Невозможно представить приготовление некоторых блюд, а особенно салатов, без майонеза. Он очень популярен во многих странах мира. Откуда он появился и как к нам пришел?
Оказывается, майонез появился
еще в XVIII веке, во Франции. Название майонеза происходит от города Маон,
который герцог Луи Крильонский отвоевал у англичан. В честь этого был устроен
пир, на котором многие блюда были заправлены вкуснейшим соусом. Этот соус
изготавливали в Маоне и на всем острове, где находился город. В состав соуса
входили продукты, выращенные на острове: оливковое масло, яйца индеек, лимонный
сок, красный перец. Изначально соус назывался маонским, по-французски –
майонез.
В дальнейшем названия соусов
были даны в соответствии с именами авторов. Так, в соусе провансаль,
использовались продукты, выращенные в провинции Провансаль.
В наше время невозможно представить
приготовление пищи без соуса. Различие соусов тоже многообразно, поэтому ими
можно заправлять картофель, мясо, рыбу, макароны, салаты и т.д. Главное, чтобы
желудок выдержал. Существует мнение, что майонез очень вреден для человеческого
организма.
Специалисты считают, что это
не совсем так. В майонезе содержится порядка 60% растительного масла, которое
поступает в организм вместе с пищей. Некоторые люди не могут употреблять в пищу
растительное масло, а от майонеза не откажутся. А ведь за день здоровый человек
должен употребить как минимум столовую ложку растительного масла. Так что не
для каждого майонез вреден.
Майонез также можно отнести к
приправе. Его единственный недостаток – это пищевая ценность. По телевидению, в
рекламе, только и слышно, что майонез способен улучшить вкусовые качества
продуктов. Это конечно правда, но майонез – все-таки приправа и он может
оказать как положительное, так и отрицательное воздействие на вкусовые качества
приготовленной пищи.
Положительное действие
майонеза заключается в том, что он способствует полному усвоению пищи. А это
очень важно для настроения, работоспособности и приятных ощущений человека.
Если человек абсолютно здоров – то никакого отрицательного влияния на его
организм майонез не окажет. Отказаться от его употребления должны только те
люди, которым он противопоказан.
Как известно майонез острый,
так как содержит в себе горчицу, уксус и специи, поэтому не рекомендуется его
употреблять в пищу людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
И не нужно считать, что
именно майонез стал причиной какого-либо желудочного заболевания. Нет, причина
совсем не в нем, а в общем состоянии организма (повышенная кислотность,
нарушение пищеварительной системы, язва желудка, гастрит и т.д.)
Многие потребители, при выборе
майонеза обращают внимание на наличие в нем порошка яичного желтка, который
тоже может повлиять на состояние здоровья и содержит в себе большое количество
холестерина. Поэтому были разработаны виды майонеза, в которых порошок яичного
желтка полностью исключен или заменен подобным компонентом.
Не секрет, что майонез
способен подпортить фигуру, поэтому обращайте внимание на содержание
растительного масла в нем при покупке.
В продаже имеется высоко-,
средне и низкокалорийный майонез с содержанием растительного масла 55%, от 40%
до 55% и 40% соответственно.
Если хотите употреблять в
пищу качественный и вкусный майонез, то не ленитесь, приготовьте его
самостоятельно. И это, кстати, очень просто!
Поместите желтки, уксус,
горчицу и уксус в одну емкость. Посолите и перемешайте. Затем взбейте до
получения однородной массы. Во время перемешивания влейте масло до образования
густой массы. Слишком густой майонез можно разбавить кипяченой водичкой.
При желании так же можно добавить: лук, чеснок или укроп и немного сока лимона.
Я как то сама пару раз делала майонез, первый раз, когда я делала, не получилось, как говорится первый блин комом. А вот второй раз, получился очень даже ничего, вкусный, правда, отличался сильно от магазинного.
Те, кто считают майонез продуктом, который есть нельзя, волнуются о том, что в него добавлены консерванты, эмульгаторы и разнообразные добавки с буквой Е. Ингредиенты домашнего майонеза (растительное масло, яйца, горчица) в умеренных количествах для здоровья не вредны.
Сейчас многие отказались от майонеза, или едят его в малых количествах. А мы как ели, так и едим. Майонез хорошая добавка как к макаронам, так и к первым блюдам. Главное, это не переборщить, и тогда будет вкусно.
Всегда сама делаю майонез и все время удивляюсь тому, что кто то может его считать вредным для здоровья. Он же в основном состоит из растительного масла, а какой может быть вред от растительного масла?
