САЙТ о ЕДЕ, КРАСОТЕ и ЗДОРОВЬЕ

В Древней Руси кисели готовили на основе ржаных, овсяных и пшеничных отваров, кисловатых на вкус и имеющих серовато-коричневый цвет, чем и напоминали по цвету береговой суглинок русских рек. Кисели получались упругими, напоминающими студень, холодец.

Ржаные и овсяные кисели в старину готовили кисельщики. Тогда варили их в больших количествах и продавали. И сейчас есть в Москве Большой и Малый Кисельные переулки, где когда-то жили и работали кисельщики.

Со временем, для того, чтобы кисели не были кисловатыми, в них стали добавлять мёд, варенье, ягодные сиропы. Кисели стали десертным блюдом, которое подавали после обеда. С появлением в России картофеля, кисели стали готовить с крахмалом.

Кисели это исконно русское блюдо, но его приготовление позаимствовали и кухни других народов и стран, добавляя при этом свои любимые приправы, так, например, в немецкие кисели добавляют корицу и гвоздику, а во французские – ваниль.

Кисель – питательный и очень полезный напиток! Несмотря на то, что кисель - калорийное блюдо из-за содержания в нем крахмала, в нем сохраняется множество витаминов. Кисели рекомендуется включать в детское питание, а также в рационы людей, страдающих гастритами, повышенной кислотностью, язвенными болезнями желудка и двенадцатиперстной кишки.

Кисель, который приготовлен из качественных ягод, фруктов или соков, по количеству органических кислот занимает первое место среди других напитков и обладает целебными качествами, которые во многом зависят от того, из каких плодов сварен кисель. Поэтому, нельзя однозначно сказать какой именно кисель самый полезный. Каждый вид киселя полезен по-своему!

И всё же большинство из нас самым полезным и лечебным киселем считают овсяный кисель. Вероятно, это еще и оттого, что сам овес обладает массой полезных свойств!

Готовят овсяный кисель следующим образом:

Половину пачки овсянки насыпают в кастрюлю и заливают кипячёной водой (на 2-3 пальца). Ставят на пару дней в тёплое место для скисания. Затем кисель процеживают. Отцеженную жидкость ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения (появятся пузырьки на поверхности киселя). После этого снимают кастрюлю с огня и разливают готовый кисель в подходящую посуду (например, пиалки). Ставят кисель в холодильник для застывания. Подают такой кисель с молоком.

Старинный русский десерт - кисель, готовят по разнообразным рецептам: из фруктов, ягод, шоколада, добавляют орехи, какао, квас, кофе, вино. Кофейный кисель, например, заваривают молоком.

Вот один из рецептов сложного киселя:

Отдельно варят густой кисель из клюквы и отдельно густой кисель из черники. В глубокую эмалированную посуду сначала наливают слой клюквенного киселя, когда он загустеет, наливают слой немного остывшего, но не загустевшего черничного. Кода все застынет, кисель нарезают порциями, можно подавать с молоком. Одна порция киселя готовится из расчёта: 15гр. клюквы, 15гр. черники, столовая ложка сахара, чайная ложка крахмала, 150гр. молока.

 

А «современный» кисель из различных ягод, фруктов, а также овощей и кваса готовят по следующим рецептам:

КИСЕЛЬ для детей

Напитки. КИСЕЛЬ