейчас плантации этого растения часто встречаются в тропических странах обоих полушарий. Но, несмотря на «окультуривание» мускатника, цена на орех остается все же дороговатой.

КАНАРИУМ.

Канариум – орех, очень любимый на Филиппинах, и в других странах Юго-Восточной Азии.

Канариум филиппинский (Canarium ovatum) принадлежит к семейству Burseraceae. Родиной растения является остров Лусон, а также близлежащие районы. Деревья канариума достигают высоту 20м с красивой широкой симметричной кроной. Цветет как мужскими и женскими, так и гермафродитными цветками, то есть и мужской и женский цветок два в одном. Затем, после цветения постепенно формируется плод. Плод – костянка, при созревании с синей кожурой. Внутри прочная скорлупа, под которой находится вкусная мякоть ореха. Когда орех срывают с дерева, его сразу не используют, а высушивают несколько месяцев. Только после этого мякоть ореха – эндокарпий можно будет отделить от скорлупы. В сыром виде канариум напоминает жареную семечку тыквы, а если его пожарить, то можно получить мякоть со вкусом намного превосходящий вкус миндаля. Ради этого его и выращивают. А еще жареный канариум добавляют в шоколад, выпечку и мороженое!

Многие ученые предсказывают большое будущее канариуму, как плодовой ореховой культуре. Может в скором будущем мы легко будем покупать шоколад с канариумом в супермаркетах и наслаждаться его вкусом.

МАКАДАМИЯ.

Макадамия (Macadamia integrifolia) – квинслендский орех, как его называют в Южном полушарии. Макадамия принадлежит к семейству протейных и имеет узкие овальные листья до 30см в длину. Крона широкая и хороший тенеобразователь. Часто макадамию выращивают в парках жарких стран. Цветки макадамии мелкие кремовато-белого цвета собраны в красивые длинные соцветия. Затем появляются орехи. Обычно макадамия начинает поспевать с марта. Орехи находятся в двустворчатой оболочке. Внутри нее либо целый орех, либо поделен на две части перегородкой. Величина ореха небольшая – 2,5см в диаметре. Сам орех находится в гладкой скорлупе. А вот внутри нее самое вкусное – сладкая сердцевина. Благодаря ей макадамия до сих пор считается самым вкусным и самым дорогим орехом.

Кроме божественного вкуса внутри ореха имеется еще и масло. Масло макадамии применяют в парфюмерной промышленности, оно придает аромат и целебные свойства шампуням, другим предметам гигиены. Перед поступлением на прилавки орехи обжаривают. После этого легко разламывается скорлупа, при этом вкус ореха становится еще более насыщенным.

В орехе макадамии содержится фосфор, магний, калий, кальций, углеводы. Калорийность макадамии тоже велика: 204 килокалории на 28гр. ореха. Продажи макадамии растут с каждым годом, что приносит хороший доход фермерам и в казну Австралии и некоторых других стран-экспортеров этого продукта.

ПЕКАН.

Кария пекан (Пекан), или Кария иллинойсская или Гикори пекан (Carya illinoinensis) – родственник грецкого ореха из семейства Кариевых. Такое же большое и красивое дерево, как и его южноевропейский собрат. Родина – юго-восток США. Одним из самых главных достоинств этого дерева является то, что может плодоносить в течение 300 лет, поэтому дерево это часто переживает не одно поколение хозяев. Орех пекана напоминает грецкий, только шкурка более гладкая и сам он удлинен. На вкус немного отличается от своего родственника, но такой, же маслянистый. В бывшем СССР орех начали выращивать в Закавказье, Средней Азии и на юге Украины. Готовят из пекана пироги, добавляют его в выпечку, салаты. В состав орехов входят: жиры 71,2гр., минеральные вещества 1,6гр., углеводы 12,3гр., белки 9,2гр., витамины 3,1мг.

В России пекан пока выращивают на черноморском побережье Кавказа, но теоретически он может расти там же, где и грецкий орех, то есть гораздо севернее от нынешнего распространения. Так что вполне вероятно, что пекан скоро будет также доступен, как и грецкий орех.

КОЛА.

Все знают такие напитки, как кока-кола, пепси-кола, и всякая другая кола. Но не многие представляют, что при производстве этих напитков изначально в них добавляли орехи под названием кола.

Итак, кола заостренная, или просто кола (Cola acuminata), дерево, принадлежащее к семейству стеркулиевых. К этому семейству, кстати, принадлежит еще одно растение, из которого изготавливается знаменитый напиток – какао. Дерево крупное, достигает в высоту 20м. Листья, скученные на концах ветвей красивые, кожистые. Цветы собраны в метелки, красивого желтоватого цвета с тремя красными полосами. Далее появляются плоды, которые представляют собой листовки. В каждой листовке есть 3-7 отделений, в которых и помещаются семена – орехи 3-3,5 см в длину и в ширину. Кола принадлежит к самым теплолюбивым растениям нашей планеты. И это неудивительно, ведь родиной этого дерева является Экваториальная Африка!

Интересны орехи колы по своему химическому составу. Содержание кофеина – 2,5 %, теобромина - 0,02 %, а также жирное масло (3%), глюкоза (3%) , свободный колатин, колатанин, колатеин, красный антоциановый пигмент и камедь. Даже такие цифры дают знать, что орехи кола обладают как свойствами напитка какао, так и кофейного. Поэтому, в местах культивирования колы многие жители предпочитают пить именно напиток колы.

О знакомых орехах, таких, как грецкий, лесной и рецептах с этими орехами можно почитать ЗДЕСЬ!

САЙТ о ЕДЕ, КРАСОТЕ и ЗДОРОВЬЕ