| куз | Дата: Среда, 09.06.2010, 15:49 | Сообщение # 16 |
 Друзья
Группа: Проверенные
Сообщений: 240
Репутация: 1
Статус: Offline
| eda-da-da, мы делаем так же из малины и смородины, но не желе а просто сырое варенье. Сахар 1:1.
|
| |
| |
| -Irina- | Дата: Вторник, 27.07.2010, 13:15 | Сообщение # 17 |
 Приятели
Группа: Пользователи
Сообщений: 96
Репутация: 1
Статус: Offline
| Я, после покупки морозильной камеры, совершенно отказалась от заготовок в виде компотов и варенья. Практически все фрукты замораживаю, а потом уже зимой с ними что-то готовлю. Варенья даже не хочется.
|
| |
| |
| Алиней | Дата: Четверг, 28.10.2010, 23:14 | Сообщение # 18 |
 Друзья
Группа: Проверенные
Сообщений: 111
Репутация: 2
Статус: Offline
| Прочитала на вашем сайте статью о тутовнике или шелковице, достала свои записи с рецептами, хочу поделится и с вами: СИРОП ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ И КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ.
На 3 л шелковицы: 5 л красной смородины, 3,5 кг сахара.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Из подготовленных ягод шелковицы и красной смородины отжимаем сок (получается 3,5 л).
2.Добавляем сахар, варим 5-10 мин., разливаем в стерилизованные банки и закатываем.
ВАРЕНЬЕ ИЗ ШЕЛКОВИЦЫ.
На 1 кг шелковицы: 1 кг сахара, сок 1 лимона.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1.Подготовленные плоды шелковицы пересыпаем сахаром, ставим в прохладное место на несколько часов до появления сока. Затем варим на слабом огне 10-15 мин., снимаем с огня.
2.На следующий день варим до готовности, добавляем сок лимона, перемешиваем, даём закипеть, охлаждаем.
Сообщение отредактировал Алиней - Четверг, 28.10.2010, 23:15
|
| |
| |
| Нэнси | Дата: Пятница, 18.02.2011, 14:59 | Сообщение # 19 |
 Знакомые
Группа: Пользователи
Сообщений: 39
Репутация: 0
Статус: Offline
| А я на зиму каждый год делаю заготовку из малины и черной смородины. В соотношении 1:1 беру ягоды и сахар. Перетираю ягоды с сахаром и закатываю в банки. Такое лакомство хранить нужно только в холодильнике, зато все витамины сохраняются.
|
| |
| |
| julija | Дата: Суббота, 01.10.2011, 11:59 | Сообщение # 20 |
 Приятели
Группа: Проверенные
Сообщений: 99
Репутация: 0
Статус: Offline
| Да я тоже фрукты морожу,зимой ой как они нужны особенно когда болеешь,а также желе закатываю ,и варенья всякие консервирую,без них зиму не прожить!
|
| |
| |
| olata | Дата: Четверг, 03.11.2011, 11:29 | Сообщение # 21 |
 Самый самый
Группа: Проверенные
Сообщений: 1053
Репутация: 5
Статус: Offline
| Quote (Нэнси) Перетираю ягоды с сахаром и закатываю в банки. Такое лакомство хранить нужно только в холодильнике, зато все витамины сохраняются.
Вот это, наверное. самый верный путь! Не варить (теряются витамины), не перемораживать (вкус не очень,все-таки, и в кашу превращаются часто нежные фрукты и ягоды). Засушивать неплохо, но разрушается витамин С.
|
| |
| |
| b-partner | Дата: Четверг, 08.12.2011, 21:44 | Сообщение # 22 |
|
Новичок
Группа: Пользователи
Сообщений: 3
Репутация: 0
Статус: Offline
| КАК ПРАВИЛЬНО ЗАМОРАЖИВАТЬ ЯГОДЫ
Для заморозки ягод совсем необязательно (хотя и желательно) приобретать камеру быстрой заморозки – с поставленной задачей вполне справляется морозилка бытового холодильника.
Без сомнения, быстрая заморозка гораздо эффективнее – она не только экономит время, но и обеспечивает сохранность клеточных оболочек (мельчайшие кристаллики льда не наносят им вреда). После размораживания такой продукт помимо пользы сохраняет еще и вкусовые качества, присущие свежей ягоде.
В чем суть заморозки?
В процессе воздействия холода в обычной морозильной камере происходит постепенное снижение температуры продукта:
- с начальной отметки до 0º С;
- с 0º С до -5 º С;
- с -5 º С до – 18º С.
При быстрой заморозке все три этапа происходят форсировано, благодаря активной циркуляции хладоносителя и воздействию «шоковой» температуры (в камере она достигает -40 º С). Скорость заморозки в этом случае увеличивается в разы.
Основные правила заморозки ягод
Заморозке подвергают тщательно перебранные ягоды без видимых дефектов. Большую часть ягод предварительно моют, а затем просушивают, разложив в один слой на ткани. Однако существуют и исключения – малину и клубнику, к примеру, мыть нежелательно.
Если заморозку и хранение осуществляют в бытовой морозильной камере, то ягоды ограждают от соседства с рыбой – она обязательно передаст свой характерный запах замороженному продукту. В процессе хранения следят за герметичностью упаковки замороженных ягод – даже малейший изъян позволяет влаге испаряться.
Это не только «высушивает» замороженный продукт, но и провоцирует образование снежной «шубы» в морозильной камере. Размораживая холодильник, ягоды извлекают из морозилки, заворачивают их в мешковину с ватной прослойкой или просто в ватное одеяло, чтобы оградить от теплого воздуха и предотвратить процесс оттаивания.
Способы заморозки ягод
Чаще всего ягоды замораживают россыпью, разложив на плоских поддонах или на больших тарелках. Полностью замороженный продукт перекладывают в пластиковые контейнеры или в плотные целлофановые пакеты. Еще проще заморозить ягоды, сразу сложив их в контейнеры и банки.
Заморозку осуществляют в открытой таре, а хранение – в герметично закрытой. Ради экономии пространства полностью замерзшие брикеты зачастую извлекают из тары (для этого достаточно подержать ее в горячей воде на протяжении нескольких секунд). Брикеты затем тщательно упаковывают в пленку или в пакеты.
Существует и «сладкий» способ, подразумевающий использование сахара. Сочные ягоды (клубнику, малину) замораживают, обваляв в сахарном песке или в сахарной пудре – это позволяет сохранить форму ягод и удачно подчеркивает их вкус. Еще одним методом является пересыпание сахаром
потерявших форму сочных ягод, а также ягод, из которых извлечены косточки (например, вишен).
Дождавшись появления сока, ягоды перекладывают в пластиковые контейнеры, следя чтобы промежутки между ними были полностью заняты подтаявшим сахаром и соком. Заполненные контейнеры помещают в морозилку, замораживают и герметично закрывают. Вместо сока ягод часто используют хорошо охлажденный сахарный сироп (его готовят из 400-500 г сахара и 1 л воды).
Срок хранения замороженных ягод
Заморозке можно подвергать практически все ягоды, исключение составляют красная и белая смородина, а также черешня и виноград, да и то по причине плохих вкусовых качеств получаемого продукта. Сроки хранения разнятся в зависимости от вида ягод: брусника, арония, вишня и клюква без потери полезных свойств выдерживают 12 месяцев; черника, голубика, ежевика, малина и клубника – 8-9 месяцев.
Сообщение отредактировал b-partner - Четверг, 08.12.2011, 21:45
|
| |
| |
| zarra | Дата: Четверг, 08.12.2011, 23:19 | Сообщение # 23 |
 Приятели
Группа: Проверенные
Сообщений: 64
Репутация: 0
Статус: Offline
| А я и не знала, что клубнику можно замораживать целиком, всегда слышала, что она получается невкусная, пару раз замораживала молотую клубнику с сахаром, вкусно, конечно, но неинтересно.
|
| |
| |
