Картофель - офицер "в мундире" - 2 Декабря 2010 - Сайт о Еде, Красоте и Здоровье.

Немного об истории корнеплода.
Впервые европейцы – участники военной экспедиции Гонсало дэ Кесада «познакомились» с картофелем в 1537 году, обнаружив его в крохотном индийском поселении Сорокота – ныне Перу. Найденные клубни были похожи на трюфеля, поэтому сначала их так и называли, о чём свидетельствует книга «История нового государства Гренада».
В 1538 году другой путешественник, Педро Сиеса де Лион в верховьях реки Каука и в районе Кито (ныне – Эквадор) также нашёл мясистые клубни, которые местное население называло «папа». В своих «Хрониках Перу» Сиеса де Лион написал об особом роде земляных орехов, которые будучи сварены – становятся мягкими, приобретают приятный вкус. В книге путешественник описывает так же индейский праздник «сбор папа», сопровождавшийся различными религиозными обрядами.

В Европу (прежде всего в Испанию) «папа» был завезён в 1665 году из Чили, но первоначально испанцам он не понравился. В том же году картофель попал в Италию, и в течение 15 лет его возделывали в садах. Лишь с 1580 года он получил широкое применение как «перуанский земляной орех», а впоследствии – как «тартуфолли». В Германии это название преобразовалось в «тартофель».
В 1588 году французский ботаник Карл Клузиус получил в подарок от мэра небольшого городка в Ионе Филиппа де Сиври пару клубней картофеля с сопроводительным письмом о способе проращивания и использования этого необычного по тем временам плода. Один из клубней был высажен в Венском ботаническом саду, а второй перевезён во Франкфурт–на-Майне.
В 1601 году Клузиус описал картофель в своей книге «История редких растений», рекомендуя разведение этого плода как "особо плодовитого и питательного". В тот же год король Пруссии Вильгельм Фридрих издал указ о разведении картофеля, но только при содействии драгун ему удалось заставить крестьян сажать «иноземный» плод на своих полях. Окончательно картофель прижился в Германии только в середине 18-го века, чему поспособствовал голод военных лет 1758 – 1763 годов.

Первая попытка разведения картофеля в России была предпринята при Петре Первом. Живя в Голландии, русский царь оценил вкус картофельных блюд и прислал своему сподвижнику графу Шереметеву мешок клубней с наказом обязательно заняться их выращиванием. К сожалению, из этой благой затеи ничего не вышло – крестьяне не желали привыкать ко всяким нововведениям.
Так бы и остаться картофелю заморской диковинкой, но Екатерина, взойдя на трон, выписала из-за границы большую партию картофеля и разослала по всем губерниям для разведения. На сей счёт Сенатом было издано несколько постановлений, а к работе были привлечены видные российские учёные, составившие инструкции по выращиванию, хранению и употреблению корнеплодов.

Далеко не все справочники по лечебным растениям содержат сведения о картофеле как о полезном для здоровья продукте, а между тем он обладает безусловно лечебными и профилактическими свойствами, позволяющими отнести его к разряду лекарственных растений.
Особенно это утверждение справедливо в отношении молодого картофеля – всего 100 грамм клубней содержат в себе 20–25мг аскорбиновой кислоты, что составляет треть суточной потребности организма в этом витамине.
Помимо аскорбиновой кислоты, в клубнях содержатся витамины группы В, РР, фосфор, фолиевая кислота, соли кальция, калий. В пищеварительном тракте картофельный крахмал быстро расщепляется до простых сахаров, что даёт право присвоить картофелю звание углеводистого, легкоусваяемого продукта.

Лекарственные свойства картофеля могут быть использованы при лечении различных болезней. Особая ценность его была признана при заболеваниях желудочно-кишечного тракта: гастритах, язвенной болезни двенадцатипёрстной кишки и желудка, изжоге, склонности к запорам. Всего половина стакана сока молодого розового картофеля ослабляют симптоматику болезни, а при регулярном использовании – помогают полностью забыть о болях.
Так же картофельный сок является хорошим средством профилактики возникновения язвы желудка. Употребление в пищу сырого картофеля показано при мочекаменной болезни и туберкулёзе. Картофельную кашицу прикладывают к местам сильных ожогов, трофическим язвам, острым дерматитам и гнойничковым поражениям кожи.
Сегодня врачи – диетологи рекомендуют употреблять в пищу печёный картофель людям с заболеваниями сердечно - сосудистой системы и тем, кто страдает гипертонией.
Особое значение имеет картофель для тех, чья работа связана с постоянными физическими перегрузками, связанными с обильным потоотделением, т.к. вместе с потом из организма выводится большое количество калия и других минеральных солей. Картофель помогает возместить эти потери и предотвратить развитие сердечной недостаточности.
Благодаря большому содержанию витамина С, картофель повышает защитные силы организма, улучшает эластичность сосудов, нормализует проницаемость капилляров, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей.
В картофеле содержится много пищевых волокон клетчатки, нормализующей двигательную и секреторную функции кишечника и желудка. Пищевые волокна адсорбируют, выводят из организма избытки холестерина. Они также связывают желчные кислоты с солями тяжёлых металлов, нейтрализуют их и не позволяют наносить вред организму. Кожура печёного картофеля значительно повышает потенцию.

Существует множество сортов картофеля, известных только агрономам. Для обычного покупателя важно знать только то, что белый и жёлтый картофель имеет более рассыпчатую мякоть и поэтому больше подходит для приготовления пюре. Клубни розового и сиреневатого картофеля идеальны для жарки и приготовления различных салатов.
При термической обработке картофельная кожура обесцвечивается.

Интересный факт – выведено два сорта, у которых цвет остаётся синим и после варки. Причём, не только кожура, но и мякоть этих сортов окрашены в синий цвет. Синий картофель – фри и синее пюре выглядят очень необычно и нарядно. Синие картофельные клёцки великолепно смотрятся с морковным салатом, шпинатом или с яичницей – глазуньей. Вкус у такой картошки напоминает вкус жареных с маслом орехов.

Один из самых известных россиянам сортов называется «Синеглазка», однако мало кто знает, что настоящее его название – «Ганнибал» - в честь известного прадеда Пушкина. Абрам Ганнибал первым в России начал проводить селекционные работы с картофелем и ставить опыты по его хранению.

И в заключении, хочется сказать, что нашу сегодняшнюю жизнь невозможно представить без картофеля. Ведь он присутствует практически во всех блюдах. Например, в Германии салат из картофеля вообще является национальным блюдом.

О том, что можно приготовить из картофеля написаны целые книги, но я книг писать не буду:), а поделюсь с вами наиболее интересными рецептами блюд из картофеля в статье: Рецепты блюд из ОВОЩЕЙ - КАРТОФЕЛЬ.

САЙТ о ЕДЕ, КРАСОТЕ и ЗДОРОВЬЕ