САЙТ о ЕДЕ, КРАСОТЕ и ЗДОРОВЬЕ

Грибы бывают разные. Есть и грибы-паразиты, а есть и наоборот такие, которые «помогают» человеку, например, небезызвестный всем пенициллин. Или тот же чайный и молочный грибы тоже «лечат» человека.   

Кажется, что грибы окружают нас повсюду, они и в воздухе, и на земле, и в воде, и даже внутри нас. Грибы могут летать в воздухе, и даже ходить! Например, гриб плазмодий (растет, кстати, в средней полосе России) очень любит перекатываться по лесу и прятаться за пеньками деревьев.

Вот такие удивительные живые существа – грибы! Но так как наш сайт в первую очередь посвящен еде и всему тому, что с ней связано, хочется поговорить о тех грибах, которые мы употребляем в пищу.  

Грибы знакомы человеку с далекого прошлого. Еще в 4 веке до нашей эры греческий ученый Теофраст упоминал в своих трудах о трюфелях, сморчках и шампиньонах (кстати, сегодня трюфель является самым дорогостоящим грибом в мире). А в 1 веке нашей эры римский натуралист Плиний пытался разделить грибы на полезные и вредные.

Грибы в народе по праву называют «лесным мясом»: они содержат много легкоусваиваемого белка. Помимо белков (кстати, в сухом продукте их почти в три раза больше, чем в мясе), в грибах есть незаменимые аминокислоты, необходимые для нормальной работы мозга; витамины группы В, защищающие нервную систему от перегрузок; микроэлементы, уменьшающие риск сердечно-сосудистых заболеваний и улучшающие процесс кроветворения; бета-глюканы, благотворно влияющие на функционирование иммунной системы; а также множество других полезных веществ, выводящих из организма шлаки, подавляющих действие патогенных микроорганизмов, активизирующих пищеварение, стимулирующих обмен веществ, замедляющих процессы старения и даже тормозящих развитие злокачественных опухолей.

Не только питательные, но и лечебные свойства грибов известны с глубокой древности: так, в Китае уже 2000 лет назад грибы широко использовались в медицинских целях, причем ценились они выше большинства лекарственных трав.

В средневековой Европе и на Руси белые грибы использовали для лечения обморожений, болей в сердце и при общей слабости; опята применялись при кишечных расстройствах; грузди, лисички и рыжики - для лечения простудных и инфекционных заболеваний; маслята - при хронических головных болях; строчки - от радикулита и ревматизма; подосиновики - для очищения крови: дождевики - для быстрого заживления ран. А в наши дни существует даже специальная наука о целительных свойствах грибов - фунготерапия.

Но, помимо полезных свойств, есть у грибов и вредные. Во-первых, грибы содержат большое количество хитина, который не усваивается нашим организмом, поэтому слишком увлекаться ими не стоит даже при здоровой пищеварительной системе. Во-вторых, грибы впитывают и накапливают вредные вещества из окружающей среды, поэтому собирать их нужно только на экологически чистых территориях.

Собирают грибы с поздней весны до поздней осени, причем каждый вид грибов имеет свой определенный период плодоношения. Самые «ранние» грибы – это валуи, хотя по вкусовым качествам они не очень сильно ценятся и требуют особого приготовления.

Точные рамки грибного сезона в России выявить слишком сложно из-за огромной территории страны и разного климата, но тем не менее, ориентировочно «грибная охота» начинается с конца августа и заканчивается в конце октября, а то и в начале ноября.

При сборе грибов нужно соблюдать несколько правил:

1.Собирать грибы нужно только те, которые вы хорошо знаете, чтобы не захватить ядовитые. Если есть хоть малейшее сомнение, что гриб какой-то не совсем «правильный», его не следует трогать, он может оказаться ложным (наиболее часто встречающиеся ложные грибы – ложный опёнок и ложная лисичка). Также нельзя собирать перезревшие и червивые грибы. Другими словами, в «охоте за грибами» главное правило: «Лучше пере бдеть, чем не до бдеть». Потому что последствия отравления ядовитыми грибами могут быть очень серьезными, вплоть до летального исхода.

2.Собирать грибы рекомендуют утром. Срезать тело гриба нужно аккуратно на уровне второй четверти ножки специальным ножом. Это делается для того, чтобы не повредить грибницу. Ведь неповрежденная грибница в будущем еще не раз порадует вас новыми грибами!

3.Помните, что собранные грибы быстро портятся, и их не позднее чем через 4-5 часов после сбора надо использовать для приготовления пищи или заготовок впрок.

 

Наиболее известные съедобные грибы: белые грибы (или боровики), подосиновики, подберезовики, маслята, грузди, рыжики, лисички, сыроежки, опята.

Менее известные съедобные грибы – козляки, моховики, желтые подгрузди, белянки, серушки, валуи, чернушки, свинушки, горькушки.

Все эти грибы относятся к группе шляпочных, так как состоят из шляпки, ножки и пенька.

К съедобным также относятся и грибы, которые отличаются по строению от шляпочных, – это строчки, сморчки и трюфели.

Самые известные несъедобные ядовитые грибы – это бледная поганка и мухомор.

 

Царём грибов считается самый вкусный и питательный белый гриб или боровик (иногда его еще называют коровкой). Почему белый? Отнюдь не из-за внешнего вида. Дело в том, что при разрезании, приготовлении и сушке белый гриб не меняет своего цвета и остается белым в отличие от всех остальных грибов, которые темнеют.

 

 

Мир грибов исключительно разнообразен.

Отличаются грибы и по форме (грибы бывают в форме бокалов, трубочек, блюдец, шаров, звездочек, кустов, цветков, кораллов, копыт, ушей), и по окраске шляпки (окраска грибов, как правило, неброская, коричневая, но в же время в лесу нередко можно встретить и ярко окрашенные грибы: красные, желтые, зеленые, фиолетовые, оранжевые, пурпурные).

 

И названия у грибов самые разные.

Некоторые названы в честь животных (лисичка, свинушка, заячий гриб, козляк, трутовик овечий, ослиные уши, гриб-баран).

Некоторые названы по местам обитания (подосиновик – растет под осиной, подберезовик – под березой, грабовик – под грабом, дубовик – под дубом, опенок – «о пне», растет рядом с пнями).

Некоторые названы по свойствам гриба (горькушка, чесночник, желчный гриб, масленок, мокруха, груздь – растет «грудой»).

Некоторые названы по цвету (белянка, рыжик, зеленушка, рядовка серая, фиолетовая, коричневая, красноватая, белая, трутовик серно-желтый).

Некоторые названы по времени плодоношения (зимний гриб, опенок летний и опенок осенний).

А некоторые грибы названы даже по суевериям (сатанинский гриб, труба мертвых).

А, например, ядовитый гриб мухомор обладает инсектицидным действием и действительно убивает мух и клопов! Поэтому его так и назвали.

 

Грибы из-за своих уникальных свойств и вкуса были популярны у человека всегда! Сейчас можно и не ходить в лес «по грибы», а купить грибы в ближайшем супермаркете, с недавних пор грибы стали выращивать в промышленном масштабе.

В основном промышленно выращивают шампиньоны и вешенки.

 

Вешенка, кстати, является самым «молодым грибом», ее начали разводить не более полувека назад. А самый популярный гриб шампиньон у наших прадедушек и прабабушек и за съедобный гриб-то не считался. Так и не придумали этому вкусному грибу русского названия, назвали по-французски шампиньон, что в переводе означает просто «гриб».

 

Вот такие разные-разнообразные грибы бывают! У каждого своя история, своя «биография». Ну а теперь, я думаю, вооружившись знаниями о грибах, пришла пора идти за этим уникальным продуктом на «охоту» в лес, ну, или в супермаркет! И потом готовить вкусные блюда с грибами и радовать ими своих окружающих!

А за рецептами блюд с грибами далеко ходить не надо, на нашем сайте их очень много: Готовим из Грибов.

Вместе с этим читают:

Интересные факты о майонезе

Интересные факты о грибах

Удивительное о соли

Консервы - интересные факты, история

Фунчоза – что это такое и с чем ее едят