Еде, Красоте и Здоровье

Ваша Edamka.Ru

Приветствуем Вас

Гость
Главная Вход Регистрация RSS
[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
Страница 1 из 3123»
Форум » Наша кухня » Кулинария на все случаи жизни » Кулинарный техникум (Вопросы по приготовлению блюд)
Кулинарный техникум
mmmsi7253Дата: Вторник, 21.12.2010, 20:03 | Сообщение # 1
Новичок
Группа: Пользователи
Сообщений: 1
Репутация: 0
Статус: Offline
Читал рецепты блюд с грибами. Задался вопросом, на который не смог найти ответа. Сколько времени необходимо для приготовления шампиньонов (варка и жарка)?
 
edamkaДата: Вторник, 21.12.2010, 20:38 | Сообщение # 2
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 589
Репутация: 13
Статус: Offline
Любителям грибов интересные рецепты: Блюда из грибов.

mmmsi7253, шампиньоны можно даже не варить и не жарить, а кушать сырыми (ну это тоже на любителя) smile Ну а в частности варить шампиньоны рекомендуют 5-7 минут, жарить - столько же.

Другие грибы варят по времени так:

- Белые грибы варят примерно 35 — 45 минут, постоянно при этом надо снимать пену. Перед варкой грибы нужно почистить и хорошо промыть.

- Опята варят около одного часа. После того, как произойдёт закипание воды нужно поменять воду на новую и варить от 40 до 60 минут.

- Подосиновики варят порядка 20 — 25 минут. Перед варкой надо удалить пленку у шляпок.

- Лисички варят примерно 20 — 25 минут.

- Сыроежки варят порядка 30 минут.

- Подберезовики варят около 45 -55 минут. Нужно грибы перед варкой хорошо промыть в воде. При варке нужно постоянно снимать образующуюся пенку.

- Грибы сушеные варят около двух часов, перед тем как варить - нужно грибы замочить на 4 часа в холодной воде.

- Вешенки варят — 15 — 20 минут.

- Грибы замороженные варят 15 — 20 минут. Перед варкой такие грибы надо разморозить.

- Грузди варят — 15 минут, перед варкой надо обязательно их вымочить в воде.

 
olataДата: Среда, 22.12.2010, 00:35 | Сообщение # 3
Лучший
Группа: Проверенные
Сообщений: 1340
Репутация: 5
Статус: Offline
Неужели так долго надо варить грибы! Они же так уварятся, что и не останется ничего! А шампиньоны я обжариваю, пока вся жидкость выделившаяся из них не испарится - это если для салата. Если с луком. в какое-то блюдо, то да, не более 5 минут.
 
edamkaДата: Среда, 22.12.2010, 00:50 | Сообщение # 4
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 589
Репутация: 13
Статус: Offline
Quote (olata)
Они же так уварятся, что и не останется ничего

Да, к сожалению, это так sad . Наберешь 2 ведра грибов, а законсервируешь, и получается несколько баночек маленьких.
Но зато какие вкусныеее
 
olataДата: Среда, 29.12.2010, 00:24 | Сообщение # 5
Лучший
Группа: Проверенные
Сообщений: 1340
Репутация: 5
Статус: Offline
У меня вопрос про рыбу...Почти и не ем речную, потому что кости! Муж недавно карпа жарил, ну, не могу! И запах! Как вы с этим справляетесь?
 
edamkaДата: Среда, 29.12.2010, 01:04 | Сообщение # 6
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 589
Репутация: 13
Статус: Offline
Quote (olata)
У меня вопрос про рыбу...Почти и не ем речную, потому что кости! Муж недавно карпа жарил, ну, не могу! И запах! Как вы с этим справляетесь?

Про запах рыбы smile . Сильно я не замечала никогда противного запаха речной рыбы, наверное, потому что живу на Волге и речная рыба для нас - как устрицы для французов :). Конечно, многое зависит от свежести рыбы (как выбирать свежую рыбу - напишу попозже). При жарке рыбы совсем от запаха наверное не избавится, но уже в готовом варианте это сделать можно.
Разделанную рыбу я режу на куски (ну примерно как на фото, даже немного тоньше, потом из таких кусочков и кости легче выбирать), солю, перчу и мариную ее в лимонном соке от получаса до нескольких часов.

Затем кусочки рыбы обваливаю в муке и жарю с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки. И опять же, горячую рыбу обильно поливаю лимонным соком. Можно еще посыпать рубленой зеленью.
Запаха, именно рыбного, практически не остается. А лимон еще придает некоторую "кислинку", что пальчики оближешь. Надеюсь, что помогла своими советами Вам smile .

 
olataДата: Четверг, 30.12.2010, 01:06 | Сообщение # 7
Лучший
Группа: Проверенные
Сообщений: 1340
Репутация: 5
Статус: Offline
Конечно, спасибо! Я обычно лимонным соком немного брызгаю морскую рыбу, но если не хочется сильно кислого вкуса, то чеснок можно использовать?
 
АлинейДата: Среда, 12.01.2011, 21:12 | Сообщение # 8
Друзья
Группа: Проверенные
Сообщений: 117
Репутация: 2
Статус: Offline
При выпечке разнообразных кексов, тортов, оладий, пирогов и иже с ними нам часто приходится сталкиваться с содой и разрыхлителем (или пекарским порошком). Принцип их действия на интуитивном уровне понятен практически всем, но все равно возникают некоторые вопросы.
Зачем в некоторых рецептах нужны и сода, и разрыхлитель?
Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?
 
edamkaДата: Среда, 12.01.2011, 21:18 | Сообщение # 9
Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 589
Репутация: 13
Статус: Offline
olata,
Quote (olata)
но если не хочется сильно кислого вкуса, то чеснок можно использовать?

Лично я никогда чеснок не использовала, все же чеснок с рыбой "на любителя", хотя не претендую на истину в последней инстанции smile , может у кого то другой взгляд на это.

Quote (Алиней)
Зачем в некоторых рецептах нужны и сода, и разрыхлитель?

Если в рецепте присутствуют ингредиенты, способные вызывать сильную кислую реакцию, - для них требуется дополнительная сода, которую мы и добавляем отдельно от разрыхлителя. К таким ингредиентам относятся кисломолочные продукты, фруктовые и ягодные соки и пюре, уксус, мед, лимонная кислота и другие.

Quote (Алиней)
Взаимозаменяемы ли сода и разрыхлитель?

Взаимозаменяемы, за исключением тех случаев, когда в тесте есть мёд, который требует обязательного присутствия соды. Заменяя разрыхлитель содой, помните о том, что последней нужна кислота. Потому что:

Сода - она же двууглекислый натрий, она же гидрокарбонат натрия, она же бикарбонат натрия - химическое вещество с формулой NaHC03. При соприкосновении с кислой средой сода вступает с ней в реакцию, распадаясь на соль, воду и углекислый газ. Этот самый углекислый газ и разрыхляет тесто, придавая ему пышность и пористость. Сама по себе сода является не очень хорошим разрыхлителем и поэтому требует присутствия в тесте кислоты.
Разрыхлитель или пекарский порошок представляет собой смесь соды, кислоты (чаще всего лимонной) и инертного ингредиента, в роли которого обычно выступает мука или крахмал (реже - сахарная пудра). Соотношение соды и кислоты подбирается таким образом, чтобы реакция прошла без остатка. Поэтому при использовании разрыхлителя дополнительная кислота не требуется.

 
АлинейДата: Среда, 04.05.2011, 00:37 | Сообщение # 10
Друзья
Группа: Проверенные
Сообщений: 117
Репутация: 2
Статус: Offline
Что можно сделать с пересоленой квашеной капустой?
 
Форум » Наша кухня » Кулинария на все случаи жизни » Кулинарный техникум (Вопросы по приготовлению блюд)
Страница 1 из 3123»
Поиск:
Фото-Рецепт Дня
Пончики Аппетитные

Меню сайта

***

***

Статистика

Сегодня были:


Копирование материалов сайта разрешается только при указании ссылки на источник материала: Портал о еде, красоте и здоровье. Будем взаимовежливы!
Design by Edamka 2008-2017
Проверить тИЦ и PR
Сайт управляется системой uCoz